基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂在食品原料學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用

孫晶　黃云坡　王奇

摘 要：微課程與翻轉(zhuǎn)課堂兩者的結(jié)合，更好地改進(jìn)了翻轉(zhuǎn)課堂模式的課前環(huán)節(jié)。食品原料學(xué)課程在進(jìn)行翻轉(zhuǎn)課堂的微課設(shè)計過程中，需根據(jù)課程教學(xué)目標(biāo)，挑選適合的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行微課錄制，教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計上要從課前準(zhǔn)備階段、互動階段和課后鞏固階段入手，精心設(shè)計，并將教學(xué)效果通過調(diào)查問卷的方式進(jìn)行驗證和反饋。

關(guān)鍵詞：微課 翻轉(zhuǎn)課堂 食品原料學(xué)

一、研究背景及意義

食品原料學(xué)是一門涉及到營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)等多門學(xué)科的綜合性課程。傳統(tǒng)的食品原料學(xué)課程教學(xué)以講授式教學(xué)為主，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不夠濃厚。所以，食品原料課程建設(shè)的方向是改變傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式，提高課堂學(xué)習(xí)效果。而翻轉(zhuǎn)課堂顛覆了傳統(tǒng)的課堂知識傳遞和知識內(nèi)化，極大地促進(jìn)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作溝通和創(chuàng)新能力的提高，并受到越來越多的關(guān)注。“微型視頻網(wǎng)絡(luò)課程”簡稱“微課”，它是一種支持多種學(xué)習(xí)方法的情景化在線視頻課程資源，以微教學(xué)視頻為主要載體，針對某一學(xué)科的知識點或教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行設(shè)計開發(fā)。微課作為一種新型的教學(xué)資源，是傳統(tǒng)課堂學(xué)習(xí)的重要補充和資源拓展。[1]

微課程與翻轉(zhuǎn)課堂兩者的結(jié)合，更好地改進(jìn)了翻轉(zhuǎn)課堂模式的課前環(huán)節(jié)。鑒于以上研究現(xiàn)狀，本文擬對基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂在食品原料學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用進(jìn)行研究，探討出此二者在食品原料學(xué)教學(xué)中有效結(jié)合應(yīng)用的實踐途徑。

二、食品原料學(xué)基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂部分教學(xué)內(nèi)容的選擇

食品原料學(xué)課程共計32學(xué)時，但并非所有學(xué)時內(nèi)容都適合采用基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂手段進(jìn)行教學(xué)。研究者需根據(jù)課程教學(xué)目標(biāo)，挑選適合的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行微課錄制。食品原料學(xué)教學(xué)內(nèi)容的選擇過程中需注意以下幾個問題： 內(nèi)容呈現(xiàn)方式必須新穎突出;便于學(xué)生理解掌握;能夠激發(fā)、引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí);增加存在感和現(xiàn)實感;微課視頻的最佳時長為5～8分鐘左右。微課程的內(nèi)容不應(yīng)局限于視頻，還應(yīng)包括相關(guān)的課件、材料、典型案例等學(xué)習(xí)資源。[2]

三、食品原料學(xué)基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計

1.課前準(zhǔn)備階段

首先是微課視頻的錄制，按照選擇的教學(xué)內(nèi)容，教師廣泛搜集教學(xué)素材，精心準(zhǔn)備每一個知識點的微課錄制。其次，教師應(yīng)在課前設(shè)計并制作學(xué)習(xí)任務(wù)清單，包括課題名稱、目標(biāo)完成情況、重點難點知識總結(jié)、學(xué)習(xí)方法建議、課堂探究互動活動提前通知等。事先將準(zhǔn)備好的教學(xué)視頻和課前學(xué)習(xí)任務(wù)列表上傳到在線教學(xué)平臺，并通知學(xué)生在線學(xué)習(xí)或下載保存到移動終端設(shè)備進(jìn)行學(xué)習(xí)。最后，通過學(xué)習(xí)平臺，教師可以及時了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，根據(jù)試題發(fā)現(xiàn)和收集問題，對學(xué)生進(jìn)行合理的分組。[3]

2.互動階段

課堂互動包括三個階段：合作探究階段、個性化指導(dǎo)階段和總結(jié)評價反饋階段。在合作探究階段，教師將學(xué)生課前預(yù)習(xí)中存在的問題整合到任務(wù)中，讓學(xué)生進(jìn)行合作交流和討論，與此同時，問題的設(shè)計應(yīng)該是有爭議的，對于問題的難度，不同程度的學(xué)生可以采用獨立探究或小組合作的方式完成。個性化指導(dǎo)階段是指教師根據(jù)不同學(xué)生遇到的不同問題給予不同的指導(dǎo)，并根據(jù)觀察重點進(jìn)行講解或個別指導(dǎo)，使學(xué)生鞏固自己不太了解的知識。在總結(jié)評價和反饋階段，教師從個體和整體的角度對學(xué)生進(jìn)行評價，教師應(yīng)重點講解重點、難點知識，系統(tǒng)地梳理學(xué)生的所學(xué)知識，加強學(xué)生對知識的理解和運用。[4]

3.課后鞏固階段

教師需要將課堂互動活動中總結(jié)的重點、難點知識上傳至教學(xué)系統(tǒng)平臺，輔以典型的知識案例、相關(guān)學(xué)習(xí)資源的拓展和更具挑戰(zhàn)性的問題。同時，教師和學(xué)生應(yīng)在課后進(jìn)行反思，并提交給教學(xué)系統(tǒng)平臺。學(xué)生在線上與老師交談，并就課堂上出現(xiàn)的問題再次提問。

四、基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂在食品原料學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用效果驗證與反饋

為了驗證基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂是否能在食品原料學(xué)教學(xué)中取得預(yù)期的教學(xué)效果，應(yīng)對其進(jìn)行效果驗證，并針對存在的問題及時反饋和修正。設(shè)計基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式教學(xué)效果的調(diào)查問卷，調(diào)查學(xué)生對此種教學(xué)方法的接受程度及存在的相關(guān)意見和建議。同時，教師在授課的期間及時觀察學(xué)生的反應(yīng)，及時記錄每次課程學(xué)生的學(xué)習(xí)效果及存在的問題。根據(jù)教學(xué)效果反饋情況，及時調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計，反復(fù)實施和驗證。[5]

參考文獻(xiàn)

[1]車啟鳳，方媛.基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式研究及案例分析[J].中國教育信息化，2017（2）：42-46.

[2]王紅，趙蔚，孫立會等.翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模型的設(shè)計——基于國內(nèi)外典型案例分析[J].現(xiàn)代教育技術(shù)，2013（8）：5-10.

[3]劉小晶，鐘琦，張劍平.翻轉(zhuǎn)課堂模式在“數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)”課程教學(xué)中的應(yīng)用研究[J].中國電化教育，2014（8）：105-110.

[4]張武威，曾天山，黃宇星.微課程與翻轉(zhuǎn)課堂相結(jié)合的教學(xué)方法創(chuàng)新應(yīng)用[J].課程·教材·教法，2014（7）：10-16.

[5]黎加厚.微課程教學(xué)法與翻轉(zhuǎn)課堂的中國本土化行動[J].中國教育信息化，2014（14）：7-9.

作者簡介

孫晶（1982.02.06—），女，山東泰安人，博士，錦州醫(yī)科大學(xué)，副教授，研究方向：食品科學(xué)。

通訊作者：王奇，Email： besoy@sina.com。