食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)與改革探索

謝遠(yuǎn)紅 高秀芝

摘要：文章以北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院為例，分析了近幾年食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系改革。突出“強(qiáng)實(shí)踐，重能力”的專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，通過完善實(shí)踐教學(xué)體系、舉辦食品檢驗(yàn)員培訓(xùn)班及鼓勵(lì)學(xué)生積極申報(bào)大學(xué)生科學(xué)研究項(xiàng)目與專業(yè)相關(guān)競賽，使學(xué)生在實(shí)踐中掌握食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實(shí)踐技能。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)；教學(xué)體系

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2019）28-0130-02

一、引言

“民以食為天”，食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。在我國國民經(jīng)濟(jì)中，食品工業(yè)已成為第一大產(chǎn)業(yè)。“食以安為先”，食品質(zhì)量安全是人類生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，直接關(guān)系到國計(jì)民生和社會(huì)穩(wěn)定。盡管近年來我國食品安全總體形勢(shì)呈平穩(wěn)態(tài)勢(shì)，但在食品安全監(jiān)管方面仍不時(shí)會(huì)出現(xiàn)各種問題，因此培養(yǎng)實(shí)踐技能扎實(shí)的食品質(zhì)量安全人才成了解決食品安全難題的重中之重[1，2]。

自2002年中國教育部批準(zhǔn)增設(shè)“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)以來，全國已有至少200所大學(xué)開設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，分布在農(nóng)、工、商、師、醫(yī)、水產(chǎn)及綜合等各類高校。北京農(nóng)學(xué)院為全國首批開設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的院校之一，食品科學(xué)與工程學(xué)院2004年9月正式招生，平均每年招生規(guī)模為60人左右，十多年以來共培養(yǎng)將近700個(gè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的畢業(yè)生，多年來為食品質(zhì)檢、食品生產(chǎn)、餐飲業(yè)等行業(yè)培養(yǎng)了大量人才。食品質(zhì)量與安全專業(yè)以“強(qiáng)實(shí)踐，重能力”為人才培養(yǎng)目標(biāo)，在學(xué)生掌握理論知識(shí)之外，更注重對(duì)學(xué)生實(shí)踐技能的培養(yǎng)與鍛煉。

二、完善實(shí)踐教學(xué)體系

在實(shí)踐課程教學(xué)體系上，打破原有與理論課程一一對(duì)應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)體系，構(gòu)建了以能力培養(yǎng)為目的的分層遞進(jìn)模塊式實(shí)踐教學(xué)體系，涵蓋了課內(nèi)外、校內(nèi)外、單一課程和綜合實(shí)訓(xùn)相結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)體系。通過不同模塊分階段地培養(yǎng)學(xué)生的綜合實(shí)踐能力，完善專業(yè)實(shí)踐課程教學(xué)體系。

在2016級(jí)培養(yǎng)方案中，加大實(shí)驗(yàn)實(shí)踐課程的開設(shè)力度，前三年累計(jì)開設(shè)含有實(shí)驗(yàn)課的課程27門次，其中獨(dú)立設(shè)置實(shí)驗(yàn)課的課程共10門次。大四一學(xué)年專門用于實(shí)踐教學(xué)，安排專業(yè)實(shí)習(xí)16周，畢業(yè)實(shí)習(xí)、科研訓(xùn)練和畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）12周，實(shí)現(xiàn)教學(xué)、畢業(yè)設(shè)計(jì)、科學(xué)研究和生產(chǎn)實(shí)踐等的有機(jī)結(jié)合。

（一）基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)?zāi)K

從傳統(tǒng)課程中剝離出專業(yè)基礎(chǔ)課與核心課中的實(shí)驗(yàn)課，獨(dú)立設(shè)課，既能提高學(xué)生的重視程度，增加學(xué)生鍛煉動(dòng)手能力的機(jī)會(huì)，又便于專業(yè)技能考核。同時(shí)增加了綜合性或設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的比例，注重學(xué)生實(shí)踐技能和創(chuàng)新思維的培養(yǎng)。該實(shí)驗(yàn)?zāi)K包括了基礎(chǔ)生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品分析與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)、食品安全與衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)等7門實(shí)驗(yàn)課程，學(xué)生累計(jì)學(xué)習(xí)168學(xué)時(shí)。

