談影響食品檢驗準(zhǔn)確性的控制因素

殷彤

【摘 要】隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，人們生活水平不斷提高，食品安全問題已成為一個社會高度關(guān)注的熱點話題。作為人們?nèi)粘Ｉ畹奈镔|(zhì)基礎(chǔ)，食品安全對人體健康有著直接影響，提升食品檢驗準(zhǔn)確性是當(dāng)前一個非常重要的課題。本文主要結(jié)合食品檢驗準(zhǔn)確性的影響因素，探討具體的對策，希望對食品檢驗準(zhǔn)確性的提升有所幫助。

【關(guān)鍵詞】食品檢測;準(zhǔn)確性;檢測控制;食品安全

【中圖分類號】R446【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A【文章編號】1005-0019（2019）23--01

1 食品檢測的重要性

近年來食品安全形勢嚴(yán)峻，一系列食品安全事故的發(fā)生，給食品監(jiān)督管理工作造成了很大的影響。從食品檢驗的角度出發(fā)，全方位做好質(zhì)量控制，及早發(fā)現(xiàn)食品中存在的安全問題，能夠保障食品質(zhì)量，為人們提供更加和諧的社會環(huán)境。食品監(jiān)督管理部門需要從食品生產(chǎn)、流通、銷售的各個環(huán)節(jié)都做好監(jiān)督管理工作，這就需要食品檢測技術(shù)的支持。面對市面上不斷涌現(xiàn)的食品安全問題，開展嚴(yán)格的食品檢驗工作，既是對消費者的負(fù)責(zé)，也是保障社會穩(wěn)定發(fā)展的必經(jīng)之路。從當(dāng)前出現(xiàn)的食品安全事故來看，不安全、不合格的食品給消費者生命健康、財務(wù)經(jīng)濟(jì)都造成很大影響，只有做好食品檢測工作，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，制定嚴(yán)格的執(zhí)法制度，才能將問題食品有效的清理出去，從源頭上控制食品安全。此外，從消費者的角度來看，食品安全與自身及家人的生命健康緊密相連，提高自身的安全意識與產(chǎn)品質(zhì)量的識別能力，避免選購不合格、過期等食品，是抵制不安全食品、維護(hù)自身利益的最好保障。

2 影響食品檢驗準(zhǔn)確性的主要因素

2.1 樣品抽取不合理 在進(jìn)行食品檢測的過程中我們無法對所有食品都進(jìn)行一個全面性的檢測，而是需要在同一批或相同批次的食品中抽取規(guī)定數(shù)量的樣品進(jìn)行檢測。需要注意的是，所抽樣品是否合理對后續(xù)食品監(jiān)管有著直接影響。如果在樣品抽取過程中抽樣人員不具備良好的業(yè)務(wù)能力，僅抽取質(zhì)量合格的產(chǎn)品，那么檢測結(jié)果也就失去了代表性。

2.2 檢測儀器、方法、人員因素 食品檢測過程中必不可少的三個要素就是儀器及試劑、檢測技術(shù)、檢測人員，這三方面無論哪一環(huán)節(jié)存在問題都會給食品檢測準(zhǔn)確性造成影響。第一，食品檢測過程中需要應(yīng)用相應(yīng)的檢測儀器，如果檢測儀器本身不準(zhǔn)確或存在質(zhì)量問題，那么檢測結(jié)果也就失去了保障。同時試劑的應(yīng)用對檢測結(jié)果也會產(chǎn)生一定的影響。從我國試驗檢測的現(xiàn)狀來看，食品檢測過程中化學(xué)試劑的應(yīng)用是非常重要的一部分，不同食品檢測所需要的化學(xué)試劑也不盡相同。第二，檢測技術(shù)，通常情況下對不同食品進(jìn)行檢測的過程中所應(yīng)用的檢測方法也不相同，如果檢測機(jī)構(gòu)盲目采用舊版廢止的檢測方法，可能導(dǎo)致檢測結(jié)果的不準(zhǔn)確。第三，食品檢測人員自身技術(shù)水平與專業(yè)素質(zhì)不達(dá)標(biāo)，檢驗過程中存在人為偏差或者失誤，檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性也難以得到保證。

