中職酒店管理專業實習診改分析與對策

邵益鋒

[摘? ? ? ? ? ?要]? 隨著“后峰會前亞運”的到來，蕭山迎來了旅游產業和區域服務業的快速發展，高星級酒店數量不斷增長，技能型服務人才需求不斷加大。然而，受學生年齡特點、家長主觀認識等因素的影響，傳統的“三階段”頂崗實習管理模式過于單一，學生普遍積極性不高，不能很好地適應區域經濟的發展需要，實習效果不理想。我們著力從內外多個維度，通過診改五項改進策略的實施，急需優化提升中職酒店專業學生的實習實效。

[關? ? 鍵? ?詞]? 中職;酒店專業;實習診改;對策

[中圖分類號]? G717? ? ? ? ? ? ? ? [文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）05-0020-02

近年來，蕭山旅游業取得了快速發展，迅速成為杭州旅游的一匹“黑馬”。強勁的市場需求迅速帶動了酒店的發展（已建30余家高星級酒店，在建或待建酒店10多家，希爾頓等國際知名品牌酒店也相繼入駐），各酒店設施齊全、豪華、管理規范，具有較高服務水平。隨著“后峰會前亞運”的到來，酒店接待量急速上升，尤其缺乏專業化的酒店管理、服務人員。中等職業教育主要為經濟社會培養中級技術技能型一線操作人才，在現代社會中起到“人才供給器”的重要作用。所以，應提升中職教育的吸引力，使之適應產業需求和社會樂意選擇。我校作為蕭山唯一開設酒店專業的中等職業學校，在促進地方旅游經濟發展中承擔著重要作用。為更好地適應當地酒店業的發展，學校聯合行業、企業及家長，對原有的實習模式進行有效診改、優化。

一、“四個問題”凸顯實習痛點

從目前酒店專業學生的實習情況看，校企合作的實習三段式（實習前期—中期—后期）管理模式已經不能適應現實需要，一邊是火熱的行業發展勢頭，酒店對技能型人才有著非常大的需求;另一邊是冷淡的反應，學生對實習抱著無所謂的心態。學校酒店專業的建設與當地經濟的發展、社會企業的需求以及家長的期望存在脫節。

（一）自身因素差異

學生的認識水平受其自身的年齡和生活經驗的影響，呈現出不同的發展水平。學生缺少明確的專業定位，對實習懷有無所謂的心態，主動性不佳。學生職業意識的缺失嚴重影響了其專業理論的學習和實操能力的建立。

（二）家長觀念影響

蕭山是一個經濟十分發達的區域。學生家長大部分自身文化水平較低，對服務性行業的認識存在一定偏見——認為端盤子、整理房間是低級勞動。因此，抵觸情緒十分明顯，難以和學校形成有效的管理合力。

（三）教學短板限制

中職酒店專業核心課程的教材普遍存在著偏重理論知識、配套教學資源的搜集、管理等比較散亂及教材更新不夠及時等。同時，中高職的技能課程銜接不夠緊密、適用性不強。因此，學生去酒店實習沒有明確的學習任務，往往不能直接頂崗，需要接受酒店重新培訓。

（四）組織形式單一

“定期走訪”是學校常見的單一實習管理模式。企業管理制度的建立針對的是普通員工，沒有適合實習生管理的專門規章制度，因此學生對工作環境的適應需要較長時間，期間也很容易發生諸多突發事件，教師走訪并不能及時解決問題，學生實習的過程得不到必要的監控，校企之間不能有效形成管理合力。

二、“三個階段”優化實習路徑

學校根據酒店專業學生的實習現狀，優化三段式實習模式。在酒店專業建設中充分立足省、市級示范專業的發展基礎，根據新形勢下職業教育的要求，成立以行業企業、主管部門為領導，教學專家為成員的酒店類專業建設指導委員會。通過與行業企業需求的全面對接，掌握專業的就業崗位與對應的能力要求，把握企業人才需求的市場動態變化，確立以提高學生綜合職業能力和服務終身發展為目標的實習規劃。

（一）實習前期：被動接受→意識養成

以創設具有濃厚酒店文化的實習環境，培養職業意識，激發實習熱情為目標。從高一開始到高二結束，學生在日常學習生活中潛移默化地了解酒店員工的行為規范，提高學生的職業認知;在高二課程結束時給學生選擇實習單位的權利，將家長請進校園、請進酒店了解課程（實習）內容，并謀求其支持，切實構建緊密的“家—校—企”合作關系，為實習開展做好充分準備。

（二）實習中期：單一技能→多元發展

以完善崗位技能、錘煉工作意志為目標。高一以學習客房技能操作教學為主，高二第一學期以學習餐廳技能操作教學為主，高二第二學期以學習前廳技能操作為主，高三第一學期以學習康樂操作教學為主，高三第二學期以頂崗實習為主。每項操作以達到酒店服務流程中的各個單項技能行業標準為目標，走“2.5+0.5”或“2+1”實習模式。從高一第二學期開始，通過“學徒式”的實訓和理論學習，在酒店里以輪崗方式和逐項考核的方法掌握崗位技能，提高學生個人的技能水平，挖掘自身的技能專長。

（三）實習后期：盲目就業→創業體驗

以培養學生自主就業、創業能力為主要目標。從高三（或高三的第二學期）開始以就業為最終目標，進入高星級酒店頂崗實習，通過真正的職場崗位實戰、校園模擬創業、社會培訓參與，鞏固所學知識提高技能，實現自我鍛煉，提高職業生存力，形成良好的就業鋪墊和職業體驗，實現本專業人才培養來源于社會、服務于社會的主要目標，促使學生成為職業素養好、專業技能基礎好、專業創新能力好的專業人才。

