“一帶一路”背景下中西方飲食文化差異研究

肖健茹 方海霞

摘要：“一帶一路”倡議有效促進了國與國之間的交流和合作，更影響著沿線各國人民的生活。本文將著重分析中西飲食文化差異中的備宴觀念、赴宴時間觀念和座次方式等差異，揭示中西飲食文化差異原因，闡明中西方飲食文化差異對“一帶一路”背景下跨文化交際的影響，并提出對策。

關鍵詞：“一帶一路” 中西飲食文化差異 跨文化交際 對策

中圖分類號：G125? 文獻標識碼：A? 文章編號：1009-5349（2019）05-0102-02

“一帶一路”（The Belt and Road，縮寫B&R）是“絲綢之路經濟帶”和“21世紀海上絲綢之路”的簡稱，源自習近平總書記于2013年9月和10月提出的建設“新絲綢之路經濟帶”和“21世紀海上絲綢之路”的合作倡議。“一帶一路”是一條經濟紐帶，更是一條文化的橋梁，各國文化可以由此相互融合，而飲食文化是其中重要的一部分，折射出各國不同的歷史和發展。本論文的主要目的是研究中西方飲食文化差異及其對于“一帶一路”倡議的影響，以引起人們的重視，避免跨文化交際的失誤。

一、中西飲食文化差異及原因

（1）備宴觀念差異及原因。中國與西方國家的主人在備宴方面體現出的是兩種截然不同的理念，中國人將飲食作為一門藝術來看，講求菜品的色香味俱全，追求的是飲食的精神享受。由于氣候、歷史、風俗的不同，中國自唐宋起，便形成了獨特的地域飲食文化。到清末時，八大菜系便已頗具規模。同時形成的，還有多種多樣的烹飪方式，如炒、煎、炸、煮、涮、燉等。西方人受傳統科學發展的影響，講求菜品營養的均衡搭配，營養攝入是他們備餐時首先要考慮的因素，色香味則是次要考慮因素，一些西方人甚至會按照營養均衡的菜譜來備菜。

究其原因，中國人偏感性。中國文化起源于黃河流域的農耕文化，黃河流域水源充沛，物產豐富，直接導致了我國傳統的自給自足的生活方式，從而形成了一種適應型的較為溫順的民族心理。這樣的文化熏陶下，我國的飲食文化感性色彩較為強烈，每一道菜都體現著創作者強烈的個人感情。而西方人偏理性。西方文化起源于希臘，希臘自然資源不足，生存競爭激烈。隨之發展起來的西方現代資本主義工業化是一種不穩定的生活模式。在這種文化背景下，西方形成了強調對事物理性探尋和辨識的理性文化。（蔣艷，2007）

（2）赴宴時間觀念差異及原因。中國人對時間的觀念比較淡薄，通常趕赴宴會時，會遲到一段時間，一般來說遲到半小時以內被人們視為再正常不過的情況。（卞浩宇，高永晨，2004）反觀西方，大部分西方國家的人具有很強的時間觀念，赴宴往往會準時或先于宴會的主人到場，以示尊敬，他們將守時視為一個人最重要的品質之一。

而形成這樣差異的原因是中國人和西方人的教育方式不同。在西方國家，從幼兒園時期開始，人們就要學會如何去認識鐘表，學會辨認時間。時間觀念是一個人最基本的觀念，是人先天的一種最基本的素質。而中國是一個數千年以來一直以農業為主的大國，農業活動對時間感知能力的要求是很低的。人們從小就很少接受時間觀念方面的教育。長此以往，他們的時間感就變得麻木，對手頭的事情疏于時間上的規劃，因而相對來說會感覺到更多壓力。

（3）座次方式差異及原因。在中國古代，客人入席時以左為上，被視為首席或者說最尊貴的。現代較為流行的中餐宴飲禮儀是傳統與國外禮儀結合發展而來的。主人大都面對正門或坐北朝南而坐，因為傳統文化中以南尊北卑，面朝大門為尊，客人的座次按照以右為上的原則，第一主賓坐在主人右側，第二主賓在主人左側或第一主賓右側，主賓夫人坐在女主人的右上方（如果女主人在座）。這樣的座次顯然受到了中國封建社會男尊女卑思想的影響，古代正式宴會女性不允許上桌就座，伴隨著女性從封建禮教的束縛中走出來，女性才步入餐桌上來。

