“校企文化融合”下的中職高星級飯店服務與管理專業中式客房鋪床課堂教學創新的實踐

王婷娟

[摘? ? ? ? ? ?要]? 高星級酒店運營與管理專業是千島湖某職校眾多專業中歷史最悠久，人數最多的一個專業，也是最具特色的一個專業，更契合千島湖以旅游業為主的地方特色。高星級酒店運營與管理是本校最大的一個專業，中式客房鋪床是旅游專業的主要課程，該課程的最大特色是學生參與度大，需要學生有較強的動手能力，不斷訓練、反復實踐。但枯燥的練習會使學生疲倦，漸漸失去學習專業技能的興趣，結合學情及崗位需求，將“校企合作”運用到學校專業課的教學中，建立企業課程班，開展實訓周、實踐月等企業實踐活動，讓實訓課變得更有實踐意義，更貼合崗位實踐。

[關? ? 鍵? ?詞]? 高星級酒店運營與管理;實訓課;校企融合;客房中式鋪床

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）19-0134-02

一、實訓課現狀分析

（一）大課堂教學無法實現層次教學

高星級酒店運營與管理實訓課以“老師示范，學生操作”為主，鍛煉學生的自主操作能力，但在大課堂的操作下，弊端顯而易見。

1.教師面對全班三四十位學生示范，會導致部分學生無法看清細節，且教師的操作稍縱即逝，不能反復觀看和學習。

2.學生的自身操作會出現很多細節問題，而一個教師兼顧全部學生，出現學生自己無法發現錯誤，一錯再錯地進行操作。

3.操作課一般兩節連上，中間會有隔斷時間，學生容易對上堂課學過的知識點和細節生疏。

4.教師自身長期處在教學崗位，與實際的生產操作脫離，“以本為本”，學生走上崗位后會發現教學和實際操作存在出入，特別是細節操作容易出錯。

5.大課堂教學，特別是操作課，教師課堂紀律把控能力要強，稍有疏忽，學生容易放松，導致學生課堂上時間運用不合理。

（二）缺乏趣味的訓練，學生容易麻木，缺乏激情的反復訓練，是沒有靈魂的

大課堂教學，教師只能不斷巡視，個別指導，往往錯失發現問題和及時糾正的機會，學生可能會把錯誤的操作一練再練。

（三）傳統的教學模式無法適應學生創新的需求

傳統的客房鋪床最常規的課堂程序是：（1）教師示范，學生邊看教師的示范操作，邊聽老師講解操作要點;其次，學生進行鋪床操作，有不懂再向老師提問;最后，教師展示學生操作中存在的共性錯誤，總結要點，反復糾錯實踐。“示范+仿做”的固定模式忽略了對學生探究思維的培養。學生只知道一味模仿老師，只是學習了步驟，缺乏對操作要點的思考、對錯誤點的反思和鋪床技能的創新。高星級酒店專業重在技能，重在熟能生巧的技能訓練。

因此，筆者得出幾點思考。

1.客房鋪床實訓課是傳統操作實訓課，如何將課堂變得生動、有趣，使學生喜歡學、愛上學？

2.當下的中職生沉溺于手機、電腦等電子產品，如何用學生喜歡的方式進行課堂實訓課操作？

3.客房中式鋪床聯系是個循序漸進的過程，需要較長的時間來訓練和鞏固，如何讓學生在枯燥的實訓課堂中體驗到崗位的樂趣，專業的幸福，從而激發學生學習興趣？

基于以上的思考，嘗試將“企業課程班”運用到高星級酒店中式鋪床的中職實訓課堂中。

二、“校企合作”模式

簡單來說，“校企合作模式”就是“學校+企業”，但這并不是簡單的兩者相加，而是利用企業的有利資源及具有豐富實踐經驗的企業師傅，使學校的學生在學習過程中與行業深度融合，創造新的教學方式，使學生更加對接實踐崗位，從而更加接近職業崗位。把企業氛圍和企業文化引入到校園課堂中，使校園文化與企業文化相互融合。學校聘請企業的管理人員和專家為學校客座教師，邀請他們來校為學生定期舉行講座和實操演練，同時把學生的課堂移至酒店，學生下企業，進行崗位實踐。通過課程班的開展，學校把握好企業需求，調整課堂教學的計劃，與企業一起制定學生培養方案，讓學生和企業實現無縫對接，在校園完成了職業人的初步轉變，提升了學生在人才市場的競爭力。如今，校企合作已滲透到各專業的教學實踐中。

當下，校企合作也成為教師上課當中不可缺少的一部分。教師將上課的內容結合崗位需求，聯合企業導師帶動學生學習是學生在校期間的學習，對接崗位，一上崗不至于產生陌生感或者不能學以致用。

三、“校企合作”在中式鋪床實訓課中的創新實踐

（一）教師對接實踐崗位——教師下企業

1.我校教師現狀

我校專業教師21人，其中高三專職教師3人，學校中層3人，文化課轉型教師4人，40歲以下專業教師11人，在這樣分配比值下，有經驗的教師，年紀稍長，因身體原因，幾乎不參與實際操作課的教學。年輕教師大學畢業，幾乎缺乏一線工作的經驗，教師下企業，對接崗位。學校安排參與課堂教學中式鋪床的一線教師，暑假或者周末，下企業實踐，跟隨企業師傅，結合企業的運作流程及方案實施學習，學校制定考核方案，激勵教師完成企業實踐。

