食品工程應用型人才培養示范基地建設的探索與實踐

傅力 章斌 王忠合 侯小楨 王軍

摘要：韓山師范學院食品科學與工程專業建立在師范學校背景下，存在食品工程方面基礎薄弱和學生實踐能力差等問題，難以滿足社會對應用型人才的需求，因此建立食品工程應用型人才培養示范基地對提高學生的實踐能力和創新能力意義重大。本文闡述了食品工程應用型人才培養示范基地的建設內容，基地建設取得的成果、創新性以及基地建設仍存在的問題。

關鍵詞：食品工程;應用型人才;示范基地

中圖分類號：G642.0? ? ?文獻標志碼：A? ? ?文章編號：1674-9324（2019）12-0176-02

韓山師范學院位于廣東省潮州市，是一所歷史悠久、特色鮮明的廣東省屬本科師范院校，學校堅持“師范性、應用性、地方性”辦學定位，立足粵東，服務廣東，面向全國。基于“新師范”“新工科”的建設要求，食品科學與工程專業的培養目標是培養掌握食品科學的基本理論和基本技能，具有良好的科學素養、創新意識、服務意識和合作精神，具有綜合素質高、動手能力和實際應用能力強、有一定科學研究能力的應用型技術人才。

由于我校的食品科學與工程專業是在師范背景下建立的，存在工科特色不明顯和學生實踐能力缺失等問題，突出表現為實驗設施不足，實習和實訓條件缺失，學生動手能力差，同時還存在經費投入分散、生產實習及畢業論文環節有待改善等問題。因此建立食品工程應用型人才培養示范基地是對提高學生的實踐和創新能力，培養適應社會發展的應用型人才的重要途徑。

一、示范基地的建設內容

1.組建得力的管理機構，確定可行的示范基地建設模式。首先建立領導小組，以主管副院長為組長，課題組成員為組員，以實驗員為示范基地主管的示范基地的管理模式，嚴格遵守學校實驗室管理的各項規章制度。根據食品科學與工程專業人才培養方案的要求和培養規格，在學院原有實驗室的基礎上，對現有實驗室資源進行整合、改造和優化，建設食品工程應用型人才培養示范基地。

基地的建設模式[2]：由四個模塊——食品檢測模塊、食品工藝模塊、綜合素質訓練模塊和科研創新模塊組成。其中，食品檢測模塊：整合原有微生物實驗室、生物化學實驗室、食品化學實驗室和食品分析實驗室構成;食品工藝模塊：在原有食品發酵實驗室、食品工藝學實驗室的基礎上構建;綜合素質訓練模塊和科研創新模塊：整合食品與發酵工程研究所、可食性植物資源研究與利用平臺、食品工程大學生創新中心、省級“廣東省粵東食品加工與安全控制工程技術研究中心”、中央財政資助項目“食品工程大學生專業能力實訓基地”建設。這四個模塊為食品科學與工程專業本科生實驗課程、畢業論文和創新項目等課外科研提供平臺，為鍛煉、提升學生專業實踐和創新能力提供支撐。

2.統籌現有儀器設備，及時增補儀器設備，確保示范基地順利運行。整合后的示范基地儀器設備600臺件左右，依托廣東省粵東食品加工與安全控制工程技術研究中心”、中央財政資助項目“食品工程大學生專業能力實訓基地”，購置了質譜儀，氣液相色譜，pH計等儀器，水產品加工設備、果酒蒸餾設備等，同時購置了大量其他本科試驗教學的儀器設備，購置模擬發酵工廠生產流程教學軟件和氣液相試驗教學軟件等，為示范基地的建設提供了硬件支撐。

3.開發體現食品加工技術前言的實驗項目，開拓學生視野。基于食品工程IEET認證標準、“新工科”建設要求，強化“實訓”，把工程實際環節和課堂學校融為一體;開發與食品工業發展前沿的實訓項目。對實訓項目進行研發、設計、試驗、完善。發酵食品工藝學、畜產品加工工藝學、果蔬加工工藝學等多門課程開發了新實驗項目，開設了IEET認證要求的Capstone課程，編寫了《食品工藝學實驗》教材。開拓了學生視野，培養了學生的動手能力。

4.鼓勵學生自主立題，培養學生創新能力。借助食品工程人才培養示范基地，多項省級及校級大學生創新項目立項，畜產品加工工藝學，水產品加工工藝學等食品加工課程均設有學生自主設計性實驗，訓練學生獨立設計完成課題的能力，使學生工程設計能力和實驗水平有所提高。

