中職高星級飯店專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)典型案例研究

【摘 要】我國政府高度重視學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育活動(dòng)的開展，堅(jiān)持強(qiáng)基礎(chǔ)、搭平臺、重引導(dǎo)的原則，打造良好的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育環(huán)境，優(yōu)化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的制度和服務(wù)環(huán)境，營造鼓勵(lì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的校園文化環(huán)境，著力構(gòu)建全覆蓋、分層次、有體系的學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系。本文從創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的重要性談起，以實(shí)際案例來印證說明創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育在中職層次教育的模式。

【關(guān)鍵詞】創(chuàng)新；創(chuàng)業(yè)；實(shí)踐；案例

近幾年，國家大力提倡高校開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，提高國家的創(chuàng)新能力，服務(wù)于創(chuàng)新型國家建設(shè)的戰(zhàn)略。在這種形勢下，中職學(xué)校也開始廣泛推行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育。大連商業(yè)學(xué)校高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)教師，根據(jù)本專業(yè)中職學(xué)生的特點(diǎn)在教學(xué)中探索創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的新模式，使學(xué)生的專業(yè)技能得到深度鍛煉，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識被徹底激發(fā)，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維逐步形成，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力大大提高，核心素養(yǎng)得到全面提升。

一、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的重要性

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是以培養(yǎng)具有創(chuàng)業(yè)基本素質(zhì)和開創(chuàng)型個(gè)性的人才為目標(biāo)，以培育學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)業(yè)精神、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為主的教育，訓(xùn)練基本的創(chuàng)業(yè)技能，培養(yǎng)具有創(chuàng)新思維和創(chuàng)業(yè)能力的高素質(zhì)創(chuàng)新型人才。

中國職教學(xué)會(huì)副會(huì)長李小魯認(rèn)為：創(chuàng)新教育是教育系統(tǒng)內(nèi)部通過教育教學(xué)行為，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識、創(chuàng)新能力、創(chuàng)新思維，應(yīng)著重于科學(xué)、技術(shù)和文化的創(chuàng)造；創(chuàng)業(yè)教育就是在培養(yǎng)學(xué)生要能夠認(rèn)識社會(huì)、了解社會(huì)、切入社會(huì)，讓他們將科學(xué)技術(shù)文化，應(yīng)用到社會(huì)的生產(chǎn)發(fā)展實(shí)踐當(dāng)中去，產(chǎn)生出對經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)，對產(chǎn)業(yè)的升級，對商品銷售帶來全面實(shí)質(zhì)性的影響；國家“雙創(chuàng)”工程就是通過畢業(yè)就業(yè)教育，指導(dǎo)學(xué)生將學(xué)到的創(chuàng)新知識和創(chuàng)業(yè)能力結(jié)合起來，圍繞國家雙創(chuàng)工程去謀劃其職業(yè)生涯。①

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育實(shí)質(zhì)是有創(chuàng)造性的人的全面教育而非項(xiàng)目的教育，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是融合創(chuàng)新活動(dòng)的實(shí)踐教育，而非純粹傳授的知識教育，實(shí)踐能力對于學(xué)生來說也是十分重要的。開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，要求學(xué)校充分認(rèn)識和把握互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展帶來的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，整合校內(nèi)校外、國內(nèi)國外、線上線下的優(yōu)質(zhì)資源，創(chuàng)新教學(xué)模式，全方位構(gòu)建國際化、開放式的育人環(huán)境。

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是國家發(fā)展的需要，是時(shí)代發(fā)展的需要，也是職業(yè)教育的更高追求。加強(qiáng)中職學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的能力，已經(jīng)成為中職學(xué)校的人才培養(yǎng)方向。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的目的是培養(yǎng)創(chuàng)新型人才，內(nèi)涵是培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識和能力。中職創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的根本是培養(yǎng)一批具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識和能力的高素質(zhì)技能型人才，以滿足產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和升級的需求，為社會(huì)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