在西方社會，古時最尊貴的客人應該坐在主人的左側，這是由于當時人們用右手拿匕首，意在保護客人。現如今，安全問題的原因漸漸淡化。主人坐在長桌的正中，夫妻分開而坐。客人的座次則是按照以右為上、以左為下的順序。由于西方對圣母瑪利亞的崇尚，女性的地位是不低的，因而西方以女主人的座位為準，主賓坐在女主人右上方，主賓夫人坐在男主人右上方，男女交叉相坐。越靠近主人，說明越尊貴。（卞浩宇，高永晨，2004）

（4）飲食工具習慣差異及原因。中國人一般都會使用筷子進餐。世界上使用筷子的歷史十分悠久，自周朝起便有關于筷子的記載，當時的筷子被稱為著，《史記》《禮記》《荀子》中均有寫到。同時民間也有不少關于筷子的傳說，一種說法是姜子牙由于受到神鳥的啟示發明了竹絲筷，還有種說法是妲己為了討好紂王用玉簪做筷子。用筷子進食同時也反映了中國人自古以來“以和為貴”的理念，因為筷子不像刀叉那樣尖銳鋒利，但卻勝在靈活。中國自古以來就是傳統的農業大國，農耕種植是主要的農業結構。人們以米面類作為主食，蔬菜及少量的肉類作為副食。主食和副食都可借助筷子食用。熟練之后，十分簡單快捷。

由于祖先多以狩獵為生，西方人則普遍使用刀叉進食，使用刀叉進食的歷史最多不過四五百年，最開始的時候只使用單一的刀進食，到了15世紀，為了使進餐時的姿勢更優雅，改用了雙尖的叉。到17世紀末期，三尖的叉在英國上流社會開始被使用，到18世紀才有了四尖的叉。這其中的原因涉及很多方面，首先西方國家的氣候不適合種植農作物，因而自古以來基本上以畜牧業為主，在動物養殖方面技術較為先進，所以以牛羊肉作為主食，用刀切割肉，用叉將其送入口中。面包作為副食，直接用手抓。

二、中西方飲食文化差異對“一帶一路”背景下跨文化交際的影響及對策

各個民族都形成了自己的飲食文化，它不僅是作為人類文化發展的一項重要標志，更代表了各個國家的本土特色。（齊瑾，2010）但飲食差異也會對“一帶一路”背景下的跨文化交際帶來了一定的影響，不僅會給雙方帶來交流上的障礙，甚至可能阻礙中外雙方之間的合作，因此從事沿線商貿及文化交流的人員應該積極應對。

首先要尊重當地的飲食習慣，做到入鄉隨俗。要多觀察中西飲食文化的各自特性，了解中國本土特色與“一帶一路”沿線西方國家的異域風格，對于差異給予足夠的尊重、理解和包容，并找到共性，能讓雙方都處于舒適、愉快的交流環境。這不僅有助于學習借鑒沿線國家的優良文化，同時能弘揚中華民族悠久的歷史文化沉淀，從而更好地推動“一帶一路”倡議的落實。其次要積極找到彼此有效的溝通方法，有效化解跨文化交際障礙。文化是一種自然的慣性，它具有強大的社會力量。中西飲食文化差異往往能無形之中折射出各個地區民族的價值觀和思維方式，因此深入了解飲食背后的文化內涵，可以促進民心相通，使雙方的合作更加順利，從而落實“一帶一路”倡議。

三、結語

掌握中西飲食文化差異，不僅更利于“一帶一路”中西方人員的交流，幫助雙方更快更好地融入當地文化，降低溝通的復雜性和困難程度，而且減少文化差異帶來的不必要的障礙與沖突，更好地推動“一帶一路”倡議的實施。

參考文獻：

[1]蔣艷.中西飲食文化差異的原因分析及其研究意義[J].湖北教育學院學報，2007（4）：61.

[2]卞浩宇，高永晨.論中西飲食文化的差異[J].南京林業大學學報（人文社會科學版），2004（2）：50-51.

[3]齊瑾.從中西文化差異看當代大學生傳統文化的缺失[J].黑龍江高教研究學報，2010（3）：69.

責任編輯：趙慧敏