三、“五項改進”增強實習實效

教育部《關于深化職業教育教學改革 全面提升人才培養質量的若干意見》明確提出，要健全教育教學質量管理和保障制度，以增強學生就業創業能力為核心。中職酒店專業學生實習中，學校（企業）要借助諸多的職業元素，以企業情境、實習項目、工作過程為載體，通過對學生專業能力、方法能力的培養與實習心理調適，向學生傳遞豐富的職業信息，施加有效的職業影響，引導并幫助學生根據企業要求、行業標準、社會需要，正確認識自我，準確定位崗位，精確獲得技能，最終獲取職業能力和職業獲得感。

（一）建立職業認知，學生自主選擇

良好的職業認知是學員積極參與學習的必要前提。實習前期，教師及時引導學生對自己的基本情況（年齡、性別、從事崗位、職業理想等）進行調查，并借助“SWOT分析法”幫助每個學生正確認識自身的個性特征，評估自身的優勢和劣勢，客觀分析所處學習環境（或個人狀況）的現有與潛在機會與威脅。引導根據學生的自身實際分別從“專業就業前景、個人主體劣勢、市場潛在機遇、職業客觀威脅、今后行動方案”等方面進行思考規劃，引導學生充分認識自我，認識實習的重要性。同時，在實習單位的安排上，學校提供符合實習要求的企業名單，以“菜單”方式讓學生（家長）充分了解酒店的時間和自主選擇的權利。

（二）植入動態課程，校友現身說法

傳統的“課程教學——頂崗實習”二維培養模式過于簡單，尤其是課程教學中大部分的案例分析、現場模擬無法充分調動學生的學習熱情。以“飯店服務與管理”課為例，我們嘗試著根據教材的編寫特點，對各個任務的教學重點與酒店相關的職能部門進行有序對應，歸類梳理。通過校企合作機制的運作，成立外聘課程兼職教師群——聘用相關酒店的某個部門骨干作為該任務點的兼職教師，課前與學校專業課教師充分溝通，由其提供涉及酒店的視頻場景資料，必要時協助專業課教師共同授課，將企業培訓課程直接滲透于日常教學，形成互融互補的校企聯合授課機制，實現課程教學與企業需求的精準對接。同時，組織在企業工作的畢業生回校為學弟學妹宣講企業文化，傳授實習經驗。

（三）密切家校協作，家長參與課程

家長是學校教育教學成功實施的重要外在力量，良好的家校關系是推動實習工作順利開展的重要保障。中職學校的家長受其自身文化水平的限制和對酒店專業認識的局限性，他們往往認為酒店是一個低端的服務性行業。因此，在高二的第二學期，學校專門面向廣大家長開設酒店課程，介紹酒店專業技能學習情況（如禮儀訓練，家長通過自身學習深刻感受到該項技能的實用性，較好地提升孩子的外在形象和自我涵養），并邀請行業專業人士為家長介紹企業發展和人才需求情況，引導家長對孩子的學習和未來的職業前景有一個直觀的了解和認識。此外，學校還邀請家長進入“實習生管理平臺”共同參與實習過程的監管，使家長放心孩子的實習。

（四）強化崗位體驗，實現感情留人

有效的校企融合是職業教育的核心內容和專業培養的有效途徑，學校的日常教學必須緊跟行業發展的趨勢和企業的實際需求。學生在酒店實習一段時間后容易出現身體和心理上的疲勞，產生實習倦怠感。此時，作為管理的主體之一——企業領導，要根據學生的實際表現做出相應的崗位調整（如餐廳、客房、前臺等不同崗位之間的輪換），既能拓寬實習內容，又能增加實習的新鮮感。酒店還要鼓勵學生更多地參加酒店的職工文化活動，通過帶班師傅、主管領導等日常接觸較多人員，給予學生更多心理上的溝通，使學生更好地接受企業的規章制度，更好地融入企業的文化、環境，真正實現感情留人。

（五）借力互助融通，拓寬實習渠道

一方面，學校充分利用職普融通的辦學機制，定期派酒店專業教師和學生到普高的教學班授課，讓職高學生在普高學生面前充分展現自己的專業特長，著力提升學生的學習自信;另一方面，在本校內以“創業園”為實踐平臺，定期開展班級互訪、專業交流等活動，推動本專業學生跟其他專業、社團學生（航空班、禮儀社等）的交流，使學生之間取長補短，形成“一項技能帶動多項技能同步發展”的學習態勢，全力打造“多技能復合型”學生。同時，依托職業學校服務社會的職能優勢，將實習工作和社會培訓有機結合，給學生提早接觸社會、鍛煉技能的機會——如學生以志愿者的身份受聘于各個社區，利用節假日不定期開展形象設計、活動策劃等內容的義務服務活動，在社會的大學堂中錘煉技能，接受檢驗。

四、結語

酒店專業學生實習診改的實施有效整合了行業、企業、家長、社會等多種外在資源的教育力量，極大增強了學生的職業體驗感，提高了學生的自我認知和專業自信，強化了酒店專業的崗位技能，增強了學生心理素質和溝通能力，確保了實習管理工作的平穩、有效。同時，學校酒店專業規范化、信息化建設水平也得到大幅提升，社會服務和輻射帶動功能得到顯著提升，成為區域內重要的酒店服務人才培育基地，為本地區社會經濟發展做出新的貢獻。

參考文獻：

陳璇，崔景貴.職校生學習力的心理分析與積極教學對策[J].中國職業技術教育，2018（23）：32.

編輯 馮永霞