教育信息化背景下酒水品鑒在高職文秘專業理虛實一體化教學實踐研究

衛亞坤

【摘 要】當前，在高職院校中，體現知識與技能、過程與方法、情感與態度的三維目標，能有效的解決教師為什么教、學生為什么學的問題。教學容量適度，內容化繁為簡，重難點把握準確，植入職業崗位技術技能要求、技能大賽標準和課堂測試標準，突出能力培養，能很好地解決教師教什么、學生學什么的問題。在文秘專業的教學中，我校試圖將酒水品鑒融入其中，并以理虛實一體化教學的方式來強化教學效果。本文在對理虛實一體化教學加以概述的基礎上，分析酒水品鑒在高校文秘專業理虛實一體化教學中的可行性，并融合教學設計分析理虛實一體化酒水品鑒教學的實施策略。

【關鍵詞】信息化；酒水品鑒；高職文秘專業；理虛實一體化教學；可行性

高職文秘類專業的專業技能中，商務宴請十分重要。將酒水品鑒融入中式宴請、西式宴請和茶歇服務中，熟悉酒水基礎知識，掌握酒水品鑒方法，創新酒水服務工作，能夠完善學生綜合素質，提升學生人文素養。

一、關于理虛實一體化教學的概述

理虛實一體化教學是通過設定教學任務和教學目標，讓師生雙方邊教、邊學、邊做，全程構建素質和技能培養框架，豐富課堂教學和實踐教學環節，提高教學質量。在整個教學環節中，理論、虛擬和實踐交錯進行，直觀、抽象和具體交錯出現，充分調動和激發了學生的學習興趣，突出了學生的動手能力和專業技能的培養，從根本上提高人才培養質量。

二、酒水品鑒在高校文秘專業理虛實一體化教學中的可行性分析

（一）培養目標的轉變

調研顯示，企業對文秘專業人才的需求有很多的共性，最看重的就是一專多能，尤其是秘書在接待、宴請、會議等方面的組織能力和服務水平。基于此，高職文秘專業培養目標的轉變為酒水品鑒的教學實踐提供了思想方面的先決條件。

（二）教學環境的成熟

在酒水品鑒的理虛實一體化教學中，教師僅僅通過理論知識的講授，很難讓學生了解酒水的分類和特點，不利于酒水品鑒任務的完成。而在信息化工具的輔助下，教師通過圖片、視頻等讓學生了解酒水的顏色，通過手機游戲、FLASH等讓學生熟悉酒水的氣味，通過模擬和實訓來掌握酒水的品鑒。

課下，學生通過思維導圖構建酒水品鑒的過程和操作要點，通過課程平臺和教學資源庫了解更多的行業動態。基于此，高職文秘專業教學環境的成熟為酒水品鑒的教學實踐奠定了物質方面的有利支撐。

（三）教學水平的提升

在文秘專業的實訓課堂，教師通過熟練使用多種信息化手段，能直觀闡述工作原理，系統優化教學過程，有效彌補傳統教學中所不能實現的真實情境，讓學生能夠身臨其境的體驗具體的工作崗位，清晰把握重點問題，有效解決難點問題。

課前123→課堂導入→知識呈現→技能練習→任務進階→拓展總結”六個環節的教學對教師的教學能力和教學水平提出了更高的要求。基于此，高職文秘專業教學水平的提升為酒水品鑒的教學時間奠定了師資方面的有效保障。

（四）00后學生的特性

00后學生喜歡上網，樂于接受新生事物；因社會的進步和時代的發展，多數家庭有一定的生活質量，學生有一定的酒水知識基礎；00后學生思維活躍，興趣廣泛，有表現欲，有一定的文化修養和審美能力。他們在專業學習的基礎上，需要各種活動來強化自身的綜合素質和文化素養。

三、酒水品鑒對高職文秘專業學生的有利作用

（一）有利于豐富課程體系

高職文秘專業的實訓課程不多，內容單一，缺乏體驗樂趣。調查結果顯示，60%的高職文秘專業學生認為教學活動少，課堂比較枯燥，教師更重視專業知識的教學，缺乏文化素質的培養。在商務宴請這一實訓模塊，學生在完成中式宴請、西式宴請和茶歇服務三個實訓任務后，容易混淆秘書和服務員兩個職業，甚至產生厭學心理。增加酒水品鑒的內容，豐富課程體系，能夠為學生帶來新鮮的體驗，有利于激發學生的學習興趣，提高教學質量，達成教學目標，獲取更好的教學效果。

