喜憂參半的“五谷雜糧養生糊”

文·于良（中國營養師聯盟執行秘書長、中國藥科大學特聘講師）

很多人認為五谷雜糧養生、健康，因此超市經常有人購買五谷雜糧制成的養生粉，甚至為此購買了專門用于制作五谷雜糧養生糊的料理機。但一些營養專家或醫生并不建議大家經常吃“五谷雜糧養生糊”。

首先，支持“五谷雜糧養生糊”的人，是因為現代人粗雜糧的攝入量過低。精制米面相比粗雜糧缺少很多膳食纖維、B族維生素以及諸多其他微量元素等。如果人們具備了吃粗雜糧的意識，是一件非常值得鼓勵的事，經常吃“五谷雜糧養生糊”，從攝入營養素種類上來說，能起到積極的作用。

但從另一方面來講，如果直接吃煮熟的五谷雜糧，從營養價值的角度看，那要高于磨成粉、調成糊的五谷雜糧。因為打磨程度越高，膳食纖維及一些營養素損失越多，同樣血糖生成指數也相對越高。因此，“五谷養生糊”相比直接煮熟的五谷雜糧，在營養價值方面要差一些，但比平時吃的精米、精面則好些。

當然，營養專家或者醫生還考慮到另一方面：對那些血糖不穩定的人群（尤其是糖尿病人群），雖然“五谷雜糧養生糊”的升糖指數（約70～80）要比精米面（75～88左右）低一點，但依然會對糖尿病人群的血糖狀況帶來較大影響。在血糖面前，多出的那些維生素和礦物質實在不值一提。

因此，無血糖問題的普通人群，用“五谷雜糧養生糊”代替傳統的白粥、精米、精面，那是不錯的選擇。但對于血糖狀況不太好的人群來說，把“五谷雜糧養生糊”打磨得粗糙一些或者直接吃未經打磨的粗雜糧，要更好一些。……