老年人的膳食要遵循這十項原則

羅成渝

飲食會直接影響到身體的健康，尤其是老年人，老年人要想身體健康，必須合理膳食，可以提高身體抵抗力，預(yù)防多種疾病發(fā)生。那么你知道老年人如何合理安排膳食嗎？跟筆者一起來看看。

1. 食物宜雜

人體需要從不同食物中獲取營養(yǎng)，建議老年人每日選擇谷薯類、蔬果類、魚肉蛋類、奶豆類及油脂類等多種食物，注意葷素、粗細、色澤、口味、干稀搭配。

2. 質(zhì)量宜高

以補充蛋白質(zhì)為例，常見的牛奶、雞蛋、豆腐、肉類等都能為老年人提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。肉類選擇上，建議多吃魚、蝦。

3. 蔬果宜鮮

顏色鮮艷的蔬果往往含抗氧化物質(zhì)較多，能調(diào)節(jié)免疫力、預(yù)防慢性病。紫色的蔬菜富含花青素，如茄子;綠色的蔬菜富含葉綠素、葉黃素，如菠菜。

4. 數(shù)量宜少

老年人基礎(chǔ)代謝率降低，建議61～70歲的老年人總能量攝入較青壯年降低20%，71歲及以上的老年人總能量攝入降低30%。攝入食物量雖然減少，但品種不能少。

5. 飯菜宜精致

老年人的飲食制作要更精致，注重色、香、味、形調(diào)配。

6. 質(zhì)地宜軟

由于老年人的消化液、消化酶及胃酸分泌減少，會影響食物消化吸收，所以老年人的飯菜質(zhì)地以軟爛為宜，應(yīng)采用蒸、煮、燉、燴、炒等烹調(diào)方法。

7. 飲食宜熱

食物的最佳消化吸收過程是在接近體溫的溫度下進行的，因此，溫?zé)岬娘嬍匙钸m合上年紀的人。

8. 吃飯速度宜緩

細嚼慢咽有利于保證食物的粉碎效果和胃部健康，同時也有利于消化吸收。

9. 口味宜淡

年紀大了，不免出現(xiàn)膽固醇和三酰甘油等升高，需要控油;老年人的糖耐量會下降，需要減糖;老年人要避免高血壓的出現(xiàn)，需要減鹽。此外，還要避免吃腌制食品、罐頭、快餐、各種熟食等。

10. 飲水宜勤

老年人對口渴的敏感度下降，因此要養(yǎng)成自覺喝水的習(xí)慣。每日飲食要適量搭配稀粥、湯、豆?jié){、牛奶等，另外，單獨補充900～1 200 ml水和茶。

老人飲食補充哪些營養(yǎng)

1. 蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)對老年人的營養(yǎng)非常重要。因為蛋白質(zhì)能維持老年人機體的正常代謝，補償人體組織蛋白的消耗，增強對疾病的抵抗力。

2. 碳水化合物

老年人碳水化合物所供給熱量應(yīng)占總熱量的55%～60%，其中純糖不要超過10%。老年人膳食中，可加點蜂蜜、糕點、糖果，當(dāng)然不能過多。

3. 無機鹽和微量元素

對老年人最主要的微量元素是鈣、鐵、鋅、鉻。鈣主要是存在于蝦皮、芝麻醬、牛奶、小魚和海帶中，洋白菜、芥菜、蘿卜中也含有豐富的鈣。

4. 維生素

維生素A、D、E、B1、B2、B6、B12、C，對老年人來說是重要的。維生素A主要來自肝、蛋黃、魚肝油、乳及乳制品。維生素D主要來自動物肝、蛋黃、魚肝油等。維生素E主要來自植物油、綠色植物及胚芽等。

5. 纖維素

其功用是促進腸道蠕動，增加消化液分泌，從而有利于防止便秘及減少有害物質(zhì)的殘留與吸收，有利于抗癌。進食含纖維素多的食物，如新鮮蔬菜、水果等，特別重要。