探討我國食用菌產業發展現狀及策略建議

徐春生

摘? ?要：食用菌本身可以作為一味藥材，且其味道鮮美、營養豐富，常常被當作重要的食材。目前我國已經形成了食用菌產業化發展，包括食用菌栽培、產品開發、市場銷售等方面，部分地區甚至打造出了以食用菌為主的品牌，然而目前我國的食用菌產業發展還存在一些問題。對我國食用菌產業發展現狀進行了概述，討論我國食用菌產業發展存在的問題，并分析如何進一步實現我國食用菌產業發展，希望可以進一步開發食用菌市場，刺激消費，實現種植戶增收。

關鍵詞：食用菌產業;發展現狀;策略建議

文章編號： 1005-2690（2019）13-0167-02? ? ? ?中圖分類號： F326.13? ? ? ?文獻標志碼： A

食用菌目前已經在諸多地區實現了產業化發展，在生產和加工環節具有設備簡單、操作方便的特點，并且生產周期短、經濟效益高，在種植環節可以就地取材，利用農林產品的有機物就可以作為栽培原料，通常采用個人栽培和集體栽培模式。未來我國的食用菌產業將走向高效、循環、低碳和可持續發展于一體的現代化農業之路，體現出良好的經濟效益、社會效益以及生態效益，所以食用菌產業的戰略地位十分顯著。

1? ?我國食用菌產業發展現狀

我國是食用菌大國，食用菌資源十分豐富，目前世界已知的食用菌類有2000種，而我國就有900多種，其中可以人工培植百余種，規模化種植和經營的食用菌有20多種。目前我國食用菌發展狀況良好，主要體現在以下方面。

1.1? ?生產區域現狀

20世紀70年代，我國廣東、福建等地是食用菌的主產區，而北方地區氣候環境干燥和勞動力資源豐富的優勢也為優質菌種的培育提供了條件，形成“南菇北擴”局面。經過近10年的發展，我國各地食用菌生產開始了規模化發展進程，其中河南、山東、福建、河北、吉林、黑龍江等省都實現了100萬t的食用菌產量[1]。

1.2? ?食用菌出口現狀

我國的食用菌一方面滿足國內市場需求，同時也將部分優質的食用菌出口到國外，成為我國出口貿易的重要組成部分。隨著經濟全球化的趨勢加快和我國對外開放力度的加大，我國已經成為世界重要食用菌出口國，據聯合國商品貿易統計數據顯示，2009—2014年，我國食用菌出口量和出口額分別增加了136%和298%，足以說明我國大力發展食用菌產業的戰略意義。

1.3? ?良好的發展環境及政策

從我國食用菌的分布上看，主要種植在東部地區，西部地區由于氣候因素分布較少，但在國家大力發展西部農業的同時，也為西部地區的菌業發展提供了良好空間，尤其是寧夏、內蒙古等地區，可以實現反季節種植，培育出質量更加優良的菌種，在部分地區實現了良好的經濟效益。隨著人們生活水平的提升，更加注重飲食和營養的補充，使得食用菌在我國發展迎來了良好的機遇。很多地區已經形成了規模化種植，并且成為當地主要的經濟來源，還有部分地區利用食用菌脫貧致富。

我國作為大型食用菌生產及消費市場，加上國家對食用菌種植和生產的高度重視，必將有更加良好的發展空間[2]。在此背景下，各地陸續出現了注重技術創新、連鎖經營、品牌管理的新型企業，慢慢取代個人生產、作坊式經營的模式，逐漸向市場化、產業化、規模化、集團化、自動化、現代化邁進。隨著擴大再生產和資金的投入，部分地區的食用菌集約化生產越來越成熟。以金針菇、杏鮑菇和蟹味菇為例，在國內已有產量250t/d的企業，部分大型食用菌的生產企業已經開始上市的準備[3]。

2? ?我國食用菌產業發展存在的問題

2.1? ?食用菌產業生產模式問題

長期以來，我國食用菌生產模式以農戶生產、“企業+農戶”以及工廠化的模式為主，不過主要的模式還是傳統農戶生產模式。相較于歐美、日韓等國家，我國尚未完全形成規模化食用菌的工廠化生產模式。具體說來，在我國食用菌生產中，家庭經營的比例很大，這種經營模式顯然會制約我國食用菌產業發展和壯大。首先，家庭經營模式不能保證菌種的高質量生長，大部分種植戶不具有或者欠缺制作菌種的技術。其次，在小農種植的思想下，種植戶在自然環境方面缺乏考慮，也不能保證產品的品質。再次，家庭的分散經營生產規模小、食用菌產量少、質量標準不容易統一，在廠家收購中難以滿足其要求，并且生產規模小，在抵御市場風險和自然災害上也明顯能力不足。最后，部分以食用菌種植為主的地區由于交通和網絡信息閉塞，容易導致產品不能及時銷售，進而損害種植戶的利益。

2.2? ?食用菌產業流通現狀問題

縱觀當前的農產品流通模式，主要包括以下模式：小商販收購模式、農業合作社銷售模式、龍頭企業流通模式、超對接模式和“互聯網+”模式。不過在食用菌產業流通上還存在以下問題：首先，“小而散”是我國現階段農產品流通主要特點，比如不齊全的農產品流通配套設施、較低的信息化流通方式等，都凸顯出現代化程度不高。其次，食用菌品牌經營能力差，以江蘇灌南食用菌為例，當地形成了“農戶+批發市場或企業”模式，不過在食用菌的種植和生產上存在成本問題、質量問題、利益分配問題，雖然注重擴大生產規模，但是并沒有形成品牌。

