生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用探討

裴愛田

摘 要：隨著社會(huì)的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人們將生物檢測(cè)技術(shù)運(yùn)用到了食品安全檢測(cè)領(lǐng)域，發(fā)揮出了巨大優(yōu)勢(shì)。近些年，隨著食品問題的頻發(fā)，人們出于對(duì)自身生命健康的考慮，越來越重視食品安全的問題。將生物檢測(cè)技術(shù)運(yùn)用在食品安全檢測(cè)工作中，不僅檢測(cè)速度較快，而且檢測(cè)的靈敏度較高，有效提升了食品安全檢測(cè)工作的效率和質(zhì)量，并促進(jìn)了食品檢測(cè)技術(shù)的豐富和創(chuàng)新。

關(guān)鍵詞：生物檢測(cè)技術(shù);食品檢測(cè);應(yīng)用;食品檢測(cè)

前言

近些年來，發(fā)生在我國(guó)的食品安全事件頻繁發(fā)生，一方面對(duì)廣大消費(fèi)者的身心健康造成巨大的威脅和危害，另一方面，這些食品問題的發(fā)生，造成了嚴(yán)重的、惡劣的社會(huì)影響，嚴(yán)重影響到了食品監(jiān)管部門的社會(huì)形象。這對(duì)這種情況，食品監(jiān)管部門和食品生產(chǎn)企業(yè)要積極樹立發(fā)展意識(shí)和創(chuàng)新意識(shí)，充分發(fā)揮生物檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，并將其運(yùn)用在食品檢測(cè)工作當(dāng)中，對(duì)食品中存在的問題因素快速而精準(zhǔn)的找出來，將問題食品有效的控制，為人民大眾的生命健康保駕護(hù)航。

一、目前我國(guó)食品檢測(cè)中使用頻率較高的生物檢測(cè)技術(shù)分析

（一）酶聯(lián)免疫技術(shù)的應(yīng)用

在食品安全的生物檢測(cè)技術(shù)中，以生物酶為基礎(chǔ)的檢測(cè)技術(shù)是應(yīng)用頻率很高的一種檢測(cè)手段，其的檢測(cè)效率和檢測(cè)效果也是非常高的，能夠高效的檢測(cè)出食物樣本中存在的有毒微生物和農(nóng)藥殘留等，該技術(shù)科可以單獨(dú)使用，也可以與其他技術(shù)“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”，進(jìn)一步增強(qiáng)檢測(cè)的精準(zhǔn)性和高效性。一般來講，免疫檢測(cè)技術(shù)的基本原理是抗原和抗體的特異反應(yīng)，在食品檢測(cè)中酶聯(lián)免疫吸附反應(yīng)的應(yīng)用是非常廣的。在特定抗體上吸附酶，轉(zhuǎn)化成酶標(biāo)抗體，并產(chǎn)生具有酶底物特征，能和抗原抗體共同反應(yīng)的酶標(biāo)抗體。在酶標(biāo)抗體與抗原想結(jié)合后，抗原含量的判定也并不困難，只要依照底物的深淺顏色既可以加以判斷。通常情況下，酶具有極強(qiáng)的催化效果，酶聯(lián)免疫分析檢測(cè)技術(shù)則具有較強(qiáng)的精準(zhǔn)性和敏感性，故此，這一技術(shù)在世界上受到了廣泛好評(píng)，并得到了世界糧農(nóng)組織的青睞，成為很多國(guó)家檢測(cè)食品安全的首選。

（二）PCR技術(shù)的應(yīng)用

所謂的PCR技術(shù)，也就是聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)。該項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用，主要是對(duì)轉(zhuǎn)基因和克隆進(jìn)行檢測(cè)。近些年，隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，PCR技術(shù)也得到了一定的發(fā)展，同時(shí)獲得了人們更多的目光和關(guān)注度。PCR技術(shù)的應(yīng)用原理，主要是對(duì)食品中微生物的核酸排序進(jìn)行檢測(cè)，從而得出一定的數(shù)據(jù)和結(jié)果，具體來說，該項(xiàng)技術(shù)的運(yùn)用，要經(jīng)過三個(gè)步驟的操作：高溫變性、適溫延伸及低溫退火，來實(shí)現(xiàn)對(duì)微生物DNA的復(fù)制工作，最終精準(zhǔn)的檢測(cè)出微生物的種類和含量。在PCR技術(shù)的應(yīng)用中，最突出了的應(yīng)用效果就是參與生物體的基因檢測(cè)，能夠準(zhǔn)確的判定是否屬于轉(zhuǎn)基因的范疇。另外，PCR技術(shù)也可以被廣泛的應(yīng)用在食品病原體檢測(cè)、食品腐敗真菌的檢測(cè)及食品的營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)等工作項(xiàng)目中。PCR技術(shù)在食品檢測(cè)中展現(xiàn)出的巨大優(yōu)勢(shì)，被其他領(lǐng)域也看在眼里，逐漸也開始了探索式的應(yīng)用。而這一技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用已經(jīng)成熟，并且具有更廣闊的應(yīng)用前景。實(shí)事求是的講，PCR技術(shù)在應(yīng)用上并不是完美的，也存在一定的缺陷，例如，假陽性反應(yīng)很容易出現(xiàn);該技術(shù)對(duì)工作人員的素質(zhì)要求較高;該項(xiàng)技術(shù)在應(yīng)用過程中，對(duì)應(yīng)用設(shè)備也有較高的要求等。

