多士爐的設計發展研究

樊敏達 董軍花 董瑞強

摘要：面包作為世界各國的主食，形狀口感各異。切片方包的形式因為制作簡單，口感尚佳，流行于世界各地。為了使方包的口感更佳，多士爐產生。從最初的烘烤架到現代的商用多士爐，多士爐產品在結構、外觀、材料、使用場景、工作效率上不斷變化。這不僅反映了技術進步對家電產品發展的影響，更能從歷代多士爐產品外觀的變化體現產品設計思想和大眾的審美改變。多士爐設計形式的歷史演進，代表了一個世紀以來小家電產品從無到有到泛的發展過程。

關鍵詞：多士爐 形式 風格 歷史演進

中國分類號：TB472

文獻標識碼：A

文章編號：1003-0069 （2019） 01-0026-03

一、多士爐產品及功能

（一）預切片面包的出現

面包作為人類的主食，形狀多種多樣，體積各異。因此在食用時并不方便，這也致使面包的吃法產生演進。于是有人將面包切成片狀以方便食用。由于手工切制的面包片形狀和厚度不均勻，從而使得面包切片機出現。第一個面包切片機由美國人Rohwedder于1928年發明。之后他利用蠟紙包裝成功解決了預切片面包的保鮮問題，使預切片面包技術得以推廣。世界上第一臺投入量產的面包切片機是由Chillicothe烘焙公司生產的，名為“Kleen Maid Sliced Bread”的面包切片機。這使得與切片面包得以普及，并成為人們日常生活中的主食。

（二）多士爐的功能

多士爐是一種專門用于烘烤切片面包的電熱器具。面包片經過多士爐的再次加工，可以在表面產生焦化反應。使面包片的顏色變成金黃色，產生良好的口感和更濃的香味，促進食欲。多士爐的名稱來源是其英文名稱Toaster直接音譯而來，最先在香港等地區被稱謂。我國內地地區則習慣將其稱之為自動面包片烤爐、面包烘烤器等。多士爐的主要功能為烘烤面包片。但也有其他多士爐帶有保溫、蒸煮等功能。本文中研究的多士爐僅指具有單項烘烤功能的型號。

二、多士爐產品的歷史演進

（一）早期多士爐的形式

切片面包中的水分常常是誘導面包片變質的主要因素。為了延長面包片的保質期，面包片內的水分必須被取出。于是，幾百年前的人們使用棍棒、刀、劍等器具將面包片穿透后放在明火上烘烤。后來面包片被放入爐膛內烘烤，可以使熱輻射直接作用在面包片上。當面包片表面的溫度達到華氏310度時，糖和淀粉開始變為褐黃色，并且使面包片散發出一股香味。烘烤后的面包片呈金黃色，外酥里軟?？诟幸灿泻艽蟮母纳?。因此烘烤面包片很早就成為一種普遍的烹飪習慣。最早的專門用于烘烤面包片的工具是出現于兩百多年前的面包片烘烤架。這種烘烤架的前端帶有兩個夾柄，用來夾住兩片面包片。當架子被推入爐膛時，面包片就可以被烘烤了。

面包片烘烤架需要使用明火進行烘烤，在烘烤時需要有人專門看管，這些缺點無疑為日常的家庭烹調帶來不便。明火的存在，也會產生一些安全隱患。為了使家庭日常烹飪更加方便安全，面包片烘烤技術在二十世紀初產生了一次革命性的進展，即電能的介入。1905年3月一位名叫Albert Marsh的工程師發明了使用鎳鉻合金制成的電阻絲，使電能轉換成熱輻射成為可能。第一臺成功的電能多士爐是由美國人弗蘭克于1909年設計，由美國通用電氣公司生產的D-12多士爐（如圖1）。D-12多士爐一共有三個型號，都是以鎳鉻合金作為主要的加熱元件。這也是人類歷史上首款批量生產、銷售并取得商業成功的多士爐。但是由于該多士爐是全開式的，因此熱量并沒有得到很好保存。D-12多士爐的造型與工作原理還與現代多士爐有很大的區別。1920年以前，像D-12多士爐一樣采用敞開的、兩側放置的、使用鎳鉻合金加熱的多士爐是比較普遍的。Knoblock公司于1909年生產的金字塔多士爐，其工作原理與D-12無異。

