中職飯店英語課程教學改革探索

雷云

摘 ?要：中職高星級運營與管理專業的飯店英語課程的目標定位在中職酒店專業學生的英語聽說能力在崗位中的運用，落腳點在于“能聽懂”“能對話”“能提供相應的服務”。在實際的教學工作中，學生存在著英語基礎薄弱、學習自信心不足、開口難等問題，阻礙了教學目標的完成。本文根據一線教師的課堂教學經驗，通過實踐總結出打破學科界限、整合專業教材的方法，來幫助學生建立學習自信，培養學生的學習能力和習慣，從而有效完成教學目標。

關鍵詞：中職;飯店英語;教學方法

一、課程的目標定位

在《成都市中等職業學校旅游服務類專業教學指導意見》中指出：本課程的主要目的是圍繞高星級飯店服務工作，教授學生一定的飯店專業英語知識，重點訓練和提高學生飯店專業英語的運用能力，使其掌握相關的崗位英語口語表達，具備扎實的崗位英語運用能力，以適應行業的崗位需求，并為成為專業功底扎實、英語聽說能力過硬的行業從業人員打下堅實的基礎。

從《指導意見》中不難看出，本課程的目標定位在于中職酒店專業學生的英語聽說能力在崗位中的運用，落腳點在于“能聽懂”“能對話”“能提供相應的服務”。

二、課程教學中存在的問題

在實際的教學工作中，存在著不少的問題阻礙著教學工作的順利開展、既定的教學目標的完成。

1.學生絕大部分英語基礎薄弱，飯店英語學習存在開口難問題

在對我校在校酒店專業學生（高一、高二、高三）英語中考成績統計，我校學生英語及格率為15.1%。由此可見，學生在初中階段英語成績是較差的。在學習調查中，我了解到大部分學生在初中學習的過程中，接收了很多負面的評價，最終導致了學生對于英語學習產生了自卑。進入中職以后，他們對于英語學習不感興趣，有的甚至充滿了恐懼，嚴重缺乏對于英語學習信心。

飯店英語對于學生的聽說能力非常看重，能對話是飯店英語學習的重要內容。然而在實際教學工作中，學生因為過往的經歷和極度的不自信，即使他們知道說什么、怎么說，也不好意思或者是不愿意開口，讓課程教學無法完成既定的教學目標。這一度成為我教學中最大的問題，因此提升學生的自信心，解決學生開口難問題顯得尤為重要。

2.學生對崗位流程不熟悉，加大了飯店英語學習的難度

按照《指導意見》，學生從高一開始學習飯店英語。在一線上課的過程中，我發現學生對于飯店工作崗位，如餐飲服務崗位、前廳服務崗位、客房服務崗位的對客服務的業務流程不熟悉，這些也加大了學生學習飯店英語學習的難度。因此教授飯店英語課程的教師熟知飯店工作崗位的工作流程也顯得很重要。

三、打破學科界限、整合改革教材在課程教學中的重要性

1.打破學科界限，促進教學目標的完成

（1）飯店英語教學中打破學科界限的方法

在打破學科界限方面，在教學過程中，教師可以將心理學知識、酒店專業課程知識巧妙地在酒店英語課程教學中進行運用，并促進教學目標的完成。例如，在教學過程中，我引入了心理學中的社會交往圖式理論，建立了酒店服務英語的對客服務的情景圖式，引入酒店專業知識，如餐飲服務知識、前廳服務知識、客房服務知識、服務禮儀等相關知識，強化了學生的服務意識，利用學生已學習的專業知識增加飯店英語課程學習的自信心。

（2）打破學科界限對教學目標完成的促進作用

打破學科界限的重要性在于它可以將心理學的知識、酒店專業課程知識巧妙地在酒店英語課程教學中進行運用，并促進教學目標的完成。

由于飯店英語是基于酒店崗位工作服務為設計的應用型語言學科，在教學過程中教師可以運用心理學中社會交往圖式理論中的角色圖式、情景圖式的教學啟示進行教學。飯店英語課程的教師應該清楚酒店崗位對客服務的所有的流程和相關的注意事項，掌握相關專業知識，以及行業對工作崗位素養的要求，讓專業知識為飯店英語教學服務。

角色圖式是指對在社會中或在特定情況下具有特定身份角色的人的行為的認識，這種角色圖式會產生特定的角色期待。因此，在酒店英語課程的授課過程中，要將學生定義為酒店服務工作人員，要給學生灌輸正確的酒店服務人員的形象，所需要具備的素質，例如禮貌、儀容、儀表、儀態等。在教學實踐中我發現，當這些正確的角色圖式形成之后，在學習過程中學生就會不自覺地按照這種要求來做，并且在小組學習中互相監督。在飯店英語的教學中也應注意行業職業素養的培養。

