探究提升烹飪專業教學實踐的具體策略

郭付忠

摘 要：中等職業學校烹飪專業與社會發展緊密相連，目前，餐飲行業作為服務業的重要組成部分之一，行業競爭十分激烈，各餐飲行業都在加強行業建設，不斷形成自身的特色，因此，烹飪專業原有的課程設置和教學模式已無法滿足現代餐飲業的發展需求，烹飪專業應緊隨時代發展的需求，改變以往烹飪教學模式，加強實際操作訓練，讓學生在實際操作中不斷摸索和總結烹飪經驗，為適應現代餐飲行業的人才需求，本文結合烹飪專業教學實際，將烹飪專業教學實踐應用于烹飪專業實際教學中，以提高烹飪專業學生的實際動手操作技能。

關鍵詞：烹飪專業 教學實踐 操作技能

中圖分類號：G718 文獻標識碼：C 文章編號：1672-1578（2019）04-0240-01

隨著現代社會的飛速發展，人們的生活質量也在不斷提高，對飲食方面的要求不僅僅是填飽肚子，更多的是講求飯菜的口感，色相以及所代表的寓意。很多較為高級的餐廳廚師均從學校輸出，具備屬于自身特色的專業技能，但剛畢業的學生在實際工作雖然具備一定的烹飪專業技能，但在實際操作中缺乏操作經驗，因而在實際工作中還需要不斷磨合才能達到專業水平，因而烹飪專業的學生就業容易，但成為專業的廚師還需要很長的時間。針對這種現狀，學校應快速改變以往的教學模式，學生在學校不僅要學習烹飪專業知識，還需提供大量的時間參與教學實踐，只有在實際操作中才能不斷摸索火候的大小、調味料的投放等各種技能，并在實際操作中不斷總結烹飪經驗，這樣才能提升學生的實操技能，也能快速進入工作角色，為以后的工作奠定良好的基礎。在烹飪專業學習中如何提高學生烹飪時間能力，主要有以下幾種方法：

1 教學內容設計合理化

烹飪專業的教學內容主要由基礎理論、專業知識以及專業技能三部分組成，烹飪專業課本教學內容是該專業的理論基礎，根據烹飪專業學科特點和工作需要，將烹飪專業的學科進行合理分配，在減輕學生學習負擔，為教學實踐提供充裕的時間，但又符合現代餐飲行業對專業的需求，應根據實際教學需求進行科目的合理分配，一般基礎理論包括思想修養、法律基礎、健康教育、計算機基礎、體育、大學英語、馬克思主義哲學、文學欣賞以及禮儀知識等，讓學生在實際工作中具備一定的專業素養，并掌握健康方面的知識以及簡單的外語溝通能力，而專業知識是烹飪專業教學的核心，應按照現代餐飲業對廚師的需求，將專業知識進行細分，并給予充足的時間學習專業知識，專業知識一般包括中國烹飪概論、烹飪原料學、烹飪養生學、烹飪衛生學、烹飪化學、中西飲食文化、民族食俗、餐飲成本控制、管理學原理、餐飲服務與管理、廚房生產與管理、特色名菜點研究、專業英語和飲酒文化等。專業技能是對專業知識的實際加工操作部分，是烹飪專業的教學核心，學生只有學好本專業技能操作，在以后的工作中才能形成核心競爭優勢，也會被更好的餐廳或酒店接受，專業技能主要包括烹飪原料加工工藝、中餐烹調工藝學、瓜果雕刻與果拼藝術、冷菜制作技術、食品雕刻與冷拼技術、調酒技術以及中國茶藝等。烹飪專業學科的合理化設計，在學好本專業知識的同時，也有充裕的時間參與實際操作，這樣才能加強學生的實操能力，并培養學生將所學知識應用于實踐的良好習慣，也才能在以后的工作中脫穎而出，形成核心競爭力。

2 創新教育思想，完善烹飪專業的實踐教學模式

烹飪專業教師在實際授課過程中不應只停留在灌輸書本知識的階段，而應從固有的教育思想中跳出來進行理論與實踐相結合的教學模式，在實際教學中，老師應不斷挖掘本專業的實際教學資源和網絡教學資源，并充分將教學資源應用于實際教學中，將課本知識與教學實踐內容進行合理的分配，以提高課堂教學效率，如在實際教學中，老師應充分應用網絡環境搜集教學資源，并以圖文并茂的形式展現于學生，這樣能有效吸引學生的注意力，通過分解，也可將繁雜的知識進行整合，并以圖片或聲像的方式展現給學生，學生通過圖片與文字的對比，也加深了學生的學習印象，培養了學生的學習興趣，通過學習，學生掌握烹飪專業的基礎知識和內容，但烹飪專業的學習需要理論與實踐緊密結合在一起，這也就對視角教學模式提出了新的要求。烹飪專業的實踐教學要根據社會發展需求不斷的完善教育模式，與此同時也要沿著理論與實踐相結合的道路走下去。完善烹飪專業的實踐教學模式的過程中要突出教學實踐環節，并使其體現在整個烹飪課堂教學中，還要注意理論與實踐之間的結構平衡以增加實踐教學比重，以實現理論課程與實踐課程之間的有效銜接。因此，在烹飪專業教學中，我們應以學生為學習主體，通過搜集多元化的網絡資源教學環境讓學生學好本專業知識，還應將所學知識應用于實際操作中，以加深學生對專業知識的理解，完善烹飪專業的理論與實踐間的相互銜接。

3 科學設置專業實踐環節，提供更多的實踐資源

烹飪專業的學生既要學好本專業的理論知識，但烹飪專業的學生并不能“紙上談兵”，在以后的工作中要以實際操作為主，最終以客戶評價作為烹飪專業學生能力指標，因此，加強烹飪專業學生的實際操作水平是本專業學生的重點也是難點環節，所以學校應根據本專業的學習特點和教學內容進行合理的分配課時，在課程設計中應以先易后難，由淺入深的安排實踐教學的課程和環節，才能使教育效果在循序漸進的實踐過程中更加明顯。在教學實踐中要注重培養學生的創新能力、實踐動手能力和獨立思考的能力，并提供更多的教學實踐資源，讓學生在不斷的實踐中更好的吸收知識，應用知識，并不斷總結操作技能，從而真正地使用知識，將所學知識應用于實際操作，最終達到學以致用的目的，為學生以后的工作奠定良好的專業素養和專業基礎。

總而言之，實現烹飪專業教學目的必須圍繞實踐為主，并能將理論知識應用于實踐操作，使學生在完成學業后能盡快適應崗位要求，從而為社會發展作出自己的貢獻。

參考文獻：

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