烹飪職業教育中提高語文綜合實踐活動有效性的探索與實踐

劉艷

［摘 ? ? ? ? ? 要］ ?語文教學大都是以課堂授課為主，講授是最主要的教學方式，近些年來在國家的大力扶植下，職業教育有了長足的發展，隨著我國經濟的發展，技術人才需求量逐年增加，中職教育也不能用過去的傳統教學模式，學生的能力培養更為重要，國家頒布的新的教學大綱也明確強調必須加強學生職業技能的培養，但如何在教學中有效地實行這些實踐活動才是最主要的。尤其是以技術見長的烹飪專業。

［關 ? ?鍵 ? 詞］ ?烹飪；語文；實踐活動

［中圖分類號］ ?G712 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ［文獻標志碼］ ?A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?［文章編號］ ?2096-0603（2019）23-0224-02

“教學做合一”是著名教育家陶行知先生的教學觀點，他認為“做”就是教學中的實踐環節，老師不僅僅是要教好，學生不僅僅是要學好。還要運用我們所學的知識在生活中實踐、體會。活學活用才是掌握知識的最終目的。所以對中職院校的烹飪專業來說，飲食在我們中國也是一種文化，語文教學也應該把這種文化融入語文綜合實踐活動中，運用多方位的教學模式有效地培養出烹飪大師。

首先，職業院校學生的專業很有特點，即具有職業性，特別是烹飪專業，我們的教育就應該圍繞他們的職業特點來實施，中等職業教育《語文教學大綱（修訂）》明確了語文綜合實踐活動在教學中的地位，強調要對學生進行語文應用能力的培養，引導他們在職業能力上有所發展。因此，我們的語文教育就要有職業教育的特點，不能一味地用傳統的“字”“詞”“句”“課文分析”等講授方式，把語文教學禁錮在傳統的教學模式里。我們應該運用豐富的視頻資料、多媒體演示、慕課等新興的教學方式進行情景教學，注重學生知識、技能、能力、素養的培養，這也是教學大綱一再強調的語文綜合實踐活動的主要內容。因此，實踐活動在語文教學中所占的比重要不斷提高，職業教育中語文教學的特別之處就在這里。而對烹飪專業，學生既不能缺乏理論知識的學習，又要在實踐中進行專業技能訓練，要求學生手腦結合，職業技術的學習和實踐就是一個動手的過程，語文教學也要適應形勢，在教學過程中學做結合，依靠教學手段培養學生的學習興趣和自主動手能力，樹立學生的學習信心。

其次，作為基礎課的語文應依托專業特點培養學生在文學和文化水平上的能力，提高學生的文學素養。中國是一個有著悠久歷史文化的國家，是一個民族眾多、文化底蘊深厚的文明古國，飲食文化也是我們國家的一種特殊文化形式，“吃”在中國，作為教師要將我們國家特有的飲食文化介紹給學生：色、香、味俱全的菜式，雅致、幽默、充滿詩一般韻味的菜名，或熱鬧、活潑，或精致、優雅的用餐習慣，處處都彰顯著我們中國文化的博大精深。這是我們的財富、我們的歷史、我們的文學。讓學生認識到這些，引導他們將愛好興趣與職業聯系在一起，通過飲食文化和職業興趣的相互滲透作用，形成良好的烹飪專業學習環境。作為承載文化與文學的語文課就要通過一系列的實踐活動為烹飪專業的學生營造一個具有良好的文化環境和深厚的文學底蘊的課堂。在教學中把飲食文化介紹給大家讓學生了解烹飪不是做飯、吃飯，它是一種文化、一種優雅、一種養生、一種健康的生活方式，從而激發學生對烹飪專業的興趣，達到通過實踐調動學生的積極性的目的。

最后，烹飪專業的學生有一個最大的問題就是文化課基礎薄弱，知識面狹窄，學生普遍認為自己是來學技術的，文化課好不好問題不大，課堂學習主動性差，在教學上你有千百個構想，學生不配合也是枉然，因此方法和誘導是很重要的，既要有天馬行空般的百家講壇式講法，還要有娓娓道來的解說和認真踏實的練習，在細致嚴格中將基礎知識滲透其中，讓學生充分理解和掌握文化知識。

這就要求語文教師在綜合實踐活動中設計出行之有效的方法來達到靈活、生動的教學目的。

1.綜合實踐活動設計之一：“吃貨逛街”

布置學生利用周末上街去著名的小吃攤、小吃城、小飯館或者西餐廳、大酒樓根據自己的經濟條件吃一種食物，然后在口語交流訓練活動課上講述這種食物的名稱、特點、做法。然后以交談的方式分析食物在口味上的優缺點，如何改進。最后根據條件自己利用手機、電腦制作介紹這種小吃的影像或圖片，每人寫一篇介紹食物的解說詞。綜合大家的作品，集體制作紀錄片《舌尖上的蘭州》，作為職業院校的學生，他們在校時間長，時間寬裕，教師可以安排學生根據各自的興趣愛好和各自的想法，給學生一些有效的建議，要求學生自主策劃，進行實踐活動。由學生自己設計和安排，自發、自主組織開展活動。

