模塊化教學在餐飲管理課程的應用

韓二芳 李云

【摘 要】隨著我國課程改革穩健發展，教學方法不斷革新，育人理念日益先進，旨在調配新時代教育教學資源，開發全新教程，拓展培育學生核心素養途徑，使教學活動更富成效。其中，“模塊化教學法”作為新型育人手段之一，屬CBE、MES流派最具代表性且于20世紀末期展開深入研究，為發揮其育人能效奠定基礎。本文通過分析模塊化教學在餐飲管理課程的應用方略，以期提高餐飲管理教學質量。

【關鍵詞】模塊化教學;餐飲管理課程;應用

【中圖分類號】G65.1 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2019）21-00-02

模塊化教學法主要由CBE、MES方法構成，前者屬于“能力本位教育”范疇，在美國、加拿大等地區較為常用，根據學生知行能力開展教學活動并規設育人模塊，圍繞特定職業所需具備的專業技能明晰模塊化教學主線，以“能力模塊”為依托落實育人目標，后者屬于“模塊技能訓練”范疇，最早于上世紀70年代提出，將技能培訓視為教育核心，以此為由整合育人資源，圍繞崗位任務創新教育模塊，革新教學內容及方法，立足特定職業所在崗位工作實況梳理教學主線，以“任務模塊”為依托開展育人活動。我國在總結模塊化教學法應用經驗前提下推行“活模塊、寬基礎”教學理念，實現全面育人、以人為本教學目標，借助教學模塊輸出課程，使學生不僅具備從業能力，還具備職業素養，為學生迎接未來崗位工作考驗奠定基礎?；诖?，為提高餐飲管理課程教學質量，探析模塊化教學法應用方略顯得尤為重要。

一、模塊化教學在餐飲管理課程中的應用價值

1.提升學生餐飲管理職業素養

模塊化教學以學生為依托，以專業為導向，以工作崗位為基礎輸出育人內容，引導學生樹立從業意識，明晰餐飲管理要點，將學生所學內容與餐飲管理實務聯系到一起，為學生靈活運用餐飲管理知識解決實際問題奠定基礎，為此模塊化教學在餐飲管理課程中的應用具有提升學生餐飲管理職業素養的價值。

2.充實餐飲管理課程教學內容

自立德樹人教育思想推行以來，如何科學培育學生核心素養，成為教師需思考與解決育人關鍵問題之一，這就需要教師豐富育人基點，以此為基礎調整教學體系，充實育人內容，為培養學生核心素養奠定基礎?；谀K化教學法以“任務模塊”、“能力模塊”為基點整合與餐飲管理工作崗位及通用技能培育相關資源，為此可達到充實新時代餐飲管理課程教學內容的目的。

3.累積餐飲管理課程教學改革經驗

為有效培養學生核心素養，使其具備餐飲管理能力，教師應用模塊化教學法，為學生創設崗位實訓環境，搭建項目教學平臺，針對餐飲管理職業發展普遍規律及崗位用人要求豐富模塊化教學法表現形式，使其富有創新性、發展性、實效性，繼而助力教師累積新時代教改經驗，助其多渠道完成餐飲管理課程教學任務[1]。

二、模塊化教學在餐飲管理課程中的應用要點

1.學生

教師需根據學生餐飲管理課程學習狀態、能力、興趣、需求探索模塊化教學法應用途徑，確保學生可以在餐飲管理課程教學中有所收獲，培養其崗位適應能力、職業素養、知識應用等能力。例如，教師在教學中發現學生普遍缺乏管理意識，未能從管理者角度出發統籌餐飲資源并編制餐飲管理方案，影響學生職業素養培育成效，為此教師可應用模塊化教學法為學生創設餐飲管理實踐情境，引導學生在情境實踐中感受餐飲管理者的思想情感，將其納入學生思想體系中，繼而助力學生樹立餐飲管理意識，豐富模塊化教學法應用方式，滿足學生學習需求。

2.教材

教材是教師創新育人手段，踐行育人思想主要依據，主要源于教材是教育內容的整合，是學生所需學習基礎知識，為此教師需根據餐飲管理課程內容應用模塊化教學法，同時為突出本校育人特色創編“校本化”課程。例如，教師可以“能力模塊”為依托整合餐飲管理者應具備活動能力、認知能力相關教學內容，以“任務模塊”為基點整合餐飲工作者需具備崗位工作能力相關教學內容，以“人文素養模塊”為導向整合餐飲工作者應具備人文精神、服務意識相關教學內容，確保學生尊重消費者，道德修養得以提高，可根據消費者需求開展針對性工作，繼而助力學生提升核心素養，提高模塊化教學法應用質量。