（二）專業(yè)技能訓(xùn)練模塊

專業(yè)依托都市農(nóng)業(yè)食品安全與食品加工北京市實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心、北京高等學(xué)校食品類專業(yè)校內(nèi)創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)示范基地，開設(shè)食品安全微生物檢驗(yàn)綜合大實(shí)驗(yàn)、食品安全理化檢測(cè)綜合大實(shí)驗(yàn)與食品安全快速檢測(cè)綜合大實(shí)驗(yàn)三門專業(yè)技能訓(xùn)練課程，學(xué)生在教師指導(dǎo)下，根據(jù)前期專業(yè)理論知識(shí)和基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)課程的學(xué)習(xí)，按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，并獨(dú)立完成產(chǎn)品檢驗(yàn)，提高專業(yè)綜合技能，連續(xù)學(xué)習(xí)累計(jì)90學(xué)時(shí)。

（三）特色實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)模塊

2008年以來食品學(xué)院開始舉辦“北京農(nóng)學(xué)院大學(xué)生食品節(jié)”，學(xué)生在食品節(jié)不僅制作產(chǎn)品，還要對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量與安全衛(wèi)生情況做檢測(cè)。2008—2017年期間，學(xué)院以大學(xué)生食品節(jié)為載體，在教師指導(dǎo)下開展產(chǎn)品設(shè)計(jì)、制作、檢驗(yàn)、包裝、成品展示等一系列實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的主觀能動(dòng)性，拓展了學(xué)生的創(chuàng)新性思維，提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

2018年5—7月食品質(zhì)量與安全專業(yè)舉辦了首屆大學(xué)生食品安全檢測(cè)競賽，競賽相比傳統(tǒng)的食品節(jié)更突出了食品質(zhì)量與安全專業(yè)特色。食品安全檢測(cè)競賽分為初賽、復(fù)賽和決賽三個(gè)階段，競賽的主要特點(diǎn)是全程2名同學(xué)為一組，從方案設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)操作到實(shí)驗(yàn)結(jié)果及PPT匯報(bào)，同時(shí)參與，訓(xùn)練了學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐技能、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、報(bào)告書寫以及語言表達(dá)等綜合能力。

（四）綜合實(shí)習(xí)模塊

建立校內(nèi)外穩(wěn)定的企事業(yè)單位實(shí)訓(xùn)基地，與北京理化分析中心等10余家單位簽訂了共建校外實(shí)習(xí)基地協(xié)議，與中國疾控中心等10余家單位建立了實(shí)踐教學(xué)長期合作關(guān)系。采取校內(nèi)實(shí)習(xí)、校外實(shí)習(xí)和校企聯(lián)合培養(yǎng)實(shí)踐模式多樣化實(shí)踐教學(xué)，通過專業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)，使學(xué)生熟悉企業(yè)的食品生產(chǎn)工藝流程、食品原料生產(chǎn)安全控制、過程控制、食品安全質(zhì)量管理、食品檢驗(yàn)，以及食品貯藏、運(yùn)輸、銷售等各環(huán)節(jié)安全控制等，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品從加工到銷售各環(huán)節(jié)的安全認(rèn)識(shí)。

三、舉辦食品檢驗(yàn)員培訓(xùn)班

自2014年起每年定期舉辦國家高級(jí)食品檢驗(yàn)員培訓(xùn)班，至今已經(jīng)成功舉辦了5期培訓(xùn)班，共培訓(xùn)本專業(yè)學(xué)生取得高級(jí)檢驗(yàn)工資格200余名。根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量法、食品安全法、中華人民共和國勞動(dòng)和社會(huì)保障部令（第6號(hào)）、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則等規(guī)定，食品企業(yè)檢驗(yàn)人員必須持證上崗。食品檢驗(yàn)人員考核已經(jīng)納入國家職業(yè)資格管理體系，從事食品檢驗(yàn)人員必須持證上崗。

