探究生鮮乳質(zhì)量檢測(cè)中的問(wèn)題及應(yīng)對(duì)策略

肖璐

摘要：食品的安全關(guān)系到廣大人民的生命安全問(wèn)題，其中生鮮乳的質(zhì)量檢測(cè)更是存在著眾多的問(wèn)題。在對(duì)幾家相關(guān)的生產(chǎn)生鮮乳的收購(gòu)站和相關(guān)的生產(chǎn)公司進(jìn)行了專門的調(diào)查研究后，針對(duì)眾多的生鮮乳公司和負(fù)責(zé)生鮮乳安全問(wèn)題的相關(guān)人員單位制定了與其相關(guān)的策略，以求能給負(fù)責(zé)生鮮乳質(zhì)量檢測(cè)的相關(guān)人員提供有用的參考。

關(guān)鍵詞：安全問(wèn)題;質(zhì)量檢測(cè);調(diào)查研究;應(yīng)對(duì)策略

引言

隨著我國(guó)廣大老百姓經(jīng)濟(jì)狀況的不斷改善，對(duì)于生鮮乳的需求量不斷地增大，針對(duì)生鮮乳的質(zhì)量不斷提出新的要求，如何對(duì)生鮮乳進(jìn)行更加高效科學(xué)的質(zhì)量檢測(cè)對(duì)于確保消費(fèi)者的食品安全具有重要的意義。本文依據(jù)生鮮乳相關(guān)檢測(cè)人員多年的經(jīng)驗(yàn)和有關(guān)生鮮乳理論上的檢測(cè)方法對(duì)生鮮乳的檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行探究，積極應(yīng)用最新的檢測(cè)技術(shù)，研究出更高效的應(yīng)對(duì)策略，切實(shí)保證廣大消費(fèi)者的生命安全。

1生鮮乳檢測(cè)概述和現(xiàn)狀

1.1生鮮乳的檢測(cè)

未經(jīng)過(guò)加工處理的奶畜原產(chǎn)奶就是生鮮乳。目前我國(guó)的生鮮乳的檢測(cè)工作主要由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部主導(dǎo)，其他有關(guān)部門主要對(duì)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的檢測(cè)工作進(jìn)行配合，基本上進(jìn)行生鮮乳是否達(dá)到國(guó)家有關(guān)指標(biāo)的檢測(cè)，生鮮乳是否使用違禁物的專門檢測(cè)，對(duì)生鮮乳進(jìn)行異地的質(zhì)量抽檢等工作。主要應(yīng)用現(xiàn)場(chǎng)檢查，抽樣檢測(cè)這兩種檢測(cè)方式以求達(dá)到冰點(diǎn)、黃曲霉毒素M1、鉛、鉻、汞、砷、三聚氰胺、革皮水解物、堿類物質(zhì)、硫氰酸鈉、β-內(nèi)酰胺酶等11項(xiàng)指標(biāo)共計(jì)200批次的檢測(cè)要求，然后根據(jù)檢測(cè)結(jié)果上交相關(guān)的分析報(bào)告。在省級(jí)的檢測(cè)工作當(dāng)中，則是大概針對(duì)生鮮乳違禁物專項(xiàng)檢測(cè)的5個(gè)指標(biāo)進(jìn)行接近40個(gè)批次的檢測(cè)工作。根據(jù)實(shí)際情況對(duì)生鮮乳收購(gòu)站和運(yùn)輸處理在省內(nèi)的情況進(jìn)行登記和造冊(cè)相關(guān)工作，建立其完備的管理制度。對(duì)于《生鮮乳準(zhǔn)運(yùn)證》和《生鮮乳收購(gòu)許可證》則必須進(jìn)行相關(guān)的管理和檢查，以求切實(shí)做好產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)的相關(guān)工作，例如有關(guān)質(zhì)量檢測(cè)的存檔和檔案管理工作，針對(duì)每個(gè)省份的具體收購(gòu)站和運(yùn)輸車的檢測(cè)整改工作，嚴(yán)格按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的《生鮮乳運(yùn)輸車現(xiàn)場(chǎng)檢查內(nèi)容》等相關(guān)制度嚴(yán)格地執(zhí)行。

1.2生鮮乳檢測(cè)狀況

自從各類奶制品的安全事故相繼發(fā)生，例如三鹿奶粉等相關(guān)事件的曝光，促使相關(guān)的管理部門針對(duì)生鮮乳的相關(guān)方面的監(jiān)管，進(jìn)行了各種各樣的針對(duì)性整改。對(duì)于生鮮乳的相關(guān)生產(chǎn)鏈條上的有關(guān)人員進(jìn)行責(zé)任到位的安排，對(duì)于相關(guān)的檢測(cè)人員進(jìn)行各種相關(guān)技術(shù)上的培訓(xùn)，逐步完善生鮮乳從奶牛源頭到消費(fèi)者手中的各個(gè)鏈條上細(xì)節(jié)的相關(guān)制度。在連續(xù)幾年的各種措施出臺(tái)后，在相關(guān)人員的努力之下，生鮮乳的達(dá)標(biāo)率在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部主導(dǎo)的異地抽檢中已經(jīng)達(dá)到了100%。廣大老百姓對(duì)于我國(guó)生鮮乳產(chǎn)品的信任度逐步回升，開始從傾向于在國(guó)外購(gòu)買有關(guān)奶制品回歸到基本在國(guó)內(nèi)購(gòu)買相關(guān)奶制品。

