人才培養視角下高職酒店管理專業模式探討

楊嵐嵐

[摘 要]高職院校的雙語工作開展由來已久，酒店管理專業在此開展過程中面臨困難。文章基于人才培養視角下高職酒店管理專業模式探討，以培養過程中的“酒店英語”基礎課程為例，探討高職酒店管理專業雙語工作的困難以及可能的解決方式，為其他院校相關專業提供參考與幫助。

[關鍵詞]人才培養;雙語;酒店英語;酒店管理

[中圖分類號]C962

1 雙語工作模式的概念介紹

雙語指在某個特定環境同時存在兩種（或者兩種以上）語言，用兩種語言進行交流的情景。雙語授課根據英國朗曼出版社出版的《朗曼應用語言學詞典》所給的定義是使用第二種語言（或者外語）實現課堂教學。在此基礎上，衍生出雙語工作的三種模式：①沉浸型工作（An Immersion Program）：學校使用的是非母語授課。②保持型雙語工作（Maintenance Bilingual Education）：學生剛入校使用母語授課，隨后改變，使用第二種語言（外語）進行部分學科教學，其他學科仍然沿用母語授課。③過渡型雙語工作（Transitional Bilingual Education）：學生剛入校時部分或全部使用母語授課，隨后改變，只使用第二種語言授課。

2 雙語工作對高職酒店管理專業的人才培養的作用

酒店管理專業是高職院校服務類專業的代表之一，在經濟全球化的時代，服務行業不僅限于滿足本國的需求，還有對外的需求。在對外服務的過程中，外語成為重要的技能。外語使用的熟練流暢程度直接或間接影響了外國客人的服務體驗。除此之外，酒店管理專業的學科知識及相關技能也同樣重要，比如“前廳運營與管理”“餐廳運營與管理”“客房運營與管理”等?；诖耍p語工作模式誕生。雙語工作有雙重的目標性，一是獲取學科知識，二是使用外語的能力。雙語工作滿足了酒店職業行業的內在的職業需求，順應了時代趨勢，致力于培養酒店行業高素質人才。

3 人才培養視角下高職酒店管理專業模式探討

“酒店英語”系列課程作為雙語工作體系的基礎課程，從新生入學的第一學期到第四學期，連續四學期分別開設“酒店英語1”“酒店英語2”“酒店英語3”“酒店英語4”。“酒店英語1”主講旅游專業英語;“酒店英語2”主講酒店專業英語;“酒店英語3”針對酒店專業英語的聽力設置;“酒店英語4”針對酒店專業英語的寫作設置。在雙語教學體系中，“前廳運營與管理”“餐廳運營與管理”與“客房運營與管理”都是酒店專業的核心課程?！熬频暧⒄Z”系列基礎課程為核心課程做鋪墊?；谌瞬排囵B方案，職業院校酒店管理專業模式實施過程中出現的問題及解決方法的探討如下。

3.1 以入校英語成績進行分班可能造成班級男女比例不調

基于《酒店專業雙語教學人才培養方案》，以2016級高職學生至2018級高職學生為例，僅以入校英語成績進行分班造成班級男女比例不調，“酒店英語”課程實施效果不理想。

三屆新生參加全校統一入學英語考試，按照成績高低分班。除2016級酒店專業1個班以外，2017級及2018級學生分班均為兩個班或以上。成績最優的學生分到1班，其次分到2班，再其次分到3班。由表1可見，1班的女生較多，男生少。相對而言，2班的女生較少，男生較多。雙語工作實施的難度大，主要原因是高職學生的英語基礎較差。在項目實施過程中發現女生較多的班級，雖然入學英語成績較高，但在課堂表現不積極，課堂氛圍沉悶，更注重傾聽老師的知識講解，與老師的互動較少。而在男生較多的班級，班級氛圍過于活潑甚至嘈雜，課堂紀律渙散，與老師的互動多，但落實在筆尖的知識并不扎實。簡言之，女生較多的班級特質為“靜”，男生較多的班級特質為“動”。 適合學習的班級整體的課堂氛圍應該動靜結合，在教學的不同環節既互動又傾聽。

綜上所述，英語基礎較差甚至墊底這一因素可能影響雙語教學的實施，可篩選學生進行分類培養。對于英語基礎較差部分的學生，可制定不同的教學目標，提高學生的積極主動性。

3.3 專業模式實施難度較大，教師與學生可依靠信息化平臺，加強準備

在實施過程中，課堂以100%英語授課，多數學生跟不上老師的思路，專業模式實施難度較大，效果不理想。以“酒店英語”課程中的餐飲章節為例，在教學實施過程中，用80%的中文介紹講解《Food and Beverage》章節，為之后的課程開展打基礎后，再用100%英語講解《Food and Beverage in Western Style 》及《Food and Beverage in Chinese Style》章節。用100%英語教學時，教師使用肢體語言、繪畫以及英語翻譯英語來講解。在此過程中，學生大致分為兩種類型。第一種學生人數少，興趣高，跟著老師思路走，思考老師在講什么。第二種學生人數多，全程安靜，兩眼迷茫，教學效果不理想。

解決的方式可能是教師和學生課前準備更多。教師借助信息化平臺制作微課，課前上傳發布微視頻，并布置相關作業。學生課前消化課堂的基本知識，比如生詞、短語、句型等。針對基礎較差的學生，教師可額外要求學生課前自我消化的時間延長。課堂上，再以原有模式開展，雙語工作實施效果可能較為理想。

4 結語

以人才培養方案為藍本探討酒店管理專業模式?；诰频旯芾韺I的職業需求，模式的開展過程中出現了問題，探討可能的解決策略。問題及可能的解決策略如下：

（1）雖然學生的學習基礎可能影響模式的開展，但僅考慮這一因素也會增加模式開展的壓力。以學生入校英語成績分班，可能造成班級男女生比例不協調，并進而可能使模式的開展難度加大。可綜合考慮兩因素即學生入校英語成績與男女比例，減少模式開展的阻力，使得模式更好地開展，達到人才培養的目標。

（2）以高職酒店管理專業模式覆蓋所有學生，可能造成基礎較差的學生難以適應?？珊Y選學生選拔培養，因材施教，為不同的學生制定多樣化的學習目標，增強學生學習的主動性，提高學生的主觀能動力。學生分類培養，可能導致教師資源緊張或備課壓力增大，需要進一步探討其解決策略。

（3）高職院校酒店管理專業模式實施難度較大，雖然有進行準備，為模式的開展打基礎，但模式實施的效果不理想。模式的有序開展有賴于充分的準備工作，模式的進行依靠學生與教師的配合。依托信息化平臺，學生與教師共同準備，教師針對性的布置，學生根據自身的學習基礎完成準備，教師與學生借助平臺各司其職。更充分的準備工作可能有利于高職院校酒店管理專業模式的實施。

高職院校酒店專業模式實踐探討較多，本篇文章意在以“酒店英語”課程為例，探討高職酒店專業模式，為其他相關院校實施雙語教學提供參考與幫助，提出實踐中存在的問題及相應的解決辦法。

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