食品檢驗(yàn)員主要從事各類食品、制品及食品包裝材料等分析檢測(cè)工作。培訓(xùn)內(nèi)容涉及化學(xué)檢測(cè)與微生物檢測(cè)理論知識(shí)與實(shí)踐動(dòng)手能力。通過高級(jí)食品檢驗(yàn)員培訓(xùn)班，對(duì)學(xué)生進(jìn)行嚴(yán)格專業(yè)技能訓(xùn)練和培訓(xùn)考核，切實(shí)提高學(xué)生的綜合實(shí)踐能力，以適應(yīng)未來從事食品質(zhì)檢工作的需要。

四、鼓勵(lì)學(xué)生積極申報(bào)大學(xué)生科學(xué)研究項(xiàng)目

大學(xué)生科研項(xiàng)目的全稱是大學(xué)生科學(xué)研究與創(chuàng)業(yè)行動(dòng)計(jì)劃項(xiàng)目，是北京市教育委員會(huì)于2008年開始實(shí)施的一項(xiàng)本科生創(chuàng)新教育資助計(jì)劃，本科學(xué)生個(gè)人或創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，在老師的指導(dǎo)下，進(jìn)行自主性研究實(shí)驗(yàn)或?qū)W習(xí)，包括完成實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)、組織、實(shí)施、分析、總結(jié)等工作[3]。大學(xué)生科研項(xiàng)目在北京農(nóng)學(xué)院已經(jīng)執(zhí)行多年，現(xiàn)在已經(jīng)成為能有效提升學(xué)生專業(yè)科研技能的項(xiàng)目。2013年以來，本專業(yè)共有一百余名學(xué)生參加了該項(xiàng)目，其中，國家級(jí)項(xiàng)目7項(xiàng)、市級(jí)項(xiàng)目14項(xiàng)。近年來，學(xué)生公開發(fā)表科研論文10余篇，參與專利申請(qǐng)10余項(xiàng)，其中5項(xiàng)已授權(quán)。

通過大學(xué)生科學(xué)研究項(xiàng)目的鍛煉，培養(yǎng)了學(xué)生的科研興趣，提高了學(xué)生的科研能力，提升了學(xué)生的科研素養(yǎng)。越來越多的學(xué)生選擇本科畢業(yè)后繼續(xù)深造，近三年來，學(xué)生平均升學(xué)率均大于20%。

五、鼓勵(lì)學(xué)生參加專業(yè)相關(guān)競賽

本專業(yè)依托農(nóng)產(chǎn)品有害微生物及農(nóng)殘安全檢測(cè)與控制北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、食品質(zhì)量與安全北京市實(shí)驗(yàn)室，為學(xué)生搭建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育平臺(tái)，積極組織學(xué)生參加全國和北京市主辦的大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽和職業(yè)技能大賽。學(xué)生通過各項(xiàng)比賽提高了專業(yè)技能，鍛煉了團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，增強(qiáng)了創(chuàng)新能力。2016年學(xué)生參加第十屆“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃競賽，并獲得北京市一等獎(jiǎng)和全國挑戰(zhàn)杯銅獎(jiǎng)。2018年學(xué)生參加北京市大學(xué)生生物學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)競賽，獲得北京市一等獎(jiǎng)。2018年5名同學(xué)參加北京市大學(xué)生化工原理競賽，3人獲得北京市二等獎(jiǎng)，2人獲得北京市三等獎(jiǎng)。另外，近200名同學(xué)分別參加了“盼盼食品杯”全國焙烤食品大賽、“萌番姬杯”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、京津冀大學(xué)生食品節(jié)項(xiàng)目，多人獲獎(jiǎng)。

以賽帶練的學(xué)習(xí)模式激發(fā)了學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)與技能的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，讓學(xué)生有目的和針對(duì)性地學(xué)習(xí)，能有效地增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

六、結(jié)語

北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院將繼續(xù)秉承“強(qiáng)實(shí)踐，重能力”的育人理念，不斷為首都培養(yǎng)綜合素質(zhì)高、適應(yīng)能力強(qiáng)的復(fù)合型食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才。

參考文獻(xiàn)：

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[3]高秀芝，劉慧，張巍，等.食品微生物學(xué)三段式實(shí)踐教學(xué)模式的探索[J].微生物學(xué)通報(bào)，2018，45（3）：665-669.