2生鮮乳檢測(cè)的整治

2.1常規(guī)檢測(cè)工作

針對(duì)生產(chǎn)過(guò)程，奶制品的銷售，相關(guān)奶畜的疾病防范，奶制品的交易，有關(guān)生產(chǎn)奶制品裝置的消毒等情況進(jìn)行登記在案。同時(shí)制定標(biāo)準(zhǔn)的奶畜養(yǎng)殖記錄體系，幫助每個(gè)奶畜養(yǎng)殖基地完善有關(guān)的管理系統(tǒng)，將生鮮乳生產(chǎn)出售鏈條上的工作流程和管理方式進(jìn)行制度化的管理。把相關(guān)奶畜企業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式推上正規(guī)化的道路。具體的內(nèi)容，比如說(shuō)：在責(zé)任制上實(shí)行“三包一檢”，就是將管理地區(qū)的每一個(gè)養(yǎng)殖基地，運(yùn)輸車輛，生鮮乳的收購(gòu)單位都包括在系統(tǒng)的檢測(cè)區(qū)域之內(nèi)。對(duì)于檢測(cè)區(qū)域每一個(gè)季度應(yīng)該不少于一次檢測(cè)工作。相關(guān)的市一級(jí)的必須有相關(guān)的奶畜制品檢測(cè)責(zé)任人，一個(gè)月不少于一次的檢測(cè)工作。相關(guān)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級(jí)的奶畜制品檢測(cè)責(zé)任人，一周進(jìn)行不少于一次的檢測(cè)工作。通過(guò)這種嚴(yán)格的制度管理，將生鮮奶產(chǎn)品的安全風(fēng)險(xiǎn)減低在可控范圍之內(nèi)。

2.2相關(guān)人員的培訓(xùn)

從事奶畜制品檢測(cè)工作的相關(guān)人員因?yàn)殚L(zhǎng)期在基層從事繁忙的質(zhì)量檢測(cè)，所以對(duì)于我國(guó)出臺(tái)的《食品安全法》等相關(guān)針對(duì)加強(qiáng)生鮮乳制品，奶源檢測(cè)等新增的相關(guān)文件缺乏系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，難以對(duì)上級(jí)有關(guān)部門關(guān)于生鮮乳制品的新要求有所認(rèn)識(shí)，從而在日常的檢測(cè)工作中沒(méi)辦法對(duì)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)有關(guān)奶制品的新精神進(jìn)行徹底的貫徹。所以針對(duì)奶制品相關(guān)鏈條上的有關(guān)人員應(yīng)該根據(jù)相關(guān)的要求進(jìn)行系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，以求增強(qiáng)有關(guān)檢測(cè)單位、奶制品生產(chǎn)單位人員針對(duì)奶制品進(jìn)行正常檢測(cè)的能力。

2.3生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展對(duì)檢測(cè)的幫助

生鮮乳的源頭是奶牛的養(yǎng)殖，而現(xiàn)階段各個(gè)省份的奶牛的的養(yǎng)殖規(guī)模和標(biāo)準(zhǔn)化的程度仍然具有很大的差距，在集中養(yǎng)殖的養(yǎng)殖場(chǎng)之外還有5%左右的散養(yǎng)生產(chǎn)戶，比如說(shuō)，符合國(guó)際要求的幾家大型養(yǎng)殖企業(yè)，如伊利，蒙牛等大型企業(yè)之外的大多數(shù)養(yǎng)殖企業(yè)的規(guī)模化養(yǎng)殖的程度不高，而且這些企業(yè)的經(jīng)營(yíng)觀念中基本上是重視生產(chǎn)效率忽略質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，大多數(shù)沒(méi)有進(jìn)行生鮮乳的自我檢測(cè)工作，與此同時(shí)在生產(chǎn)流程中的擠奶工的專業(yè)技巧和素質(zhì)不高，生產(chǎn)的周邊環(huán)境差。通常在生產(chǎn)流程中存在著極大的生產(chǎn)安全隱患，因此在進(jìn)行奶制品的相關(guān)檢測(cè)工作的同時(shí)，應(yīng)該加快針對(duì)奶牛養(yǎng)殖基地的大規(guī)模建設(shè)，力求在規(guī)模之上滿足相關(guān)質(zhì)量要求，為奶牛的養(yǎng)殖進(jìn)行榜樣性宣傳，為全國(guó)的奶牛養(yǎng)殖樹立標(biāo)桿。國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等部門可以聯(lián)合相關(guān)的專家到生鮮乳生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)的詳細(xì)指導(dǎo)，幫助有關(guān)企業(yè)和相關(guān)人員做好生鮮乳生產(chǎn)過(guò)程中周邊環(huán)境的建設(shè)。例如，奶牛養(yǎng)殖的棚舍建設(shè)，日常關(guān)于奶牛的飲食安排，奶牛的疾病治療，建立起系統(tǒng)化標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)殖管理制度，從源頭上確保奶制品消費(fèi)者的食用安全。