二、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)典型案例

2018年6月，大連商業(yè)學(xué)校開展第一屆精英師徒制工作室項(xiàng)目。酒店烹飪系成立了三個(gè)教師工作室，其中孔曉楠唐為成徐琳瑞聯(lián)合飲品教師工作室進(jìn)行了大量的學(xué)生創(chuàng)新思維的培養(yǎng)，同時(shí)也讓學(xué)生親身體驗(yàn)了創(chuàng)業(yè)的過程。下面，以酒店烹飪系聯(lián)合飲品工作室的六次社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)紀(jì)實(shí)，來實(shí)證創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育在教學(xué)中的應(yīng)用。

（一）2018年9月29日，大連職工大學(xué)大連商業(yè)學(xué)校迎來第二十一屆運(yùn)動(dòng)大會(huì)。酒店烹飪系創(chuàng)意飲品工作室也進(jìn)行了第一次徒弟作品展示，在大會(huì)當(dāng)天進(jìn)行了創(chuàng)業(yè)實(shí)踐--飲品營銷、制作、銷售。前期徒弟們通過自己的朋友圈宣傳，發(fā)動(dòng)本系同學(xué)宣傳，聯(lián)合其他系部師生進(jìn)行宣傳，達(dá)到了意想不到的效果。本次推出主打產(chǎn)品兩款四個(gè)口味，清爽檸檬優(yōu)格、藍(lán)色海洋氣泡水、粉紅回憶氣泡水、星空系列飲品。

快速增加的客人給徒弟們帶來了欣喜的同時(shí)，也帶來了新的挑戰(zhàn)，在出品飲料的同時(shí)，也漸漸學(xué)會(huì)了待客之道，同時(shí)也讓師傅們看到了，各位徒弟們的未被發(fā)現(xiàn)的潛力與堅(jiān)持不懈的毅力。安靜等待的顧客們，不僅加深了徒弟們的自信，也讓更多同學(xué)喜歡上了創(chuàng)意飲品。經(jīng)過這次創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，徒弟們收獲滿滿，不僅為自己賺取了以后學(xué)習(xí)的材料費(fèi)，也真正感受了創(chuàng)業(yè)的樂趣。現(xiàn)在工作室的徒弟們每天中午都在陸續(xù)的進(jìn)行飲品的銷售中。

（二）2018年11月30日，徐琳瑞老師帶領(lǐng)工作室兩位徒弟到大連楓葉職業(yè)技術(shù)學(xué)院，在大連市現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)教育集團(tuán)2018年年會(huì)上進(jìn)行飲品展示和飲品服務(wù)工作。

此次年會(huì)同時(shí)對大連市現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)教育集團(tuán)創(chuàng)業(yè)大賽獲獎(jiǎng)項(xiàng)目進(jìn)行表彰并頒獎(jiǎng)。酒店烹飪系聯(lián)合飲品工作室共有3個(gè)項(xiàng)目參加比賽，在大連職工大學(xué)大連商業(yè)學(xué)校首屆“商友杯”創(chuàng)新創(chuàng)效創(chuàng)業(yè)大賽取得了優(yōu)異的成績，一個(gè)實(shí)踐類項(xiàng)目獲得了實(shí)踐類一等獎(jiǎng)，兩個(gè)創(chuàng)意類項(xiàng)目獲得創(chuàng)意類一等獎(jiǎng)。獲獎(jiǎng)部分作品在此次年會(huì)中進(jìn)行了展示。

每一次的實(shí)踐活動(dòng)，對學(xué)生們來說都是一次很好的鍛煉，提高自己技能的同時(shí)，也更深刻的了解服務(wù)的意義。之前還有個(gè)小插曲，當(dāng)時(shí)選擇去職教集團(tuán)年會(huì)服務(wù)的人選時(shí)，工作室的徒弟們都積極報(bào)名要參加，而且還要用到周五下午放學(xué)之后的時(shí)間。奈何場地有限，最后只能選擇性地帶了兩位徒弟，這一切都說明了我們的學(xué)生參加實(shí)踐活動(dòng)的積極性都很高，他們樂于學(xué)習(xí)樂于提高樂于創(chuàng)業(yè)。

