現代學徒制模式下高職餐飲類專業課程建設的困境與出路

謝強

（無錫商業職業技術學院，江蘇 無錫）

課程是高職專業課程體系的最基本組成要素[1]，是專業建設的核心和抓手，是專業建設的重點和難點，也是現代學徒制人才培養過程中的關鍵所在。課程開發、體系構建、資源建設、課程教學空間和課程教材的建設、課程教學效果的評價，需要辦學資源的巨大投入，應當引起關注和研究。

一 現代學徒制模式對課程建設需求

現代學徒制模式主要是實現校企緊密合作，要實現“五個對接”，有利于促進行業、企業參與職業教育人才培養全過程，有利于提高技能型人才的水平和能力。

近年來，無錫商業職業技術學院餐飲類專業主動對接江蘇旅游與餐飲產業發展對人才的需求，面向高星級酒店、現代餐飲企業，以校企合作、訂單培養為抓手，不斷加深與行業企業聯動共建專業，探索契合餐飲業需求的人才培養規律，構建了“師傅帶徒＋創業實戰＋賽教相長”校企共育高素質餐飲人才的育人模式，形成了區域餐飲職業現代學徒制人才培養特色和實踐教學品牌。

在多年探索實踐基礎上，為了進一步總結經驗教訓，找準發展的痛點和難點，走出困境，明確發展方向，文章圍繞專業課程建設，查擺問題，剖析困境，探索出路，為高職餐飲類專業現代學徒制課程發展提供參考。

二 高職餐飲類專業課程建設困境

（一） 課程開發和實施中雙主體融合度不深

高職餐飲類專業現代學徒制項目實踐中，學校和企業作為“訂制化”學徒人才培養和課程開發的雙主體，主動融合意識不強，雙主體有效融合不深，培養目標、教學標準不能有效統一，課程開發過程中存在兩張皮現象。一是開發過程學校和企業各行其是。校內課程往往由校內教師為主開發，企業課程則以企業導師為主，沒有真正實現課程開發主體融合、目標統一。二是實施過程學校和企業標準不一。限于校內師資的“雙師”結構和能力，校內課程還不能按企業標準實施，企業開設課程在課程思政、課程育人標準上也不能完全符合要求。

（二） 課程體系與學徒制要求匹配度不高

現代學徒制項目改革，要求以企業崗位職業能力為本位，以學習者為中心，構建以項目課程為主體的模塊化課程體系，現有的課程體系還不能滿足現代學徒制項目發展要求。一是以學習者為中心的學習需求不能滿足?，F有課程體系相對固定，自由選修、進階選擇、個性化發展模塊相對較少，學習者沒有選擇余地，不能很好的滿足不同基礎、不同需求的差異化學習需求。二是模塊化設置不能滿足課程體系構建需要?，F代學徒制不同于普通專業培養目標，其個性化特點更鮮明，課程體系更需要模塊化課程支撐，現有的模塊化課程設計、開發和實施還相對滯后。

（三） 課程內容與崗位職業能力對接不夠

因校企雙主體在共同開發課程上融合度不夠深，學徒制項目的課程與職業崗位能力銜接不夠。一方面，餐飲行業企業用工需求量大，校企深度合作共同開發課程或共同實施教學上做的還不夠，造成培養的人才與企業的要求有一定差距。另一方面，課堂教學的相對滯后，專業教師對行業企業缺乏及時的深入了解，企業調查的深度與廣度不夠，對企業人才需求了解不足，局限于單方面培養人才。

（四） 課程資源建設的投入力度不大

在線課程資源逐漸成為各高職院校培養高技能專業人才的重要手段[2]。現代學徒制項目的課程資源建設中，個性化有針對性的課程資源建設投入力度還不夠，尤其是企業投入力度不夠。一是人力投入不足，學校師資緊缺，師生比失調，維持正常教學的工作量已經很大，精力投入有限，而企業師資在課程開發中總量有限、專業性不強。二是經費投入不足，大量課程資源需要經費支持，教師智力資源的投入與產出績效比低，積極性調動不起來，影響課程資源建設。