（二）探索期多士爐的形式

從1909年到1920年間的多士爐設計還停留在一個比較原始的階段。這種狀況到了20世紀20年代有所改觀。各種花樣新式的多士爐層出不窮。從工作原理和面包的取送方式上可以歸為幾類：

平掃式多士爐，這種多士爐將面包片裝入電熱絲兩邊的籃子里。將籠子水平旋轉貼近電爐絲后，面包片便可以被烘烤。（如圖2）左圖是由Beardsley Wolcott Mfg公司生產的“炎熱牌多士爐。

反射盤式多士爐，這種多士爐兩側的碗狀蓋可以將熱量反射至面包片上，以此達到充分利用熱能的作用。（如圖2）右圖為A.Mecky公司生產的Ledig牌反射式多士爐。

自卸式多士爐，這種多士爐采用一個翻板將面包片翻入或翻出爐膛。該多士爐內部裝有一個計時器，可以使面包片自動翻出。在這款多士爐的設計上，已經具有了現代多士爐的自動化特征。（如圖3）左圖為Bersted公司生產的自動多士爐。

側開式多士爐，這種多士爐的兩側各有一個蓋子。面包片可以放在蓋子上。隨著蓋子的關閉，面包片可以貼近電爐絲烘烤。在結構方式上頗有些卡帶錄音機的特征。（如圖3）右圖為寶潔與施瓦茨電器有限公司生產的1430型多士爐。

自動彈出式多士爐，這種多士爐是現代多士爐最早的雛形。采用定時器和垂直彈出裝置。世界上第一個垂直彈出式多士爐是由美國人Charles Strite設計，于1919年5月29日申請專利的。第一臺量產的自動彈出式多士爐是由沃特詹特爾公司生產的TOASTMASTER，1 -A-l型自動多士爐（如圖4）。這臺多士爐開創了多士爐的標準樣式。

以上幾類多士爐，反映了二十世紀四十年代前多士爐設計蓬勃發展的情況?？梢园l現其品種繁多，究其原因是因為電能多士爐剛剛進入人們的生活，對它的研究與開發尚處于探索階段。這幾類多士爐是向幾個不同方向的探索，每一種拿取方式、加工方式都是當時的一種創新。在產品設計中每一個創新都要經歷技術、市場和用戶的檢驗才能繼續存在。一個好的創意必須要在適時的時候出現，才能取得一定的成功。以上的TOASTMASTER自動彈跳式多士爐也僅僅是當時的數個類型之一，卻因為有足夠的技術支持和良好的用戶體驗，因此取得了商業成功。由于TOASTMASTER l-A-1型自動多士爐創造了一個非常成功的多士爐樣式。因此該樣式逐漸成為多士爐的標準模式。以后的家用多士爐也基本采用了1-A-1型多士爐的特點。其中多士爐的造型與材質也反映出不同的時代特點。同時，多士爐還經常與其他的早餐器械搭配。形成早餐料理機等機器，產生了一種新的電器類型。

（三）成熟期多士爐的形式

40年代至六十年代的多士爐樣式中，彈出式多士爐占絕大部分，也有少量的側開式多士爐。在這個階段，多士爐的主體大多使用不銹鋼制成，另有少量的電木配件。因為流線型風格在這個年代的興起，多士爐的造型也保持著流線型和閃亮的不銹鋼殼體（如圖5）。 進入六十年代，多士爐設計受到有計劃的廢止制的影響，呈現出式樣豐富的特點，表面裝飾也被重新應用起來（如圖6）。但大多數多士爐普遍采用了—欠性使用的設計方式。即由于其維修成本接近制造成本，對損毀的多士爐采用報廢的方式處理。以取得減少成本增加利潤的商業目的，因此帶有明顯的，有計劃廢止制的特點。有計劃的廢止制雖然對整個美國戰后的工業設計和世界的工業設計產生了巨大的影響，是一種以式樣設計為主的價值創新理論設計觀。但是它造成了巨大的自然資源和社會財富的浪費，形成了一種只關注樣式不講功能的設計惡習。對于這套制度王受之教授是這樣評價的，“現在似乎沒有可能把厄爾創造的這種體系推翻，而唯一可以改變這種浪費狀況的方式是通過采用二手車銷售、廢品回收再生這兩個方面來盡量把浪費壓制到最低水平來解決”。

