特殊教育學校開設(shè)烘焙課的意義和策略

楊爽

[摘要]特殊教育學校是基礎(chǔ)教育的有機組成部分，隨著我國對特殊教育重視程度的逐漸提高，特殊教育學校的教育理念和方法也在不斷改進，不斷適應(yīng)新時代的發(fā)展。本文對特殊教育學校課程體系建設(shè)下開展烘焙課的意義及策略進行了分析和探討。

[關(guān)鍵詞]培智學校;課程建設(shè);烘焙課;操作技能

特殊教育學校的主體是身體有一定缺陷或者心理有一定缺陷的兒童。隨著國家對特殊教育的重視，使得特殊兒童也能有機會接受更好的教育。在特殊教育學校，烘焙課程是鍛煉學生動手能力、團隊合作能力的重要課程，它能提高學生學習的積極性，讓學生從烘焙課中發(fā)覺更多的樂趣，從而更好地融入到其他課程的學習中，不斷提高自己的綜合實踐能力。

一、特殊教育學校課程體系建設(shè)下烘焙課的產(chǎn)生

課程是學校開展教學活動的重要載體，是教與學相互作用的中介。我國特殊教育課程設(shè)置幾經(jīng)改革：1993年國家教育委員會頒發(fā)了特殊教育學校課程計劃（試行），把特殊教育納入九年義務(wù)教育的軌道。全國各地的特殊教育學校，針對試行方案調(diào)整了各地方原有的課程設(shè)置。與之配套的1995年版本的特教學校教材開始在全國的特校中推廣使用。不能否認，1993 年頒布的課程計劃和1995版本的教材對特殊教育的學制、性質(zhì)、任務(wù)和學生的培養(yǎng)目標及教學內(nèi)容等進行了規(guī)范，推進了特殊教育的大發(fā)展。但是，在這20多年里，社會發(fā)生了翻天覆地的變化，特殊教育的對象也有較大的變化，現(xiàn)行的課程體系已跟不上時代的步伐，已經(jīng)不能很好地體現(xiàn)殘疾兒童個性發(fā)展的愿望。特殊教育學校需要重新審視課程建設(shè)存在的問題，思考課程建設(shè)的發(fā)展方向，采取切實可行的措施，使課程建設(shè)更加貼近教育對象，適應(yīng)社會發(fā)展，適應(yīng)殘疾學生的特殊需求，重新煥發(fā)特殊教育課程的生命力。

當今的教育內(nèi)容與課程雖然在不斷修改，由于受學科教學時間的限制，學生能真正放開手腳參與實踐的機會卻很少。學生在校的時間除了體育課與活動課，很少有機會參與實踐。教師如果還用傳統(tǒng)的方式去教育今天的學生，無疑會被時代所拋棄。烘焙課既讓學生親自動手制作，又可從中培養(yǎng)學生的動手能力和生活自理能力。學生在烘焙課程里，通過自己動手烤制小點心，獲得榮譽感和成就感，對康復有極大的好處。

二、特殊教育學校開設(shè)烘焙課程的意義

特殊學校的烘焙課趣味性較強，對于發(fā)展學生的動手能力，健全學生的人格有重要的意義。

1.不斷拓展課程范圍，使學生接受到更多的知識

烘焙課與其它類型的課程不相同，趣味性更高，可以讓學生很好地集中注意力。一方面，可以激發(fā)特殊學校學生的興趣愛好，使得學生在烘焙課上以實踐的方式學習到一些基礎(chǔ)的生活常識;另一方面，能讓學生在學習烘焙知識的過程中形成勞動技能和生活技能。

2.很好地化解學生心中的不良情緒

特殊學校烘焙課教學過程的易行性和娛樂性，可以讓學生放下心中的戒備，真正融入到學習中。烘焙課程往往要求以分組的方式進行烘焙學習，能使學生在分組合作中增強團結(jié)協(xié)作能力和集體榮譽感。

3.對于學生其他能力發(fā)展的意義

（1）增加靈巧性：烘焙課要求學生親自動手，是啟發(fā)學生潛能的運動，能訓練學生的靈活性，鍛煉他們的身體機能，增強協(xié)調(diào)能力。

（2）社交能力：在烘焙課上，無論是學習的時候還是完成自己作品的時候，學生都需要與其他同學和教師交流，可以鍛煉學生的語言發(fā)展能力，增強社會適應(yīng)性，讓學生有自己的小社交圈。

（3）創(chuàng)造才能：利用操作活動發(fā)展學生的創(chuàng)造才能和探索精神，增強他們的創(chuàng)造性。

（4）藝術(shù)能力：為了創(chuàng)作出好看的烘焙作品，學生會不遺余力地去創(chuàng)作，去思考，去實踐，經(jīng)過學生的精心創(chuàng)作，也提高了學生的藝術(shù)修養(yǎng)。

（5）增加知識：在烘焙課的過程中，學生不但要對各種材料有所熟悉，對于廚藝、材料搭配的知識也要有所了解，增強對身邊事物的認知和體驗，進而提高學生的認知能力和生活技能。

