選擇遵循“擇優(yōu)、適量、搭配”的原則膳食纖維食物兒童老人不宜多吃

文·趙非一

指導(dǎo)專家·蔣家騉（曾任上海市營養(yǎng)學(xué)會副理事長）

如今，越來越多的人青睞低熱量、高纖維的食物。盡管多吃膳食纖維食物是好事，但是它們也并非是萬能的，也要遵循“擇優(yōu)、適量、搭配”的原則。

注意高纖維食品的雜與精

食物貴在巧妙搭配，搭配得好，不但有利于營養(yǎng)成分的吸收，使?fàn)I養(yǎng)價值成倍增加，而且還可以減少某些不良反應(yīng)。因此，食用高纖維食品，也要注意“雜”與“精”的平衡，做到攝入食物多樣化，使各種營養(yǎng)素相互補(bǔ)充。

膳食纖維是碳水化合物中的一種非淀粉多糖，主要來源于植物的細(xì)胞壁。由于膳食纖維中營養(yǎng)含量較少、很難被人體消化吸收，而且大多口感粗糙，在早年的營養(yǎng)學(xué)中，被認(rèn)為對健康沒什么作用。但隨著生活水平的提高，人們的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化——肉類食物越吃越多、蔬菜越吃越少，膳食纖維的攝入也越來越少，出現(xiàn)很多與生活方式相關(guān)的疾病。這時候人們才發(fā)現(xiàn)，膳食纖維能夠?qū)σ恍┘膊∑鸬筋A(yù)防和治療作用。然而，要是因此就認(rèn)定高纖維食品人人皆宜、多多益善，那就大錯特錯了。

高纖維食物并非人人適宜

高纖維食品之“優(yōu)點(diǎn)”：含膳食纖維的食物主要有糧食、蔬菜、水果、豆類等。長期食用高纖維素食品，有利于保持健康的胰島素水平，從而減少患Ⅱ型糖尿病的概率。全麥?zhǔn)称分胸S富的麩皮可以降低人體內(nèi)膽固醇和甘油三酯的含量，且只減少壞的低密度脂蛋白膽固醇（LDL）的含量，對好的高密度脂蛋白膽固醇（HDL）卻無影響，因而能預(yù)防心臟病和卒中的發(fā)生。……