2.3 檢驗報告信息不完整、不正確 食品檢驗報告是食品檢驗工作的成果性文件，其主要信息應(yīng)該包括樣品的名稱、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格型號、保質(zhì)期、樣品數(shù)量、生產(chǎn)單位、委托單位、檢驗日期等多項內(nèi)容。一份合格的檢驗報告應(yīng)當(dāng)能夠充分說明食品安全情況，對所檢驗的食品樣品特征和具體信息進(jìn)行詳細(xì)的描述。如果在檢驗報告中存在缺項、漏填、錯填等問題會影響檢測報告的法律效力，甚至為食品安全事故的發(fā)生埋下隱患。在食品檢測報告的編制過程中受到人員因素、外界因素等方面的作用，報告上存在內(nèi)容不完整、信息相互矛盾等問題，或是生產(chǎn)單位、委托單位名稱填寫錯誤、樣品數(shù)量不準(zhǔn)確等等，這些問題雖然看起來并不造成很大影響，但是如果在檢驗報告編制中得不到重視，容易給客戶造成負(fù)面影響，甚至威脅到消費者的合法權(quán)益。

3 提高食品檢驗準(zhǔn)確性的有效對策

3.1 保證樣品具有代表性 抽樣是食品檢驗的第一步，也是非常關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)。為了保證食品安全和檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，生產(chǎn)廠家或檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)重視食品檢測樣品抽取的合理性。從以往的實踐結(jié)果來看，強(qiáng)化樣品抽取環(huán)節(jié)能夠有效提高食品檢測的質(zhì)量水平。抽樣人員在進(jìn)行食品抽樣過程中可以采用隨機(jī)抽取的方法，按照產(chǎn)品數(shù)量與規(guī)定比例進(jìn)行相應(yīng)樣品數(shù)量的挑選，保證取樣工具清潔準(zhǔn)確，從根本上提高食品檢驗的整體水平。

3.2 加強(qiáng)儀器設(shè)備與人員管理 食品生產(chǎn)廠家或者食品檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)該重視儀器、試劑的管理工作，對檢驗儀器進(jìn)行定期的維護(hù)保養(yǎng)。為確保檢測儀器時刻保持在準(zhǔn)確的工作狀態(tài)下，能夠自校的檢測儀器應(yīng)該最少保證一周校正一次。一些有氣密性等要求的裝置，也應(yīng)該定期檢測。化學(xué)試劑方面，根據(jù)品種、規(guī)格、危險程度進(jìn)行分類存儲，保證實驗試劑處于有效期內(nèi)。除此之外，面對檢測技術(shù)、設(shè)備的現(xiàn)代化發(fā)展，食品檢驗人員也應(yīng)該不斷強(qiáng)化自身知識水平，嚴(yán)格按照日常工作標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)要求提高檢測的有效性。

3.3 創(chuàng)新食品檢測技術(shù) 食品檢測技術(shù)是保證食品檢測工作順利實施的理論基礎(chǔ)。面對當(dāng)前食品市場，檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)該積極引入先進(jìn)的檢測技術(shù)，提高檢測質(zhì)量與檢測效率。目前來看，常見的食品檢測技術(shù)以微生物檢測、原子吸收分光光度等技術(shù)為主。其中微生物檢測能夠?qū)κ称穬?nèi)含有的致命細(xì)菌進(jìn)行檢測，提高食品的安全性。原子吸收分光光度法，利用不同物質(zhì)對特殊光吸收程度的差異達(dá)到食品檢測的目的。

3.4 完善檢驗報告的質(zhì)量監(jiān)督考評機(jī)制 食品檢驗機(jī)構(gòu)所出具的食品檢測報告應(yīng)該具備一定的法律效力和權(quán)威性。在實驗室管理過程中建立全面的量化監(jiān)督考核標(biāo)準(zhǔn)，對已經(jīng)出具的檢測報告進(jìn)行定期或者不定期的檢查、抽查，全面落實審查、考評制度，將考評結(jié)果與試驗檢測人員的崗位等級、薪資待遇相結(jié)合，激發(fā)員工的積極性與責(zé)任心，讓檢測人員能夠有一個積極向上的態(tài)度去做好檢驗工作，進(jìn)而創(chuàng)造一個良好的食品檢測環(huán)境，提高試驗過程的準(zhǔn)確性、合理性，最終保證食品質(zhì)量安全，保證出具的每一份檢測報告都是信息完整、數(shù)據(jù)公正、結(jié)論準(zhǔn)確。

結(jié)語

綜上所述，隨著人們對食品安全問題的重視，食品檢驗是當(dāng)前社會服務(wù)中不可或缺的一部分。食品檢測部門應(yīng)該從實際情況出發(fā)，不斷創(chuàng)新檢測技術(shù)，健全管理制度，從源頭上控制食品質(zhì)量安全，提高食品檢測的有效性、可靠性，為食品安全監(jiān)督管理提供依據(jù)和參考，推動我國食品行業(yè)不斷健康發(fā)展。

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