（3）教師。相較于傳統育人方法，模塊化教學法需教師具備一定崗位實踐能力，明晰餐飲管理事業發展規律，具備職業素養，可將其對餐飲管理崗位的認知以模塊為載體輸出給學生，這就需要教師不斷提升自身餐飲管理實力，可根據育人內容及學生學習狀態靈活開展模塊化教學活動。例如，教師可從消費者視角出發設立“消費心理模塊”，結合自身實踐經驗從工作者、消費者兩個角度著手引導學生運用所學知識解決具體問題，使教師可充分發揮模塊化教學法應用能效[2]。

三、模塊化教學在餐飲管理課程中的應用阻力

1.缺乏模塊化教學法應用意識

有些教師認為現有育人手段可實現餐飲管理教學目標，為此忽視模塊化教學法應用價值，未能將其應用在餐飲管理課程教學活動中，影響模塊化教學成效。

2.模塊化教學法急需創新

創新是助力教師高效完成育人任務，調配教學資源，科學輸出育人理念，引導學生產生學習共鳴，提高教學質量內在動力，缺乏創新的講堂將喪失活力，打擊學生學習自主性，無法引導學生獨立思考、主動學習，降低學生核心素養培育質量。然而，當前有些教師仍沿用固有模塊化教學方式，未能根據餐飲管理課程教學實況作出創新，甚至生搬套用他人成功育人經驗，無法契合學生學習需求，使模塊化教學實踐質量大打折扣[3]。

3.模塊化教學體系亟待升級

育人目標、資源、方法、制度、原則等均是教學體系構成要素，相關要素需跟隨時代發展步態創新優化，旨在不斷拔高學生職業素養，助其具備從業能力，為此教師需以餐飲管理課程為依托升級模塊化教學法應用體系，旨在優化配置教育資源，提高餐飲管理課程教學質量。

四、模塊化教學在餐飲管理課程中的應用方略

1.樹立模塊化教學法應用意識

首先教師需深入研究餐飲管理課程，探尋模塊化教學法應用基點，明晰教學實踐總目標，以此為由充實育人資源，營建和諧、統一、高效教學氛圍，為落實模塊化教學法應用目標奠定基礎，其次教師需根據學生學習實際情況及餐飲管理行業發展規律調整模塊化教學法應用目標，整合相關育人資源，豐富育人模塊。例如，教師可根據新時代消費者享受個性化服務需求創設“人性化管理能力提升模塊”，作為“能力模塊”分支之一可細化育人內容，拓寬育人途徑，提升學生職業修養，為其提供個性化、人性化、針對性服務奠定基礎，繼而達到提升學生核心素養的目的[4]。

2.創新模塊化教學法實踐方式

首先教師需學習先進育人思想，如陶行知教學思想、立德樹人教育思想等，其次將科學教育理念滲透在模塊化教學活動中，旨在充實餐飲管理課程教學內容，為創新模塊化教學法奠定基礎。例如，教師可采用“雙師型”教學法，與餐飲管理工作崗位優秀員工攜手育人，彌補教師理論講解能力有余、實踐經驗不足育人缺陷，通過教學方法創新實踐多渠道引導學生提升職業能力。再如，教師可采用信息化教學法，以視頻的形式創設若干模塊化教學情境，引導學生解析視頻中存在的餐飲管理工作問題，在多元化知識輸出進程中指引學生獨立思考、主動學習，將餐飲管理知識與學生思想融合在一起，達到提高模塊化教學質量的目的。

3.升級模塊化教學法應用體系

首先教師需開展教研活動，時刻反觀模塊化教學法應用優勢與劣勢，以此為基礎統籌育人資源，優化教育手段，拓寬育人途徑，其次教師需推行標準化考評機制，定性、定量解析模塊化教學法應用成果，明晰學生學習需求，找準教學實踐基點，豐富模塊化教學法應用載體，落實全面育人、以人為本教育目標，推行“活模塊、寬基礎”教學模式，最后教師需將自我經驗累積、方法創新、思想革新等視為教學體系構成要素，旨在不斷提升教師模塊化教學能力，繼而使學生可在餐飲管理課程教學中有更多收獲。

綜上所述，為提高餐飲管理課程教學質量，需教師樹立模塊化教學法應用意識，創新模塊化教學法實踐方式，升級模塊化教學法應用體系，根據教材及學生學習實際情況大膽創新、銳意進取，繼而提升學生餐飲管理職業素養，充實餐飲管理課程教學內容，累積餐飲管理課程教學改革經驗，推動餐飲管理課程教育事業穩健發展。

參考文獻

[1]孫璐.依托經營型實訓基地開展《餐飲服務與管理》課程模塊化教學探索[J].產業與科技論壇，2016，15（8）：197-198.

[2]文新躍，吳華群.《餐飲服務與管理實務》職業教育課程模式的研究與實踐[J].長沙大學學報，2019，24（4）：156-157.

[3]邊昊，朱海燕.項目課程在酒店管理中的應用探析[J].新鄉學院學報：社會科學版，2012，26（2）：163-165.

[4]汝勇健.實施項目課程，提高人才培養規格——高職酒店管理專業項目課程的實踐和思考[J].職業，2019（35）：103-104.