紫蘇籽中不同蛋白組分的功能性質(zhì)研究

劉 寧，趙 佳，武選民，同紅娟，代春吉，常大偉，李 超

(1.陜西科技大學(xué) 食品與生物工程學(xué)院，西安710021； 2.西安風(fēng)吹麥浪農(nóng)產(chǎn)品技術(shù)開發(fā)有限公司，西安710003； 3.楊凌子蘇生物科技有限公司，陜西 楊凌712100)

植物蛋白具有生產(chǎn)周期短、產(chǎn)量大、資源豐富等優(yōu)點(diǎn)，越來(lái)越多的科研工作者把尋找和開拓新的蛋白質(zhì)資源及提高蛋白質(zhì)利用率和附加值作為研究重點(diǎn)[1]。紫蘇在我國(guó)種植廣泛，是傳統(tǒng)的藥食兩用植物資源。紫蘇籽粕是紫蘇籽提油后的副產(chǎn)品，其中蛋白質(zhì)含量高且雜質(zhì)少，氣味良好且無(wú)毒無(wú)害，是良好的蛋白質(zhì)來(lái)源。目前，紫蘇籽粕僅作為動(dòng)物飼料或充當(dāng)肥料等，其自身價(jià)值未能得到充分利用[2]，在高值化利用方面有一定的不足，因此紫蘇籽粕具有良好的開發(fā)前景。

謝超等[3]研究了等電點(diǎn)法提取紫蘇籽蛋白的最佳工藝條件，最終獲得純度為88.81%(干基)的紫蘇籽蛋白。盛彩虹等[4]以大豆分離蛋白為對(duì)照，研究了紫蘇分離蛋白的功能性質(zhì)，發(fā)現(xiàn)紫蘇分離蛋白的乳化穩(wěn)定性與大豆分離蛋白相當(dāng)。目前，學(xué)者們的研究多集中在紫蘇籽蛋白的提取工藝，或其中某一種蛋白組分的功能性質(zhì)，關(guān)于紫蘇籽中不同蛋白組分的功能性質(zhì)差異研究較少[5]。本文采用堿溶酸沉法提取紫蘇籽分離蛋白以及Osborne分級(jí)法提取紫蘇籽清蛋白、球蛋白，并對(duì)3種蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)進(jìn)行研究，以期為紫蘇資源的開發(fā)利用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

紫蘇籽，西安風(fēng)吹麥浪農(nóng)產(chǎn)品技術(shù)開發(fā)有限公司；……