打造有聲有味的廣播微紀錄片

郭兆龍 左美哲

【摘要】北京廣播電視臺新聞頻率廣播微紀錄片《滋味北京》，以傳統文化作為節目根基，在創作手法上回歸廣播本源，即用聲音營造真實的場景、用蒙太奇的藝術方式達到身臨其境的審美效果、用溫暖的話語表達真情實感，充分發揮廣播聲音的魅力，展現北京傳統美食的魅力。

【關鍵詞】廣播微紀錄片? 短音頻? ?節目創新? 傳統文化

【中圖分類號】G222? ? ?【文獻標識碼】A

農歷新年是中國人最重要的節日，“年味兒”已經流淌進每個中國人的血液中，成為我們基因的一部分。農歷戊戌狗年（2018年春節）伊始，北京廣播電視臺新聞頻率（簡稱北京新聞頻率）推出《年味兒》特別策劃，為聽眾奉上一道豐富的廣播大餐。提到“年味兒”，一個繞不開的話題就是美食，有太多關于過年的回憶都來自餐桌。北京新聞頻率在《年味兒》節目中也設置了一個有關美食內容的獨立板塊——《滋味北京》。

《滋味北京》以廣播微紀錄片的形式呈現，令人耳目一新。節目每期僅5～6分鐘時長，但是節目內涵豐富、形式新穎，融合和濃縮了多種藝術表現手法，在京腔京韻的氛圍中傳遞著老北京各種美食的醇厚濃香。這檔節目在北京新聞頻率和“北京電臺RBC”微信公眾號等平臺同步推出，形成了臺網一體的立體傳播效果。《滋味北京》以聲音紀錄片的形式，對北京的老字號傳統美食進行探尋，節目播出后，在廣大聽眾中引起強烈共鳴，在業界產生了良好反響。

一、回歸廣播本源的聲音紀錄片

聲音是廣播的本源，也是廣播傳遞信息的唯一介質，相比于電影電視紀錄片的聲畫同步傳播，廣播紀錄片的表現手法似乎存在著先天不足和傳播短板。廣播紀錄片鮮被單獨討論，一是因為廣播紀錄片與廣播專題片有概念上的重合，兩者被不少人混為一談，甚至以廣播專題片代指廣播紀錄片;二是廣播紀錄片數量有限，缺乏體系和規模。《滋味北京》的制作團隊在策劃過程中，對聲音運用、技術處理以及受眾人群等方面進行了調研分析和充分論證研討，力求在摸索創新中給聲音紀錄片以一個新的生命，通過音響、音樂與解說的充分融合，發揮出廣播媒體獨有的特性和優勢。

（一）真實紀錄：還原極致聲場

紀錄片以展現真實為本，對于廣播紀錄片而言，首先要營造真實的聲音場景。因此，《滋味北京》在選題時，特別篩選出典型且能夠產生豐富音響的菜品作為采制對象，通過對細微之處的聲音“放大”，來還原每道菜的樣貌。例如：砂鍋白肉、炙子烤肉、響油鱔糊、紅燒牛尾、三不沾這五道菜的烹制方法各不相同，所產生的聲音也各有特色。十多個砂鍋在特制的砂鍋灶上大火沸騰的聲音、果木在爐膛中燃燒爆裂的聲音、鱔絲澆上熱油瞬間的“刺啦”聲等，每道菜都能滿足廣播對音響采集的需求。不僅如此，節目組在采集音響的過程中還力求真實，將錄音話筒盡可能地貼近音源，最大限度地還原微觀的聲音細節。

（二）藝術處理：打造聲音蒙太奇

真實的音響是廣播紀錄片的基礎，而要使其悅耳動聽，還需要進行藝術化的處理。《滋味北京》節目團隊選取了充滿“視像感”“味覺感”的音樂，用聲音蒙太奇的剪輯方式將音樂與音響融合，搭配聲音厚重而溫暖的解說，使聽眾沉浸在“通感”的氛圍中，收獲身臨其境的多重審美效果。

比如在《砂鍋白肉》一集中，白肉在半解凍的狀態下被切成薄片，切肉的聲音緩慢而有力度，而切酸菜的聲音則迅速而清脆。制作人員通過剪輯，將切肉的聲音按照節奏逐漸過渡到大鼓演奏的打擊樂，而切酸菜的聲音則逐漸過渡到小鼓演奏的打擊樂，這樣一個細小的處理，體現著對聲音蒙太奇的應用，也使節目中的食材特質以及“切”的動作不再乏味單調，更加形象立體。

聲音蒙太奇的運用還體現在用聲音轉場上。比如在節目《文吃武烤》一集中，“一九二九不出手，三九四九冰上走……”清脆的女童歌謠聲既介紹了所處時節，也為隨后出現的冰刀與冰面摩擦的聲音做了鋪墊。

女童歌謠：“一九二九不出手、三九四九冰上走……”

【音樂：回旋曲式鋼琴曲

解說詞：農歷“三九”，什剎海厚實的冰面上，滑冰的游人絡繹不絕。

【音響：滑冰人群的嬉戲聲

解說詞：夕陽西下，北風漸起，滑冰的人們呵著氣、跺著腳逐漸散去，而在不遠處的銀錠橋畔，一間綠瓦紅墻餐館中，不斷升騰著的陣陣暖意，讓人們再次駐足。

【音響：果柴的噼啪聲，羊肉炙烤的聲音（聲音由弱漸強）

馬帥：放蔥……放香菜。

解說詞：羊肉在炭火的炙烤下散發出濃郁的焦香，這種1800年前就有記載的古老美食，如今仍然在刺激著食客的味蕾。

馬帥：咱們吃烤肉是“三暖”，首先，這個羊肉就是暖的，炙子下面的火的溫度，也是暖，還有就是喝的白酒還是暖。

解說詞：在烤肉季第六代傳人的眾多弟子中，馬帥是少數幾個掌握了煨肉秘方的徒弟，也是“武吃自烤”的傳承人。

【音響：敘述情緒的音樂

京城老字號飯莊——烤肉季緊鄰什剎海冰場，屋外的寒冷與炙烤羊肉這道菜的熱烈形成了鮮明對比。節目中，回旋曲式的鋼琴曲表現了滑冰的意象，而當滑冰的聲音漸弱時，淡入屋內炭火在爐膛內燃燒的爆裂聲以及羊肉在大鐵炙子上炙烤的聲音，這一系列聲音的推進變換完成了聲音場景的切換，也就是一次聲音轉場。這樣的轉場自然而充滿畫面感，使人耳目一新，回味悠長。聲音蒙太奇在節目中的大量運用，豐富了節目的表現形式，也充分挖掘了聽眾的想象空間。

（三）溫暖話風：講述真情實感

如果音響、音樂是構成廣播節目與受眾連接的外在元素，那么，文字則是廣播節目內容的基本構件。《滋味北京》的解說，并沒有采用一般宣講或介紹式的語言表達樣態，而是設定了像朋友之間面對面交流的語境，以溫暖的話風娓娓道來。厚重溫暖的聲音、情真意切的表達，對節目的上下銜接、背景闡釋、情節敘述、意境烘托以及主題升華，都發揮了至關重要的作用。