翻轉(zhuǎn)課堂在高職《食品微生物檢驗技術(shù)》實踐教學(xué)中的應(yīng)用

韋素貞 張秀平

摘要：本研究通過翻轉(zhuǎn)課堂在實驗教學(xué)中的實際使用為例，表明相比于傳統(tǒng)的教學(xué)方法，翻轉(zhuǎn)課堂在《食品微生物檢驗技術(shù)》高職食品微生物檢驗技術(shù)教學(xué)中能夠?qū)⒄n堂主角還給學(xué)生，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，提高了學(xué)生的實踐技能水平，碎片化、形象化并豐富了教學(xué)內(nèi)容，提高了實驗教學(xué)效果，是培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能人才的有效教學(xué)方法。

關(guān)鍵詞：翻轉(zhuǎn)課堂;高職;實驗教學(xué)

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1673-9094-（2019）04C-0029-03

《食品微生物檢驗技術(shù)》是高職院校食品類專業(yè)實踐性和應(yīng)用性很強的專業(yè)核心課程。其實驗教學(xué)是食品類專業(yè)學(xué)生實踐能力、創(chuàng)新能力、職業(yè)能力等提升的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，必須得到重視和強化。翻轉(zhuǎn)課堂，是在信息技術(shù)、現(xiàn)代教育技術(shù)、新科技成果推動下形成的，對課前、課中、課后三個階段的教學(xué)內(nèi)容重新規(guī)劃和組織，創(chuàng)造性地將以教師為中心轉(zhuǎn)向以學(xué)生為中心的一種全新的課堂教學(xué)模式。把“翻轉(zhuǎn)課堂”應(yīng)用到高職院校《食品微生物檢驗技術(shù)》實驗教學(xué)中，能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情，豐富學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容，改進學(xué)生的學(xué)習(xí)方法，提高學(xué)生的實驗技能和解決分析問題、自主學(xué)習(xí)、可持續(xù)發(fā)展等方面的綜合能力，同時也鍛煉和提升了教師的實踐教學(xué)能力和綜合素養(yǎng)，進而提高了教學(xué)質(zhì)量和效果，提升了人才培養(yǎng)質(zhì)量。

一、翻轉(zhuǎn)課堂的發(fā)展概述

翻轉(zhuǎn)課堂起源于美國。2007年，美國兩位化學(xué)教師通過錄制教學(xué)內(nèi)容并上傳至網(wǎng)上，供因離家較遠或其他原因而無法正常上課的學(xué)生進行自修學(xué)習(xí)，逐漸拓展到其他正常上課的學(xué)生也開始在網(wǎng)上自學(xué)教學(xué)內(nèi)容。這樣的改變促使教師逐漸地調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和方式，將知識傳遞由傳統(tǒng)的教師課堂講授提前到課前，教師在課前提供學(xué)習(xí)資料供學(xué)生學(xué)習(xí)和領(lǐng)會，學(xué)生在課余時間內(nèi)就完成預(yù)設(shè)知識點和概念的自主學(xué)習(xí);知識內(nèi)化則在課堂教學(xué)時間內(nèi)實現(xiàn)，學(xué)生可以在教師的輔導(dǎo)和學(xué)習(xí)小組的協(xié)助下展開個性化的討論，課堂則變成師生互動和答疑解惑的場所。[1]由此，教師與學(xué)生的角色定位、課后作業(yè)與課堂講授的教學(xué)模式都發(fā)生了翻轉(zhuǎn)，也改變了學(xué)生的學(xué)習(xí)時間的利用方式。最終，翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)由最初簡單的視頻錄制，升級為兼有在線學(xué)習(xí)、課堂討論等多種形式的教學(xué)方式。[2]5年后，該理念被引入中國，成為一種教學(xué)模式的微創(chuàng)新，是對傳統(tǒng)課堂形式的補充和豐富。目前，該教學(xué)方法和理念日益得到教育工作者的認可和廣泛關(guān)注。翻轉(zhuǎn)課堂作為一種新型的教學(xué)模式，不同的環(huán)節(jié)有不同的特點，由“重結(jié)果”轉(zhuǎn)為“重過程”，由“ 以教促學(xué)” 轉(zhuǎn)變?yōu)椤?以學(xué)定教”等。[3]

二、高職院校《食品微生物檢驗技術(shù)》實驗教學(xué)現(xiàn)狀

（一）課程層面

本著“夠用、適用”的原則，《食品微生物檢驗技術(shù)》設(shè)計了7個教學(xué)項目，每個教學(xué)項目又由若干個任務(wù)組成，任務(wù)繁瑣且實施周期長。然而，實驗課時少理論課時多、班級學(xué)生人數(shù)多等因素限制使學(xué)生的自主操作時間短。在傳統(tǒng)的實驗課教學(xué)中，教師缺乏與學(xué)生的深度交流和對學(xué)生學(xué)習(xí)情況的了解，很難兼顧到每個學(xué)生的實際情況，個別學(xué)生在有限的時間不能完成學(xué)習(xí)任務(wù)，或教學(xué)效果不明顯。

