食品檢驗(yàn)中重金屬的檢驗(yàn)方法探析

楊惟喜

摘 要：改革開放至今，歷史的車輪向前飛速的滾動(dòng)，先進(jìn)的科技造就了我們現(xiàn)在美好的生活。也因如此，資源不斷的被開發(fā)利用，環(huán)境受到了嚴(yán)重的污染以及更多不良的因素。其中由于農(nóng)田流入了大量的重金屬，致使食品中重金屬含量偏高。最終被國民所食用，引起了各種疾病的傳播。但這些疾病大多屬于慢性，不容易從表面看出，日積月累中會(huì)發(fā)生病變，救助不及時(shí)而造成無法挽回的地步。所以本文章將對(duì)日常中容易遇到的重金屬食品危害進(jìn)行分析及說明它的檢驗(yàn)方法。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);重金屬;危害;人體;檢驗(yàn)方法

隨著社會(huì)的進(jìn)步與科技的發(fā)展、生活水平的提高，人們對(duì)于身體健康的要求也有所提高。食品的衛(wèi)生與安全問題理所當(dāng)然成為了關(guān)注的焦點(diǎn)。當(dāng)今自然環(huán)境污染嚴(yán)重，致使人們每日所必需攝入的食物與水體中含有重金屬，久而久之重金屬在人體內(nèi)積累，誘發(fā)各種疾病危害健康[1]。其問題的嚴(yán)重性引起世界的矚目從而積極開展對(duì)其的深入研究，對(duì)人們直接攝入的食品與接觸的水源進(jìn)行檢測(cè)與分析。這對(duì)人們的身心健康及經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著重要意義，不可忽視。

1.常見的重金屬危害與檢測(cè)

1.1汞對(duì)人體的危害與檢測(cè)

汞對(duì)于人的神經(jīng)具有很強(qiáng)的毒性，金屬汞中毒表現(xiàn)癥狀為頭痛、頭暈、乏力等很多不適;過量吸收汞蒸汽中樞神經(jīng)系統(tǒng)會(huì)受到損傷，主要表現(xiàn)為興奮性增高，震顫和植物神經(jīng)功能紊亂;口腔消化道癥狀主要可引起口腔炎、齒齦腫痛、糜爛出血等，消化道出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、食欲不振等;頭面及四肢皮膚可出現(xiàn)紅色斑丘疹;個(gè)別病人可出現(xiàn)間質(zhì)性肺炎。無機(jī)汞中毒，可致腐蝕性腸炎，出現(xiàn)消化道癥狀，嚴(yán)重者出現(xiàn)虛脫、休克。有的病人出現(xiàn)腰痛、尿少，蛋白尿等腎損害，重者出現(xiàn)急性腎功能衰竭等。汞對(duì)人體的毒性，在很大程度上決定其存在形式。汞和甘汞（氯化亞汞）等難溶于水，因此腸道的吸收率小于5%，毒性小。但是，經(jīng)呼吸道吸入則易使機(jī)體中毒，因?yàn)榉闻莸奈章矢哌_(dá)80%。而升汞（二氯化汞），其毒性很強(qiáng)。甲基汞、乙基汞、二甲基汞等有機(jī)汞化合物，其毒性更強(qiáng)。由于它們能溶入人體的一切組織，與各種酶及蛋白質(zhì)等結(jié)合，破壞機(jī)體功能。值得注意的是，自然界的汞、無機(jī)汞能在微生物的作用下轉(zhuǎn)化為有機(jī)汞，動(dòng)物及人體中的無機(jī)汞也會(huì)轉(zhuǎn)化為有機(jī)汞。因此，汞的慢性中毒實(shí)際上都是有機(jī)汞作用的結(jié)果[參考文獻(xiàn)徐蘊(yùn);程欣，環(huán)境汞污染對(duì)人體健康的影響[J];江蘇預(yù)防醫(yī)學(xué);2006年03期]。“冷原子吸收光譜法”時(shí)常被用來檢測(cè)重金屬汞。

1.2鎘對(duì)人體的危害與檢測(cè)

