瑞士“洛桑模式”對我國旅游職業教育的啟示

何曉巖

[關鍵詞]旅游教育 職業教育 洛桑模式

[中圖分類號]G40-059.3[文獻標識碼]A[文章編號]1004-3985（2019）03-0095-04

隨著我國經濟發展、居民收入水平不斷提高，旅游業日益興旺。根據《“十三五”旅游業發展規劃》，“十二五”期間，旅游業全面融入國家戰略體系，成為國民經濟戰略性支柱產業，2015年旅游業對國民經濟的綜合貢獻度達到10.8%;國內旅游、入境旅游、出境旅游全面繁榮發展，中國成為世界最大的國內旅游市場、世界第一大國際旅游消費國、世界第四大旅游目的地國家。旅游類相關專業近年來成了“香餑餑”，各大高職院校紛紛開設如酒店管理、旅游管理、導游等科目。在旅游職業教育如雨后春筍般競相涌現的同時，作為旅游職業教育工作者，有必要思考兩個問題：一是學校人才培養是否符合市場需求，二是當前旅游職業教育能否發揮應有的人才培養效益。

一、當前我國旅游職業教育存在的問題

相較瑞士1893年設立的洛桑旅館學院、美國1922年康奈爾大學成立的餐旅學院，我國旅游職業教育起步較晚。我國于20世紀80年代初期開辦旅游類相關專業，人才培養的規模尚不能滿足當前旅游市場的需求。從當前職業院校招生和就業情況分析，學生選擇旅游類專業存在專業認知片面化現象，職業準備不充分，就業對口率不高。通過對當前就業市場的普遍調查，旅游類專業人才有空洞化現象，高職學生學用落差大，不能滿足市場需要，畢業生從事旅游相關工作占比低。

1.學生職業忠誠度、創新能力有待提升。由于高校擴招和獨生子女政策導致生源不足，學校不再采用面試方式甄選招錄與職業需求匹配度高的學生。部分學生報考時對專業認識存在誤區，進入職場后形成主觀期待與現實工作的認知落差，頻繁跳槽，職業忠誠度低。學校人才培養注重專業知識和技能，也導致學生創新能力不足。

2.學校專業建設國際化程度不高。旅游高職院校通過合作辦學、師生互換、境外研修等與國際接軌，提高人才培養水平，初步實現了“走出去”的目標，但“請進來”仍顯不足。主要表現為核心課程與國際標準存在差距;外籍專業教師引進數量有限;教師對外交流合作項目偏少，學生多以實習研修為主。

3.教學實訓情境化建設水平有待提高。由于旅游行業涵蓋面廣，專業細分程度高，部分細分行業的職業培養課程看似多元，實則浮于表面，不能真正滿足實際需求。實踐教學與真實生產經營環境融合、與行業標準無縫對接仍存在差距，無論在硬件設施上，還是軟件保障上均有待改善。

4.教師學術和實務“雙元”能力不足。旅游高職院校教師中，學術教師一般為高校畢業生，擁有碩士、博士學位，需要承擔科研、研討備課、學生輔導等工作，參加行業實踐時間有限。行業教師具有豐富的實務經驗，但在授課安排與教學技巧上缺乏系統性培訓，教學效果無法達到預期目標。學術教師和行業教師存在“雙元”能力不足現象。

5.學校實習管理制度有待完善。旅游高職院校實習制度缺乏細致完整的規劃，課程與實習銜接路徑不明確，對實習學生輔導與監管不足，學生在實習中易變成廉價勞動力。大量畢業生因在實習階段產生消極、厭倦、抵制情緒而離開旅游行業;部分學生逃避集體實習，選擇自主實習，往往實習場所與所學專業不符，或者找關系完成實習鑒定，實習制度形同虛設。

二、瑞士“洛桑模式”特色

瑞士為歐洲天然資源缺乏的小國，以優質產品與服務享譽世界，“洛桑模式”是國際公認的餐旅管理成功辦學模式，其主要辦學特色包括以下幾點：

1.對師生嚴格的選拔和培養制度。洛桑酒店管理學院招生要求極為嚴苛，不僅要求申請者擁有良好的學術能力和職業經歷，還需要通過三項電腦評估測試，考查申請者的思辨能力、形象思維能力、心理健康水平和舉止儀態等。每位新生在入學后都要經過18周的酒店服務基本鍛煉，了解企業一線工作內容。學生還需通過各種考核，不合格者將被淘汰，淘汰率高達50%。在師資選拔和任用上，兼顧教師行業經驗和教學能力。教師需要通過嚴格的定期考核，不斷創新教學，否則將被辭退。注重教師培養，采取高薪激勵，鼓勵教師一專多能，允許教師在企業中任職，并向企業推薦教師擔任顧問，保證教師與行業經營管理實踐融合。

