“魔幻廚房”讓學(xué)生動(dòng)起來(lái)

黎柳梅

《中小學(xué)綜合實(shí)踐活動(dòng)課程指導(dǎo)綱要》倡導(dǎo)綜合實(shí)踐活動(dòng)課程要“面向?qū)W生的個(gè)體生活和社會(huì)生活”，避免僅從學(xué)科知識(shí)體系出發(fā)進(jìn)行活動(dòng)設(shè)計(jì)，鼓勵(lì)學(xué)生從自身成長(zhǎng)需要出發(fā)自主選擇活動(dòng)主題，主動(dòng)參與并親身經(jīng)歷實(shí)踐過(guò)程，從中建立學(xué)習(xí)與生活的聯(lián)系。執(zhí)教五年級(jí)綜合實(shí)踐活動(dòng)課程之前，我在學(xué)生中做了個(gè)小調(diào)查：“你們對(duì)什么學(xué)習(xí)內(nèi)容最感興趣？”“嘻嘻，吃！”四個(gè)班二百多號(hào)學(xué)生齊刷刷地選擇了飲食，理由不外乎“民以食為天”。不少學(xué)生還列舉了好多美食的名稱(chēng)，并真誠(chéng)希望老師能夠教教他們“學(xué)習(xí)美食制作”。

美食制作看來(lái)是個(gè)不錯(cuò)的選題，而且我在這方面還算小有心得。不過(guò)，我打算將它開(kāi)發(fā)成一門(mén)集美食研究與制作于一體的食文化課程：一方面?zhèn)鞒兄腥A民族流傳了千年的飲食文化，一方面培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)態(tài)度、勞動(dòng)習(xí)慣，提高他們制作美食的能力和生活自理能力，更高目標(biāo)當(dāng)然是提高他們的創(chuàng)意物化能力，這可是課程指導(dǎo)綱要所要倡導(dǎo)的重要學(xué)習(xí)目標(biāo)！行隨心動(dòng)，很快，我們的“魔幻廚房”便“開(kāi)張”了。

第一課是讓學(xué)生了解“吃”中的文化，激發(fā)其“動(dòng)手”傳承優(yōu)秀文化的意識(shí)，培養(yǎng)傳承能力。中華民族的飲食文化博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在世界上享有盛譽(yù)，單純一個(gè)漢族的食文化便在地域上分出了各種不同的特點(diǎn)。中國(guó)人講究吃，吃吃喝喝中解決了一日三餐的溫飽，同時(shí)反映了祖先們認(rèn)識(shí)食材、體悟人生的哲思，“吃”在文化的意義上已經(jīng)超越了“吃”本身，獲得了更為深刻的社會(huì)意義，承載著一個(gè)民族的文化傳統(tǒng)、倫理道德、價(jià)值信仰、審美情趣。我用精美的課件給學(xué)生展示了一幅幅生動(dòng)有趣的照片，同時(shí)給學(xué)生們講解了古人的食物、今人的食材，講述了古往今來(lái)的各式餐具，以及人們發(fā)明某種美食的趣味故事。學(xué)生們被祖國(guó)悠久的飲食文化深深地吸引，不由自主地發(fā)出一陣陣驚嘆：“呀，以前的食物原來(lái)是這樣的！”“食物還有這樣的來(lái)歷、這么多的故事和傳說(shuō)！”我順勢(shì)而為，讓學(xué)生們自由組成學(xué)習(xí)小組，選擇大家共同感興趣的一種美食，通過(guò)合作學(xué)習(xí)的方式，就這種美食的食材、制作方法及文化寓意等方面展開(kāi)調(diào)查研究，將相關(guān)內(nèi)容制作成PPT演示文稿在下節(jié)課上匯報(bào)交流。為了完成這個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)生們?cè)谡n余經(jīng)歷了多方搜集資料、整理資料、處理資料的過(guò)程，學(xué)會(huì)了運(yùn)用信息技術(shù)開(kāi)展研究性學(xué)習(xí)活動(dòng)。

