酒店管理專業(yè)中的翻轉(zhuǎn)課堂

聞麗慧

摘要：翻轉(zhuǎn)課堂摒棄了傳統(tǒng)課堂中老師將知識死板地“灌輸”給學(xué)生的方法，增強了授課教師與學(xué)生在課堂上的互動和了解。既加強了學(xué)生對酒店管理知識的主動攝取，也解放了授課教師的關(guān)注點，將更多的精力用于因材施教，制定更符合每個學(xué)生個人的學(xué)習(xí)模板。

關(guān)鍵詞：翻轉(zhuǎn)課堂;酒店管理;因材施教

科技的發(fā)展帶來了更高的生產(chǎn)力，社會的進步帶來了更廣博的信息資源。隨著我國改革開放的浪潮和經(jīng)濟全球化的趨勢背景，在酒店管理專業(yè)領(lǐng)域，傳統(tǒng)課堂模式中“老師臺上講，學(xué)生臺下聽”的現(xiàn)象逐漸難以與高速發(fā)展的社會經(jīng)濟相匹配。隨著各方面的信息化加深，學(xué)生攝取的知識不見得比老師傳授的要少;再者，巨大的信息浪潮對沒有構(gòu)建起知識框架的學(xué)生而言，猶如浪里淘沙，極低的效率很難滿足飛速交流的信息浪潮。翻轉(zhuǎn)課堂將傳統(tǒng)模式中學(xué)生被動的接受知識轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃拥谋磉_和運用知識，將知識運用到實際當中，使學(xué)之所得躬行于實際。與此同時，這一教學(xué)模式還能讓授課老師從“臺上”走下來，步入學(xué)生中去，作為一個“聽眾或觀者”來觀察學(xué)生對于知識的掌握和運用，這樣可以讓學(xué)生把對于知識把握的短板更多的暴露于老師的視野當中，真正做到以學(xué)生為中心，老師為輔助的現(xiàn)代教學(xué)模式。

一、翻轉(zhuǎn)課堂在酒店管理理論學(xué)習(xí)中的必要性

如今的科技發(fā)展趨勢，互聯(lián)網(wǎng)成了信息交流和獲取的主要載體，各種知識包括酒店管理行業(yè)的入門知識，都可以從互聯(lián)網(wǎng)上獲取。緊接著，網(wǎng)課的出現(xiàn)也進一步擴展了翻轉(zhuǎn)課堂這一教學(xué)模式的涉及范圍。中職以及中職老師，還有社會教育組織，都競相錄制有關(guān)專業(yè)的課程，并上傳至網(wǎng)絡(luò)，供有關(guān)專業(yè)學(xué)生，或者有相關(guān)專業(yè)需求的所有人學(xué)習(xí)和參考。這一過程實現(xiàn)了翻轉(zhuǎn)課堂最主要的特點，以學(xué)生為主，學(xué)生主動去搜尋相關(guān)專業(yè)視頻或者文章，主觀積極性被調(diào)動起來，學(xué)習(xí)效率也會相應(yīng)的進行提升。對于酒店管理專業(yè)來說，擺脫傳統(tǒng)課堂的書本灌輸方式，讓學(xué)生更多的是去親身體驗酒店管理和酒店專業(yè)的知識，在現(xiàn)實中如何去做，具體措施怎么去實施，相關(guān)問題如何去解決等過程，其重要地位更加突出。酒店管理牽涉到服務(wù)禮儀、餐飲服務(wù)與管理、客房管理服務(wù)、食品安全與衛(wèi)生、酒店營銷策略等方面的知識，需要學(xué)生來主動查閱資料，尋找方法，制定方案來對這些項目進行體驗，在體驗中學(xué)習(xí)其中的技巧，吸取其中的經(jīng)驗。翻轉(zhuǎn)課堂的教育模式可充分發(fā)揮以學(xué)生為主體，老師為輔導(dǎo)的作用，在酒店管理專業(yè)領(lǐng)域范圍內(nèi)，創(chuàng)造出較為全面、系統(tǒng)的教育模式，使酒店管理這一專業(yè)的授課變的更加有趣和實用。

翻轉(zhuǎn)課堂適應(yīng)學(xué)生個人個性化的學(xué)習(xí)要求，以及提供給教師因材施教的條件。傳統(tǒng)教學(xué)模式的重點在于老師課堂上對知識的把握和傳授能力，知識對于學(xué)生來講是被動吸收的。往往老師講到的知識，很難得到學(xué)生準確和全面的反饋情況，也談不上根據(jù)學(xué)生每個人的不同情況來制定相應(yīng)的教學(xué)方案一說。相反的，翻轉(zhuǎn)課堂以學(xué)生為中心的特點改善了這些缺陷，它使學(xué)生主動去接受知識，并在匯報中學(xué)會應(yīng)用理論知識，檢測理論知識的掌握程度。這一模式讓枯燥的酒店管理理論有場景去應(yīng)用，使酒店管理概論、現(xiàn)代酒店管理、酒店心理學(xué)、旅游學(xué)概論等理論有的放矢，得到靈活地運用。