（三）生物芯片鑒定技術(shù)的應(yīng)用

隨著社會(huì)的進(jìn)一步發(fā)展，國(guó)家間的貿(mào)易往來逐漸增多，進(jìn)出口食品的安全檢疫成為必不可少的一道關(guān)卡。當(dāng)前，很多國(guó)家已經(jīng)著手研究生物芯片技術(shù)的食品檢測(cè)技術(shù)。光導(dǎo)原位測(cè)試法主要是以生物芯片檢測(cè)技術(shù)方法為基礎(chǔ)的，通過大分子物質(zhì)固定在支持物上，密集排列，用其測(cè)量樣品中的靶分子，最后對(duì)雜交信號(hào)進(jìn)行分析，速度之快，精準(zhǔn)性之高，是食品檢測(cè)技術(shù)中最廣泛、最先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)之一。

（四）生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用

生物傳感器技術(shù)屬于生物探測(cè)技術(shù)，具有一定的創(chuàng)新性，利用廣泛開發(fā)的生物傳感器進(jìn)行食物檢測(cè)，檢測(cè)效果很好。該項(xiàng)技術(shù)的工作原理是，通過生物敏感材料做識(shí)別原件和樣品結(jié)合，形成光熱型符合物質(zhì)，然后經(jīng)過信號(hào)轉(zhuǎn)換器對(duì)復(fù)雜物質(zhì)的傳播和放大輸出，進(jìn)而得到準(zhǔn)確的測(cè)試結(jié)果。

（五）基因探針鑒定技術(shù)的應(yīng)用

基因探針，俗稱為核酸探針，主要用于基因檢測(cè)?；蛱结樇夹g(shù)應(yīng)用的基本條件是，對(duì)基因進(jìn)行標(biāo)記，精準(zhǔn)的被識(shí)別。要先對(duì)雙鏈基因進(jìn)行處理，使之成為單鏈，并與基因探針相結(jié)合，此項(xiàng)加護(hù)具有較高的靈敏度，使用范圍廣泛，效果更好。

二、生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的有效應(yīng)用分析

（一）有害微生物和病菌的檢測(cè)

有害微生物是食品中最為常見的一種不安全因素，對(duì)人們的身體健康造成嚴(yán)重威脅，需要重視起來并審慎對(duì)待。生物芯片鑒定技術(shù)經(jīng)常被用來鑒定食品中的微生物，從而準(zhǔn)確的鑒定出微生物的種類和危害性。具體來講是，通過獲取食品中的微生物的DNA樣本，利用儀器進(jìn)行掃描和分析，從而確定食品中存在的微生物種類，是否存在有害性。

（二）食品成分和品質(zhì)的檢測(cè)

在我國(guó)，生物傳感器技術(shù)被用于食品的檢測(cè)中，可以有效的判定食物的新鮮度。隨著生物技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，該項(xiàng)技術(shù)可以精準(zhǔn)的判斷食物的成分和含量，在我國(guó)食品安全檢測(cè)中發(fā)揮著越來越重要的作用。

（三）轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品出現(xiàn)在人們的生活中，并受到了廣泛關(guān)注。生物檢測(cè)技術(shù)運(yùn)用在轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)工作中，表現(xiàn)出了強(qiáng)大的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，不僅操作簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確率高，而且檢測(cè)用時(shí)較短，成本較低，是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的檢測(cè)手段，檢測(cè)效果非常好。

（四）對(duì)殘留農(nóng)藥的檢測(cè)

如果人們長(zhǎng)期食用含有殘留農(nóng)藥的食品，會(huì)對(duì)身體造成傷害，甚至?xí)C(jī)生命，因此，人們高度重視食品農(nóng)藥的殘留檢測(cè)工作。一般來講，最常用到的檢測(cè)技術(shù)是生物傳感器技術(shù)和酶技術(shù)，這兩種檢測(cè)農(nóng)藥殘留的技術(shù)具有很大的優(yōu)勢(shì)，精準(zhǔn)度識(shí)別度比較高，因此受到了廣泛應(yīng)用。

（五）對(duì)違禁物質(zhì)的檢測(cè)

食品添加劑帶來的食品安全問題逐漸受到人們的關(guān)注，近些年出現(xiàn)的“毒奶粉”、“蘇丹紅”事件等，使人們面臨著巨大的健康威脅。對(duì)于檢測(cè)違禁添加物質(zhì)，酶聯(lián)免疫分析技術(shù)是最簡(jiǎn)單而高效的方法，受到了人們的青睞。

三、結(jié)束語

隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，很多生物檢測(cè)技術(shù)被廣泛的應(yīng)用在食品安全檢測(cè)工作中，發(fā)揮了強(qiáng)大的優(yōu)勢(shì)。食品監(jiān)管部門和食品生產(chǎn)企業(yè)要重視學(xué)習(xí)這些加測(cè)技術(shù)，并在實(shí)踐中加以充分應(yīng)用，發(fā)揮最大的功用，服務(wù)于人們的生活。

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