淺談武都飲食文化在第二課堂中的運用

張桂花

【內容摘要】武都歷史悠久，文化底蘊深厚。豐富多彩的飲食文化融入高中第二課堂的開發中，有利于凸顯學校的辦學特色，使得地方文化得到傳承、發展和創新。本文結合武都的歷史地理文化元素，對武都洋芋攪團、酸菜、北山黃酒等飲食的相關資料進行搜集整合，提出武都飲食文化在第二課堂中的運用。第二課堂以學生為主體，采用學生喜聞樂見的方式和內容，立足學生情商、專業技能實踐能力培養，并在一定程度上提升學生的人文素養。通過這樣的方式，以期對于發展弘揚武都飲食文化、開發高中特色第二課堂活動、實現高中學生全面發展起到積極作用。

【關鍵詞】飲食文化? 第二課堂? 運用

趙榮光教授在《中華飲食文化》中指出“民以食為天，世界上任何一個國家都有一個傳統的飲食文明與其他文明共同在歷史中輪回。每個地區都有與眾不同的飲食習慣和味覺傾向，而各自將這些精妙的技藝發展成了一種習俗，一種文化，這使得無數食客流連在世界的每一個角落。”

一個地方飲食文化的建立與它當地的物產、氣候、歷史文化等因素都密切相關，這也就形成了武都獨特的飲食文化。當然，地方飲食文化與國家經濟建設和地方經濟發展是分不開的，武都在解放前勞動人民生活極為艱辛，缺吃斷頓的現象非常普遍。地處山林地區的農民普遍流傳這樣的說法：“西支、五馬河，蕎面火锨饃，漆油炒酸菜，招待人的好吃喝。”城鎮居民因沒有足夠的財源，生活也很清苦，斷炊的現象時有發生。當時市面小吃只是一般的面條、涼粉、餅子、油炸馓子等。解放后人民生活有了改善，尤其80年代以后，隨著人民生活水平的提高，地方飲食業如雨后春筍，蓬勃發展。人們的生活逐漸由粗糧為主過渡到以細糧為主，城鎮小吃市場花樣百出，味道各異，有傳統的、新創的，也有引進的。無論早市和晚市都頗為紅火。當然武都飲食文化的發展，不僅依靠其豐富的自然條件和傳統習俗，而且還得益于廣泛吸收外來經驗。它無論對蘭州的牛肉面還是對漢中的米皮或陜西的搟面皮，都一概吸收消化，取其精華，充實自己。但是，武都飲食盡管豐富多彩卻沒有形成自己獨特的系統的產業文化鏈，使其服務于地方旅游業，促進武都經濟的高速發展。為了發揚家鄉的飲食文化，激發學生熱愛家鄉、建設家鄉的熱情，培養高中生的實踐和創新能力，我們將借助第二課堂多角度的展示武都飲食文化的知識結構、實踐操作和精神文化。

一、通過在第二課堂了解學習武都飲食文化中的歷史地理元素，拓展學生的知識面，增強學生的地方自豪感。“酸菜”作為一種具有地方特色的風味食品，在隴南可以說是家喻戶曉。凡是農家婦女，都會做“酸菜”，“酸菜”成為百姓餐桌上必備的家常菜肴。據說在三國時期，隴上名將姜維（天水甘谷人）帶領軍隊經過武都米倉山，軍隊因缺少糧食，常采集野菜來充饑，士兵發現，與面漿混合煮熟的野菜經過存放味道變酸，食用起來別有風味，不但對人無害，而且還具有消暑止渴和清熱解毒的神奇功效。后來，人們將這種菜肴的湯汁稱作“姜水”，亦取諧音為“漿水”，有紀念姜維之意。武都飲食中嗜好酸辣。武都飲食一般多采用辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等為調味品。油潑辣子和醋是吃米皮面皮和洋芋攪團的必備的調味品。這種嗜酸的習俗，除了與干燥的氣候有關系，與水上多呈堿性也有關系。食辣的習慣在一定程度上彌補了副食的不足。

二、通過武都飲食在第二課堂中的實踐操作，培養學生的“動手”能力。在第二課堂中的開展烹飪課，不僅培養學生的操作能力，還可以提高學生的生活自理能力，讓學生更加熱愛生活，體驗豐富多彩的武都飲食文化。在武都飲食文化中“發酵”技術應用普遍，如北山黃酒、咂桿酒、者家醋、豆豉、酸菜、甜醅等。教師可以通過這些“發酵”技術的講解、實踐操作，培養學生的理科思維和實踐能力。

三、通過在第二課堂中多角度感受武都飲食文化，增強學生的“家鄉”意識，有利于促進武都的經濟文化建設。武都的飲食有洋芋攪團、面皮涼粉、米皮、搟面皮、面茶、炕包、豆花子、牛肉面、洋芋餅餅子……數不勝數，武都是一個小麥和水稻復合地帶上的城市，它的飲食也是中國小麥文化圈與水稻文化圈兩個食文化圈的大融合，麥子和水稻，代表旱地與水澤，一個制造味道的中庸地帶。

武都飲食的長期繁盛是源于它的開放性，拿來主義是武都人的好性格，好東西都可以接納，有人吃就會有人做，又有精糙兩吃的寬容精神。武都的飲食文化展示著中國文化海納百川的精神。2018年7月30日，隴南武都發布上發表了一篇《一起去青島國際啤酒節吃洋芋攪團好不好？》，開篇是這樣寫的，“嗨，如果你既想去美麗的青島旅游，又割舍不下家鄉美食。怎么辦？小武已經幫你打聽好了，咱武都的洋芋攪團，帶著它的朋友涼粉、漏魚兒、炒葉葉，一起亮相青島國際啤酒節了。所以，現在可以放心地出發，去啤酒節上吃家鄉美食了。”這樣一下子把青島和武都聯系了起來，進而延伸到經濟文化等領域的合作與學習。

【參考文獻】

[1 趙榮光. 中華飲食文化[M]. 中華書局.

[2] 田仁信 主編. 武都[M]. 中國文聯出版社，2007.

[3] 曾禮 主編. 武都縣志（中華人民共和國地方志叢書）[M]. 生活·讀書·新知三聯書店，1998.

[4] 董生貴 主編. 故園軼事[M]. 隴南郵電印刷廠，2003.

【本文系甘肅省2017年度規劃課題“武都民俗文化與第二課堂結合策略研究（GS[2017]GHB0943）”階段研究成果。】

（作者單位：甘肅省隴南市武都第二中學）