2.3? ?食用菌產品加工問題

食用菌可以通過烘干和保險技術得以長期保存，進而滿足運輸到市場銷售的需要。我國食用菌的加工方法主要包括脫水烘干、冷藏保鮮、制罐加工和浸提加工，雖然加工工藝諸多，但是依然存在以下問題：首先，生產規模在不斷擴大的同時，優質產品不能滿足消費者的需求。其次，加工技術缺乏先進性，影響加工和包裝效率。最后，市場競爭混亂，沒有打造出競爭品牌，這些問題都會影響地區的食用菌擴大發展。

3? ?實現我國食用菌產業發展的措施

3.1? ?注重產品質量監管，營造健康的市場環境

目前我國的食用菌產業基本上形成了規模發展，滿足了人們的飲食需求。同時，在人們高度關注食品安全的今天，對食用菌產品的質量和安全問題也重視起來，市場對食用菌產業也提出了更高的要求。群眾希望購買到更優質、綠色、無污染的食用菌產品，我國的食品質量監管單位就要加大監督力度，同時要構建出食用菌質量標準，以此保證良好的市場環境。因此，在立足地方實際的同時，需要不斷完善質量標準體系，統一國內的食用菌檢測標準，進而營造健康的市場環境，保證群眾的飲食安全。第一，要完善質量標準體系。各地區在國家食用菌現有的質量標準下，需要根據選育、種植、生產加工、運輸、保鮮等需要制定科學的食用菌質量安全準則，始終把綠色、無公害作為大方向。第二，加大監管力度，當地需要積極落實質量管理規定和相關的標準，在監管環節，農業部門、工商部門、質檢部門要共同開展，讓食用菌市場得到凈化。比如栽培環節，需要加強產地和科研單位的合作，農業企業也要積極參與其中，進而研發良種。之后要做好登記備案工作，監管種子市場，通過不定期檢查打擊制假行為，通過法律手段維護市場環境。對栽培區的原料水、農藥、設施也要加強檢查，并且做好相關的記錄，保證可以追本溯源。再如加工銷售環節，需要檢查食用菌的水源、烘干工具等加工環境和環境衛生監控，同時要保證產品包裝的信息準確，嚴厲打擊銷售以次充好行為。對于食用菌還要做好綠色產品、無公害產品的認證，確保達到相關的食品安全認證體系后進行市場銷售。

3.2? ?支持優質菌種研發，加強人才隊伍建設

首先，生產基地和科研單位要加強對優質菌種的研發。由于長期以來種子市場混亂以及優質種子開發力度不足，已經成為了食用菌產業發展的障礙，導致部分品質優良的菌種出現退化，種植戶出現了不同程度的食用菌減產情況。因此，在加強市場管理的同時，政府需要鼓勵和支持優質菌種研究工作，各省市的農業科學院微生物研究所、農業大學以及食用菌協會等社會機構需要加強合作，借助政府的專項資金在實驗項目中研發出新的優質品種，突破研究疑難問題，讓食用菌產業健康、長期發展。其次，通過產、學、研的聯系促進成果轉化。各地的高校和農科院需要建立出面向食用菌企業的服務網點，在促進成果轉化的過程中，通過合作研發、技術轉讓、技術支持等方法加大合作力度，打造出企業提供資金、高校和科學研究院提供技術的成果轉化項目，然后將成果推廣到各個大型種植基地，加快研究成果轉化為批量種植的進程，以此滿足食用菌市場需求。

3.3? ?打造產品品牌，開拓高端產品市場

有高質量的產品可以吸引消費者購買，但重要的是做好產品宣傳工作。目前市場上食用菌產品的種類繁多，不過很多消費者并不熟悉產品品牌，所以市場開發的力度依然需要加強。以廣西橫縣為例，當地素有“中國雙孢蘑菇之鄉”美譽，并且以此為銷售品牌，實現了產業化發展，同時建立了食用菌主題公園和食用菌科技示范園，通過宣傳讓更多的消費者認識和了解“橫縣雙孢蘑菇”，這樣就顯著提升了該食用菌產品的市場占有率，產品競爭力也會得到提升。

綜上所述，通過分析我國食用菌產業發展現狀和產業發展存在的問題，可以讓以食用菌為主要收入的地區看清自身發展中有哪些不足，然后找到解決對策，實現當地產業的健康發展。在食用菌產業發展中，需要注重產品質量監管，營造健康的市場環境，支持優質菌種研發，加強人才隊伍建設。此外，還要打造產品品牌，開拓高端產品市場，這樣才有利于我國食用菌行業進入新的發展階段。

參考文獻：

[ 1 ] 張平，鄭志安，趙祖松穎.我國食用菌產業發展變化及對策分析[J].北方園藝，2017（22）：173-180.

[ 2 ] 姜名姍. 我國食用菌貿易應對技術性貿易壁壘的博弈分析[D].哈爾濱：東北林業大學，2015.

[ 3 ] 劉倩，葛顏祥，王麗娜.新常態下山東省食用菌產業發展策略分析[J].對外經貿，2018（2）：93-96.

（收稿日期：2019-09-23）