2.理論與實務結合的教育理念。瑞士“洛桑模式”的核心教育理念是“理實一體”，課程設置、師資培養與教材編寫都依據此原則。洛桑酒店管理學院的學生在完成學校基礎理論課程學習后，每半年要到企業實習一次。專業教師必須擁有行業經驗，在企業兼職，擔任企業顧問，完成3～5年教學任務后，必須重新回到行業，調查研究企業國際化經營中出現的新問題，更新教學內容、創新教學方法。洛桑模式按照飯店經營模式布局，將教學設備與環境情境化，整個學校本身就是一座飯店，學生在教師指導下，分析市場，設計營業場所，解決銷售問題。課程運作強調餐旅、客房營運以及社交和溝通能力，讓學生從觀察、實務體驗中學習提高。學院教學設備不斷更新，始終與教育科技發展和行業應用水平保持同步。學生可以隨時使用相關教學設備，直觀了解現代化酒店管理的實際及管理理念。學院一流的教學設施與職業教育理念完美融合，營造出相得益彰的教學環境。

3.政府、企業、行業協會、學校多元運作模式。瑞士“洛桑模式”中，政府、企業、行業協會、學校多方參與，各司其職，協同運作。政府從源頭依照地方經濟與勞動力市場需求，負責財政支援，承擔教育評估、監督，維護教育品質。行業協會在學校課程設置上提供指導性意見，依據行業需求制定職業技能指標，負責教師培訓。學校根據企業訂單，量身打造課程體系，為企業提供穩定的高質量人才資源，確保企業基本人力補充與高品質人才培養。企業經過政府、行業協會批準投資，為學生提供實習場所和實習機會，參與實習現場人才培訓工作，減少學校設備投資浪費，形成多方緊密合作、良性循環互動。學校的使命是培養未來的行業從業者，因此在人才培養過程中，始終與企業界保持緊密的戰略合作，積極邀請企業人士參與教學與管理環節，并為企業提供定期和不定期的員工培訓。學校將企業關心的經營管理問題、發展前瞻性問題作為科研課題，并將科研成果用于教學、反饋企業，為企業發展提供理論支持。

三、“洛桑模式”對我國旅游職業教育的啟示

瑞士“洛桑模式”通過理論結合實務、產業結合教學、實用至上的辦學理念，建立起扎實的技術培訓與優質人才資源培育體系。審視當前我國旅游職業教育存在的問題，結合瑞士“洛桑模式”經驗，本文提出以下幾點建議：

1.重視專業人才職業忠誠度和創新能力培養。旅游專業人才職業忠誠度不高和創新能力不足是目前國內旅游職業人才培養面臨的共同問題，也是畢業生人才流失率過高的癥結所在。應建立嚴格的選拔制度，重點考查學生對旅游服務業的認知和行業忠誠度;按照卓越人才培養目標設置進階型課程體系，建立滾動淘汰機制。人才培養工作在注重提高學生職業技能、養成學生職業素養外，重點培養學生的人文素養、團隊協作能力和創新管理能力，提升人才培養規格，在重視學生技能和基層督導管理能力培養的基礎上，激勵學生不斷追求卓越，使其達到本專業“卓越管理人才”的培養目標。借助杰出校友的力量，以建立專業校友會為抓手，建立旅游職業人才交流平臺機制和新生入學季、畢業季定期返校交流機制，以校友的職業發展軌跡引領在校學生的職業生涯規劃，利用校友在業內的影響力為入學新生和畢業學生提供職業生涯指導。在充分調研和論證行業發展需求的基礎上，明晰多元化的人才培養目標，完善人才培養方案，優化課程體系，滿足新業態崗位工作的需求。設立學生創業基金，擴大學生創業基地，為學生創業提供技術支持和業務指導，全面提升學生的創新、創業能力。

