酒吧服務(wù)課程信息化教學(xué)資源顆粒化建設(shè)

黃彬

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?以酒吧服務(wù)課程為例，從資源顆粒化角度探討該課程信息化教學(xué)資源整合問(wèn)題。從理論知識(shí)模塊的“三大類酒知識(shí)”分析了該單元的教學(xué)資源、教學(xué)資源結(jié)構(gòu)以及調(diào)酒基本技能模塊的“酒精飲料服務(wù)”顆粒化資源組合問(wèn)題，全方面探討和設(shè)計(jì)了該課程信息化教學(xué)資源顆粒化建設(shè)及應(yīng)用。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?酒水知識(shí)與調(diào)酒技術(shù);信息化;教學(xué)資源;顆粒化

[中圖分類號(hào)] ?G712 ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號(hào)] ?2096-0603（2019）16-0308-02

在多媒體和互聯(lián)網(wǎng)為標(biāo)志的信息時(shí)代，信息技術(shù)改變著人們的生活、工作與學(xué)習(xí)的方式，對(duì)教育的改革與人才的培養(yǎng)提出與時(shí)俱進(jìn)的信息化發(fā)展的要求。因此，近幾年基于信息化教育技術(shù)的信息化課堂成為新一輪教學(xué)改革的風(fēng)向標(biāo)，國(guó)家政策的引導(dǎo)明顯和支持力度也非常大。

2010年全國(guó)教育工作會(huì)議從基礎(chǔ)設(shè)施、教育資源和信息系統(tǒng)三個(gè)方面對(duì)“加快教育信息化進(jìn)程”單獨(dú)做出了具體要求，對(duì)教師和學(xué)生都提出要提高應(yīng)用信息技術(shù)水平的要求。2012年教育部印發(fā)了《教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃》，同年5月教育部又印發(fā)了《教育部關(guān)于加快推進(jìn)職業(yè)教育信息化發(fā)展的意見》，2015年李克強(qiáng)總理提出“互聯(lián)網(wǎng)+”行動(dòng)計(jì)劃，中等職業(yè)教育也響應(yīng)號(hào)召，進(jìn)行“互聯(lián)網(wǎng)+與職業(yè)教育信息化發(fā)展”的探討。

顯而易見，教育信息化已成為我國(guó)職業(yè)教育的新標(biāo)簽，信息化教學(xué)資源的建設(shè)與應(yīng)用越來(lái)越受到重視。信息化教學(xué)資源作為信息化教學(xué)資源建設(shè)的關(guān)鍵因素之一，高質(zhì)素的信息化教學(xué)資源能大大提高教學(xué)效率，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，增強(qiáng)教學(xué)效果。但是，信息化教學(xué)資源復(fù)雜性的特點(diǎn)和優(yōu)質(zhì)性的要求，需要對(duì)資源分類和組織形態(tài)進(jìn)行更好的規(guī)劃[1]。因此，信息化教學(xué)資源的顆粒化建設(shè)就顯得更為重要。

一、信息化教學(xué)資源顆粒化建設(shè)內(nèi)容

根據(jù)教學(xué)資源的呈現(xiàn)形式，信息化資源一般分為以下四類：第一類是Web類信息化教學(xué)資源，第二類是職業(yè)的教學(xué)科研資源提供商提供的信息化教學(xué)資源，第三類是在教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)中產(chǎn)生的信息化教學(xué)資源，第四類是根據(jù)教學(xué)目標(biāo)設(shè)定的知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)的信息化教學(xué)資源，主要有PPT、微課、Flash動(dòng)畫、無(wú)紙化題庫(kù)等，這類信息化教學(xué)資源在教學(xué)中使用比較廣泛和普遍[2，3]。本文將結(jié)合酒吧服務(wù)課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)和信息化教學(xué)資源著重探討和研究信息化教學(xué)資源顆粒化建設(shè)。