鎘是一種蓄積性毒物，一般情況下鎘在地球表面低濃度存在，但是自然界中存在的鎘很難被降解，隨著工業(yè)污染的加重在環(huán)境中聚集。鎘暴露途徑主要是通過職業(yè)接觸或通過消化道食入鎘污染的食物或水，鎘對(duì)人體損害的研究目前多集中于鎘致腎損害的研究，鎘對(duì)肺部損害的研究報(bào)道較少，專家在對(duì)鎘中毒患者死亡后尸體解剖時(shí)發(fā)現(xiàn)死者肺組織廣泛纖維化，在實(shí)驗(yàn)中將通過前期動(dòng)物實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證鎘是否可以導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)動(dòng)物肺纖維化。在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步通過體外細(xì)胞培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)研究鎘引起肺纖維化的分子機(jī)制。肺纖維化是多種病因引起的以肺間質(zhì)進(jìn)行性纖維化，呼吸功能逐漸下降為主要表現(xiàn)的一組肺間質(zhì)性疾病，對(duì)人體危害嚴(yán)重，從確診肺纖維化后患者生存時(shí)間為2-5年，5年存活率僅為20%，且到目前為止無有效的防治措施，相關(guān)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)隨著工業(yè)對(duì)環(huán)境污染的加劇肺纖維化發(fā)病率逐年增高[常云峰.鎘致肺纖維化作用機(jī)制的初步研究[D].中南大學(xué)，2013.]。檢測(cè)鎘可以運(yùn)用火焰原子吸收法，方法操作簡(jiǎn)單、分析速度相對(duì)其他要迅速，測(cè)定高濃度元素時(shí)干擾較小，信號(hào)穩(wěn)定。

1.3鉛對(duì)人體的危害與檢測(cè)

鉛是環(huán)境中產(chǎn)生的重要有毒污染物，鉛對(duì)人體健康，特別是對(duì)于兒童健康的危害已經(jīng)引起世界各國學(xué)者的廣泛關(guān)注。鉛對(duì)健康的存在潛在危害，也日益引起人們的密切關(guān)注，鉛對(duì)人體的所有器官都能夠造成損害。具體表現(xiàn)為影響人的智力發(fā)育和骨骼發(fā)育，極容易造成消化不良和內(nèi)分泌失調(diào)，導(dǎo)致貧血、高血壓和心律失常，破壞腎功能和免疫功能等。人體內(nèi)有極少量鉛的存在，也會(huì)對(duì)健康造成損害，即使脫離了污染環(huán)境或經(jīng)治療使體內(nèi)血鉛水平明顯下降，受損的器官和組織已不能修復(fù)，將伴隨終身[2]。在檢測(cè)鉛時(shí)我們運(yùn)用石墨爐原子吸收光譜法，此方法原理為利用石墨材料制成管、杯等形狀的原子化器，用電流加熱原子化進(jìn)行原子吸收分析的方法。由于樣品全部參加原子化，并且避免了原子濃度在火焰氣體中的稀釋，分析靈敏度得到了顯著的提高。

2.常見的重金屬檢測(cè)方法

2.1原子吸收光譜法

原子吸收光譜正式成為實(shí)用的分析方法是從1955年開始的，因?yàn)榉椒ǖ氖褂貌僮骱?jiǎn)單與有很高的準(zhǔn)確性經(jīng)常被利用與工業(yè)、農(nóng)業(yè)、生物醫(yī)學(xué)等各個(gè)領(lǐng)域，其中在重金屬檢測(cè)中更是被廣泛使用。其方法時(shí)將氣態(tài)原子從基態(tài)躍遷到激發(fā)態(tài)的現(xiàn)象而建立的。石墨爐原子吸收光譜法和火焰原子吸收法被統(tǒng)稱為原子吸收光譜法，在檢測(cè)汞與鉛的時(shí)候，運(yùn)用的最多。

2.2紫外可見分光光度法

紫外可見分光光度法也常被用于檢測(cè)重金屬。此方法的原理是重金屬在遇到有機(jī)顯色劑發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)而形成顯色分子團(tuán)，在特定的波長之下，用比色檢測(cè)出重金屬所含的量。一般情況是其溶液顯色程度會(huì)與濃度成正比關(guān)系。

2.3原子熒光法

遇到蒸汽輻射的時(shí)候重金屬會(huì)發(fā)出熒光，這時(shí)發(fā)出的熒光的強(qiáng)度決定了其本身含有的重金屬量。運(yùn)用原子熒光光譜法可以檢測(cè)出的重金屬含量，略微比原子吸收光譜法要靈敏一點(diǎn)。而且它的使用范圍非常之廣泛，基本常見的重金屬鎘、汞、鉛、砷等都可用它檢測(cè)，精準(zhǔn)度也很高。

3.結(jié)語

在檢測(cè)食品重金屬中，可以通過不同的方法測(cè)量其含量。需要注意的是可以盡量選擇檢測(cè)精準(zhǔn)、速度快的攜帶機(jī)器現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。有效的減少檢測(cè)周期時(shí)長，提高檢測(cè)效率，讓重金屬對(duì)自然界及人類的傷害降到最小。

參考文獻(xiàn)

[1]張瓔鸞，邢家新，王圣涵.食品安全中重金屬檢測(cè)方法及應(yīng)用研究[J].現(xiàn)代食品，2017（20）：28-30.

[2]李婷婷.食品中常見的重金屬污染途徑及檢測(cè)方法分析[J].化工設(shè)計(jì)通訊，2017（6）182-183.5DDBE706-603E-41F7-86CE-09F854F0D0B5