（二）學(xué)生層面

學(xué)生基礎(chǔ)知識薄弱、自主學(xué)習(xí)能力差，課前預(yù)習(xí)效果差或不預(yù)習(xí)，實驗時興趣熱情持續(xù)時間短、態(tài)度不嚴謹，只重視實驗結(jié)果而忽略實驗細節(jié)和過程。以致于教師教得辛苦卻效果不理想，成就感不強。

（三）教師層面

一方面，相對于理論課教學(xué)，教師對實驗教學(xué)的重視程度不夠，部分教師的實踐能力不足;另一方面，傳統(tǒng)按部就班的實驗教學(xué)理念和模式根深蒂固，教師對實施翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式興趣不高，不愿意花大量的時間和精力去學(xué)習(xí)新的信息技術(shù)。

三、 翻轉(zhuǎn)課堂在《食品微生物檢驗技術(shù)》實驗教學(xué)中的實施應(yīng)用

《食品微生物檢驗技術(shù)》實驗教學(xué)的翻轉(zhuǎn)課堂是一個系統(tǒng)而連續(xù)的教學(xué)過程，主要包括學(xué)生對教學(xué)平臺上資源的課前學(xué)習(xí)、課堂實驗、課后的評價反思和布置新任務(wù)三個階段。[4]

（一）課前教師教學(xué)資源的準備和學(xué)生自主學(xué)習(xí)階段

教師教學(xué)資源的準備階段。教師要根據(jù)課程教學(xué)計劃和實驗項目要求，結(jié)合高職學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)、學(xué)習(xí)能力等確定教學(xué)內(nèi)容和目標，設(shè)計教學(xué)任務(wù)，將內(nèi)容分解成多個主要的知識點或技能點，并制成相應(yīng)的教學(xué)視頻短片（微課、微課件等），上傳到藍墨云班課（學(xué)習(xí)通、先電教學(xué)）等平臺供學(xué)生課前學(xué)習(xí)。同時根據(jù)每個實驗項目內(nèi)容的實際情況，將其制作成任務(wù)工單，以作業(yè)任務(wù)的形式上傳至藍墨云班課等平臺，要求學(xué)生根據(jù)碎片化資源進行完成。網(wǎng)絡(luò)課程平臺的使用要根據(jù)自己的實際情況和課程特點靈活選擇。教學(xué)視頻短片（微課、微課件等）的內(nèi)容要準確明晰、短小簡潔、豐富有趣。如把顯微鏡的結(jié)構(gòu)和使用技術(shù)、高壓蒸氣滅菌鍋的使用技術(shù)等制作成一個個知識點或技能點，做成精簡直觀的微課資源上傳到藍墨云班課等平臺，供學(xué)生觀看學(xué)習(xí)。

學(xué)生自主學(xué)習(xí)階段。學(xué)生根據(jù)老師提前上傳的任務(wù)工單要求，自主學(xué)習(xí)視頻短片（微課、微課件等）資料。自主學(xué)習(xí)一般是學(xué)生在課前通過藍墨云班課（學(xué)習(xí)通、先電教學(xué)）等平臺根據(jù)自己的時間自由進行，對于難度較大的可在課堂上由教師輔助完成。學(xué)生將在觀看視頻短片（微課、微課件等）過程中遇到的問題，在理論課堂中與教師或其他同學(xué)進行討論分析，討論分析的重點主要是實驗的計劃用品、實施操作步驟和關(guān)鍵點等。教師通過測試、與學(xué)生互動等方式了解學(xué)生的整體學(xué)習(xí)情況、存在的問題及個體學(xué)習(xí)差異，并及時答疑解惑。

（二）課堂實驗實施階段

在第一階段基礎(chǔ)上，學(xué)生根據(jù)已完成的任務(wù)工單有的放矢地進行實驗操作，教師仔細觀察學(xué)生實驗過程，結(jié)合在課堂討論中出現(xiàn)的問題，有針對性地實時指導(dǎo)學(xué)生進行實驗。在實驗的過程中讓學(xué)生以小組為單位，邊操作邊錄制操作視頻。在實驗教學(xué)課堂結(jié)束前，統(tǒng)一重點講解學(xué)生操作不規(guī)范的地方，對本次實驗課進行總結(jié)和評價，表揚和肯定學(xué)生的表現(xiàn)，找出不足并提出改進意見，強化鞏固課前自主學(xué)習(xí)和課堂實驗的知識內(nèi)容。