進入20世紀八十年代，多士爐設計迎來了一個新的發展趨勢。有計劃廢止制的影子已經不是那么明顯。多士爐設計更注重消費者的需求，在樣式上也顯得較為簡潔干凈（如圖7）。隨著技術的發展，一些新的耐熱材料和微型控制芯片也被應用，形成了現代多士爐設計的一套完整體系。在送取方式上，從四十年代至今一直保持著垂直彈出式的模式。

三、近代產品設計思想對多士爐款式設計的影響

二十世紀初電力已經廣泛地應用于工業生產和人們的日常生活中。多士爐作為早期的家用電器被發明出來后其設計風格和工作原理就—直隨著技術和設計思想的改變而變化。從1909年的D-12型多士爐開始，其形態變化也反映出了近代產品設計思潮的改變。

（一）新藝術運動時期

D-12型多士爐誕生的1909年正值工業化的現代生產方式促使設計思潮變革的時期。之前的英國工藝美術運動因為無法適應機械化大生產的需求而逐漸勢微。主張藝術與技術相結合，反對傳統裝飾手法而采用以自然元素裝飾為主的新藝術運動產生。新藝術運動肯定了大工業生產的形式，開創了“師從自然”的裝飾特征。雖然不同地區所采用的裝飾符號不同，但這一時期的產品上都帶有自然界的裝飾元素。在這款多士爐的瓷質底座上，印有花朵內容的裝飾圖案（如圖1）。因為電力在這一時期得到普及，在早先的電器產品上都帶有新藝術運動的設計特征。

（二）裝飾藝術運動與現代主義時期

裝飾藝術運動的開始時間為20世紀20-30年代。相對于新藝術運動，裝飾藝術運動是反對古典主義的和自然風格的，以及新藝術運動主張的單純手工藝的趨向，而是主張機械化的美。并且采用幾何化的圖案作為裝飾元素。因此，這個時期的多士爐產品外觀設計與上一個時期產生了較大的區別。裝飾運動的發源地為法國，但在英國等歐洲國家及大洋彼岸的美國都產生了較大的影響。裝飾藝術運動并非像同期的現代主義一樣具有廣泛的民主特征，而是采用工業化的手段作為裝飾服務于社會的上層階級。家用電氣設備誕生之初，也因為售價、工藝等原因往往不能被普通民眾所擁有。從1930年美國BESTED品牌生產的N0.81型自動多士爐中，可以看到擁有明顯的裝飾藝術特征。其爐體兩側的散熱孔被設計為菱形的裝飾線條以及底盤采用柱礎的造型形式（如圖8）。

同一時期的現代主義運動是一場徹底的設計革命。與裝飾藝術運動不同的是，現代主義運動強調設計的無裝飾特征，將功能放在設計目的的首要位置，堅持減少主義的理念。同時明確設計要為大眾服務而非為權貴階層，因此帶有強烈的民主化特征。其在產品設計上堅持產品的機械化生產特征，摒棄傳統和歷史的風格影響。產品的造型應當是功能和結構的反映，而非刻意為之。從1920-1930年間德國PROMETHEUS品牌生產的Type 03型多士爐上可見這種特征。Type 03型多士爐的造型簡潔，整個產品分為面包夾、爐體及承載架。各個部件除了必要的功能要求外再無其他的裝飾（如圖9）。

（三）工業設計興起時期

現代工業設計最早起源于美國。由于具有雄厚的經濟和工業實力，以及二次世界大戰的政治影響。使得美國成為了實踐歐洲設計思想的最好土壤。但與歐洲設計思想不同的是美國的產品設計受市場的影響較大，設計不是單純地尋求社會效益而是追求市場利潤。因此，“形式追隨市場”的設計理念是在美國產品設計思想的核心。這個時期的產品設計在款式和形式的變化上較為突出。最為典型的是由設計師雷蒙德羅維發起的流線型設計運動。他將空氣動力學中的流線型造型從汽車、火車、飛機等交通工具引入到其他產品甚至建筑的設計中。使得產品造型具有一種光滑、圓潤的形態。這個時期的家電產品設計也受到影響，具有典型的流線型特征。如美國Sunbeam Products有限公司生產的T-9型多士爐（如圖10）。設計師在考慮到產品可能會擺在餐桌上使用后，采用了流線型造型和表面的花紋圖樣來進行裝飾。