（一）信息化教學(xué)資源顆粒化的內(nèi)涵與特征

顆粒是對(duì)尺寸的表述，相對(duì)而言就是對(duì)信息化教學(xué)資源的細(xì)分。信息化教學(xué)資源的顆粒化建設(shè)基于特定教學(xué)目標(biāo)，圍繞知識(shí)點(diǎn)或技能點(diǎn)進(jìn)行有序、科學(xué)的重構(gòu)，具有一定級(jí)別的相對(duì)完整性和穩(wěn)定性的信息化教學(xué)資源[4]。信息化教學(xué)資源顆粒化存在以下幾個(gè)特征：

（1）教學(xué)目標(biāo)清晰、準(zhǔn)確，顆粒化教學(xué)資源才有意義。因此，酒吧服務(wù)課程中每個(gè)知識(shí)點(diǎn)或技能點(diǎn)，必須教學(xué)目標(biāo)明確、清晰。

（2）信息化教學(xué)資源顆粒化包含了若干個(gè)重要的知識(shí)點(diǎn)或技能點(diǎn)，但是顆粒化不等同于碎片化，它需要教師對(duì)所教授的知識(shí)點(diǎn)或技能點(diǎn)進(jìn)行有序重構(gòu)、合理組合。筆者將酒吧服務(wù)知識(shí)模塊根據(jù)三大酒類：釀造酒、蒸餾酒、混合烈酒進(jìn)行細(xì)分，再將細(xì)分的酒類根據(jù)“基本概念—類型—釀造工藝—品評(píng)—出品服務(wù)—品牌認(rèn)識(shí)—經(jīng)典雞尾酒”的模式組合。

（3）信息化教學(xué)資源顆粒化都具有級(jí)別，且相對(duì)獨(dú)立、完整。信息化教學(xué)資源顆粒化的級(jí)別性體現(xiàn)在知識(shí)點(diǎn)或技能點(diǎn)本身的級(jí)別和獨(dú)立性以及重構(gòu)后的級(jí)別，完整性體現(xiàn)在信息化教學(xué)資源重組后顆粒化的完整程度。酒吧服務(wù)課程中我們根據(jù)理論和實(shí)操兩大模塊進(jìn)行單元細(xì)分，每個(gè)子單元又進(jìn)行知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)細(xì)分，如此一級(jí)級(jí)細(xì)分和組合形成小、中、大顆粒化資源。

（二）基本教學(xué)資源

基本教學(xué)資源的主要形式有PPT、Flash動(dòng)畫、微課、在線試題、講義，根據(jù)王成等提出的信息化教學(xué)資源的組織可以按照課程概要、課程模塊、教學(xué)單元和教學(xué)資源的形式來(lái)組織，酒吧服務(wù)課程的教學(xué)資源設(shè)置如下表所示。

（三）教學(xué)資源結(jié)構(gòu)

在進(jìn)行顆粒化細(xì)分的時(shí)候根據(jù)該單元的知識(shí)進(jìn)行有規(guī)律的顆粒化細(xì)分，以理論基礎(chǔ)知識(shí)中的“三大酒類知識(shí)”為例，圖1是“三大酒類知識(shí)”模塊的信息化教學(xué)資源結(jié)構(gòu)。同時(shí)，我們?cè)谕瓿擅總€(gè)子單元知識(shí)的信息化教學(xué)資源結(jié)構(gòu)后，需要根據(jù)教學(xué)設(shè)計(jì)進(jìn)行科學(xué)合理的組合，形成一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的、實(shí)用的資源包。圖2為“三大酒類知識(shí)”教學(xué)單元標(biāo)準(zhǔn)化資源包的圖示。

二、酒吧服務(wù)課程信息化教學(xué)資源顆粒化的應(yīng)用

（一）合理進(jìn)行信息化教學(xué)資源顆粒化的同級(jí)組合

在系統(tǒng)論的指導(dǎo)下，對(duì)理論知識(shí)和基本技能點(diǎn)進(jìn)行同級(jí)別的顆粒化細(xì)分，再根據(jù)不同的學(xué)習(xí)需求進(jìn)行組合。在酒吧服務(wù)課程中，其中多個(gè)同級(jí)別的顆粒化教學(xué)資源“葡萄酒的出品服務(wù)”“汽酒的出品服務(wù)”“白蘭地的出品服務(wù)”“伏特加的出品服務(wù)”“威士忌的出品服務(wù)”等10種酒類的出品服務(wù)具有相同的教學(xué)框架，我們需要通過(guò)系統(tǒng)科學(xué)地重組形成一個(gè)完整的教學(xué)單元“酒精飲料的出品服務(wù)”。

