基于珠海市高校食堂消費(fèi)者需求統(tǒng)計(jì)分析

北京師范大學(xué)珠海分校 阮沛杉 郭昱含 何碧恩 劉是言 常傲岳

食堂是高校建設(shè)中不可或缺的一部分，而消費(fèi)群體則是影響其發(fā)展的最重要因素。高校學(xué)生不再滿足于傳統(tǒng)就餐方式的根本原因是什么？不同消費(fèi)群體對(duì)滿意度指標(biāo)造成了怎樣的不同影響？如何在新型快餐方式的轉(zhuǎn)變下鞏固自有的傳統(tǒng)地位？如何能滿足當(dāng)代高校大學(xué)生的飲食需求？一所高校在籌建餐廳食堂的過(guò)程中又應(yīng)該如何兼顧達(dá)標(biāo)與創(chuàng)新？這都將是本文所要解決的問(wèn)題。

1 研究方法

抽樣方法的選擇及問(wèn)卷的設(shè)計(jì)。根據(jù)珠海市高校的實(shí)際情況，調(diào)查的抽樣方式采用了簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣，將調(diào)查對(duì)象確定為廣東省珠海市部分高校2015—2018級(jí)在校生總體。采用電子問(wèn)卷的形式，共發(fā)放問(wèn)卷459份，有效問(wèn)卷444份，共計(jì)444份，問(wèn)卷有效率為96.73%。

問(wèn)卷結(jié)合高校食堂中的具體情況，在參考相關(guān)文獻(xiàn)后，進(jìn)行了電話調(diào)查、小型座談會(huì)等形式進(jìn)行改進(jìn)，最后征求了指導(dǎo)老師和同學(xué)的意見(jiàn)后修改完成。

2 結(jié)果分析

2.1 基本信息

被調(diào)查者中，如圖1所示，女生270人，所占比率為60.81%，男生174人，占39.19%；年級(jí)比例從圖2可看出，大三為主要填問(wèn)卷者，共162人(36.49%)，大二學(xué)生排第二位，共121人，占填問(wèn)卷人數(shù)的27.25%人，參與問(wèn)卷調(diào)查的研究生最少人，僅16人；填問(wèn)卷大學(xué)生來(lái)自地區(qū)如圖3所示，來(lái)自東部沿海的大學(xué)生占了大部分(63.74%)，來(lái)自西部的僅有44人，占比9.91%；根據(jù)圖4可得，生活費(fèi)接近一半(49.77%)都在1000～2000元的范圍內(nèi)，兩端情況如1000元以下(14.41%)和3000元以上(13.96%)的人數(shù)基本相等；口味調(diào)查結(jié)果如圖5所示，偏愛(ài)清淡口味的學(xué)生最多(40.77%)，同時(shí)接近42%的大學(xué)生偏好重口味(偏咸、無(wú)辣不歡)。

圖1 性別比例

圖2 年級(jí)比例

圖3 來(lái)自地區(qū)比例

圖4 生活費(fèi)

圖5 飲食口味比例

2.2 就餐要素

2.2.1 飲食消費(fèi)習(xí)慣

將飲食習(xí)慣一共分為四大類：第一，消費(fèi)忠誠(chéng)度比較高，會(huì)反復(fù)光顧最愛(ài)的那3～5家餐廳，圖6簡(jiǎn)稱忠誠(chéng)型；第二，口味比較單一，但是會(huì)在一定范圍內(nèi)不斷尋找新的驚喜，圖6簡(jiǎn)稱單一型；第三，美食如此神奇，市場(chǎng)如此繁榮，本人只能選擇博愛(ài)，圖6簡(jiǎn)稱博愛(ài)型；第四，吃飯知識(shí)解決生理需求，并不在意在哪吃什么，圖6簡(jiǎn)稱無(wú)謂型，具體比例如圖6所示。

圖6 飲食消費(fèi)習(xí)慣

2.2.2 就餐主要方式

表1 就餐方式分布比例

2.2.3 點(diǎn)餐方式

圖7 大學(xué)生點(diǎn)餐方式

主要將點(diǎn)餐方式分為四種方式。由大家選擇的結(jié)果來(lái)看，大家對(duì)二維碼、小程序以及排隊(duì)點(diǎn)單基本無(wú)偏好，如圖7所示。

2.3 單因素方差分析及交叉分析

單因素方差分析是為了研究一個(gè)變量對(duì)多個(gè)因變量的影響是否顯著。在顯著性為0.05的水平下，觀察下列一系列表中的顯著性水平(p值)，若p＜0.05，則不同的變量對(duì)因變量產(chǎn)生顯著差異。將數(shù)據(jù)導(dǎo)入SPSS后結(jié)果，如表2所示。

表2 各變量與觀測(cè)變量之間單因素方差分析表

交叉分析是依據(jù)方差分析所得結(jié)論，從顯著(p值小于0.05)的變量中挑選出一個(gè)顯著性最高的因子，與因變量作交叉分析。分析造成差異性的是因變量的哪個(gè)群體。

2.3.1 以性別為變量

在顯著性水平為0.05下，餐具衛(wèi)生滿意程度在不同性別的情況下產(chǎn)生了差異，而其他觀測(cè)變量沒(méi)有顯著差異。在此結(jié)論后作性別與餐具衛(wèi)生滿意度的交叉可得結(jié)果如圖8所示。

圖8 性別與餐具衛(wèi)生滿意度的交叉分析

從圖8可看出，過(guò)半女性學(xué)生認(rèn)為學(xué)校的餐具衛(wèi)生處于中等偏下水平，而男性大部分認(rèn)為餐具衛(wèi)生良好甚至達(dá)優(yōu)。