（6）完善人格：烘焙課可以促進學生之間的交流和合作，磨礪學生的意志和耐力，從而不斷完善他們的人格。

三、特殊教育學校烘焙課程的教學策略

教學中，教師要把握學生的心理特征，根據(jù)他們的特點因材施教，使學生愛上烘焙課。

1.改變傳統(tǒng)的教育理念

特殊學校烘焙課程是提高學生的勞動能力的重要途徑，教師要樹立全新的教育理念，為學生的學習營造良好的環(huán)境，樹立以學生為本的教育理念，明確教師和學生在教學中的角色和地位，了解學生的基本情況，制定科學合理的教學方法，對學生的行為進行引導，積極發(fā)揮學生在烘焙課程中的主動性。

2.設(shè)置一定的教學情境

在烘焙課程教學過程中，教師可以利用多媒體、新媒體等設(shè)置一定的教學情境，或者設(shè)置表演場景，盡量結(jié)合生活設(shè)置場景，讓學生從熟悉的場景中更好地融入烘焙課教學中。如可以設(shè)置相應(yīng)的表演環(huán)節(jié)，讓學生根據(jù)情景進行表演;或者在學生已有的操作技能基礎(chǔ)上，創(chuàng)設(shè)模擬超市、模擬家庭、模擬餐廳等場景，讓學生在不同的情境中參與各種烘焙技能的學習。

3.強化實踐動手能力

烘焙課程是讓學生通過親身體驗性學習，培養(yǎng)其動手能力和終身學習的能力。我校開發(fā)的烘焙課程中的餅干、小點心、面點等課，重點就是利用烘焙課有效提高學生的動手能力和創(chuàng)造能力。我們根據(jù)學生的特點，在選材的時候注意簡易性，難易度符合特殊學生的現(xiàn)有水平，既考慮學生的接受能力，又考慮學生的操作能力。培智生由于自身的原因，接受能力遠遠比不上聾生，特別是智障、自閉癥的學生手眼腦的協(xié)調(diào)能力很差，為此，我們要求培智生從最簡單的操作步驟開始學。如從認識工具、區(qū)分相近食材開始;輕度的培智生自己看操作圖制作簡單的餅干。這樣既顧及全體，又照顧到個別，使得學生人人參與到活動中，在實踐過程中都能得到不同程度的鍛煉。

4.加強小組合作學習

在烘焙課教學過程中，學生被分成不同的小組，小組內(nèi)成員要加強合作，才能共同完成任務(wù)，因此，烘焙課是提高學生團隊協(xié)作能力的有效途徑。在小組合作學習中，教師要對學生進行分組，使學生能在組內(nèi)得到鍛煉，發(fā)揮自身的積極性和自主性。首先是對小組的人數(shù)進行合理分配，一般3～4人為宜，要根據(jù)班級的實際人數(shù)對小組人數(shù)進行確定。在確定小組成員的時候，教師要對學生進行充分的了解，明白學生的優(yōu)勢和弱勢所在，進行合理搭配，使不同層次的學生能夠組合在一起，防止小組內(nèi)出現(xiàn)水平嚴重不均衡的現(xiàn)象，盡量讓興趣相似的學生分在一組，使得小組成員之間可以相互幫助，相互促進。其次，要合理分配學習任務(wù)。分配任務(wù)是小組合作學習的基礎(chǔ)和前提，分配任務(wù)包括各種專業(yè)基礎(chǔ)知識和基本的操作技能，要借助分配的任務(wù)調(diào)動學生學習的積極性，使學生在完成任務(wù)的過程中發(fā)揮自己的優(yōu)勢，提高團隊協(xié)作能力。如教師可以布置做小餅干的作業(yè)，但是學生手中沒有食材和工具，通過對學生進行分組，小組內(nèi)成員分工合作，找到食材，然后進行研究和制作，最終各個小組會交上自己的作品。在這個過程中，小組成員之間大力協(xié)作，極大地鍛煉了學生的動手能力和團隊協(xié)作能力。

5.加強課后實踐教育

課堂時間有限，為了給學生更多實踐練習的機會，教師要將烘焙課延伸到課后。如在課后設(shè)置固定的時間開展烘焙課實踐，使學生在課后也能有機會提高自己的操作技能，同時對手、腦等進行鍛煉，減少學習中的障礙。在課后活動開展的過程中，根據(jù)學生的特點和興趣安排一些游戲活動，在游戲過程中對學生進行觀察和評價，提高學生的動手實踐能力。

綜上所述，烘焙課是特殊學校課程體系下的重要課程之一，可以鍛煉學生的操作能力、動手能力和動腦能力，從而有效提升特殊教育學校學生的綜合實踐水平，加強學生的團隊協(xié)作能力，使學生更早地融入社會，提高適應(yīng)社會的能力。

參考文獻：：

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（責任編輯 付淑霞）