同時根據現在的年輕人喜歡玩自拍、刷抖音的特點引導學生把他們拍的視頻做成抖音短視頻，發到網上介紹給大家，使他們樹立自信心，獲得成就感。

在職業院校就讀烹飪專業的學生，據調查很多學生學習成績較低，升學無望，就轉而進職校。甚至有些學生無心學業，抱著學一門手藝的想法進職校。有的就是抱著領一張文憑的消極思想來學習的，面對學生這種沒有積極性和主動性的學習態度，作為教師應當引導學生對本專業產生興趣。給他們介紹活躍在烹飪行業的大師以及他們的事跡。讓學生明白“三百六十行，行行出狀元”，樹立學習興趣，變被動為主動。

2.綜合實踐活動設計之二：了解中國的飲食文化

每次語文課抽出15分鐘時間做一個口才訓練的專題，請學生輪流上講臺講一個關于“吃”的故事，可以講一道菜肴的做法。大家一起討論這道菜的味道，配料的比例以及養生健康方面的利弊。或者講一種點心的做法，討論一下火候的掌握、配料的方法。也可以是某道菜名的來歷，或者某位烹飪大師的生平事跡，還可以是某一個菜系發展形成的歷史。總之所有和“吃”有關的事情大家都可以談談。這樣學生一邊聽故事一邊對飲食文化發生了濃厚興趣，還了解了烹飪歷史和許多菜肴的典故。既營造了一種良好的學習氛圍，同時還鍛煉了學生的口頭表達能力。然后讓學生設計一道菜肴，可以用一句詩詞作菜名，也可以用一個成語作菜名，甚至可以用俗語、調皮話等。目的就是要讓學生熱愛自己的專業，使學生可以深入了解自己的專業，擴大知識面。增強學生的好奇心，使語文學習的過程從被動學習變成積極主動探察未知領域的過程。學習動機明確了，那么我們就要引導學生知道，從古到今，中國人不僅講究吃，還講究吃得好，講究吃出健康、吃出營養、遠離疾病。作為以后天天和吃打交道的烹飪專業學生，就應該明白：吃，是一門學問和藝術。

3.綜合實踐活動設計之三：舉行“匠心筑夢”專題演講比賽

隨著《大國工匠》這部片子在央視播出后，那些戰斗在個各行業的能工巧匠從幕后走到了臺前，組織學生收看了影片后學生很激動，原來技術可以做到如此極致，原來手藝可以如此精湛，學生也知道了一個詞“匠心”，何為“匠心”，通過教師的引導要讓學生理解到用心去做沒有做不好的事情，用心去學沒有學不會的知識。在講解“演講稿的寫法”的同時，指導學生以“匠心筑夢”為題，自己寫一篇演講稿，然后在語文綜合實踐活動上舉行一次演講比賽。既可以讓學生對自己的職業有一個深刻的認識，又樹立了正確的價值觀和人生觀，還掌握了文化知識，一舉多得。

4.綜合實踐活動設計之四：了解中國飲食文化的方方面面

通過古代詩歌的講解讓學生了解中國的飲食文化還包括酒文化、茶文化等，引導學生查閱資料，尋找描寫食物的詩句、描寫酒的詩詞、描寫茶的詩詞，在實踐活動課堂上舉行以“食物”“酒”和“茶”為主的“飛花令”游戲。把學生吟誦的詩句記錄下來進行解讀。“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯”，學生了解了李白瀟灑不羈的浪漫人生。“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”學生了解了古人吃魚的樂趣。“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”學生了解了古人晚上約酒是這樣隨意、灑脫，充滿情趣。有“秀色可憐刀切肉，清香不斷鼎烹茶”的幸福日子。也有“白菜青鹽糙米飯，瓦壺天水菊花茶”的平淡生活。“無聲細下飛碎雪”“放箸未覺全盤空”描寫了唐代廚師加工生魚的高超刀功和食客們爭食的熱烈場面。所有詩詞通過學生的查找、吟誦，教師的講解便是一場新鮮有趣的“詩詞大會”。學生不僅學會了很多詩詞，提高了文學素養，還增長了見識，擴大了知識面。

5.綜合實踐活動設計之五：健康的飲食、健康的心態

根據課文《下輩子的職業》了解中藥在膳食中的妙用，設計藥膳食譜，根據應用文中說明書的寫法查找資料寫出一味中藥的藥用說明書。掌握這味藥如何同食物搭配，查找資料，了解食物相克相生的特性，利用網絡查找食物對某些病癥的輔助治療，每個學生提供一種藥膳食譜，整理成冊，使學生明白我們不僅是廚師，我們還是藥膳專家，我們不僅會做食物，我們還懂食物。我們不僅是廚師還是營養師、藝術家。吃愉快之食、健康之食，賞燦爛之景、美食之色，才是愜意的生活、健康的人生。

中國古代注重養生，講究天人合一、四季順養之道。目的就是有一個好的心態、有一個好的身體。現代人工作和生活壓力都較大，因此更注重健康。在教學中引導學生把我們在課堂上所說的菜肴、面點這些美味健康食物的做法，因為食物流傳下來的典故，烹飪名師的奮斗故事以及讓學生針對一些食物的不同營養成分設計不同的藥膳，寫出來并編輯成冊，寫上注解和說明，合作完成《中國飲食文化大全》。

我想作為一個烹飪專業的學生，在校期間有了這些實踐活動，加上專業實習的扎實基本功，走出學校，走向社會，獨當一面亦非難事。

參考文獻：

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編輯 馬燕萍