（二）有利于提高綜合素質

酒文化，尤其是白酒文化是中國傳統文化的重要組成部分。中國白酒歷史悠久，在世界上享有一定的知名度。通過白酒品鑒，學生能夠正確評價中國白酒，健康飲用白酒，感受中國與眾不同的白酒文化和酒桌文化，為中國白酒走向世界助力；通過紅酒和洋酒品鑒，學生能夠理性看待外來文化，正確飲用紅酒和洋酒，體味外國人的生活習慣和酒水偏好，在多元化的文化中重視中華民族傳統文化；通過雞尾酒品鑒，學生能夠樹立正確的審美觀，養成良好的生活習慣，培養持久的專注力，提高創新能力。

四、理虛實一體化酒水品鑒教學實施策略

（一）信息化教學工具的熟練使用

使用對接國家級教學資源庫、慕課、新形態一體化教材的手機app職教云2.0，充分利用圖片、視頻、小動畫、游戲等直觀形象的資源，將授課內容和實訓項目全部用思維導圖進行學習和展示，構建知識體系，理清思路，提高學習效率，讓理論學習變的有趣生動。

（二）理虛實一體化的教學步驟

以赤霞珠紅葡萄酒品鑒的內容為例，時間為90分鐘。

1.理：學生通過課程平臺、網絡資源進行自學，了解基礎知識，繪制思維導圖。教師根據學生自行情況對重難點內容進行講解，并通過手機測驗，檢驗自己的教學情況和學生的學習情況。

2.虛：學生通過游戲進行虛擬品酒，游戲與技能結合，專注力得到了提高，對紅酒的認識更加的深刻，健康飲酒、合理飲酒的觀念逐漸形成。

3.實：學生采用望、聞、品、問四步法完成赤霞珠葡萄酒的品鑒。望的過程，能夠提高學生對色彩的分辨能力，培養探究精神；聞的過程，能夠訓練學生的嗅覺能力，提升想象水平；品的過程，能夠培養學生對酒量的控制，約束行為規范；問的過程，能夠增強思考能力，提高創新水平。

（三）科學可行的教學過程

以白酒基礎知識的內容為例，時間為45分鐘。

1.新課導入：以熱門電影《戰狼2》中吳京豪飲茅臺的視頻片段導入，學生在重溫電影片段的同時，將自己對白酒的意見和看法發布在討論區，討論結果實時投屏。

2.知識呈現：教師展示白酒分類方式的思維導圖，引導學生利用自學所獲進行補充。教師展示放大的思維導圖，書本的文字內容以導圖的形式呈現，一目了然，清晰易懂，便于識記。

3.小組展示：各組通過不同的方法進行重點知識（白酒的香型和代表）的識記，效果較好的方法有接龍游戲、知識競賽、情景表演三種。每組學生進行展示后，其他小組進行評價，教師進行完成點評。

4.任務進階：教師通過專家連線提出新的任務，各組將同種香型的品牌白酒再次進行細分，找出異同點。接著，各個小組依次進行匯報，小組之間找到異同點，從而找出最典型的區別和不同，為以后的白酒品鑒奠定基礎。

5.達標測試：學生打開手機，完成課堂測驗，教師以此檢驗學生的學習成果，并針對重點難點再次進行講解，保證學習效果。

6.拓展總結：教師補充關于白酒基礎知識的時政新聞、行業動態、企業標準、大賽要求等內容，以小視頻、行家語錄、文件解讀等方式進行拓展；最后，通過通俗易懂的口訣、溫馨的小貼士等形式進行總結。

五、結語

在當今教育信息化背景下，將酒水品鑒的內容，加入高職文秘專業課程設置中，使用理虛實一體化開展教學，將增加文秘專業的學習趣味性，提高文秘專業的就業實用性，增強文秘專業的核心競爭力。

【參考文獻】

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[3]李華仙.高職文秘專業實訓課程教學評價研究，《學園》2018（10）.