翻譯也是一種言語(yǔ)交際行為，因此以交際與認(rèn)知為核心的關(guān)聯(lián)理論應(yīng)該對(duì)翻譯具有闡釋力。迪爾德麗·威爾遜的學(xué)生厄恩斯特·奧古斯特·格特（Ernst-August Gutt）率先將關(guān)聯(lián)理論應(yīng)用于翻譯領(lǐng)域中。他指出，作為交際行為的翻譯，在理解源語(yǔ)和翻譯的過(guò)程中對(duì)于語(yǔ)碼的選擇也是依賴關(guān)聯(lián)性，他希望在此理論框架下能解釋翻譯現(xiàn)象并指導(dǎo)翻譯實(shí)踐。[3]國(guó)內(nèi)學(xué)者趙彥春也認(rèn)為，關(guān)聯(lián)理論具有解釋翻譯的辯證屬性及翻譯過(guò)程中辯證取舍的能力。[4]

2.3.2 以年級(jí)為變量

不同年級(jí)對(duì)各因變量的單因素方差分析結(jié)果：顯著性水平為0.05的水平下，不同年級(jí)對(duì)餐具衛(wèi)生、菜品新鮮度、菜品可口度以及菜品價(jià)格四個(gè)因變量的影響均顯著。

圖9 年級(jí)與菜品新鮮滿意度的交叉分析

如圖9所示，造成差異的主要是因?yàn)榇笕c大一學(xué)生對(duì)菜品新鮮的滿意度不夠剩余其他三個(gè)年級(jí)高；尤其是大三學(xué)生，在選擇一般與不滿意的學(xué)生中所占比例是最高的。

2.3.3 以地區(qū)為變量

從圖10可以看出：來(lái)自不同的地區(qū)將會(huì)對(duì)食堂小吃豐富度、食堂外部周圍環(huán)境、餐具衛(wèi)生、菜品新鮮度、菜品可口度、菜品豐富度、菜品價(jià)格等全部因素都產(chǎn)生較明顯影響，說(shuō)明來(lái)自不同地區(qū)的大學(xué)生會(huì)對(duì)下列因素產(chǎn)生不同看法。

圖10 地區(qū)與個(gè)人飲食口味的交叉分析

西部地區(qū)比其余兩個(gè)地區(qū)偏愛(ài)辣度的程度差異較大；東部沿海接近一半人數(shù)喜愛(ài)清淡食品，比其他兩個(gè)地區(qū)的人都要多。說(shuō)明不同地區(qū)對(duì)飲食口味的影響較大。

2.3.4 以生活費(fèi)為變量

每月生活費(fèi)對(duì)各因變量的單因素方差分析如表2所示。值得注意的是，不同生活費(fèi)對(duì)飲食消費(fèi)習(xí)慣也產(chǎn)生顯著性差異。

圖11 生活費(fèi)與消費(fèi)習(xí)慣的交叉分析

從圖11可看出，大部分大學(xué)生的生活費(fèi)處于1000～2000元的區(qū)間，而在這其中食堂消費(fèi)習(xí)慣為忠誠(chéng)型的占絕大多數(shù)。無(wú)論生活費(fèi)為多少，無(wú)謂型都只占少數(shù)。

3 結(jié)論建議

3.1 結(jié)論

3.1.1 直接結(jié)論

(1)支付方式—移動(dòng)支付。(2)飲食口味：清淡為主，辛辣為輔。(3)消費(fèi)水平：1000～2000元居多。(4)就餐方式：堂食外賣勢(shì)均力敵。(5)飲食消費(fèi)習(xí)慣：忠誠(chéng)型為主。

3.1.2 間接結(jié)論

(1)男性與女性對(duì)餐具衛(wèi)生這一調(diào)查指標(biāo)的認(rèn)同度差異較大。(2)大三學(xué)生對(duì)食堂的總體滿意度最低。(3)來(lái)自東部沿海地區(qū)的學(xué)生較傾向于清淡食物，來(lái)自西部地區(qū)的學(xué)生較傾向與辛辣食物。

3.2 建議

(1)移動(dòng)支付為主流支付方式，食堂建設(shè)者可在手機(jī)點(diǎn)餐平臺(tái)上大做文章。通過(guò)搭建食堂手機(jī)點(diǎn)餐的大數(shù)據(jù)平臺(tái)，可清晰準(zhǔn)確地知道學(xué)生對(duì)菜品類型的喜愛(ài)趨勢(shì)，并根據(jù)趨勢(shì)，在食堂中增加此類型菜品的研發(fā)。在點(diǎn)餐APP中，需要有價(jià)格，菜品實(shí)物圖，銷量，等待時(shí)長(zhǎng)，用戶評(píng)分等具體功能供學(xué)生們參考。(2)建議食堂根據(jù)學(xué)生消費(fèi)水平進(jìn)行菜品價(jià)格的調(diào)整，學(xué)生消費(fèi)水平為1000～2000元，根據(jù)恩格爾系數(shù)要是學(xué)生們的大學(xué)生活達(dá)到小康水平，一頓正餐的價(jià)格區(qū)間為7～11元。菜品可設(shè)為兩葷一素或兩素一葷的自由搭配，統(tǒng)一套餐價(jià)格。(3)許多學(xué)生認(rèn)為外賣優(yōu)于飯?zhí)玫脑蚴牵執(zhí)酶叻迤谧酪螖?shù)量不夠，導(dǎo)致許多學(xué)生需要外賣或外帶。外帶行為不僅影響著食堂的可變動(dòng)成本，更污染著環(huán)境。因此建議食堂建設(shè)者充分利用食堂空間，購(gòu)入各類桌椅，增大食堂可利用空間，讓更多學(xué)生能在食堂內(nèi)用餐。