（二）信息化教學(xué)資源整合

在酒吧服務(wù)課程中，以調(diào)酒基本技能模塊中的五種基本調(diào)酒方法之分層法雞尾酒的調(diào)制為例，“分層法雞尾酒的調(diào)制”項(xiàng)目中的顆粒化教學(xué)單元需要4個(gè)課時(shí)，包括微課、視頻、PPT、講義、在線測(cè)試題、討論活動(dòng)、課外拓展內(nèi)容各1個(gè)，3個(gè)課堂活動(dòng)等資源。在分層法雞尾酒的調(diào)制講授時(shí)，課前讓學(xué)生利用公眾號(hào)、微課、視頻進(jìn)行前置學(xué)習(xí)，課中通過(guò)PPT、Flash動(dòng)畫、實(shí)操練習(xí)、在線測(cè)試等進(jìn)行面對(duì)面的教學(xué)。課后通過(guò)公眾號(hào)進(jìn)行課外碎片化學(xué)習(xí)，線上線下資源進(jìn)行交流和答疑，利用信息化教學(xué)資源顆粒實(shí)現(xiàn)和應(yīng)用混合式教學(xué)。

（三）學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)方式

學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)方式依靠線、上線下兩種方式，過(guò)程性、結(jié)果性兩種途徑，進(jìn)行全面的評(píng)價(jià)。利用云平臺(tái)、微信、“藍(lán)墨云班課”進(jìn)行準(zhǔn)確的學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)收集，以“分層法雞尾酒的調(diào)制”為例在“藍(lán)墨云班課”發(fā)布分層法雞尾酒調(diào)制微課和在線測(cè)試試題，通過(guò)后臺(tái)數(shù)據(jù)顯示學(xué)生的觀看情況以及測(cè)試成績(jī)與時(shí)間。微信將學(xué)生的操作視頻錄制并上傳，老師從中了解學(xué)生的實(shí)操掌握情況，并及時(shí)在線答疑。線下結(jié)合學(xué)生的課堂表現(xiàn)、課堂討論、作業(yè)分?jǐn)?shù)和練習(xí)情況，全面客觀地進(jìn)行過(guò)程性評(píng)價(jià)，對(duì)學(xué)生起到提醒、督促作用。

總之，在職業(yè)教育中發(fā)揮現(xiàn)代教育技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，是推動(dòng)職業(yè)教育可持續(xù)發(fā)展的必要過(guò)程。信息化教學(xué)以構(gòu)建主義思想為理論支撐，強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、社會(huì)性和情景性，重視學(xué)習(xí)資源的利用和學(xué)生的主觀能動(dòng)性。而酒吧服務(wù)課程進(jìn)行信息化教學(xué)資源顆粒化建設(shè)，將知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)進(jìn)行細(xì)分，還可以靈活組合成資源包，具有迷你、便攜的特點(diǎn)，方便學(xué)生隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)，同時(shí)提高了教學(xué)效率和效果。酒吧服務(wù)顆粒化的信息化教學(xué)資源可以更好地服務(wù)于教學(xué)、行業(yè)企業(yè)甚至是社會(huì)大眾，形成服務(wù)全社會(huì)的在線開放課程或者公開的精品課程。

參考文獻(xiàn)：

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[4]王成，王麗萍，季榮，等.信息化教學(xué)資源顆粒化建設(shè)與思考：以浙江省在線開放課程“服裝面料認(rèn)識(shí)與鑒別”為例[J].紡織服裝教育，2017（4）：294-297.

編輯 馬燕萍