江南美味紅白菱角燒

周禮

紅白菱角燒是江南一道有名的小吃，其做法是：將紅蘿卜和白蘿卜洗凈，切成V字形小段，再用竹簽依次穿成一串。隨后，將菱角也用竹簽穿上，通常一串為四粒。一切準備就緒后，再將蘿卜串與菱角串一起放在鐵架上烤。在烤制的過程中，慢慢抹上油膏、果糖、香油等調料，讓其入味。烤至菱角熟透時，再撒上山椒粉，這樣就可以開心地享用了。

提起菱角，讓人情不自禁地想起唐朝詩人劉禹錫的《采菱曲》：“白馬湖平秋日光，紫菱如錦彩鸞翔。蕩舟游女滿中央，采菱不顧馬上郎。爭多逐勝紛相向，時轉蘭橈破輕浪。”在如詩如畫的江南水鄉，如錦緞一樣的菱角飄浮于水面，一碧萬頃，清婉雋秀。一群妙齡女子蕩舟湖上，她們一邊唱著輕柔動聽的采菱歌，一邊挽起袖子，將一雙白皙小巧的手伸進水里。為了采菱，她們顧不上想念心上人，爭先恐后地向菱角多的地方劃去。斜陽下，那婀娜多姿的身影顯得更加美麗、更加動人，也使小小的菱角多了一份溫情與愛意。

菱角生于江南湖水之中，在我國已有三千多年的歷史。《禮記》載：“ ，芰也。”《爾雅》載：“ ，今水中芰。”李時珍的《本草綱目》亦載：“其葉支散，故字從芰，其角棱崤，故謂之 ，而俗呼 角。”菱角在古時也稱為芰實、水栗，是一種水生草本植物。嫩時，可作水果生食，其肉雪白如玉，其味甘甜脆香;老時，可蒸煮食用，其味香軟甜糯。菱角的種類十分繁多，以顏色分：有青菱，紅菱，紫菱，綠菱，白菱，烏菱等;以角數分：有無角菱，兩角菱、三角菱、四角菱等;以產地分，有餛飩菱，小白菱，大青菱，水紅菱，邵伯菱，沙角菱。

由于菱角模樣可人，肉質脆嫩，入口無渣，鮮香濃郁，古時人們也常常把它當作一種主食來吃。陶弘景的《本草經集注》中載：“菱實皆取火燔以為粒糧，今多蒸暴食之。”宋代蘇頌的《開寶本草》亦載：“江淮及山東人暴其實以為米，代糧。”可見，從古至今，菱角都是人們喜歡的一種食物。不僅如此，菱角還含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素，具有清暑解熱、益氣健胃、止消渴、解酒毒、抗癌等功效，可謂周身都是寶。

菱角的美不僅僅在于它的味道和功效，也在于它所蘊含的美妙意境。南朝著名文學家江淹詩云：“秋日心容與，涉水望碧蓮。紫菱亦可采，試以緩愁年。”唐朝詩人張九齡也說：“聊乘風日好，來泛芰荷香。蘭棹無勞速，菱歌不厭長。”心煩意亂時，聽一曲菱歌，所有的煩惱都煙消云散，剩下的全是寧靜與歡樂。同時，菱角也是游子的一種思鄉之物，唐代詩人溫庭筠在《南湖》中寫到：“湖上微風入檻涼，翻翻菱荇滿回塘……飄然篷艇東歸客，盡日相看憶楚鄉。”

“姐姐家在菱塘旁，滿塘菱角放清香，菱角本是姐家種，任哥摘來任哥嘗。”當菱角成熟時，大家不妨去江南走走，看看如花般的采菱女，聽聽宛轉的采菱歌，再嘗嘗美味可口的紅白菱角燒，那是一件多么美好的事啊！