家常菜中的補鈣高手

朱廣凱

提到補鈣，大多數人想到的是牛奶或鈣片，很少有人知道一些家常菜也是補鈣高手。這些家常菜正是因為搭配科學，才得以發揮很好的補鈣效果。

黃豆燉豬蹄：黃豆含鈣量豐富，豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，可以作為鈣沉積的骨架，從而更有利于黃豆中鈣的吸收。需要提醒的是，豬蹄中飽和脂肪含量較高，不宜常吃。

豆腐燉魚：豆腐是大家熟知的高鈣食物，只要吃200 g豆腐，就可以滿足一日鈣需要量的1/3，比喝250 g奶還要多。而魚肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收。因此，豆腐燉魚，不僅味道鮮美，更是補鈣健骨的絕配。

芝麻醬拌菠菜：芝麻醬是鈣的“寶庫”，每100 g含鈣870 mg，高于豆類和蔬菜。而菠菜中富含的維生素K是骨鈣的形成要素，如果在補充鈣的同時增加維生素K，可以大大提高補鈣的效果，促進鈣沉積在骨骼當中。芝麻醬拌菠菜，香而不膩，是完美的補鈣涼菜。

醋熘小油菜：不少綠葉菜在補鈣效果上并不遜色，其中小油菜的鈣含量超過同樣重量的牛奶。而醋有利于鈣從不溶狀態變成可溶狀態，促進鈣的吸收利用。此外，小油菜中還含有大量有助于鈣吸收的礦物質和維生素K。

青椒炒雞蛋：雞蛋含有優質蛋白，其鈣含量也較高，而青椒中富含維生素C，兩者一塊炒，不但色澤美觀，還能提高鈣的吸收率。