西餐烹飪專業(yè)理實(shí)一體化教學(xué)模式的構(gòu)筑分析

王子龍

【摘要】一體化教學(xué)模式是把培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力的理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)模式，這種教學(xué)模式能夠更好的引導(dǎo)學(xué)生應(yīng)用所學(xué)理論知識解決實(shí)際生活問題，提升學(xué)生的學(xué)科綜合素養(yǎng)。西餐烹飪專業(yè)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，將一體化教學(xué)模式應(yīng)用到西餐烹飪專業(yè)教學(xué)中能夠?yàn)樯鐣l(fā)展培養(yǎng)更多高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬拧榇耍恼略陉U述理實(shí)一體化教學(xué)模式內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，針對當(dāng)前西餐烹飪專業(yè)理實(shí)一體化教學(xué)存在的問題，為如何優(yōu)化西餐烹飪專業(yè)理實(shí)一體化教學(xué)進(jìn)行策略分析。

【關(guān)鍵詞】西餐烹飪 理實(shí)一體化 教學(xué)模式 構(gòu)建

在經(jīng)濟(jì)全球化的深入發(fā)展下，西餐飲食和文化被逐漸引入到中國，由此也是得我國增加了對西餐烹飪專業(yè)人才的需求。為了能夠滿足社會這種發(fā)展需求，西餐教學(xué)也進(jìn)行了相應(yīng)的優(yōu)化，在具體教學(xué)中引進(jìn)了理實(shí)一體化教學(xué)模式，強(qiáng)化了師生之間的溝通交流，有效提升了西餐烹飪專業(yè)教學(xué)水平。為了能夠更好的促進(jìn)西餐烹飪專業(yè)教學(xué)發(fā)展，文章結(jié)合實(shí)際就西餐烹飪專業(yè)理實(shí)一體化教學(xué)模式的構(gòu)建和應(yīng)用進(jìn)行策略分析。

一、理實(shí)一體化教學(xué)概述

理實(shí)一體化教學(xué)是指理論和實(shí)際相結(jié)合的教學(xué)模式，這種教學(xué)模式突破了傳統(tǒng)教學(xué)實(shí)際和理論脫離的局限，強(qiáng)調(diào)了教師在課堂教學(xué)中的主導(dǎo)作用，通過設(shè)計(jì)一系列的教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)任務(wù)能夠更好的帶領(lǐng)學(xué)生邊學(xué)邊做，有效豐富了以往的課堂教學(xué)模式，提升了課堂教學(xué)水平，充分激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。

二、西餐烹飪專業(yè)理實(shí)一體化教學(xué)實(shí)施存在的問題

（一）教學(xué)目標(biāo)不明確

當(dāng)前，職業(yè)院校西餐烹飪專業(yè)教學(xué)的目標(biāo)側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生怎樣操作各類菜品，教學(xué)目的是提升廚房工作效率。但是在社會的發(fā)展下，餐飲行業(yè)發(fā)展不僅僅需要會操作的工作人員，特別是西餐領(lǐng)域，更加需要的是具有獨(dú)特思想、審美意識和管理能力的操作、研發(fā)人員。因而當(dāng)前西餐烹飪專業(yè)理實(shí)一體化教學(xué)目標(biāo)的設(shè)置不夠科學(xué)，使得學(xué)生不了解西餐文化知識，缺乏對西餐烹飪工作的熱情。

（二）教學(xué)內(nèi)容不合理

當(dāng)前，西餐烹飪專業(yè)理實(shí)一體化教學(xué)一般分成兩種，一種是理論介紹式教學(xué)，側(cè)重于向?qū)W生講述西餐制作的基本原理。從實(shí)際操作情況來看，理論介紹教學(xué)缺乏和實(shí)踐的聯(lián)系，無法指導(dǎo)學(xué)生將所學(xué)知識應(yīng)用到實(shí)踐中。另外一種是實(shí)際操作類教學(xué)，側(cè)重向?qū)W生介紹西餐菜品的操作方式，但是所講授的內(nèi)容比較單一，使得學(xué)生往往僅僅會做幾類菜品，社會適應(yīng)力較差。

（三）教學(xué)方式單一

當(dāng)前，西餐烹飪專業(yè)理實(shí)一體化教學(xué)方式比較單一，采取的是教師一個(gè)人在講臺上講課的模式，在具體教學(xué)中教師沒有關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，也沒有組織學(xué)生對所學(xué)內(nèi)容做出更深入的分析和思考。

（四）實(shí)踐內(nèi)容操作針對性較弱

當(dāng)前，西餐烹飪專業(yè)理實(shí)一體化教學(xué)實(shí)際操作內(nèi)容缺乏系統(tǒng)性，在具體教學(xué)中學(xué)生無法真正體會和理解西餐各個(gè)崗位職能特點(diǎn)，也沒有認(rèn)識到崗位分工的重要性，教學(xué)效果不理想。

三、西餐烹飪專業(yè)理實(shí)一體化教學(xué)優(yōu)化對策

（一）明確教學(xué)目標(biāo)

