野生≠營養(yǎng)

王景

日前，土雞蛋陷入輿論漩渦。一些廠家被媒體曝光在家禽飼料中使用著色劑，從而使蛋黃顏色加深。隨著土雞蛋內幕的曝光，其他一些打著“鄉(xiāng)土”“野生”牌的“天然”食物，也連帶受到了大眾的質疑。不少人疑惑：這些宣稱自然、野生的食品，果真更健康、更營養(yǎng)嗎？

禮盒裝的雞蛋，最差

土雞蛋，象征著更“營養(yǎng)”和“健康”。然而，農業(yè)部家禽品質監(jiān)督檢驗測試中心（北京）副主任徐桂云說，現在市場上，真正的土雞蛋有10%就算不錯了。

南方醫(yī)科大學南方醫(yī)院營養(yǎng)科副主任史琳娜說，就營養(yǎng)價值而言，土雞蛋和普通雞蛋兩者幾乎是一樣的，只是土雞蛋味道會更香，因為農家喂養(yǎng)的雞進食比較雜。

徐桂云提醒，超市里的雞蛋有蛋托包裝的，也有禮品盒裝的，相比之下，后一種反而最差。因為進貨時的雞蛋是按斤買，而禮品盒的雞蛋是按個賣，所以在裝禮盒時，公司一般會要求工人“小中選小”，越小的雞蛋越像草雞蛋，以便假扮土雞蛋進行售賣。

土豬肉脂肪多，老人不宜多吃

“土豬肉”“走地雞”的確更香更好吃，但好吃并不代表更有營養(yǎng)。

廣東省農業(yè)科學院研究員蔣宗勇說，“好不好吃”主要取決于人鼻子所聞到的氣味和舌頭所嘗到的滋味。氣味與脂肪有關，通常來說脂肪含量越高聞起來就越香，所以人們經常感覺五花肉比精瘦肉好吃。從人體健康角度看，好吃并不等于健康、有營養(yǎng)，“比如土豬肉脂肪含量高，對年輕人可能無所謂，但像心血管疾病患者、肥胖人群就得小心，并不宜經常食用”。

野生魚受污染概率更大

有的人還追求吃野生魚，甚至拿野生龜等作為補品進食。在美國普渡大學農業(yè)與生物工程系食品工程博士云無心看來，吃魚最好別盯著野生的，因為野生魚受污染的概率更大。相對而言，養(yǎng)殖魚由于食物充足，生長周期較短，因此累積的重金屬污染物相對較少。

即使魚類有遭受污染的可能，吃魚仍利大于弊。建議健康人群應每周食用2～3份低汞魚或貝類，常見低汞魚包括鱈魚、鮭魚、羅非魚和鯰魚等。買魚時，建議選個頭“八分大”左右的，如鯉魚以750 g、鯽魚250 g～500 g、草魚2 000 g～2 500 g的為宜。

野生木耳并無更多營養(yǎng)

市面上的一些野生菌類也以健康、滋補為名，受到大眾熱捧。以黑木耳為例，個頭小的野生黑木耳價格遠高于普通黑木耳。國家二級公共營養(yǎng)師高睡睡表示，提到黑木耳的保健功效，木耳多糖是最重要的活性物質之一。然而，有研究表明，野生黑木耳木耳多糖含量（19.23%）僅略高于栽培黑木耳（17.78%）。就營養(yǎng)成分而言，野生黑木耳中的粗脂肪、粗蛋白、總糖含量比栽培黑木耳高一些。但栽培木耳的粗纖維和鐵含量遠高于野生品。可見，與栽培黑木耳相比，野生黑木耳的營養(yǎng)優(yōu)勢并不明顯。