2.下企業的必要性

因中式鋪床課程的實踐性、操作性較強，要求教師對酒店實際操作和工作環境有很好的把握，并能夠將酒店的要求結合考試標準穿插于教學環節中。然而學校教師大部分是專業畢業后進入教師隊伍，缺乏一線崗位的實踐經驗，課堂教學僅僅是對考試評分標準的解讀及反復的訓練操作，如何借助于企業的這一有利資源，教師下企業實踐，豐富教學內容，使教師在課堂中提升自信、提升技能。

3.結合下企業改變教學模式

教師將在酒店跟崗實訓的技能結合技能考試和高考評分標準，運用到課堂教學中，理論結合實踐，解決教師沒有崗位實踐的困境，在此基礎之上，不斷學習。改變平時課堂的教學模式，使學生愛學、樂學，同時結合企業標準，對接崗位需求，培養企業需要的人才。

（二）學生對接實踐崗位——建立實踐周、實踐月

1.學生下企業的流程

為更好地為本地企業服務，進一步發揮校企雙方的優勢，為國際品牌酒店培養更多高素質、高技能的應用型人才，實現國際品牌酒店員工培訓與課堂教學的無縫對接，同時也為高星級酒店運營與管理學生的實習、實訓、就業提供更大空間，在平等自愿、充分醞釀的基礎上與酒店友好協商，組建某酒店課程班。根據酒店實際需要，分批到酒店輪訓。師傅由酒店指派，一學期固定不變。學生崗位以酒店實際需求為主，盡量輪崗實訓。學生實行學校和企業雙重管理，在企業實訓期間實行簽到制，學校安排教師到酒店巡崗，晚上查崗，保證學生在酒店實踐期間的安全問題。學生在酒店跟崗實訓期間結合學校教學和跟崗所學，對接每位師傅的教學，每位學生寫好體驗總結。

2.學生下企業的標準

學生自愿選擇到酒店跟崗實踐，按照學校與企業簽訂的方案，按時到崗到位。在崗期間，遵守酒店規章制度及排班要求，履行酒店工作人員的職責。在酒店，代表學校形象;在客人面前，代表酒店形象，嚴格要求自己。

3.學生在企業的學習任務

結合課堂知識，教師要求學生在企業學到的知識及操作上傳至班級微信群，收集學習資料，組建中式鋪床的學習資源庫，有利于學生在課后學習技能及細節操作。學生在酒店的實際表現和操作技能按照考核標準，學生、教師與企業導師一起評選每周、每月優秀實習學生，激發學生學習興趣，讓學生“身臨其境”，這樣的教和學無疑達到了教師在課堂上無法實現的教育。

依照企業需求和學生自愿的原則，每周六、周日學生進酒店跟崗實訓，學生在跟崗實訓期間學校按照酒店安排的實踐崗位，結合學校的課堂教學完成客房崗位的以下任務。

（1）儀容儀表：發型、服飾、妝容、形體禮儀。

（2）做客房：工作車整理、房間整理、鋪床、衛生間打掃、做夜床。

（3）對客服務：崗位接待。

（4）填寫實訓日志：在崗時間、排班崗位、每日總結、師傅評價。

4.雙向選擇就業

對接職業崗位，激發學生學習興趣，對實訓優秀學生酒店給予適當獎勵，并優先考慮到酒店實習。因本校學生大部分來自淳安位于浙西山區，來至農村，他們對外面的世界比留在本地更感興趣，很想到外面看看，所以本地對他們吸引不大。對本地企業招工也存在困難，通過建立課程班使學生提前感受企業文化和人文關懷，看見自己今后的發展前途，增加學生和企業的感情，對企業的招工有一定的幫助。

（三）導師進校園——企業導師將案例、行業信息帶入校園課堂

對在校生而言，酒店的工作崗位既神秘又向往，對企業專家十分尊敬及佩服。而在學校課堂上，企業專家對學生來說是陌生的、遙遠的。企業專家能夠進校園，參與職業教育人才培養，能實現專業崗位需求與學生培養對接，學生的課堂與企業接軌，學生學到的部分知識與技能是企業中的方法及運作方案，更加有利于學生畢業后快速投入到企業崗位中，成功實現角色轉換。

建立酒店課程班，開發校本課程，每周開放一個下午的企業課程班，邀請企業導師進課堂教學、教授技能，帶領學生運用企業的運作方案及方法進行中式鋪床的訓練。實踐與崗位對接不僅提高了學生的學習興趣，也在學校與企業之間建立了紐帶，使專業教學與酒店實際崗位技能有效對接。

企業導師進校園：

1.企業高層管理人員：與學校對接，制定計劃，解決實訓期間出現的問題。

2.企業中層：定期進課堂，與學生互動，傳播企業文化和人文關懷，建立學生歸屬感。

3.技師以上企業師傅進課堂：周一至周五，固定時間段，每周開展2～3節的企業課程班。

四、“校企合作”在中式鋪床實訓課中的運用及反思

“理實一體”是專業類實訓課程的最大特色，而“校企合作”恰恰為中式鋪床教學增添了高飛的翅膀，通過建立企業課程班，融合企業資源，通過教師下企業、學生上崗位、企業導師進課堂等資源融通，實現雙贏。學生在學校學習之余，開展實訓周、實踐月，使學生能夠對接崗位，幫助教與學走得更扎實，更快捷，更有效。校企合作下的實訓課會提升學生的自信心，讓學生感受職業的樂趣，從而熱愛自己的專業。

參考文獻：

[1]陳麗娜.校企聯動的酒店管理國際化人才實踐教學模式創新研究[J].中外企業家，2016（20）.

[2]陳丹紅，王蕾.酒店服務技能與實訓[M].北京：中國旅游出版社，2016.