淺談“三全育人”背景下高校飲食文化建設(shè)

摘? 要：從“三全育人”的目標(biāo)和要求出發(fā)，根據(jù)西安醫(yī)學(xué)院后勤餐飲管理現(xiàn)狀，從管理育人、服務(wù)育人、環(huán)境育人三個(gè)大方面入手進(jìn)行論述，從高校飲食文化的內(nèi)涵入手，在具體實(shí)踐中，體現(xiàn)“三全育人”的要求。本文對(duì)其他高校飲食文化建設(shè)具有一定的參考借鑒作用。

關(guān)鍵詞：三全育人;高校;西醫(yī);飲食文化

國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上強(qiáng)調(diào)，高校要堅(jiān)持把立德樹(shù)人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人。教育部黨組印發(fā)的《高校思想政治工作質(zhì)量提升工程實(shí)施綱要》要求，要充分發(fā)揮課程、科研、實(shí)踐、文化、網(wǎng)絡(luò)、心理、管理、服務(wù)、資助、組織等方面的育人功能，挖掘育人要素，完善育人機(jī)制，一體化構(gòu)建“十大”育人體系，形成全員全過(guò)程全方位育人（即“三全育人”）格局。高校后勤承擔(dān)著為廣大學(xué)生提供學(xué)習(xí)和生活保障服務(wù)的任務(wù)，后勤管理與服務(wù)是高校思想政治教育的重要載體?！叭恕睂?duì)高校后勤工作提出了明確的育人要求，是高校后勤工作深化改革的目標(biāo)和方向。

高校餐飲工作不僅是為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)和創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，更強(qiáng)調(diào)管理育人、服務(wù)育人、環(huán)境育人的育人功能。西醫(yī)正是從這三個(gè)方面進(jìn)行飲食文化建設(shè)。以下將從高校飲食文化特征、我校飲食文化建設(shè)概況、“三全育人”和我校飲食文化建設(shè)的結(jié)合這三個(gè)方面展開(kāi)論述。

一、高校飲食文化的內(nèi)涵及特征

高校餐飲服務(wù)伴隨著師生每天的生活，高校餐飲工作不僅是為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)和創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，更強(qiáng)調(diào)管理育人、服務(wù)育人、環(huán)境育人的育人功能。高校飲食文化正是在為教學(xué)服務(wù)，為科研服務(wù)，為師生生活服務(wù)整個(gè)過(guò)程中沉淀出來(lái)，具有教育導(dǎo)向和經(jīng)營(yíng)服務(wù)管理雙重功能。高校飲食文化融合了管理哲學(xué)，為了達(dá)到激勵(lì)飲食服務(wù)人員的主動(dòng)性、創(chuàng)造性、責(zé)任感、高效性的目的，最終形成被廣大師生和工作人員普遍接受和自愿奉行的行為準(zhǔn)則、價(jià)值觀念、道德標(biāo)準(zhǔn)、管理理論及愿景的總和。高校飲食文化有別于其他行業(yè)有保障性、育人性、文化性的顯著特征。

二、我校飲食文化建設(shè)概況

醫(yī)學(xué)類(lèi)院校有別于其他高校的最大特點(diǎn)在于對(duì)自然發(fā)展的理性認(rèn)知上。作為醫(yī)學(xué)院校的學(xué)生，從人類(lèi)起源和發(fā)展到利用食物來(lái)治療和養(yǎng)生，其中每個(gè)環(huán)節(jié)的理論知識(shí)在課堂上都能夠獲得。至于行，我們有最好的實(shí)踐場(chǎng)所——學(xué)生食堂。將理論和實(shí)踐融合可以得到知行的完美集合。最終形成知行并舉的西醫(yī)特色飲食文化。

西醫(yī)的校訓(xùn)是厚德博學(xué)、精益求精。精神是上善若水、自強(qiáng)不息。自然，我們的飲食文化融入了其內(nèi)涵。我們飲食文化的特點(diǎn)基于西醫(yī)精神，更突出知行并舉和持續(xù)關(guān)愛(ài)。

加強(qiáng)制度建設(shè)，將規(guī)范內(nèi)化于心。圍繞學(xué)校文化和后勤保障處的工作要求，根據(jù)其特有的文化內(nèi)涵，不斷增加文化的影響力。通過(guò)制定相應(yīng)的規(guī)章制度，明確飲食服務(wù)、安全、管理和經(jīng)營(yíng)的各項(xiàng)關(guān)鍵指標(biāo)并進(jìn)行嚴(yán)格考核，將縱向和橫向管理相結(jié)合，確保飲食文化中基本層的細(xì)化與深化。

增強(qiáng)學(xué)習(xí)交流，將制度外化于行。制度的建立是為了更好地運(yùn)行、更高效的管理，不斷學(xué)習(xí)本身就是西醫(yī)飲食文化的一部分。如：每學(xué)期邀請(qǐng)食藥監(jiān)局專(zhuān)業(yè)人士進(jìn)行食品安全講座;走訪各大兄弟院校進(jìn)行學(xué)習(xí)交流;平日有職工伙委會(huì)和學(xué)生伙委會(huì)的監(jiān)督檢查，餐飲主管部門(mén)對(duì)食品及衛(wèi)生進(jìn)行抽查;定期組織座談會(huì)，聽(tīng)取意見(jiàn)建議。

