生豬定點屠宰場檢疫現狀與改進

曾令雄

摘要：近年來，我國食品安全事件頻發，畜禽質量安全也引起了人們的廣泛關注，國家出臺了一系列的法律法規來加強食品安全管理，但是在生豬定點屠宰場檢疫方面仍舊存在諸多問題。

關鍵詞：生豬屠宰;食品安全;檢疫

為讓人民群眾能夠吃上“放心肉”，貫徹以及落實《動物防疫法》及《屠宰管理條例》，就必須加強生豬定點屠宰檢疫工作，將屠宰場檢疫工作落到實處。基于此，本文從生豬屠宰檢疫的重要性出發，結合我國生豬屠宰現存問題，對其相應的改進對策進行了探討。

一、生豬屠宰場檢疫工作的重要性

近年來，我國食品安全問題為人們敲響了警鐘，國家也對畜禽質量問題給予了足夠重視。在《食品安全法》、《動物防疫法》及《屠宰管理條例》中，明確了各個部門的職能。屠宰場檢疫部門的主要任務，就是將不合格的生豬隔絕在屠宰場之外，以此來為人民群眾創造一個綠色、健康的生豬肉供給渠道。所以，屠宰場檢疫部門只有規范檢疫流程，解決當前在檢疫中存在的問題，通過加強管理力度，才能保障人民群眾買到“放心肉”^[1]。

二、生豬定點屠宰場檢疫工作現存問題

（一）意識滯后

我國部分區縣，從事生豬屠宰的人員不懂法、不知法、不守法，因經濟利益的驅使，違法進行豬肉注水、生豬私宰、病死豬肉私自加工等等犯罪行為。雖然隨著我國相關法律法規的逐漸推行，“黑作坊”問題得到了改善，但是在一些經濟不發達的區縣，仍舊較為嚴重，這就造成了極為嚴重的食品安全隱患^[2]。根據《食品安全法》《動物防疫法》及《屠宰管理條例》相關規定，豬肉注水、生豬私宰、病死豬肉私自加工等等違法行為，將會被追究刑事責任。

（二）制度不健全

首先，部分屠宰檢疫部門，在檢疫的過程中缺少可參考的檢疫制度，或者不執行檢疫制度，如生豬進場檢驗制度、資料臺賬登記制度、肉品品質檢驗制度、無害化處理制度等;其次，為了簡化流程，節約成本，在“瘦肉精”檢驗環節，只做臺賬而不進行尿檢，消毒設備不使用消毒液而只利用清水清洗。另外，部分檢疫部門的工作人員，缺乏應有的責任心，在工作中不安全規程進行檢驗，不攜帶檢驗工具，玩忽職守^[3]。導致生豬屠宰前的檢驗不到位，在屠宰中沒有檢疫痕跡，致使不合格的肉品流通到市場中，對人民群眾的生命健康造成了嚴重損害。

（三）缺少檢疫設備

駐屠宰場的檢疫員、獸醫辦公場所簡陋，缺少應有的基礎設施設備，檢疫人員只能依靠工經驗以及感官進行檢疫，檢疫質量得不到有效保證，錯檢、漏檢等問題時有發生^[4]。另外，我國部分區縣的屠宰場，由肉聯廠、食品站改建而成，屠宰場中的設備陳舊、衛生條件差，甚至缺少基本的隔離圈以及檢疫室，生豬檢疫工作不能有效展開。更有甚至，缺少病害生豬處理設備，從而導致病害交叉傳播。

三、加強生豬定點屠宰場檢疫工作的對策

（一）落實責任制度

要根據實際情況，落實屠宰的主體責任，為規范化管理的開展奠定基礎。首先，要根據屠宰場的實際情況，建立起完善的規章制度;其次，生豬進場查驗、安全生產、肉品質檢、違禁藥物檢查、消毒、無害化處理、臺賬登記等等工作，要建立起詳細的規章制度;再次，屠宰場內的檢疫設備要完善，人員配備要充足，檢疫員、獸醫要有專門的辦公場所^[5]。

