駝峰油精煉及其抗氧化性的研究

李 彤，李全允，劉麗君，肖宇辰，明 亮，吉日木圖,2

(1.內蒙古農業大學 乳品生物技術與工程教育部重點實驗室，呼和浩特 010018； 2.內蒙古駱駝保護學會，呼和浩特 010018)

駱駝在動物學分類上屬于脊索動物門(Phylum Chordata)、脊椎動物亞門(Vertebrata)、哺乳綱(Mammalia)、偶蹄目(Artiodactyla)、駱駝科(Camelidae)。駱駝科動物包括兩個種，分別為單峰駝(Dromedary)和雙峰駝[1](Bactrian camel)。從生活習性上看，駱駝屬于食草類的反芻動物[2]，主要生活在植物稀少、空氣干燥的沙漠地區[3]。經解剖學研究證實，駝峰中儲存的脂肪是其抵抗酷暑嚴寒、風沙暴曬、饑餓缺水等極惡劣環境的重要能量來源之一[4]。

通常，動物脂肪分為兩種，即蓄積脂肪和組織脂肪，駝峰中的脂肪屬于蓄積脂肪，位于駱駝背部凸起的背闊肌組織下的皮下脂肪，約占駱駝總胴體的30%，是脂肪占比最大的部分[5]。駝峰脂肪中含有豐富的營養成分與功能因子，脂肪酸種類較多，膽固醇含量低，具有很高的經濟價值，然而關于駝峰脂肪精煉相關的研究報道卻寥寥無幾，使得駝峰脂肪的研究應用受限[3-6]。因此，本研究對駝峰脂肪進行精煉，并采用烘箱儲存加速油脂氧化法[7](Schaal試驗法)，對駝峰原油和精煉駝峰油的氧化穩定性進行探討，為駝峰油及其副產品的加工利用提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

駝峰脂肪，內蒙古駱駝研究院；95%乙醇，氫氧化鈉，一水合檸檬酸鈉，三氯甲烷，冰乙酸，碘化鉀，鄰苯二甲酸氫鉀，硫代硫酸鈉，淀粉，茶多酚、迷迭香、D-異抗壞血酸鈉，北京索來寶科技有限公司。

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