情境圖式是對社會交際的情境場合以及相應的適當行為的認識。情境圖式幫助人們識別遇到的環境，并采取相應的適當行動來實現目標。因此，在酒店英語教學的過程中，教師要精心設計與酒店對客服務工作內容相關的教學任務。這些教學任務是由不同的真實工作情景組成的，這些工作情景的設計要更多地接近酒店服務工作的情境，既要有常規性的也要有特殊性的。這些設計出來的教學情景，要盡可能多地為學生創造個人經歷，讓學生學會學習，自我總結學習的方法，找出并掌握核心的服務用語。在這樣一種教育理念的支配下，學生們在學習中自然就形成一種服務狀態，在這種情境的支配下，情景圖式發揮了它的作用。學生首先見到客人便是問候客人，詢問客人是否需要幫助：Good afternoon.Welcome to our hotel.What can I do for you？這些服務用語會成為學生遇見客人的第一反應。其次是識別酒店客人的需求，并提供相應幫助，最后與客人禮貌道別。在教學過程中強調服務流程的學習，會讓學生對完成崗位服務具有信心。

這樣一來，酒店英語的學習就不再是一種單純的語言類的學科，學生的專業知識為學習飯店英語做一個鋪墊，讓飯店英語的學習成為專業知識的一種復習。這樣不僅可以強化學生的專業知識，也從另一方面增強了學生學習的信心，逐步克服開口難問題的心理障礙。這樣的學習指向性也非常強，直接指向酒店對客崗位服務，以能提供相應的服務為最終目標，學習的目的也變得很明確。

2.整合改革教材內容，提高學生學習信心和效果

（1）飯店英語課程中整合改革教材的方法

實用、簡單、高效，是我在教學中總結出的飯店英語教材整合和改革的出發點。這一出發點的提出是基于學生當前的英語學習能力和學習現狀。在課程教學中，教師應當結合社會、行業的發展趨勢，并根據學生的學習特點和認知習慣對教材的內容進行整合和改革。整合包括對教材內容的合并、提煉與刪減，改革包括對現有教材的服務流程的質疑和再次設計。

（2）整合改革教材內容對學生學習自信和興趣的提高作用

學生的英語基礎不好，學習信心不足，如果按照教材進行教學，學生心理接受的程度會比較低。那么如何改變這一情況？在教學實踐中，我總結出一點就是要讓學生覺得學習既簡單又實用，這樣他們的學習信心和興趣將會有極大的提高。我將看似復雜的服務流程簡單化，提煉酒店英語服務的核心詞匯，增強學生自主學習能力和學習的趣味性。

例如在酒店英語中，在Playing the Bill這個章節中，教材中提到的三種支付方式，Paying in cash，Paying with a credit card，Charging to the room。拿到教材之后，我首先提煉了三種付款方式對客服務的共同之處：①告訴客人應付款項的數額。②詢問客人支付方式。③不同支付的付款要求：現金結賬——唱收唱付;信用卡結賬——輸入密碼、簽名;計入房賬——核對簽名。將服務流程簡化，這樣方便了學生記憶，也增強了學生學習的信心。在結賬服務的學習中，我加入現在流行的支付方式——手機移動支付，運用支付寶（Ali Pay）、微信支付（Wechat）進行結賬，讓學生們運用自己的生活經驗去總結付款流程。通過之前結賬服務簡化過程的學習，學生能舉一反三并自主地完成這部分內容。學生們能用總結出來的實用的句型來解決問題，完成相應的手機移動支付的結賬服務。這樣強化了服務接待和英語在實際生活中的運用能力，同時也增強了學生學習的興趣與信心。

在現行使用的教材中會出現的一些服務情境，它們在當今社會發展中已經在慢慢地消失。因為教材的更新一般都會落后于行業的發展，這個是難以避免的事情。這對于飯店英語課程的教師也提出了更高的要求——學會去甄別哪些是適合當下使用的，哪些是已經被行業所淘汰的。因為學生的學習基礎普遍較差，我們應當教會他們最實用的，在現實的工作崗位中能夠運用解決實際的問題的。也只有這樣，學生的學習興趣才能得到極大的提高。學生的主動性提高了，才有利于我們“能聽懂”“能對話”“能提供相應的服務”這個教學目標的最終達成。

四、小結

隨著時代的發展，行業的發展對于學生的要求也在不斷地發生著變化。作為中等職業學校的教師，我們應該與時俱進發現更多適應新時代中職學生學習特點和認知習慣的教學方法，滿足學生自我心理發展需求，提高學生的學習興趣和能力。從教師的角度而言，成為一個具有飯店專業知識的跨學科和整合能力的專業英語教師是非常必要的。

參考文獻：

[1]R·A·巴倫、D·伯恩 著，黃敏兒、王飛雪等譯《社會心理學》 [M] 上海.華東師范大學出版社，2004

注釋：

①百度百科?圖式理論?[EB/OL] ?[2019-04-14]https：//baike.baidu.com/item/%E5%9B%BE%E5%BC%8F%E7%90%86%E8%AE%B

②百度百科?圖式理論?[EB/OL] ?[2019-04-14]https：//baike.baidu.com/item/%E5%9B%BE%E5%BC%8F%E7%90%86%E8%AE%BA

[3]論面向中老年群體的外語教學[J]. 簡曉明，萬大如.彭城職業大學學報.2003（06）.