三、“三全育人”和我校飲食文化建設(shè)的結(jié)合

1. 嚴(yán)格管理育人
4. 、優(yōu)化育人環(huán)境

環(huán)境對(duì)學(xué)生的影響是潛移默化的，一個(gè)良好的文化氛圍對(duì)學(xué)生的價(jià)值觀的樹(shù)立有潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的作用。2018年、2019年相繼對(duì)學(xué)生食堂二樓和一樓進(jìn)行整體改造，打破了食堂的傳統(tǒng)定義，將學(xué)生食堂打造成一個(gè)集學(xué)習(xí)、飲食、休閑為一體的育人場(chǎng)所。在這次改造的項(xiàng)目中增設(shè)“共享圖書(shū)”。一方面是根據(jù)學(xué)生們的喜好，購(gòu)進(jìn)的大量書(shū)籍、報(bào)刊和雜志，另一方面是高年級(jí)同學(xué)捐贈(zèng)的專(zhuān)業(yè)書(shū)籍，使食堂變成了“第二閱覽室”。書(shū)架旁配備舒適的桌椅，供學(xué)生看書(shū)、習(xí)作，這里又變成為“第二自習(xí)室”，此舉旨在為學(xué)生打造一個(gè)學(xué)習(xí)交流的平臺(tái)，同時(shí)將“育人”落到實(shí)處，全面提高學(xué)校的學(xué)習(xí)風(fēng)氣。在食堂一樓專(zhuān)門(mén)設(shè)置黨建墻，擺放黨建書(shū)籍。周?chē)惺孢m的沙發(fā)和長(zhǎng)桌，方面支部學(xué)習(xí)交流討論。

3、完善育人服務(wù)

飲食文化的傳承和實(shí)踐需要一個(gè)載體，同樣，提供服務(wù)也需要一個(gè)載體。這個(gè)載體最就是伙委會(huì)。我?；镂瘯?huì)是一個(gè)富有使命的學(xué)習(xí)型組織，擔(dān)負(fù)著學(xué)校飲食文化傳承的使命。區(qū)別于其他學(xué)生社團(tuán)組織的最大特點(diǎn)就是堅(jiān)持學(xué)習(xí)。我?；镂瘯?huì)堅(jiān)持每個(gè)月在學(xué)生餐廳開(kāi)展一次“分享者”讀書(shū)會(huì)。成員們通過(guò)分享書(shū)籍或者感悟，引來(lái)了更多的同學(xué)參與討論。場(chǎng)面十分熱烈。通過(guò)交流討論，達(dá)到共同提升。

伙委會(huì)每年做春夏膳食講座和秋冬養(yǎng)生講座。特請(qǐng)我校專(zhuān)職從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)、防控教學(xué)的老師為飲食服務(wù)工作人員和學(xué)生進(jìn)行講解，對(duì)學(xué)生的日常餐飲進(jìn)行健康規(guī)劃，從健康的角度對(duì)餐飲人員進(jìn)行配菜搭配的指導(dǎo)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行日常膳食保健的知識(shí)講解。讓師生吃出美味，吃出健康。

為同學(xué)們提供合理的膳食搭配，營(yíng)養(yǎng)和健康的餐飲文化，并非照本宣科?；镂瘯?huì)將西醫(yī)文化和精益求精的飲食文化能夠以學(xué)生們喜歡的方式進(jìn)行傳播。比如“尋找西醫(yī)美食家活動(dòng)”通過(guò)錄制小視頻記錄尋找美食的過(guò)程，以及美食的歷史、烹飪過(guò)程、搭配原則。通過(guò)專(zhuān)業(yè)老師評(píng)審和學(xué)生推薦投票，找出會(huì)“吃”的同學(xué)，以同學(xué)帶同學(xué)，學(xué)會(huì)健康搭配，同時(shí)讓更多的人了解工作人員的不易。

一個(gè)有別于其他高校的飲食文化必定蘊(yùn)含著一所高校的歷史和積累。伙委會(huì)將學(xué)校特色與飲食文化有機(jī)結(jié)合，讓飲食文化落到實(shí)處。例如每年舉辦一次藥膳烹飪比賽，同學(xué)們運(yùn)用課堂所學(xué)理論知識(shí)，搭配食材進(jìn)行烹飪，制作出具有保健或食療藥膳。比賽的評(píng)委均為本校知名藥學(xué)院博士，在活動(dòng)中進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和指導(dǎo)。通過(guò)活動(dòng)使同學(xué)們加深對(duì)中藥材的了解和搭配。在樂(lè)中學(xué)，從學(xué)中樂(lè)。

管理育人、環(huán)境育人、服務(wù)育人是育人的三個(gè)大方面，在飲食文化建設(shè)中，從這三個(gè)方面入手才能將飲食文化的構(gòu)架做到更加嚴(yán)密。也能夠使飲食文化建設(shè)更加生動(dòng)富有活力。

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