第二課是在理論研究的基礎(chǔ)上，聚焦花樣饅頭制作，激勵(lì)學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐。課上，當(dāng)學(xué)生以小組活動(dòng)的方式匯報(bào)完各自的學(xué)習(xí)成果后，我向?qū)W生們展示了兩個(gè)自己親手制作的美食，一個(gè)是可愛(ài)的小刺猬饅頭，一個(gè)是可愛(ài)的小兔子饅頭，兩個(gè)花樣饅頭不僅形象逼真，而且可摸可吃，已不再是圖片中只能看、不能摸、不能吃的食物，引來(lái)了學(xué)生們的一片驚嘆，緊接著便是“老師，我想學(xué)”“我也想學(xué)”的一連串請(qǐng)求。造勢(shì)成功，制作花樣饅頭的活動(dòng)便這樣定了下來(lái)。我向?qū)W生們簡(jiǎn)單講解了花樣饅頭的制作流程及操作方法，然后交代學(xué)生在下節(jié)課自帶工具和食材到學(xué)校。

第三課起，熱火朝天的美食制作活動(dòng)便開(kāi)始“上演”了。上課地點(diǎn)改在學(xué)校食堂。我決定分三步走，用三個(gè)課時(shí)，逐漸教會(huì)學(xué)生和面、揉面、塑型和上籠屜蒸制。

第一課時(shí)是學(xué)習(xí)和面。動(dòng)手前，我就和面所需的面粉和水的比例及和面方法進(jìn)行了指導(dǎo)。因?yàn)闆](méi)有精確的計(jì)量工具，如何掌控好面粉、酵母粉、糖和水的比例，這不僅考驗(yàn)學(xué)生的數(shù)學(xué)計(jì)算能力，而且考驗(yàn)學(xué)生的動(dòng)手操作能力。很多學(xué)生都是第一次和面，這個(gè)課時(shí)能夠和成面的學(xué)生不到一半：有的學(xué)生慢慢將水倒入面粉中，一邊倒一邊攪拌;有的學(xué)生“嘩”的一下子倒入大半瓶水，面粉很快就成了“沼澤地”;有的謹(jǐn)小慎微，舍不得放水，加點(diǎn)水就揉一揉，時(shí)間過(guò)半，面盆里依然還是干面粉多……在課堂的最后幾分鐘，我讓學(xué)生們反思自己這次和面的得與失，要求不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，互幫互學(xué)，利用周末在家里自己練習(xí)，并把練習(xí)情況拍照上傳給老師。

興趣是最好的老師，周末練習(xí)和面并發(fā)圖的學(xué)生還真不少。這樣，第二課時(shí)的和面便相當(dāng)順利了。

第二課時(shí)是學(xué)習(xí)揉面和塑型。揉面是塑型的重要基礎(chǔ)，最能考驗(yàn)學(xué)生的耐心。有的學(xué)生悶聲不響，埋頭揉，揉的面團(tuán)細(xì)膩柔軟;有的學(xué)生揉幾下就問(wèn)一句“可以了嗎”;有的學(xué)生面還沒(méi)揉好就迫不及待地想去塑型——為花樣饅頭做“花樣”即塑型。課堂上，我給學(xué)生展示了一些“花樣饅頭”圖案，讓學(xué)生認(rèn)真觀察，然后以小刺猬饅頭和小螃蟹饅頭為例，告訴學(xué)生制作小動(dòng)物饅頭大體需要哪些技法和工具。起初有的學(xué)生做出的饅頭不夠美觀，我鼓勵(lì)他們多觀察、多實(shí)踐，熟能生巧，多做幾次就好。學(xué)生們耐心學(xué)習(xí)，失敗了也不氣餒，馬上推倒重來(lái)，一直在興致勃勃地操作著。我在學(xué)生間來(lái)回走動(dòng)、指導(dǎo)。在經(jīng)歷了“扶—放—?jiǎng)?chuàng)”的過(guò)程后，學(xué)生們的動(dòng)手實(shí)踐能力、創(chuàng)意物化能力明顯提升，做出的饅頭花樣繁多、生動(dòng)有趣，除刺猬、螃蟹外，還有葫蘆、小豬、小魚(yú)、星星、花朵、兔子……雖然手法青澀，難免粗糙，但饅頭塑型還是充滿(mǎn)了想象力。看著學(xué)生們熱忱期待的目光，我拇指一伸，都給了他們A等的好成績(jī)。