（四）現代工業設計時期

在經歷了戰后的經濟恢復后，各個國家的產品設計都出現了不同的新發展。產品設計已經形成職業化和制度化，出現了獨立的設計事務所，企業的產品設計也已經流程化、規范化。產品設計已經成為企業制訂生產定型、商業計劃以及開拓市場的重要手段。得益于戰時科技的進步，產品設計對于人機、材料、工藝等方面的研究也進一步發展。也體現出對用戶情感的關注，產品一改先前的冰冷金屬和深色塑料相組合的單一面貌，而變得更加豐富多彩。同時，這個時期的產品廣受“有計劃廢止制”的影響。在款式、功能和產品壽命上都帶有計劃廢止的特征。因此，在這個時期，小家電產品也呈現出多樣化的發展。如德國MAYBAUM公司在1950 -1960年間生產的581型多士爐。不僅在造型上更加有機圓潤，在底座的處理上也選用了多色彩的方式。該型控制溫度的旋鈕設置在底座上且呈上傾斜的角度，面包片出倉把手設置在艙蓋頂端且呈突出狀態。這些細節的改變都體現了設計師對人機要素的考慮（如圖11）。

（五）當代工業設計時期

當代工業設計已經從服務于生產企業的角色轉化為企業制訂市場策略的手段。工業設計成為企業的核心競爭力，設計師也已經從從屬角色轉變為決策者。產品設計的目標從產品單體設計轉向產品與品牌結合的綜合設計。使得相同品牌下不同類別的產品都具有相同的設計識別特征，構成了品牌設計體系。在這個時期，多士爐的設計加入了亞克力等新型塑膠材質，使得形式、色彩豐富多樣。同時，在造型、材料、色彩及用戶體驗上都能同品牌家族的其他產品相聯系，形成了產品品牌識別的DNA。（如圖12）中，飛利浦多士爐外觀設計中帶有與其他產品相同的紅色邊條裝飾，以及白灰兩色的主體。在按鈕的設計上，也統一采用圓形或衍生形的形狀。這些相同的元素既是產品的造型識別符號。品牌設計體系的建立進一步強化了品牌形象，可見未來多士爐的外觀設計將進一步統一于品牌化中。

總結

縱觀多士爐一百多年的發展史，可以發現多士爐設計隨著技術的發展與時代的要求在不斷變化。每—次大的變化都體現出時代特點，成為這個時代文化與技術最為直接的反映。從最早的D-12多士爐到現代多士爐的標準樣式，多士爐設計經歷著大浪淘沙式的洗禮。由市場、用戶和技術對各種創意進行篩選，最終確定了垂直彈出式的多士爐標準樣式。隨著技術的進步和時代的發展，多士爐的樣式也必將改變。在現今全球低碳化的時代中，多士爐設計也應當符合低碳要求。而這些改變也必將要求設計師重新設計多士爐生命周期中的各階段，實現整個生命周期低碳的設計目的。從多士爐產品的發展史看，技術和文化的進步推動者產品設計的進步。因此，對小家電開展低碳設計不僅僅是對低碳趨勢的迎合，更有推動小家電設計進步的重要意義。低碳也必將是多士爐產品的未來發展趨勢。

支持項目：

1.佛山市科技局2017年自籌經費類科技計劃項目“互聯網+低碳”小家電產業的環保設計服務研究。（項目編號：2017AB004051）;

2.佛山市社科聯2017年度社科規劃項目以設計創新為核心的小家電低碳策略研究。（項目編號：2017-GJ04）;

3.佛山科學技術學院2015年“創新強校工程”校級重點項目（ 2015xzd01）;

4.2016年佛山市科技創新平臺建設項目（工業設計創新公共服務平臺建設，佛財工[2016] 76號）;

5.佛山市工業設計國際合作服務平臺項目（佛財工【2015】140號）。

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注：本文中的圖片部分引用自網站http： //www.toastermuseum.com，http： //theloopdetroit.com