餐飲行業(yè)環(huán)境信息披露的必要性和現(xiàn)狀

【摘 要】 本文介紹了餐飲行業(yè)環(huán)境污染產(chǎn)生的危害，分析了餐飲行業(yè)進(jìn)行環(huán)境信息披露的必要性，對(duì)餐飲行業(yè)當(dāng)前的環(huán)境信息披露情況進(jìn)行了調(diào)查分析，并給出了一定的建議。

【關(guān)鍵詞】 餐飲行業(yè) 環(huán)境污染 環(huán)境信息披露

一、引言

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，人民生活水平和消費(fèi)水平不斷提高，餐飲行業(yè)也隨之飛速發(fā)展，城市中隨處可見(jiàn)大大小小的餐廳餐館。與這繁榮景象相反的是餐飲行業(yè)帶來(lái)的大量污染對(duì)我國(guó)環(huán)境造成了嚴(yán)重影響。目前我國(guó)對(duì)生態(tài)環(huán)境保護(hù)十分重視，黨的十九大報(bào)告中就有要求加快生態(tài)文明體制改革，建設(shè)美麗中國(guó)。2018年北京市發(fā)布了《餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》，來(lái)控制北京市餐飲業(yè)的大氣污染物排放，并促進(jìn)餐飲業(yè)治理技術(shù)進(jìn)步。餐飲行業(yè)環(huán)境信息披露變得十分必要。

二、餐飲行業(yè)環(huán)境污染

餐飲行業(yè)的環(huán)境污染主要為油煙污染、噪音污染、含油廢水污染、餐廚垃圾污染。

（1）油煙污染物是指烹飪、加工過(guò)程中釋放出的以氣、固、液混合物形式存在的油脂、有機(jī)物及其加熱分解或裂解產(chǎn)物。它是PM2.5的直接排放源，其中的VOCs與大氣中的NOx發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)會(huì)形成二次污染顆粒，危害大氣環(huán)境。另外，油煙污染對(duì)人體健康、設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生安全等都會(huì)產(chǎn)生不利影響。

（2）噪音污染主要來(lái)源于廚間的鼓風(fēng)機(jī)和排風(fēng)扇。有研究表明，噪音會(huì)加速聽(tīng)覺(jué)功能的衰退，影響人體的健康。

（3）含油廢水污染主要體現(xiàn)為對(duì)土壤、水體和城市管道設(shè)施的危害，它會(huì)影響土壤種植和水生生物生存，導(dǎo)致城市地下管道設(shè)施堵塞。

（4）餐廚垃圾是指餐飲過(guò)程中產(chǎn)生的食物廢料、餐飲剩余物、食品加工廢料及不可再食用的動(dòng)植物油脂和各類油水混合物， 具有易腐爛變質(zhì)的特點(diǎn)，容易滋生細(xì)菌傳播疾病，如果處理不當(dāng)，會(huì)對(duì)大氣、水資源造成嚴(yán)重污染。

總之，餐飲行業(yè)的環(huán)境污染對(duì)整體環(huán)境污染具有重要影響。目前餐飲行業(yè)的環(huán)境污染問(wèn)題已漸漸引起國(guó)家和各界人士的重視，規(guī)范餐飲行業(yè)的環(huán)境信息披露也需要提上日程。

三、餐飲行業(yè)環(huán)境信息披露的必要性

（一）緊跟國(guó)家政策。黨的十八大以來(lái)，我國(guó)對(duì)生態(tài)環(huán)境保護(hù)建設(shè)越來(lái)越重視。在環(huán)境污染治理方面，我國(guó)相繼頒布了《大氣污染防治行動(dòng)計(jì)劃》、《土壤污染防治行動(dòng)計(jì)劃》、《水污染防治行動(dòng)計(jì)劃》，新修訂的《環(huán)境保護(hù)法》、《大氣污染防治法》也被稱為“史上最嚴(yán)”。總而言之，綠色、環(huán)保、可持續(xù)已成為現(xiàn)在并將成為未來(lái)數(shù)十年的關(guān)鍵詞。餐飲行業(yè)進(jìn)行環(huán)境信息披露是響應(yīng)國(guó)家政策、防治環(huán)境污染的必要行動(dòng)。

（二）餐飲行業(yè)環(huán)境污染嚴(yán)重。早有研究表明，餐飲行業(yè)造成的環(huán)境污染問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)重，已成為不可忽視的污染源。近年來(lái)，餐飲業(yè)產(chǎn)生的油煙、噪音、污水和垃圾污染成為城市居民投訴的主要對(duì)象，也揭露了餐飲行業(yè)環(huán)境污染問(wèn)題的嚴(yán)峻形勢(shì)。例如，餐廚垃圾在城市生活垃圾的占比約為37%～62%;餐飲業(yè)產(chǎn)生的油煙污染成為大氣污染中除重污染行業(yè)之外的比例最大的污染源。

