老年人的膳食要遵循這十項原則

羅成渝

飲食會直接影響到身體的健康，尤其是老年人，老年人要想身體健康，必須合理膳食，可以提高身體抵抗力，預防多種疾病發生。那么你知道老年人如何合理安排膳食嗎？跟筆者一起來看看。

1. 食物宜雜

人體需要從不同食物中獲取營養，建議老年人每日選擇谷薯類、蔬果類、魚肉蛋類、奶豆類及油脂類等多種食物，注意葷素、粗細、色澤、口味、干稀搭配。

2. 質量宜高

以補充蛋白質為例，常見的牛奶、雞蛋、豆腐、肉類等都能為老年人提供豐富的優質蛋白質。肉類選擇上，建議多吃魚、蝦。

3. 蔬果宜鮮

顏色鮮艷的蔬果往往含抗氧化物質較多，能調節免疫力、預防慢性病。紫色的蔬菜富含花青素，如茄子;綠色的蔬菜富含葉綠素、葉黃素，如菠菜。

4. 數量宜少

老年人基礎代謝率降低，建議61～70歲的老年人總能量攝入較青壯年降低20%，71歲及以上的老年人總能量攝入降低30%。攝入食物量雖然減少，但品種不能少。

5. 飯菜宜精致

老年人的飲食制作要更精致，注重色、香、味、形調配。

6. 質地宜軟

由于老年人的消化液、消化酶及胃酸分泌減少，會影響食物消化吸收，所以老年人的飯菜質地以軟爛為宜，應采用蒸、煮、燉、燴、炒等烹調方法。

7. 飲食宜熱

食物的最佳消化吸收過程是在接近體溫的溫度下進行的，因此，溫熱的飲食最適合上年紀的人。

8. 吃飯速度宜緩

細嚼慢咽有利于保證食物的粉碎效果和胃部健康，同時也有利于消化吸收。

9. 口味宜淡

年紀大了，不免出現膽固醇和三酰甘油等升高，需要控油;老年人的糖耐量會下降，需要減糖;老年人要避免高血壓的出現，需要減鹽。……