生物檢測技術在食品安全檢測中的應用探討

裴愛田

摘 要：隨著社會的發(fā)展和科學技術的進步，人們將生物檢測技術運用到了食品安全檢測領域，發(fā)揮出了巨大優(yōu)勢。近些年，隨著食品問題的頻發(fā)，人們出于對自身生命健康的考慮，越來越重視食品安全的問題。將生物檢測技術運用在食品安全檢測工作中，不僅檢測速度較快，而且檢測的靈敏度較高，有效提升了食品安全檢測工作的效率和質量，并促進了食品檢測技術的豐富和創(chuàng)新。

關鍵詞：生物檢測技術;食品檢測;應用;食品檢測

前言

近些年來，發(fā)生在我國的食品安全事件頻繁發(fā)生，一方面對廣大消費者的身心健康造成巨大的威脅和危害，另一方面，這些食品問題的發(fā)生，造成了嚴重的、惡劣的社會影響，嚴重影響到了食品監(jiān)管部門的社會形象。這對這種情況，食品監(jiān)管部門和食品生產企業(yè)要積極樹立發(fā)展意識和創(chuàng)新意識，充分發(fā)揮生物檢測技術的優(yōu)勢，并將其運用在食品檢測工作當中，對食品中存在的問題因素快速而精準的找出來，將問題食品有效的控制，為人民大眾的生命健康保駕護航。

一、目前我國食品檢測中使用頻率較高的生物檢測技術分析

（一）酶聯免疫技術的應用

在食品安全的生物檢測技術中，以生物酶為基礎的檢測技術是應用頻率很高的一種檢測手段，其的檢測效率和檢測效果也是非常高的，能夠高效的檢測出食物樣本中存在的有毒微生物和農藥殘留等，該技術科可以單獨使用，也可以與其他技術“強強聯合”，進一步增強檢測的精準性和高效性。一般來講，免疫檢測技術的基本原理是抗原和抗體的特異反應，在食品檢測中酶聯免疫吸附反應的應用是非常廣的。在特定抗體上吸附酶，轉化成酶標抗體，并產生具有酶底物特征，能和抗原抗體共同反應的酶標抗體。在酶標抗體與抗原想結合后，抗原含量的判定也并不困難，只要依照底物的深淺顏色既可以加以判斷。通常情況下，酶具有極強的催化效果，酶聯免疫分析檢測技術則具有較強的精準性和敏感性，故此，這一技術在世界上受到了廣泛好評，并得到了世界糧農組織的青睞，成為很多國家檢測食品安全的首選。

（二）PCR技術的應用

所謂的PCR技術，也就是聚合酶鏈式反應技術。該項技術的應用，主要是對轉基因和克隆進行檢測。近些年，隨著科學技術的快速發(fā)展，PCR技術也得到了一定的發(fā)展，同時獲得了人們更多的目光和關注度。PCR技術的應用原理，主要是對食品中微生物的核酸排序進行檢測，從而得出一定的數據和結果，具體來說，該項技術的運用，要經過三個步驟的操作：高溫變性、適溫延伸及低溫退火，來實現對微生物DNA的復制工作，最終精準的檢測出微生物的種類和含量。在PCR技術的應用中，最突出了的應用效果就是參與生物體的基因檢測，能夠準確的判定是否屬于轉基因的范疇。另外，PCR技術也可以被廣泛的應用在食品病原體檢測、食品腐敗真菌的檢測及食品的營養(yǎng)成分檢測等工作項目中。PCR技術在食品檢測中展現出的巨大優(yōu)勢，被其他領域也看在眼里，逐漸也開始了探索式的應用。而這一技術在食品檢測領域中的應用已經成熟，并且具有更廣闊的應用前景。實事求是的講，PCR技術在應用上并不是完美的，也存在一定的缺陷，例如，假陽性反應很容易出現;該技術對工作人員的素質要求較高;該項技術在應用過程中，對應用設備也有較高的要求等。

（三）生物芯片鑒定技術的應用

隨著社會的進一步發(fā)展，國家間的貿易往來逐漸增多，進出口食品的安全檢疫成為必不可少的一道關卡。當前，很多國家已經著手研究生物芯片技術的食品檢測技術。光導原位測試法主要是以生物芯片檢測技術方法為基礎的，通過大分子物質固定在支持物上，密集排列，用其測量樣品中的靶分子，最后對雜交信號進行分析，速度之快，精準性之高，是食品檢測技術中最廣泛、最先進的檢測技術之一。

（四）生物傳感器技術的應用

生物傳感器技術屬于生物探測技術，具有一定的創(chuàng)新性，利用廣泛開發(fā)的生物傳感器進行食物檢測，檢測效果很好。該項技術的工作原理是，通過生物敏感材料做識別原件和樣品結合，形成光熱型符合物質，然后經過信號轉換器對復雜物質的傳播和放大輸出，進而得到準確的測試結果。

（五）基因探針鑒定技術的應用

基因探針，俗稱為核酸探針，主要用于基因檢測。基因探針技術應用的基本條件是，對基因進行標記，精準的被識別。要先對雙鏈基因進行處理，使之成為單鏈，并與基因探針相結合，此項加護具有較高的靈敏度，使用范圍廣泛，效果更好。

二、生物檢測技術在食品安全檢測中的有效應用分析

（一）有害微生物和病菌的檢測

有害微生物是食品中最為常見的一種不安全因素，對人們的身體健康造成嚴重威脅，需要重視起來并審慎對待。生物芯片鑒定技術經常被用來鑒定食品中的微生物，從而準確的鑒定出微生物的種類和危害性。具體來講是，通過獲取食品中的微生物的DNA樣本，利用儀器進行掃描和分析，從而確定食品中存在的微生物種類，是否存在有害性。

（二）食品成分和品質的檢測

在我國，生物傳感器技術被用于食品的檢測中，可以有效的判定食物的新鮮度。隨著生物技術的進一步發(fā)展，該項技術可以精準的判斷食物的成分和含量，在我國食品安全檢測中發(fā)揮著越來越重要的作用。

（三）轉基因食品檢測

隨著科學技術的發(fā)展，轉基因食品出現在人們的生活中，并受到了廣泛關注。生物檢測技術運用在轉基因食品的檢測工作中，表現出了強大的技術優(yōu)勢，不僅操作簡便、準確率高，而且檢測用時較短，成本較低，是一種經濟實惠的檢測手段，檢測效果非常好。

（四）對殘留農藥的檢測

如果人們長期食用含有殘留農藥的食品，會對身體造成傷害，甚至會危機生命，因此，人們高度重視食品農藥的殘留檢測工作。一般來講，最常用到的檢測技術是生物傳感器技術和酶技術，這兩種檢測農藥殘留的技術具有很大的優(yōu)勢，精準度識別度比較高，因此受到了廣泛應用。

（五）對違禁物質的檢測

食品添加劑帶來的食品安全問題逐漸受到人們的關注，近些年出現的“毒奶粉”、“蘇丹紅”事件等，使人們面臨著巨大的健康威脅。對于檢測違禁添加物質，酶聯免疫分析技術是最簡單而高效的方法，受到了人們的青睞。

三、結束語

隨著科學技術的快速發(fā)展，很多生物檢測技術被廣泛的應用在食品安全檢測工作中，發(fā)揮了強大的優(yōu)勢。食品監(jiān)管部門和食品生產企業(yè)要重視學習這些加測技術，并在實踐中加以充分應用，發(fā)揮最大的功用，服務于人們的生活。

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