臺灣佳肴五例

孫海鷗

一、紅茶辣子雞丁

原料：童子雞脯肉2塊，紅茶1匙，青、紅辣椒及鹽、味精等調味料各適量。

做法;1. 雞肉切丁，用調味料腌漬后快炒，出鍋。

2. 紅茶和青、紅辣椒入油煎炒至滿屋生香，隨即倒入雞丁，翻拌炒勻即可。

特點：色艷味香辣，有蜀中風味。

二、碧螺烙餅

原料：面粉，雞蛋，碎豬肉，上等碧螺春茶，鹽、味精、油等各適量。

做法：1. 面粉和雞蛋一起打勻，碎肉調味，茶葉切碎。

2. 平底鍋燒熱，攤入雞蛋面糊，上放碎豬肉，再撒上碎茶，以文火焙熟。

特點：油潤清香，食之不厭。相傳為意大利人馬可·波羅從山東攜回之雜碎烙餅的作法變成的，又名彼薩餅。現臺北有專營此餅之店。

三、茶香沙拉

原料：水發魷魚適量，洋芋、草莓（或番茄）、沙拉醬、龍井茶末各若干。

做法：1. 魷魚焯熟后切小塊，洋芋煮熟切塊。

2. 草莓洗凈（如是番茄，洗凈后切成花），放于盤底，上邊放魷魚和洋芋，用沙拉醬在上面擠出網狀，最后撒上龍井茶末。

特點：色彩艷麗，鮮嫩清口，為西餐冷盤。

四、凍頂壽司

原料：上好大米飯適量，海帶（發好）、上等凍頂烏龍茶末、醋、味精等各若干。

做法：1. 米飯放涼，拌上醋及味精少許。

2. 將米飯壓卷起來，撒上茶末;不卷也可，可用五指及掌心輕握，撒上茶末，使之成形。海帶切塊放在飯上。

特點：清香微酸，別有風味。日式作法，為素食者喜食之物。

五、玉蛤翠香湯

原料：大文蛤適量，龍井茶半匙。

做法：1. 用60℃開水泡茶，文蛤用急火燒開。

2. 將文蛤放入茶湯中，適當調味后上桌。

特點：鮮美無比，齒頰留香。