淺析連鎖快餐空間設計原則

摘要：通過對連鎖快空間設計現狀多層面、多視角的分析，討論連鎖快餐在新形勢下發展的設計新原則。

關鍵詞：連鎖快餐；空間設計；設計原則

隨著中國社會經濟的發展，我國餐飲環境設計正逐步由一味注重使用效能的劃分轉向簡單而多變的空間，在滿足使用的基礎上，越來越關注空間環境帶給人們的生理和心理感受，更注重有文化內涵的人性化設計。而連鎖快餐也在發展的過程中探索著新的設計原則以適應新的發展趨勢。本文通過對當下連鎖快餐空間的布局、裝飾、色彩、材料分析，以探索連鎖餐飲空間設計原則。

（一）空間布局

連鎖快餐空間大致根據其使用功能劃分為公共活動功能、用餐功能以及制作功能這三種，需根據快餐的品類及面積進行劃分，并合理規劃空間內顧客、服務、物品三者的“流線”。顧客流線指連鎖餐飲空間中消費者的活動路線，作為空間中的主導流線，應具備清晰、通暢、便捷、安全特點。服務流線是空間內部員工為消費者提供服務、廚房加工、傳菜等經營活動的運作流線。應以高效為原則，采用以直線為主，且需配置相應的備餐臺，避免頻繁的對顧客用餐區干擾。物品流線是指連鎖餐飲空間中使用物品的進出以及廢棄物品的流出路線，可適當采用增加出入口、儲物空間等方式，避免影響顧客用餐的同時提高工作效率。

（二）空間的裝飾和材料

隨著經濟的發展，人們對于生活品質有了更高的要求。顧客對于連鎖快餐空間也有了個性、精致、舒適、愉悅等多方面的追求。現今的快餐空間通常有明確的主題，而主題的確定也會隨之設定相應的裝飾元素及空間情感。以地方文化特色為宗旨，利用地區特有的風土人情、自然風光、建筑特色為設計的要點，通過一系列特色鮮明、散發濃郁地方特點的素材來裝飾烘托餐飲空間的環境氛圍。而在營造環境的過程中，連鎖快餐空間的設計又通常在造價、面積、可復制性等多方面條件有一定限制，空間內陳設的精心布置就在營造空間氛圍上起了很大作用。裝飾陳設是殘影空間后期的一個重要組成部分，也是對快餐空間設計的二次再創造。從家具樣式到藝術品的風格以及織物的紋樣、色彩相互呼應統一，都可以在一定預算的范圍內提高空間的文化氛圍和藝術感染力。餐飲空間材料的運用與尺度、色彩、空間布局都有關系，室內材料的種類十分豐富，如大理石、木材、玻璃、金屬等。連鎖餐飲空間為了追求用餐過程的新奇感，在材料上采用金屬質感很濃的鋁材、槽鋼的螺絲、拉絲不銹鋼、大面積鋼化玻璃隔斷，或者用原始的結構不加任何修飾，只用涂料噴涂作色調上的強烈對比。而快餐空間多有預算的限制，可以依據品類及主題對這些手法進行選擇，讓顧客在用餐環境中感受到現代都市的韻律和節奏。

（三）空間的色彩和燈光

在連鎖快餐空間的視覺傳達設計中，色彩和造型能夠讓人們的心生呼應，左右顧客的心情。這樣色彩在光線的配合下更能喚起人相應的感情取向，烘托用餐氛圍。首要確定餐飲空間總體的色彩基調，然后在針對餐飲空間的不同區域功能來設定搭配的局部色調。空間色影的差異是色彩對比的前提，差異大小決定了對比的強弱程度，其中最主要的因素是色相、明度、純度以及冷暖、面積的對比。連鎖快餐店在室內色彩中大部分都是利用高明度、高飽和度的強色調來裝飾空間。這樣空間色彩設計通過強烈的色彩對比，突出表現主體，從而強化空間的格局表現。高明度和高飽和度的設計會讓空間環境給人一種更為干凈整潔的感覺。高明度和高純度的暖色具有一定的膨脹感會給人帶來一種擴大空間范圍的心理認知，從而減少人在特定空間范圍中人所帶來的擁擠感。另一方面，在快餐店采用暖色調的色彩設計會讓人在用餐時感受到時間過得非常緩慢的作用，顧客會不知不覺加快自己用餐節奏。照明設計的類別有一般照明、局部照明、重點照明等。連鎖快餐空間通常采用一般照明，做到和諧、明亮、溫暖，在心理學上這種氛圍可以增強人的食欲。

小結：人們對于生活品質有了更高的要求。顧客在餐飲方面不再滿足于普通的吃，還要追求個性、精致的餐飲裝飾風格，享受舒適愉悅的進餐環境氛圍。這些都對連鎖快餐設計提出了更高的要求，一個成功的連鎖快餐空間設計，首先需要圍繞主題風格進行創意和藝術處理，其次在空間的使用功能、裝飾手法、色彩造型、裝飾陳設和燈飾的配置等方面，進行系統化的雕琢和處理以達到在有限的空間、預算內營造可復制的空間氛圍。

作者簡介：丁爽（1994.3—），女，漢族，籍貫：遼寧錦州人，大連工業大學藝術設計學院，17級在讀研究生，碩士學位，專業：環境設計，研究方向：空間設計。

（大連工業大學 遼寧省大連市 116000）