餐飲行業環境信息披露的必要性和現狀

【摘 要】 本文介紹了餐飲行業環境污染產生的危害，分析了餐飲行業進行環境信息披露的必要性，對餐飲行業當前的環境信息披露情況進行了調查分析，并給出了一定的建議。

【關鍵詞】 餐飲行業 環境污染 環境信息披露

一、引言

隨著我國經濟的蓬勃發展，人民生活水平和消費水平不斷提高，餐飲行業也隨之飛速發展，城市中隨處可見大大小小的餐廳餐館。與這繁榮景象相反的是餐飲行業帶來的大量污染對我國環境造成了嚴重影響。目前我國對生態環境保護十分重視，黨的十九大報告中就有要求加快生態文明體制改革，建設美麗中國。2018年北京市發布了《餐飲業大氣污染物排放標準》，來控制北京市餐飲業的大氣污染物排放，并促進餐飲業治理技術進步。餐飲行業環境信息披露變得十分必要。

二、餐飲行業環境污染

餐飲行業的環境污染主要為油煙污染、噪音污染、含油廢水污染、餐廚垃圾污染。

（1）油煙污染物是指烹飪、加工過程中釋放出的以氣、固、液混合物形式存在的油脂、有機物及其加熱分解或裂解產物。它是PM2.5的直接排放源，其中的VOCs與大氣中的NOx發生光化學反應會形成二次污染顆粒，危害大氣環境。另外，油煙污染對人體健康、設備維護、衛生安全等都會產生不利影響。

（2）噪音污染主要來源于廚間的鼓風機和排風扇。有研究表明，噪音會加速聽覺功能的衰退，影響人體的健康。

（3）含油廢水污染主要體現為對土壤、水體和城市管道設施的危害，它會影響土壤種植和水生生物生存，導致城市地下管道設施堵塞。

（4）餐廚垃圾是指餐飲過程中產生的食物廢料、餐飲剩余物、食品加工廢料及不可再食用的動植物油脂和各類油水混合物， 具有易腐爛變質的特點，容易滋生細菌傳播疾病，如果處理不當，會對大氣、水資源造成嚴重污染。

總之，餐飲行業的環境污染對整體環境污染具有重要影響。目前餐飲行業的環境污染問題已漸漸引起國家和各界人士的重視，規范餐飲行業的環境信息披露也需要提上日程。

三、餐飲行業環境信息披露的必要性

（一）緊跟國家政策。黨的十八大以來，我國對生態環境保護建設越來越重視。在環境污染治理方面，我國相繼頒布了《大氣污染防治行動計劃》、《土壤污染防治行動計劃》、《水污染防治行動計劃》，新修訂的《環境保護法》、《大氣污染防治法》也被稱為“史上最嚴”。總而言之，綠色、環保、可持續已成為現在并將成為未來數十年的關鍵詞。餐飲行業進行環境信息披露是響應國家政策、防治環境污染的必要行動。

（二）餐飲行業環境污染嚴重。早有研究表明，餐飲行業造成的環境污染問題越來越嚴重，已成為不可忽視的污染源。近年來，餐飲業產生的油煙、噪音、污水和垃圾污染成為城市居民投訴的主要對象，也揭露了餐飲行業環境污染問題的嚴峻形勢。例如，餐廚垃圾在城市生活垃圾的占比約為37%～62%;餐飲業產生的油煙污染成為大氣污染中除重污染行業之外的比例最大的污染源。

（三）環境信息披露推動凈化污染技術發展進步。環境信息披露將企業的環境成本、環境負債、環境投資、環境治理等信息向公眾公開，對企業的經營收入、資本成本、公司價值、可持續發展能力以及企業形象等都會產生重大影響。企業為了更好地生產經營，無論是主動還是迫于多方面壓力，都會更加重視企業的環保工作，引進先進的凈化污染技術，同時推動凈化污染技術和防治污染技術的發展進步。

（四）完善我國環境會計信息披露體系。我國的環境會計信息披露處于初級階段，存在很多不規范之處，披露質量也較低，缺乏健全的環境會計信息披露體系以及相關的法律法規和規章制度。餐飲行業進行環境信息披露有助于我國環境會計信息披露體系的完善，讓更多的人關注到企業的環境信息披露問題。

四、餐飲行業環境信息披露的現狀

本文選取了2018年中國餐飲企業百強排行榜上的前30家企業，對企業的年報和相關報告中的環境信息披露進行統計分析，得出以下數據：（1）在調查的30家企業中僅有6家進行了環境信息披露，其中有4家在企業年報中進行了環境信息披露，有3家在獨立的社會信息披露報告中進行了環境信息披露。（2）所有披露的環境信息都是正面信息。（3）在這6家企業中有2家企業僅稍微提及該企業的環境信息，并未詳細說明。（4）這6家企業有3家為外企，1家為港企。

根據本次調查結果，可以得到以下結論：

（一）餐飲行業不重視環境信息披露。大多數餐飲企業的自愿性披露意識不強，或者不愿意公開披露企業的相關環境信息。尤其是國內創辦的餐飲企業的環境信息披露意識遠低于外資企業或香港企業。

（二）披露的環境信息質量低、不規范。餐飲企業披露的環境信息都傾向于樹立企業正面形象，且大多為文字描述，沒有規范的環境信息披露的框架制度，缺少定量的環境信息，總體上實用性不高，也不利于使用者分析判斷。

（三）環境信息披露內容少。與國外企業大多選擇獨立的社會信息披露報告模式不同，國內進行了環境信息披露的餐飲企業大多選擇在企業年報中披露，這就導致企業披露的環境信息相對較少，且權威性、系統性和全面性也相對較低。

五、建議

我國目前關于環境保護的法律法規日益完善，也出臺了許多綠色環保的政策計劃，但對于重污染行業以外的行業的環境信息披露的規定要求較少，且并未作強制要求，而大多數企業也選擇不披露環境信息，這顯然不利于中國的環境信息披露體系進一步完善。企業應提高自覺主動披露的意識，積極響應“綠水青山就是金山銀山”，承擔應負的社會責任，推動綠色、環保、可持續的產業發展。

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[6] 作者簡介：劉倩伶（1999年3月）女，籍貫：湖南常德人，漢族，湘潭大學商學院 會計學在讀本科生