（五） 課程改革力度和效果不理想

現代學徒制項目教學改革過程中，原有的教學模式受到挑戰，教師有畏難情緒，部分教師不愿接受新的教育理念。一方面，教師對課程改革新方法研究不透，缺乏實施專業課改的主動性和積極性，對當前先進的“混合式”教學等課程改革新方法新模式研究不透，在項目教學的實踐過程中，還存在簡單的將項目教學等同于“工學結合”。另一方面，有拿來主義的傾向，雖注重教學內容及教學形式等方面的改革，但在引進及運用項目教學、互動式教學等方法的過程中，還處于相對混沌的狀態，較少進行系統分析研究，拿來主義現象較多。

（六） 課程考核與評價的參與度不廣

現代學徒制課程目標更直觀、更具體，課程考核與評價要求也更高。目前餐飲類專業現代學徒制課程考核評價體系相對單一，課程考核與評價的參與度不廣。一是教師教學評價與學生學習成效評價沒有得到有效體現，難以達到促進學生深層次學習。二是沒有形成科學的評價體系，大部分課程主要是通過課程結束時的考試或考查來評價。三是課程考核沒有標準，內容隨意性大，企業考核與學?？己藘热莺蜆藴室膊唤y一，有些內容甚至與教學標準相背離。

三 高職餐飲類專業課程建設出路

（一） 深度融合科學開發課程

一要進一步深化校企融合體制機制創新，搭建校企融合新型平臺，讓學校與企業真正融合，發揮雙主體融合的作用，從根本上解決兩張皮。二要讓課程開發過程和實施過程全方位融合，從課程標準、課程內容、課程考核等方面統一。三要尊重規律，注重需求，針對現代學徒制需求和餐飲類專業特點，科學系統開發。

（二） 主動創新優化課程體系

現代學徒制要求根據企業需要的人才標準進行課程體系優化，提高人才培養[3]。一要主動調查研究，對學習者需求進行全面調查了解，建立分層分類教學依據和標準，有針對性提供項目式模塊化課程。二要大力開展前沿職教理念學習培訓，更新教師教育教學理念，推進以提高教師教學能力、課程開發能力、教學技術開發能力、專業實踐能力、專業技術開發和服務能力等“雙師型”素質為重點的師資培養培訓。

（三） 對接需求設置課程內容

滿足現代化餐飲產業轉型和升級需求，培養大批高素質、高水平的技術技能專門人才。一要定期開展餐飲企業人才需求調研，多渠道了解餐飲生產各個崗位的工作流程、崗位職責，與廚師長、餐飲經理面談，深入了解企業對員工基本技能、綜合素質的要求，并根據調研結果不斷優化調整課程體系，更新完善課程內容。二要進一步發揮教師企業工作站、學徒制項目平臺優勢，加強對校內教師的企業鍛煉，同時要互兼互聘，提高企業講師對課程開發、課程實施及課程總結反饋能力，讓課程教學內容更好地滿足崗位職業能力需求[4]。

（四） 多元投入保障課程資源

一要加大經費投入力度，提高資金使用效率。二要研究分析職業教育課程資源建設標準，加強課程組功能，依據崗位職業能力，創設學習情境與任務開發和積累現代學徒制特色的課程資源的。三要采用多種途徑，引導和激勵了教師加強課程資源建設和使用，進一步提高課堂教學效果。

（五） 多管齊下提高課改成效

一要進一步學習課程開發新理念，學習職業改革新精神，提升專業教師綜合素質，更新教育教學觀念。二要加強研究，要根據專業特點、課程特點等進行有針對性的課程設計，提高課程改革的效果。三要結合現代學徒制，開展大討論，校企雙方統一課程目標、教學內容，研究探索課程教學新模式，校企共同實施課程改革舉措，從而達成課程教學目標[5]。

（六） 多方參與改革課程評價

一要改革課程考核成績的構成，提高過程考核與項目化考核比重。二要統一和優化考核評價標準，校企共同開發高質量的課程考核試題庫，克服教師命題隨意性導致的信度和效度較差的弊病。三要實施全過程考核，全面考查學生的綜合知識點，注重學生的創新能力和實踐能力的提高。