企業課堂助力中職旅游專業人才培養

鐵玲

筆者針對中職旅游專業學生實踐學習中企業意識淡薄、危機意識欠缺等現象，在專業實踐課程和實訓條件的基礎上，實踐了企業課堂學習模式，充分利用一切可利用的企業資源，共建生產性實踐基地、課程體系、課堂教學和師資隊伍等，強化了學生企業意識，增強了學生危機感，在提升學生職業素養的同時，增強了學生解決實際問題的能力。

一、中職旅游服務與管理專業學生職業意識現狀

中職旅游服務與管理專業旨在培養具有一定技能的應用型人才，使學生能成為企業所需的“召之即來、來之來戰，戰之能勝”的新員工，因此高校需重視對學生實際操作能力的培養。為此廣東省中山市建斌中等職業技術學校旅游專業教師先后開發了茶藝、調酒、西點制作和咖啡制作等實訓類課程，但專業實訓課程都存在真實性相對較差，實訓操作多為驗證性實訓為主的問題，且筆者實踐中發現，學生企業意識淡薄，危機意識欠缺，往往會出現被動實踐、活力不足、意志薄弱等被動消極實踐現象，學生畢業后距離企業的實際要求仍存在一定差距。

二、企業課堂的理論依據

“企業課堂”是一種在現代職業教育機制下運行的新型教學模式，它將教學活動搬到企業生產一線，將專業理論基礎知識與生產實踐緊密結合，充分利用企業師資、技術和設備資源，學生按照實踐教學計劃，在學校教師和企業導師的共同指導下，在企業生產環境中完成相應課程的學習。

黨的十九大報告提出“完善職業教育和培訓體系，深化產教融合、校企合作”，這是對中國特色職業教育的新定位、新要求，也是習近平總書記教育思想的重要內容。中等職業學?；谛∥⑵髽I合作的現代學徒制實踐研究表明企業課堂能最大限度地調動學生的積極性，激發學生的潛能。而成功的南洋理工學院“教學工廠”辦學理念、洛桑模式等都突顯了企業參與人才培養，產業元素滲透教學過程的重要性。

三、中職旅游服務與管理專業企業課堂實踐

中職旅游專業采用企業課堂學習模式旨在充分利用一切可利用的本土企業資源，增強學生的企業意識，強化其危機感，讓其在實際生產環境中提升職業素養，解決實際問題，使其戰之能勝。

（一）共建生產性實踐基地

為了更好地提升學生的實踐能力、企業意識和綜合職業素養，我校根據實際課程需要，結合當地相關企業資源，多種形式建立綜合性、專業性、產學結合的校內外實踐教學基地。近年來，我校旅游專業調酒、咖啡制作、飯店服務等課程分別與當地知名咖啡廳、酒水企業、國際品牌酒店等具有一定社會責任感的企業建立了校外課程實踐基地，西點制作課程則與廣東丹麥軒有限公司共建了校內生產性實踐基地。這些實踐基地的建設為企業課堂提供了真實的企業生產環境。

其中，首先建成并可投入使用的生產性實訓室是校園咖啡廳，在當地咖啡企業的支持下，將校園咖啡廳變成我校中職旅游服務與管理專業的“教學工廠”，在為校內師生提供咖啡飲品、點心服務的同時，為該專業學生提供了一個更完善和有效的學習平臺，以鼓勵學生提高創新能力，養成團隊精神，從而提高他們解決實際問題能力，并進行“點—線—面”人才培養模式實踐。即從“學生店長”的職務要求促“點學生”的全面發展;社團引領促“線學生”的團隊建設;企業文化促“面學生”的企業認知改觀等三級過程形成良性循環，在提高學生實操技能的同時，極大地增強了企業的生產意識和危機意識，受到用人企業的好評。