花樣饅頭做好后，如果能及時(shí)蒸熟、品嘗味道，與老師和同學(xué)們分享自己的勞動(dòng)果實(shí)，那感覺(jué)真是“不能再妙”了。為此我專(zhuān)門(mén)調(diào)整了時(shí)間，把第二課時(shí)與第三課時(shí)連在一起上。待第二課時(shí)一下課，學(xué)生們捧著自己精心制作的花樣饅頭作品，仔細(xì)地放進(jìn)籠屜里，再眼巴巴地看著我把籠屜放到燒熱的鍋上，數(shù)著時(shí)間不斷問(wèn)我“可以了嗎”……我從學(xué)生的眼中看到了期待和忐忑，不禁莞爾一笑。我下意識(shí)地掃一眼食堂，發(fā)現(xiàn)了一些散落的塑料包裝袋和面粉，這可是培養(yǎng)學(xué)生自覺(jué)參與勞動(dòng)、養(yǎng)成衛(wèi)生保潔習(xí)慣的良好契機(jī)。我問(wèn)：“誰(shuí)愿意幫忙打掃食堂、洗蒸鍋？”我看到學(xué)生們爭(zhēng)先恐后、小手林立……

待我宣告饅頭蒸熟，打開(kāi)籠屜的一剎那，學(xué)生們不由自主地圍在了蒸鍋旁，屏息凝視，直至發(fā)出勝利的歡呼。我讓學(xué)生們拿著自己第一次制作成功的花樣饅頭作品拍了合影，并告訴他們：把自己做得最好的一個(gè)花樣饅頭拿去給至少一名老師品嘗，請(qǐng)老師對(duì)饅頭的形、色、味進(jìn)行評(píng)價(jià)。稍后，一間間辦公室里便傳出了一句句贊揚(yáng)的話(huà)語(yǔ)，鉆出了一個(gè)個(gè)可愛(ài)的笑臉。

活動(dòng)結(jié)束，飯?zhí)脦煾悼匆?jiàn)食堂地上和蒸鍋都干干凈凈的，不由得感慨這些學(xué)生“真能干”。聞知此事，一個(gè)班主任訝異道：“某某同學(xué)那種勞動(dòng)的自覺(jué)性和主動(dòng)性著實(shí)罕見(jiàn)。”我不知道這個(gè)被提到名字的學(xué)生平時(shí)在老師的印象里是怎樣的，但是在這次活動(dòng)中，我看到了學(xué)生們專(zhuān)注學(xué)習(xí)、熱愛(ài)勞動(dòng)、熱愛(ài)生活的美好品質(zhì)。

此后，學(xué)生們開(kāi)始在周末自覺(jué)參與家庭美食制作，并請(qǐng)求我加入他們的班級(jí)Q群，去看他們自制、上傳的花樣饅頭、花樣餃子等照片。學(xué)生制作花樣面食的手法越來(lái)越成熟，創(chuàng)意物化能力不斷提高。他們還給這門(mén)課程起了個(gè)好聽(tīng)的名字——“魔幻廚房”。

蘇聯(lián)教育家贊科夫說(shuō)過(guò)：“教學(xué)方法一旦觸及學(xué)生的情緒和意志領(lǐng)域，觸及學(xué)生的精神需要，便能發(fā)揮其高度有效的作用。”這一論述在我們師生的“魔幻廚房”課程中得到了有力的驗(yàn)證，它也激勵(lì)著我在今后的課程開(kāi)發(fā)和教學(xué)過(guò)程中更多地去關(guān)注學(xué)生的情緒和意志，使我的教學(xué)更加高效。

（責(zé)編 白聰敏）