2.推進專業國際認證，提高人才培養國際化程度。課程建設上，引進先進教學經驗和教學方法，優化教學內容，合作開發國際化課程并開展認證。深化國際合作與交流，推進國際特色課程教學。專業建設上，以世界旅游組織旅游教育質量認證（UNWTO-TedQual）為標桿，精心組織，加強建設，提高專業在國際上的知名度和競爭力。重點將國外先進的成熟人才培養經驗“請進來”。開發反映現代科技在專業應用上的最新課程，做實創新創業課程，提升學生的創新創業能力和新技術應用能力。改革英語學習方式，在專業課程中嵌入英語學習，加快雙語教學課程和全英文授課課程建設，潛移默化地提升學生的英語應用能力。豐富養成教育載體和課程內容，加強服務業文化教育，教會學生如何提供“有溫度的服務”，提升專業教學的貢獻度和學生對行業的忠誠度。學術交流上，通過舉辦、參與國際會議，為專業教師和學生提供教學切磋和學術交流的平臺，擴大專業的國際影響力。

3.政府、企業、學校緊密分工，教學實訓情境化。從國家發展的戰略性角度出發，提升人力資源素質。通過政策引導與行政扶持，依托國家產業發展，結合人力市場需求，做好頂層規劃，以此為依據循序漸進培養人才，有效達成目標。緊扣經濟發展、市場需求與人才培育政策，統籌多部門，依照旅游產業發展狀況分析人才缺口，預估未來旅游人才培育總量，依據培育人才層次比例，對專業招生進行總量控制。多層面協同，創設教學實訓情景化。政府可采取減免稅收等行政舉措，鼓勵職業協會、企業、學校共同培育人才，由行業協會制定職業資格標準，學校教師制訂培訓方案，企業提供學生實習與教師駐點通道;學校依據職業標準與行業專家意見修訂課程大綱，完善校內實訓基地建設，做到完全仿真模擬，將教學實踐與真實生產經營、創新創業相結合，實現實訓教學情境化，通過真實的生產、經營活動，培養高技能創新型服務人才。加強校外實訓基地建設，協助企業員工實施教育訓練，打造產、官、學合作的暢行通道，達到教育和市場資源的整合。

4.打通師資“雙元”發展的通道與途徑。師資是學校核心競爭力所在，也是人才培育成功與否的關鍵。目前在本科或職業院校中，大部分師資通過高等教育體系培育，較具學術傾向，但行業經驗不足;學校根據需要從行業內聘請教師，一方面，這部分教師占比較低，另一方面，學術教師與行業教師分立的授課方式仍存在教學上難以融合的問題。瑞士“洛桑模式”下，教師必須具備行業經驗，同時鼓勵教師在企業兼職或擔任顧問，并定期回爐企業培訓，這種教師個人專業的“雙元”發展，可提供行業師資與學術師資合體模式范本。旅游高職院校應針對缺乏行業經驗的學術教師，積極創造條件讓其到行業中汲取新知;鼓勵教師到企業掛職，熟悉專業市場狀況與問題;建立定期掛職鍛煉制度，將教師掛職與福利待遇、職稱晉升、績效評價結合起來，鼓勵教師不斷在行業實踐中發現前沿問題，解決實際問題，提高教育教學水平。針對行業教師，旅游高職院校則提供必備的教學理論與教學技能培訓，與學術教師共同研究分析教學方法，規范教學程序，提高教學效果，形成專業的教學團隊，真正發揮行業教師優勢。

5.落實多軌循環的校內與校外實習制度。瑞士“洛桑模式”下，學生半年在校學習，半年實習，再回歸學校完成半年理論學習，而后又是半年實習，同時在校期間保證校內實務學習搭配。如此多元循環的實習安排旨在幫助學生完成理論學習后進行有效的印證，從職場總結行業經驗再回校討論深化。旅游高職教育應積極建立政府、職業協會、企業、學校的聯動合作機制，實習計劃編制從教育角度出發，規劃實習期間的輔導和實習后的反思總結。學校提供基礎設施，營造環境氛圍，實現學生實習前有校內實務實習經驗，校外實習中落實學生輔導，實習后協助學生歸納反思回饋，形成完整的實習體系。以酒店管理專業為例，可以借鑒“洛桑模式”，工學交替，引入酒店管培生標準，實施精英化培養和國際化培訓。充分發揮信息化頂崗實習管理平臺的作用，注重實習過程中實習單位和實習生的信息采集與反饋，實現頂崗實習的全過程指導與質量監控。

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