高星級飯店專業插花課創新創業教育探索

宋靳奕

【摘 要】近幾年國家十分重視創新創業教育，中職學校學生的培養目標也發生了變化。中職學校一直存在創新創業教育浮于表面，與專業教學脫節的現象。我們不斷嘗試在高星級飯店運營與管理專業的插花課融入創新創業教育內容，培養學生創新創業意識、創新創業熱情、創新創業能力，探索專業課創新創業教育模式。自2017年，在17、18級高星級飯店運營與管理專業的插花課嘗試、并不斷調整完善采購、制作、銷售、管理一體化授課模式。經過兩年時間，學生更全面的了解花藝行業的業務內容，鍛煉他們組織、協調、領導、溝通、解決問題等能力，培養創新創業精神，激發創新創業意識，初步形成創新創業思維。

【關鍵詞】中職高星級飯店專業；創新創業教育；采購、制作、銷售、管理一體化授課模式

近幾年，國家大力提倡開展創新創業教育，創新創業教育是我國經濟結構調整，建立創新型國家的需要。在這種形勢下，中職學校的培養目標也發生了根本變化，加強中職學生的創新創業教育，已成為中職學校教學改革和人才培養方向。大連商業學校高星級飯店運營與管理專業一直努力嘗試新的教學模式，希望在實際問題的解決過程中使學生的專業技能得到深度鍛煉，創新創業意識被徹底激發，創新創業思維逐步形成，創新創業能力大大提高，核心素養得到全面提升，使他們在創新創業教育的過程中實現個體發展，培養出符合飯店行業、企業所需要的高質量服務人才。

自2017年9月起，高星級飯店運營與管理專業1706、1707兩個班級的插花課開始試行由學生獨立完成采購、制作、管理的一體化授課模式。插花課將學生分為采購小組、財務小組、實訓室管理三個組，各司其職，共同完成教學任務。課前教師下發采購單，學生獨立完成采購、賬務管理、花材養護、作品養護、實訓室管理的工作。花藝課采用一體化授課模式不僅要教學生如何插花，還要教他們如何采購、如何管理好人、財、物，讓學生更多的參與到花藝實踐中，全面了解花藝行業，鍛煉他們組織、協調、領導、溝通、解決問題等能力，培養創新精神，激發創新意識，逐漸形成創新思維。

一、采購管理

每學期授課前，由班主任和學生共同選舉出采購小組成員。采購小組主要任務有：

（一）提前3天從教師處領取采購單；（二）與負責賬務管理的同學至少3人共同采購；（三）采購時要至少對3家以上的店鋪進行詢價，選擇性價比最高的進行采購；（四）負責將耗材運送回教室；（五）負責花材、葉材養護；（六）負責課前分配花材、葉材。

經過一段時間發現采購小組的學生，不僅豐富了花材、葉材的知識，成為“花材小達人”，還對鮮花市場現狀和花材價格非常熟悉，成為在原材料采購方面專業人才。采購小組的學生在第二學期已經可以根據花材價格和當天花市的進貨情況對教師下發的采購單靈活把握、合理調整，在不影響授課的情況下，大大降低花材、葉材的采購成本。

二、賬務管理

開學前，每名同學收取100元原材料費作為原材料費用，插制的作品屬于學生自己。對于原材料費的管理實行班主任管錢，采購小組管賬的原則。財務小組負責帳目管理、成本核算、費用公示。賬務管理主要任務：

（一）根據采購小組申請，從班主任處請款；（二）要同采購小組的同學一起采購，每次采購至少保證3人；（三）負責記錄采購明細，并要求商家開具證明；（四）在群里進行賬務公開，接受同學和老師的監督，解答大家提出的賬目問題；（五）每月向教師匯報賬務情況；（六）學期末進行賬目結算并公示。

三、實訓室管理

插花課沒有專門的實訓室，授課地點設在教室。由于插花課會涉及到大量原材料、用具、并產生垃圾，為保證插花用具的管理和教室正常使用，成立專門的實訓室管理小組。實訓室管理主要任務：

（一）管理插花課的器具，做好出、入庫管理記錄；（二）制定實訓室值日生表，做好實訓室衛生管理監督工作；（三）實訓室盤點工作；（四）協助教師完成實訓室制度和章程的調整和修改工作。

負責實訓室管理的學生對于實訓室管理制度和章程進行了調整和改進，形成了一套比較完整的原材料、器具和實訓室使用的管理方法。各組在日常工作中也學會了協商、合作、創新的解決問題。

四、作品制作

以小組為單位插制作品，每組3—4人，由組員推選1名組長，采用組長負責制。組長負責分配任務和管理組員。根據教師插制步驟進行作品插制，作品完成后，組長負責把作品拿到前面讓教師評分，同時安排好其他組員收拾自己小組的衛生，剩余花材、葉材的回收，插花用具的歸還等善后工作。同時也給組長一定權限，根據小組成員在插花過程中的參與度、插制水平、課堂紀律、任務完成情況等打分。教師給出小組作品的分數，組長可在該分數基礎上進行20分的調整。教師要對組長的賦分標準進行把握和調整。課后組長要帶領組員根據教師給出的意見將作品重新插制一次，達到理想效果。

五、插花作品養護

將作品重新制作后，對其進行養護，每周將作品的狀態發布在班級插花群中，并分享花材養護的經驗和方法，教師根據學生發布的作品狀態給出養護成績。

六、銷售作品

2018年我們對一體化授課模式進行調整，在采購、養護、財務、管理、制作的基礎上，嘗試將課堂學習制作的插花作品、花材半成品、花器等相關產品進行銷售。這樣做不僅是為了回收、降低原材料成本，解決一直困擾我們教學的原材料成本費用問題，還可以培養學生的語言表達能力、對客服務能力、銷售能力和創新能力。學生們將課堂上制作的插花作品在課后進行銷售，最初效果并不理想，經過我們一起分析原因，做市場調研。發現以下問題：以產定銷，不符合市場需求；花藝產品不夠時尚、沒有緊跟流行趨勢；宣傳力度不夠，手段單一，效果不理想。針對這些問題我們做了以下調整：

（一）以銷定產，采取預售制。走訪身邊老師和同學，得出結論：重大節日、紀念日購買花藝作品需求量旺盛。針對這一現象，我們調整授課計劃，授課內容跟著節日走。清明節、教師節、圣誕節、元旦是銷售旺季，教授節日用花，銷量直線上升。首次推出的清明節用花全部售罄。我們也推出了幾款生日、結婚紀念日、探病、喬遷、接機用花，并大力宣傳，采取提前一周預定的銷售模式。

（二）去花市和上網搜索暢銷品，了解市場和流行趨勢。

（三）加大宣傳力度，做好售后服務。通過微信朋友圈、商友銷售平臺、成品展示、師生宣傳、老客戶宣傳等方式擴大宣傳力度。重大節日，提前制定宣傳方案，有針對性的進行宣傳銷售。不僅銷售產品，還向客戶介紹花材、講解花材養護知識，詢問客戶需求，宣傳花藝產品；節慶、重大紀念日贈送小禮物等宣傳手段。

經過近兩年的實踐和調整，插花課在教學方法和教學內容上都在向創新創業教育的目標努力，已經形成了一套比較完善的授課模式，我們也看到了學生的改變。學生不斷遇到問題、解決問題，學習、思考、創新的過程，是培養學生創新創業思維、創新創業精神、創新創業能力的過程。采購、制作、銷售、管理一體化授課模式能夠培養學生創新創業基本素質和開創型個性的人才，基本達到插花課創新創業教育的預期效果。

【參考文獻】

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