（二）加強宣教工作

屠宰場內的檢疫人員、屠宰人員、商戶不僅要知法，同時也要懂法，相關工作人員要簽訂責任書、承諾書。在這個方面，政府部門需要發揮積極的引導作用，和各級社區簽訂相關責任書，檢疫部門要要求生產經營戶、肉商、屠宰戶簽訂責任承諾書。同時，檢疫部門和政府要積極開展培訓，組織屠宰戶、經營戶、肉商參加法律法規培訓，通過培訓來加強相關人員的認識，在培訓后屠宰戶、經營戶、肉商要簽署保證書，從而讓法律發揮應有的約束作用。

四、生豬屠宰場檢疫工作的具體操作程序

檢疫人員在生豬送至屠宰場后，要向相關人員索取檢疫合格證明，按照單據清點生豬的耳標、數量，如若臨近車輛檢查未發現異常情況，才可讓其卸車。卸車之后要首先進行尿檢以及觀察，必須保證生豬違禁藥品檢測合格后才能夠讓生豬入場。在生豬入場的過程中，檢疫人員需要仔細觀察生豬，區分其中的可疑豬，將其趕進隔離圈，從而將問題扼殺在搖籃中^[6]。在生豬卸車后，運輸車輛必須要經過消毒處理，且要準確填寫相關臺賬。

（一）查驗生豬

查驗工作要嚴格按照查驗制度進行，每一頭生豬必須要有耳標，送豬人所初始的《檢疫證明》必須要有檢疫印章以及出證人的簽名。簡單來說，生豬的查驗必須要落實以下幾點內容：第一，到達地點準確;第二，有效日期準確;第三，運輸拍照準確;第四，種類準確;第五，用途準確;第六，數量準確;第七;生豬耳標號碼準確。

（二）生豬檢查

檢疫人員要對生豬產地的疫情有全面了解，詢問送豬人在途中是否出現了異常情況，先“普查”然后再“詳細查”，以聽診、觸診為初步診斷方法，區分可疑生豬，然后對其進行逐頭檢查，可疑生豬需要送入隔離圈，利用檢疫設備進行詳細的診斷。

（三）藥品檢查

目前，在違禁藥品檢查方面，我國有著較為詳細的檢查制度。生豬違禁藥品的檢查需嚴格按照《瘦肉精等違禁藥物檢測制度》進行，按照畜牧主管部門的要求逐步開展檢驗工作。在檢驗的過程中，要及時登記生豬耳標號碼，將尿樣按照規章制度進行編號。

（四）消毒處理

消毒是避免疫情蔓延的重要工作，所以檢疫人員要嚴格執行消毒管理制度。如屠宰場進場消毒、卸車消毒、卸車前消毒，車輛在消毒后才能進場，并且在卸車后再次進行消毒才能離場。尤其是在每年疫情多發季節，要尤其注意消毒工作。運輸生豬的車輛在進場前要將糞污沖洗干凈，在離場時則需要再次進行沖洗，在車輛干燥后，利用0.35%過氧乙酸進行噴灑，車輛每平臺約需要噴灑0.5L過氧乙酸溶液。另外，屠宰場內專門處理病畜、死畜的場所，應該被列為重點消毒對象，采用的消毒藥不僅殺菌力要強，且濃度要高（一般應用1%過氧乙酸和3%燒堿液）。在清理前要先消毒一次，然后將其中的血污、糞便直接清理至污水發酵池，在清理完畢之后，再進行一次消毒。

（五）準入處理

進場的生豬，需要進行區分處理。不同的豬場、不同車次的生豬，需要送入不同的待宰欄，不得混合處理，并且需要每1h巡查一次，觀察生豬有無異常情況，出現異常問題的生豬需要立刻進行隔離以及無害化處理。

（六）臺賬登記

檢疫人員要認真做好臺賬，將臺賬中的日期、產地、經營戶、生豬編號、檢疫證明編號、車輛消毒證明編號、宰前檢驗合格數量、不合格數量、不合格生豬處理方法、檢驗人員、接收人員等條目，按照實際情況逐一填寫。

結束語：

綜上所述，屠宰場檢疫工作不僅能讓廣大人民群眾能夠吃上“放心肉”，還能促進當地區域經濟的發展，所以必須進一步完善相關制度，加強宣傳教育，落實屠宰場的主體責任。檢疫人員要嚴格遵守相關建議制度，在檢疫的過程中嚴格把關、忠于職守，才能確保檢疫工作質量。

參考文獻

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