（三）實驗課后的評價反思和布置新任務(wù)階段

實驗結(jié)束后，學(xué)生將課中操作錄制的視頻進行剪輯并提交，教師觀看提交視頻對實驗階段學(xué)生出現(xiàn)的操作失誤、不規(guī)范等新問題再次進行歸納總結(jié)，形成書面材料及時反饋給學(xué)生;同時對實驗教學(xué)過程進行評價與反思，逐步調(diào)整和完善。然后給學(xué)生布置新的任務(wù)，如根據(jù)老師反饋意見編輯之前錄制的視頻、布置下次實驗課的課前自主學(xué)習(xí)任務(wù)等，以促進知識的鞏固和拓展。

四、翻轉(zhuǎn)課堂在《食品微生物檢驗技術(shù)》實驗教學(xué)中的應(yīng)用價值

（一）改變了傳統(tǒng)的實驗教學(xué)觀念和實驗教學(xué)模式，提高了實踐教學(xué)效率和效果

翻轉(zhuǎn)課堂重組了教學(xué)過程，改變了我們習(xí)以為常的傳統(tǒng)實驗教學(xué)觀念和方式，是課堂教學(xué)重心與教學(xué)手段的調(diào)整和轉(zhuǎn)變，也是適應(yīng)高度發(fā)達的信息技術(shù)的大膽嘗試。由于這種教學(xué)模式采用了觀看視頻短片（微課、微課件等）、在線學(xué)習(xí)、師生互動等多種形象直觀且吸引人的教學(xué)方式，運用了自主學(xué)習(xí)、課堂討論、任務(wù)驅(qū)動等多種形式的教學(xué)方法，教學(xué)內(nèi)容細化碎片化且有趣，教學(xué)過程設(shè)計合理，教學(xué)目標明確、有針對性，符合高職學(xué)生的認知規(guī)律和興趣特點，教師的知識內(nèi)容更容易被學(xué)生接受和掌握，從而極大地提高了實踐教學(xué)效率和效果。

（二）充分發(fā)揮學(xué)生的主體地位，提高學(xué)生的實踐操作技能和綜合能力

在翻轉(zhuǎn)課堂的課前環(huán)節(jié)中，學(xué)生可以自主線上觀看視頻短片（微課、微課件等），然后完成特定的任務(wù)工單。在翻轉(zhuǎn)課堂的動手實踐環(huán)節(jié)中，學(xué)生對實驗的重點難點、操作步驟等已在課前學(xué)習(xí)和討論過，對實驗的注意事項、實驗的結(jié)果現(xiàn)象等也有了明確清晰的認知，學(xué)生的實驗操作目的更強，實驗操作時間更充裕。為此，學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣濃、熱情高，掌握的知識和技能會更扎實穩(wěn)固。基于翻轉(zhuǎn)課堂理念的實踐教學(xué)過程符合高職學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣和特點，它既是學(xué)生自主探究學(xué)習(xí)的過程，也是學(xué)生提出問題、分析解決問題、合作學(xué)習(xí)的過程，有效提高了學(xué)生的實踐動手能力和分析解決問題的能力。

（三）提升了教師的教學(xué)水平，促進教師的專業(yè)成長

翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式下，教師要改變固有的教學(xué)觀念，學(xué)習(xí)新知識新技能新教學(xué)方法，廣泛收集積累資料，精心準備視頻短片（微課、微課件等）資源，注重視頻短片的制作質(zhì)量，并及時歸納總結(jié)，不斷完善優(yōu)化這種教學(xué)模式，逐步鍛煉和提升自己的實踐教學(xué)能力和專業(yè)素養(yǎng)，真正把翻轉(zhuǎn)課堂運用好，幫助學(xué)生全面掌握《食品微生物檢驗技術(shù)》實驗的重點技能。

參考文獻

[1]容梅，等. 翻轉(zhuǎn)課堂的歷史、現(xiàn)狀及實踐策略探析[J].中國電化教育，2015（7）.

[2]杜鵬.“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式本土化發(fā)展策略研究[J].中國教育學(xué)刊，2014（5）.

[3]朱宏潔，等.翻轉(zhuǎn)課堂及其有效實施策略芻議[J].電化教育研究， 2013（8） .

[4]劉玉.翻轉(zhuǎn)課堂：應(yīng)用型本科院校實驗教學(xué)改革的新視點[J]. 決策與信息，2016（7）.

責(zé)任編輯：謝傳兵

Abstract： This study takes the practical use of the flipped classroom in experimental teaching as an example to show that compared with traditional teaching methods， the flipped classroom can return the main role of the classroom to the students in the teaching of Food Microbiological Testing Technology in higher vocational colleges， stimulate the students' learning enthusiasm， improve their practical skills， enrich and visualize the teaching of fragments. The content of the course improves the effect of experimental teaching. The flipped classroom has proved to be an effective teaching method for training high-quality technical and skilled personnel.

Key words： the flipped classroom; higher vocational education; experimental teaching