（二）共建課程體系

根據實踐課程內容需要，我校在實訓基地生產條件、師資條件基礎上，或將原有知識性內容搬到真實企業環境中現場授課，或共同開發課程體系。如調酒課程中的酒水分類知識、產地知識、儲存知識和市場銷售等內容的學習可放在企業課堂中，由企業老師面對真實產品現場授課?？Х日n程中的咖啡樹、咖啡豆知識，咖啡烘焙、半自動咖啡機結構等知識可放在校外咖啡廳，由企業老師面對真實咖啡樹、咖啡豆和各式不同結構咖啡機進行場演繹。而西點課程，則根據校內實訓基地完善的生產、管理體系，教師可根據工作過程開發出崗前課堂、生產課堂、門店課堂、活動課堂等，其中活動課堂又可細分為早會課堂、策劃課堂、宣傳課堂和行業課堂等?；顒诱n堂能大大增強學生的團隊意識和危機意識。“工作現場”“企業人身份”“實用的內容”“企業教師新鮮的講課方式”等都是企業課堂吸引學生的主要原因。而企業教師多年積累的實際生產經驗能讓師生受益良多。

（三）共建課堂教學

對于校外企業課堂，課前專業教師與企業教師共同備課，制定相應課程內容的教學目標、重難點，具體實施計劃，并請企業教師提前進行思想引領、場地布置、教具等準備工作，通過課中的全程指導、課后的總結提升企業課堂的學習效率。如“學生團導游”實戰課堂，課前校企雙方共同備課，引導學生認識到工作質量對企業競爭的重要性，并提供相關工作流程及資訊，學生預習整理相關信息，課中校企老師及時通過微信群指導工作，并隨時答疑解惑，課后及時總結鼓勵，并布置帶團心得作業等。此種校企共建的課堂，不僅效率高，而且也可使學生切實體驗到企業實際工作中的競爭壓力，并可倒逼企業提高工作質量。

在校內生產性實訓基地的企業課堂中，教師則根據實際生產需要，將課堂與生產對接，使學生學習技能更具針對性和實效性，讓學生在企業的真實環境里進行實踐，從而加強對學生實踐能力與問題解決能力的培養。

（四）共建師資隊伍

學生的“企業課堂”同時也是專業教師的“企業課堂”，專業教師可定期到企業進行頂崗鍛煉，參加各種技能培訓、行業企業活動等。企業教師可定期進校進行專業講座或交流互動，或共同指導專業競賽、技能考核等，實現師資互通、資源共享。

四、企業課堂效果及反思

（一）企業課堂機會多

教師在開發專業核心課程或課程核心模塊備課時，可多走訪當地相關優秀企業，相互交流，以獲取行業企業最新資訊，并努力尋求合作機會，創造條件利用一切可利用的企業資源，開展企業課堂。只有讓學生的參與機會增多，其受益才會更廣。

（二）企業課堂效率高

企業教師帶領學生現場操作，讓學生親身實踐生產、銷售的全過程，可以讓其體驗生產銷售的一體化運作，并能從實踐中理解企業規章制度，鍛煉團隊協作能力，與同事和諧相處，從而使其提前適應社會，較快進步，學生也易從企業課堂中體會到成長的幸福感。學生表現出了對企業課堂的超級追捧。而企業教師對多年的行業積淀的分享也大大提高了課堂的效率。

（三）企業課堂提升就業力

參加過企業課堂學習的學生具有一定的企業意識，以及危機感帶來的主動意識，因此其就業時，頗受企業歡迎。目前參加企業課堂的學生都能在企業中獨當一面，或成為企業的儲備人才，得到了企業的高度認可，這激發了學生的職業熱情。

五、結語

企業課堂課前的思想引領強化了企業競爭帶來的危機感;企業課堂中能讓學生直接感受企業的真實工作場景和企業前沿動態，能向學生直接展示企業的操作標準和要求，能讓學生近距離接觸行業精英和大小活動，從而為學生的專業提升指明方向，且企業教師的全程指導激發了學生的職業責任感;企業課后及時總結讓學生收獲了快速成長的幸福感。因我校企業課堂學習模式對提升旅游專業人才培養質量起到了很好的促進作用，因此吸引了兄弟學校前來取經。

為了更好地開展企業課堂，提高企業課堂教育教學質量，高校需不斷加強企業課堂建設和管理，按照企業要求加強對學生技能、素養的全方位考核，并利用企業課堂模式讓專業教師有更多的機會、更常態化地到企業進行實踐。

（作者單位：廣東省中山市建斌中等職業技術學校）