探究“饅頭在口腔中的變化”的改進

郭威

[摘? ?要]勢科學理論認為，創新的本質就是將不同層次上系統中差別巨大的要素緊密地聯系起來，從而營造強烈的教育信息勢。為引導學生獲得更多的“信息勢”，基于勢科學理論，從材料、操作方法和實驗方案等方面對探究“饅頭在口腔中的變化”實驗進行了必要的改進。通過對該實驗的改進，學生明顯增加了對生物學科的熱愛。

[關鍵詞]饅頭在口腔中的變化;改進;唾液

[中圖分類號]? ? G633.91? ? ? ? [文獻標識碼]? ? A? ? ? ? [文章編號]? ? 1674-6058（2019）23-0093-02

《義務教育生物學課程標準（2011年版）》倡導，教師應積極提供機會讓學生親自嘗試和實踐，并將科學探究的內容標準盡可能地滲透到各主題內容的教學活動中。人教版生物學七年級下冊“饅頭在口腔中的變化”的探究教學，可以讓學生在參與中懂得如何聯系生活實際，提出問題、做出假設和設計實驗方案，從而培養學生發現問題、分析問題和解決問題的能力。但按照教材建議方案進行實驗，會遇到各種問題，如實驗材料不理想、收集唾液難、碘液顏色變化不明顯、研究變量易混淆等。勢科學理論認為，由激情或好奇心引發問題，并進行主動思維探索的學習方式是一種上好的學習方式，其信息勢作用的本質就是使主體與客體在相互作用中互動彰顯，產生已知與未知的碰撞和心靈與智慧的升華。基于以上原因，筆者對該實驗進行了大膽改進。

一、更換實驗材料

教材提到“取新鮮的饅頭”，可新鮮的饅頭偏柔軟，唾液很容易進入饅頭塊內部，使溶液不易變藍。而用曬干的饅頭塊或饅頭粉可以解決此問題，但實驗操作中，很難控制饅頭塊或饅頭粉等的量。因此，筆者果斷舍棄饅頭，選取其他的實驗材料。具體實驗材料詳見表1。

通過表1的實驗現象可得出，實驗材料中選取旺仔小饅頭和米飯效果最好。但旺仔小饅頭中添加有白砂糖，以它作為實驗材料會讓學生誤以為淀粉是甜的，所以筆者經多方考慮最終選用米飯作為實驗材料。

二、改變碘液的添加順序與唾液的收集方式

教材的實驗方案是在實驗結束之后再去添加碘液，通過溶液藍色的有無和顏色的深淺來判斷實驗情況。但先滴加碘液，再滴加唾液，以藍色是否消退和消退的快慢作為判斷標準，會更符合學生的認知規律。

教材建議“在口內含一塊消毒棉絮。約一分鐘后，用干凈的鑷子取出棉絮，將棉絮中的唾液擠壓到小燒杯中”。這個過程中，“含棉花”和“擠唾液”兩個動作讓青春期的學生感覺尷尬，他們會時常推脫，從而降低實驗效率。因此，筆者探索唾液的其他收集方法，詳見表2。

表2中的“方法四”收集唾液很自然，學生易接受，而且不存在用量不準和唾液被稀釋等問題，故筆者引導學生采用此法收集唾液。

三、改變實驗的設計方案

教材上的實驗設計方案是將牙齒的咀嚼和舌的攪拌合在一起作為一個自變量，而將唾液作為另一個自變量，這讓學生很難理解。因此，課堂中筆者引導學生將它們拆成三個自變量分別進行探究，詳見表3、表4和表5。

教材的實驗設計只是研究影響米飯變甜的兩個因素，但是通過口腔和外界的環境比較，學生很容易得出推論：米飯的變甜與溫度有關。勢科學理論認為，創新的教學要恢復知識本來的發現過程，使學生所學的知識像自己發現的一樣， 即將理論與生活實踐和個人感悟聯系起來，營造強烈的教學信息勢。因此，根據學生的觀察結果，筆者增加溫度作為自變量，詳見表6和表7。

四、改進后的反思

改進后的實驗與教材實驗相比，發生了較大的改變。改進后的實驗有以下優點;第一，更科學。如果按照教材上的建議操作實驗，很難做到取等量的饅頭塊或饅頭粉。而用米飯替代饅頭，每次按粒取樣，可做到精準化。第二，試管中的顏色有動態變化，增加了學習的趣味性，提高實驗效率。第三，生成性教學，提高了學生的參與度。教材實驗預設的兩個自變量并不能滿足本實驗的探究需求，對此筆者根據學生對口腔結構的觀察，增加自變量，充分尊重學生知識框架的形成，提高了學生的參與度。第四，通過實驗對比，能讓學生從科學角度理解細嚼慢咽的好處，體現學科育人的價值。

通過對該實驗的改進，學生明顯增加對生物學科的熱愛。勢科學理論認為，熱愛是學習的根本動力，能產生創造性學習。因此，筆者今后會致力于培養學生對生物實驗的學習熱情。

[? ?參? ?考? ?文? ?獻? ?]

[1]? 李德昌，黃旺生，李德建.學習創新·方法創新·教育創新：勢科學與教育學理論研究之十二 [J].教學研究，2014（3）：1-6.

[2]? 宋紅霞，李德昌，劉仲春.基于勢科學理論的集約型教育及創新人才選拔與培養機制[J].教育理論與實踐，2016（28）：25-28.

[3]? 李德昌，張守鳳.創新機制與時代創新：勢科學與教育學理論研究之十一[J].教學研究，2013（5）：5-9+123.

[4]? 陶春竹.“饅頭在口腔中的變化”的實驗探討[J].中學生物學，2016（5）：49-50.

（責任編輯 黃春香）