3質(zhì)量檢測(cè)的策略

3.1信息技術(shù)的應(yīng)用

針對(duì)生鮮乳在整個(gè)生產(chǎn)到銷售環(huán)節(jié)的控制，作為確保生鮮乳質(zhì)量安全的現(xiàn)代監(jiān)控方式，生鮮乳的監(jiān)管信息管理系統(tǒng)發(fā)揮著重要的作用，在我國(guó)的現(xiàn)階段，僅僅只有部分現(xiàn)代大型企業(yè)在生鮮乳的生產(chǎn)鏈條上廣泛使用了監(jiān)控手段，例如伊利企業(yè)在生鮮乳的運(yùn)輸過(guò)程中利用GPS定位系統(tǒng)進(jìn)行監(jiān)控。面對(duì)信息化時(shí)代的到來(lái)，我國(guó)的有關(guān)部門應(yīng)該加大力度鼓勵(lì)相關(guān)的乳制品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)于相關(guān)的生產(chǎn)到銷售的鏈條利用現(xiàn)代的信息化設(shè)備進(jìn)行高效的監(jiān)控檢測(cè)。可以在“國(guó)家物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用工程”的背景下，參與《生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管綜合信息及可追溯平臺(tái)》的有關(guān)內(nèi)容，力求實(shí)現(xiàn)生鮮乳在各個(gè)生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)中有具體的信息化視頻監(jiān)控檢測(cè)，利用信息化系統(tǒng)，進(jìn)行生鮮乳生產(chǎn)規(guī)模和相關(guān)數(shù)據(jù)的精密把控，控制生鮮乳在源頭，附加工過(guò)程等環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)，保證有關(guān)單位的高效檢測(cè)，保證生鮮乳的安全生產(chǎn)的記錄和質(zhì)量的檢測(cè)。

3.2生鮮奶生產(chǎn)的宣傳

在實(shí)際的生產(chǎn)交易當(dāng)中，往往會(huì)出現(xiàn)生鮮奶收購(gòu)企業(yè)惡性壓價(jià)的現(xiàn)象。因此奶農(nóng)的利益受到嚴(yán)重的威脅。對(duì)于這種情況，相關(guān)的生鮮奶管理部門應(yīng)該對(duì)相關(guān)的企業(yè)提出警告甚至處罰，促使相關(guān)企業(yè)遵照合同進(jìn)行收購(gòu)交易。同時(shí)對(duì)奶農(nóng)進(jìn)行相關(guān)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的宣傳，確保生鮮奶質(zhì)量。特別是組織奶農(nóng)學(xué)習(xí)《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》等相關(guān)的國(guó)家法律法規(guī)，普及安全生產(chǎn)的相關(guān)知識(shí)，最大程度上增強(qiáng)散養(yǎng)奶農(nóng)的負(fù)責(zé)任意識(shí)。同時(shí)在基層政府機(jī)構(gòu)的幫助下，組織生鮮乳生產(chǎn)的第一負(fù)責(zé)人舉行專家座談會(huì)，及時(shí)向有關(guān)人員傳達(dá)生鮮乳檢測(cè)主管單位的相關(guān)檢測(cè)要求，確保廣大奶農(nóng)能得到及時(shí)的相關(guān)信息，同時(shí)提高生鮮奶檢測(cè)人員工作中對(duì)奶農(nóng)的態(tài)度，實(shí)現(xiàn)和諧的檢測(cè)氣氛，提高奶農(nóng)的配合意愿，保證生鮮乳在奶農(nóng)手中不會(huì)出現(xiàn)安全問(wèn)題。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在前幾年的“三聚氰胺”事件以來(lái)，乳制品的安全問(wèn)題一時(shí)成為社會(huì)的熱點(diǎn)，特別關(guān)于生鮮乳的生產(chǎn)檢測(cè)問(wèn)題和質(zhì)量保證，引起了國(guó)家相關(guān)部門的極大重視，通過(guò)一系列的有效措施，緊抓生鮮乳生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，整治生鮮乳從生產(chǎn)到銷售鏈條上的一系列檢測(cè)工作，取得了一定成效。為徹底贏得了廣大消費(fèi)者的重新信任，需要我們根據(jù)相關(guān)應(yīng)用策略做出更大的進(jìn)步。

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