渦流空化-機械研磨協同強化大豆粕蛋白溶解的研究

程海濤，申獻雙

(1.衡水學院 化工學院，河北 衡水053000； 2.衡水學院 美術學院，河北 衡水053000)

大豆粕是大豆榨油后的副產物，蛋白質含量豐富，有45%左右[1-3]。大豆蛋白具有兩親性結構，即具有疏水基團和親水基團，但由于蛋白質本身高級結構的束縛無法表現出優良的表面活性，同時水溶解性差，在水中溶解度較低，提高大豆蛋白水溶解性必須利用外界物理、化學能量破壞蛋白質的高級結構。

機械研磨利用相應介質的機械摩擦產生相應機械剪切力，可破壞大豆蛋白的高級結構，解放大豆蛋白的親水基團，提高水溶解性。

渦流空化是水力空化的一種，是利用渦輪泵裝置在水介質中產生空化作用，利用空化作用的能量破壞大豆蛋白的高級結構[4-6]，使蛋白質相對分子質量降低，把親水基團暴露出來，從而提高大豆粕蛋白的水溶解性。

本文利用渦流空化-機械研磨協同強化裝置[7-10]，強化大豆粕蛋白的水溶解性。利用單因素實驗和響應面實驗優化了水力空化壓力、水力空化時間、水力空化溫度、料液比等因素，確定了最優工藝條件，并測定了最優工藝條件下所得大豆粕蛋白水溶液的表面活性。

1 材料與方法

1.1 實驗材料

大豆粕，市售；月桂酸鉀(AR)、十二烷基硫酸鈉(AR)、NaOH(AR)、鹽酸(AR)，天津市大茂化學試劑廠。

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