（三）2019年4月27日，大連職工大學(xué)大連商業(yè)學(xué)校迎來第二十二屆體能運(yùn)動(dòng)大會(huì)。酒店烹飪系創(chuàng)意飲品工作室在大會(huì)當(dāng)天又進(jìn)行了一次創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)—產(chǎn)品前期宣傳、現(xiàn)場制作和銷售。前期徒弟們通過自己的朋友圈宣傳，發(fā)動(dòng)本系同學(xué)宣傳，聯(lián)合其他系部師生進(jìn)行宣傳，當(dāng)天達(dá)到了意想不到的銷售效果。本次推出主打產(chǎn)品四款六個(gè)口味，能量加油站、青蛙撞奶、青提泡泡、火龍果泡泡、草莓優(yōu)格、芒果優(yōu)格。以上產(chǎn)品都是經(jīng)過師傅和徒弟們反復(fù)研究而得出的最優(yōu)配方制作而成，在此過程中，徒弟們表現(xiàn)出很高的創(chuàng)新熱情和創(chuàng)意能力，成長很快。

在出品飲料的同時(shí)，徒弟們也漸漸學(xué)會(huì)了待客之道，同時(shí)也讓師傅們看到了，各位徒弟們的未被發(fā)現(xiàn)的潛力與堅(jiān)持不懈的毅力。

（四）2019年5月22日，酒店烹飪系聯(lián)合飲品教師工作室開展了一次新品研發(fā)并試飲活動(dòng)。在師傅的引導(dǎo)下，師徒一起研究了一款時(shí)下十分流行的無酒精酒味飲料。為了了解這款飲品是否能被消費(fèi)者所接受，于當(dāng)天中午在學(xué)校8號樓大廳進(jìn)行了免費(fèi)試飲活動(dòng)。

此次的研發(fā)過程，徒弟們都熱情高漲，積極參與，對新配方的研究都給出了自己的想法和建議。這是我們一直想培養(yǎng)的創(chuàng)新精神，也是我們聯(lián)合創(chuàng)意飲品工作室一直以來的工作宗旨，這樣的研發(fā)會(huì)不斷地進(jìn)行下去！在此過程中，鍛煉了徒弟們的營銷能力、溝通能力、組織能力等等。徒弟們做到了主動(dòng)尋找客人，與客人熱情交談，并宣傳產(chǎn)品。

通過本次活動(dòng)，徒弟們收獲很大，在實(shí)踐中有所提高。這也是“做中教、做中學(xué)”的真實(shí)應(yīng)用。從營銷到出品，從靦腆到拉著客人攀談，這是取得收獲的表現(xiàn)，更是職業(yè)教育需要真正做到的實(shí)踐！

三、結(jié)語

職業(yè)教育直接服務(wù)于經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，中職學(xué)生是最具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)潛力的群體之一，學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)既是社會(huì)發(fā)展的需要，又是學(xué)生創(chuàng)業(yè)、就業(yè)的需要。職業(yè)學(xué)校的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育提高了學(xué)生的創(chuàng)新意識，增強(qiáng)了學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力。未來社會(huì)對人才的需求不只是工作崗位的適應(yīng)者和競爭者，更是新知識和技術(shù)的創(chuàng)造者。作為培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)人才的職業(yè)學(xué)校，面對社會(huì)新形勢的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，進(jìn)一步深化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，讓中職學(xué)生自信地走向社會(huì)，成就美好人生。

注釋：

①引自中國青年報(bào) 2016年10月11日12版

【參考文獻(xiàn)】

[1]教育部《關(guān)于大力推進(jìn)高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)工作的意見》教辦〔2010〕3號.

[2]中等職業(yè)學(xué)校開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的實(shí)踐探索，姚潔，《紡織教育》，2016年2月第一期.