教師在設(shè)置西餐烹飪專業(yè)理實(shí)一體化教學(xué)目標(biāo)的時(shí)候需要進(jìn)一步細(xì)化教學(xué)目標(biāo)，結(jié)合實(shí)際對課程資源進(jìn)行整合，不斷完善教學(xué)計(jì)劃。西餐教學(xué)包含各類西餐文化、西餐英語和西餐的制作，在具體西餐烹飪理實(shí)一體化教學(xué)中教師需要對這些教學(xué)目標(biāo)進(jìn)一步細(xì)化，分階段、分步驟的開展教學(xué)。

（二）加強(qiáng)對西餐烹飪理論知識的把握和理解

理論是實(shí)踐操作的重要基礎(chǔ)，為了能夠提升西餐烹飪專業(yè)理實(shí)一體化教學(xué)成效，教師需要課前需要通過學(xué)習(xí)加強(qiáng)對西餐烹飪理論知識的把握和理解，挖掘西餐烹飪知識文化內(nèi)涵。

（三）合理安排教學(xué)課時(shí)

在新課改的深入發(fā)展下，開放性展評成為評判課堂教學(xué)是否有效的一個(gè)重要指標(biāo)，但是這種評判指標(biāo)往往使得教師無法把控課堂教學(xué)時(shí)間，教學(xué)效果不理想。為此，結(jié)合學(xué)生的學(xué)習(xí)情況教師可以將西餐烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)安排為3課時(shí)，讓有限的課堂時(shí)間得以擴(kuò)充，為學(xué)生匯報(bào)自主學(xué)習(xí)成果和交流討論提供充足的時(shí)間支持。

（四）實(shí)現(xiàn)對教材內(nèi)容的重新編組

結(jié)合西餐工藝專業(yè)的學(xué)情和西餐課程標(biāo)準(zhǔn)，在按照《西餐工藝學(xué)》、《西式菜點(diǎn)制作》和《西式烹飪》職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)開展教學(xué)的時(shí)候還需要在教學(xué)中額外添加最新西餐烹飪技能大賽相關(guān)菜品，將《西餐烹調(diào)技術(shù)》教材內(nèi)容進(jìn)行大膽地編排重組，整合為西餐基礎(chǔ)知識、西餐制作基礎(chǔ)、西餐冷菜制作、西餐熱菜制作、西餐面點(diǎn)制作、西餐創(chuàng)新菜肴設(shè)計(jì)與制作。通過西餐烹飪教學(xué)內(nèi)容的整合和重新編排來增強(qiáng)教材內(nèi)容的指導(dǎo)性，使得教學(xué)內(nèi)容更符合西餐工藝專業(yè)學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律。

（五）選擇多樣化的教學(xué)方式開展教學(xué)

為了能夠更好的促進(jìn)西餐烹飪專業(yè)教學(xué)，提升學(xué)生對這門學(xué)科的學(xué)習(xí)興趣，教師需要采取多樣化的教學(xué)方式開展教學(xué)。比如教師可以在引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，以多媒體技術(shù)為基本支撐，將課前學(xué)習(xí)、課中學(xué)習(xí)、課后鞏固復(fù)習(xí)等有效結(jié)合在一起，突破傳統(tǒng)西餐實(shí)訓(xùn)課堂“講、演、練、品、評”五大固定模式，更好的激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。另外，在教學(xué)中可以靈活運(yùn)用校園信息化平臺和其它網(wǎng)絡(luò)等資源，并關(guān)注一些美食公眾號，豐富學(xué)生的學(xué)習(xí)見識。

（六）實(shí)現(xiàn)校企一體化教學(xué)

學(xué)校的西餐烹飪實(shí)訓(xùn)場地建設(shè)要和企業(yè)的崗位設(shè)置相對接，將真實(shí)的企業(yè)生產(chǎn)任務(wù)、真實(shí)的實(shí)際訓(xùn)練環(huán)境和西餐烹飪教學(xué)任務(wù)、教學(xué)過程融合在一起，在真正意義上實(shí)現(xiàn)理實(shí)一體化教學(xué)。實(shí)訓(xùn)基地場景的安排需要參考企業(yè)實(shí)際安排，每一套廚房設(shè)備、設(shè)施都需要按照星級西餐廚房的標(biāo)準(zhǔn)來建設(shè)，一個(gè)班級可以同時(shí)進(jìn)行同一個(gè)項(xiàng)目的實(shí)訓(xùn)建設(shè)。

結(jié)束語

綜上所述，理實(shí)一體化教學(xué)有效提升了學(xué)生對西餐烹飪學(xué)習(xí)的興趣，提高了西餐烹飪教學(xué)效果。為此，結(jié)合社會發(fā)展對西餐烹飪?nèi)瞬诺男枨螅瑢W(xué)校西餐專業(yè)教學(xué)需要及時(shí)突破以往教學(xué)思想、教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式的限制，強(qiáng)化西餐烹飪理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的關(guān)聯(lián)，使學(xué)生和教師都能夠從理論走向?qū)嵺`，不斷提升西餐烹飪教學(xué)成效。