二、翻轉(zhuǎn)課堂在酒店管理實訓(xùn)中的必要性

酒店管理專業(yè)與其他專業(yè)不同，因為顧客的多樣性和具體場景的多變性，酒店管理專業(yè)的各種工作環(huán)境之間又有很大的不同。各種不同應(yīng)急情況的背后，需要學(xué)生具備靈活變通的實踐經(jīng)驗，熟練的專業(yè)技能和一定的語言交流能力。酒店管理這一專業(yè)對英語、日語等國際常用交流語言有很高的要求，需要學(xué)生擁有可以滿足酒店相關(guān)的日常交流能力。在這一方面，翻轉(zhuǎn)課堂在實訓(xùn)中的作用得以更好的凸顯，它要求學(xué)生自己準備匯報內(nèi)容，創(chuàng)設(shè)實際的場景，讓學(xué)生主動參與學(xué)習(xí)和實踐。與傳統(tǒng)模式下的酒店管理實訓(xùn)不同，翻轉(zhuǎn)課堂節(jié)省了老師對學(xué)生在具體實訓(xùn)環(huán)境中的理論傳授，取而代之的是老師通過觀察學(xué)生自主匯報的內(nèi)容和情況來判斷學(xué)生對理論知識的把握情況，評價學(xué)生理論與實踐的結(jié)合能力和老師自身的教學(xué)情況，可以讓老師更好的得到自己教學(xué)過程的反饋，借此更準確地對教學(xué)方案進行更合適的調(diào)整。

現(xiàn)階段的酒店專業(yè)人才培養(yǎng)，大多沒有經(jīng)歷過真實的酒店工作環(huán)境，對酒店具體的設(shè)備不甚了解，用課堂時間讓學(xué)生做到從無到有的技能發(fā)展階段，未免過于浪費。翻轉(zhuǎn)課堂很好地適應(yīng)了中職院校課程安排緊張的現(xiàn)狀，讓學(xué)生課前自己把握理論知識，課堂時間用來匯報和實訓(xùn)，讓學(xué)生上課更有準備，效率可明顯提高。同時也解決了老師一直講，學(xué)生不愿聽的現(xiàn)狀，充分調(diào)動學(xué)生的積極性，使酒店管理的實訓(xùn)過程變得更加緊張和主動。

三、翻轉(zhuǎn)課堂在酒店管理課程中的實際運用

翻轉(zhuǎn)課堂有著一些固定的特點，讓學(xué)生當“老師”，老師做“學(xué)生”，實現(xiàn)角色的翻轉(zhuǎn)。它要求學(xué)生在課前通過互聯(lián)網(wǎng)和學(xué)校圖書館資源查詢資料，掌握當堂課程的理論知識。以前廳客房服務(wù)與管理為例，學(xué)生應(yīng)該在課前掌握相關(guān)的理論知識，通過準備課堂PPT匯報或情景劇等方式為督促，讓學(xué)生在課上展現(xiàn)前廳銷售、賓客投訴處理、前廳接待等理論的具體實踐。翻轉(zhuǎn)課堂不僅讓學(xué)生掌握課程的縱向知識，還讓學(xué)生在橫向，如人力資源、語言交流等方面拓展學(xué)習(xí)，使理論知識隨著結(jié)合情景和匯報聯(lián)系成網(wǎng)，統(tǒng)籌把握。翻轉(zhuǎn)課堂要求每個學(xué)生參與其中，做自己和其他同學(xué)的老師，通過表述知識，形成更具邏輯的知識結(jié)構(gòu)，掌握更加豐富的實踐經(jīng)驗。學(xué)生展示過后，老師可根據(jù)每個人或每個組的展示情況，有針對性地進行反饋和指導(dǎo)，做到因材施教。并且通過更多學(xué)生自主進行的實訓(xùn)課程使學(xué)生把握酒店管理理論在實際情況中的運用，讓每個學(xué)生都有自己的收獲和經(jīng)驗。最后，再進行總結(jié)，使學(xué)生把握自身對知識的掌握情況，查缺補漏。

結(jié)合中職教育的重點，通過大量的實踐，使學(xué)生快速具備一定的專業(yè)技能和處理問題的能力。翻轉(zhuǎn)課堂這一教學(xué)模式的改變，將課上和課下的時間結(jié)合起來，既調(diào)動學(xué)生積極性，也提高師生在課程上的效率，可以全面系統(tǒng)地培養(yǎng)酒店管理方面的人才。

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