（三）環(huán)境信息披露推動(dòng)凈化污染技術(shù)發(fā)展進(jìn)步。環(huán)境信息披露將企業(yè)的環(huán)境成本、環(huán)境負(fù)債、環(huán)境投資、環(huán)境治理等信息向公眾公開(kāi)，對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)收入、資本成本、公司價(jià)值、可持續(xù)發(fā)展能力以及企業(yè)形象等都會(huì)產(chǎn)生重大影響。企業(yè)為了更好地生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，無(wú)論是主動(dòng)還是迫于多方面壓力，都會(huì)更加重視企業(yè)的環(huán)保工作，引進(jìn)先進(jìn)的凈化污染技術(shù)，同時(shí)推動(dòng)凈化污染技術(shù)和防治污染技術(shù)的發(fā)展進(jìn)步。

（四）完善我國(guó)環(huán)境會(huì)計(jì)信息披露體系。我國(guó)的環(huán)境會(huì)計(jì)信息披露處于初級(jí)階段，存在很多不規(guī)范之處，披露質(zhì)量也較低，缺乏健全的環(huán)境會(huì)計(jì)信息披露體系以及相關(guān)的法律法規(guī)和規(guī)章制度。餐飲行業(yè)進(jìn)行環(huán)境信息披露有助于我國(guó)環(huán)境會(huì)計(jì)信息披露體系的完善，讓更多的人關(guān)注到企業(yè)的環(huán)境信息披露問(wèn)題。

四、餐飲行業(yè)環(huán)境信息披露的現(xiàn)狀

本文選取了2018年中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)排行榜上的前30家企業(yè)，對(duì)企業(yè)的年報(bào)和相關(guān)報(bào)告中的環(huán)境信息披露進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，得出以下數(shù)據(jù)：（1）在調(diào)查的30家企業(yè)中僅有6家進(jìn)行了環(huán)境信息披露，其中有4家在企業(yè)年報(bào)中進(jìn)行了環(huán)境信息披露，有3家在獨(dú)立的社會(huì)信息披露報(bào)告中進(jìn)行了環(huán)境信息披露。（2）所有披露的環(huán)境信息都是正面信息。（3）在這6家企業(yè)中有2家企業(yè)僅稍微提及該企業(yè)的環(huán)境信息，并未詳細(xì)說(shuō)明。（4）這6家企業(yè)有3家為外企，1家為港企。

根據(jù)本次調(diào)查結(jié)果，可以得到以下結(jié)論：

（一）餐飲行業(yè)不重視環(huán)境信息披露。大多數(shù)餐飲企業(yè)的自愿性披露意識(shí)不強(qiáng)，或者不愿意公開(kāi)披露企業(yè)的相關(guān)環(huán)境信息。尤其是國(guó)內(nèi)創(chuàng)辦的餐飲企業(yè)的環(huán)境信息披露意識(shí)遠(yuǎn)低于外資企業(yè)或香港企業(yè)。

（二）披露的環(huán)境信息質(zhì)量低、不規(guī)范。餐飲企業(yè)披露的環(huán)境信息都傾向于樹(shù)立企業(yè)正面形象，且大多為文字描述，沒(méi)有規(guī)范的環(huán)境信息披露的框架制度，缺少定量的環(huán)境信息，總體上實(shí)用性不高，也不利于使用者分析判斷。

（三）環(huán)境信息披露內(nèi)容少。與國(guó)外企業(yè)大多選擇獨(dú)立的社會(huì)信息披露報(bào)告模式不同，國(guó)內(nèi)進(jìn)行了環(huán)境信息披露的餐飲企業(yè)大多選擇在企業(yè)年報(bào)中披露，這就導(dǎo)致企業(yè)披露的環(huán)境信息相對(duì)較少，且權(quán)威性、系統(tǒng)性和全面性也相對(duì)較低。

五、建議

我國(guó)目前關(guān)于環(huán)境保護(hù)的法律法規(guī)日益完善，也出臺(tái)了許多綠色環(huán)保的政策計(jì)劃，但對(duì)于重污染行業(yè)以外的行業(yè)的環(huán)境信息披露的規(guī)定要求較少，且并未作強(qiáng)制要求，而大多數(shù)企業(yè)也選擇不披露環(huán)境信息，這顯然不利于中國(guó)的環(huán)境信息披露體系進(jìn)一步完善。企業(yè)應(yīng)提高自覺(jué)主動(dòng)披露的意識(shí)，積極響應(yīng)“綠水青山就是金山銀山”，承擔(dān)應(yīng)負(fù)的社會(huì)責(zé)任，推動(dòng)綠色、環(huán)保、可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

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[6] 作者簡(jiǎn)介：劉倩伶（1999年3月）女，籍貫：湖南常德人，漢族，湘潭大學(xué)商學(xué)院 會(huì)計(jì)學(xué)在讀本科生