二、示范基地建設的主要成果

1.建設成一個資源共享、運行良好的食品工程應用型人才培養示范基地。整合分散建設、分散管理的相關實驗室和實驗教學資源，建立實驗教學課程平臺和具有綜合設計性實驗，創新項目為主要特征的應用型人才培養示范基地，為學生提供了一個更大、更有利的自主學習和實踐能力培養的發展空間，更有效地促進學生的全面發展;強化畢業設計、課外科技創新活動等實踐環節的內涵，加強對學生創新能力的培養。

2.根據教學實踐不斷優化實驗課程體系和實驗教學內容。充分利用校內實踐基地，構建實踐教學體系。示范基地每年開設學生實訓課程項目96個;滿足了人才培養方案中的對實驗課程的要求。開發出代表食品科學發展前沿的實驗項目8項;學生自主設計并實施的實驗項目6項;食品化學，糖果加工工藝學，果品蔬菜加工工藝學，果蔬貯運學，畜產食品工藝學，生物化學這六門課程實驗課中均設有自主設計性實驗，實驗中每個同學的題目均不相同，獨立設計完成實驗。

3.加強執業技能培訓，與企業共建互利模式，強化創業能力。與企業共建互利模式，學生通過示范基地完成培訓內容，使學生畢業后即具備一些實踐能力，師生的科研成果通過試產使其具有產業化前景，得到企業認可，通過企業對示范基地的認同，促使其參與到示范基地的發展建設中來，把企業的一些培訓項目引入示范基地，開發成基地實訓項目，實現企業、學校、學生共贏模式。目前已取得有本科生署名的發明專利，學生參與的創新創業項目共計約40項，專業教師指導學生科研立項獲獎共計11項。

三、示范基地項目的創新性

1.優化實驗課程體系設置，突出地方特色，培養應用型綜合性人才。

2.強化應用型、實踐性課程的開發建設，著重培養學生實際操作能力，對實踐教學的改革起到推進作用。根據IEET工程教育認證的要求，增加了Capstone課程，使學生具備一定的食品工程設計能力。

四、示范基地項目建設存在的主要問題

1.人才培養方案尤其是實驗課程體系設置仍不夠科學，導致示范基地建設不夠合理，尚需完善。食品科學與工程專業參加IEET認證過程中，出現學生實踐能力、綜合能力不足的問題。為滿足人才培養的需求，示范基地的管理措施和實驗條件建設也需改進和完善。

2.示范基地的專業實踐質量監控不夠到位。建立科學、規范、合理的實踐教學評價體系有利于規范教師和學生在實踐教學活動中的行為、保證實踐教學順利實現、提高實踐教學質量起著至關重要的作用[1]。雖然實踐教學整體按照教學計劃有序進行，但其實踐效果主要以指導教師評價為主，缺乏科學的評價與督促機制，因此，在實踐教學環節存在“完成任務”的問題，工科專業不能有效的彰顯專業特點與辦學特色。

3.示范基地建設經費不足，實驗設施仍較為缺乏。針對以上問題，我們今后要不斷總結應用型人才培養示范基地建設的成功經驗，進一步找出解決問題的對策，制定出切實可行的改進措施，使我校的食品工程應用型人才培養示范基地發展成為食品產業專業人才的主要培養基地。

食品工程人才培養示范基地建設后，緊密結合地區經濟建設、社會發展的需要，對學生進行個性化培養。基地的建設助推人才培養，彰顯專業特色;培養了學生的實踐與創新能力;培養了符合食品產業可持續發展需求的專業技術人才，提升地方院校服務地方社會、經濟、產業發展的能力。

參考文獻：

[1]劉永，韋壽蓮，梁巧榮，等.應用型食品科學與工程專業實踐教學模式的構建[J].廣東化工，2012，39（13）：159-160.

[2]李辛沫，耿愛農.轉型背景下應用型人才培養示范基地建設思考與探索[J].教育現代化，2017，4（45）：5-7.

Exploration and Practice of the Construction of Applied Talents Training Demonstration Base for Food Engineering

—Take Hanshan Normal University as an Example

FU Li，ZHANG Bin，WANG Zhong-he，HOU Xiao-zhen，WANG Jun

（School of Food Engineering and Biotechnology，Hanshan Normal University，Chaozhou，Guangdong 521041，China）

Abstract：The major of food science and engineering in Hanshan mormal University is based on normal school background.Both the foundation of food engineering and student practical ability are weak，it is difficult to meet the social demand.So the applied talents training demonstration base of food engineering is established.It can improve the practical ability and innovation ability of the student.This paper stated the construction contents，the achievements，innovations and problems of the demonstration base.

Key words：food engineering;applied talents;demonstration base