生態型酒莊建設探析

宋思寧 董興全 亓桂梅

摘要 ? ?隨著習近平主席“綠水青山就是金山銀山”理念的深入，生態環境、循環經濟再次受到社會各界的重視。就酒莊而言，如何打造生態型酒莊，實現產業轉型升級，是研究的重大課題。本文從生態型酒莊概念著手，介紹生態型酒莊建設原則與建議，以期為葡萄酒產業發展提供新思路。

關鍵詞 ? ?生態酒莊;新六產;可持續發展

中圖分類號 ? ?TU277.1 ? ? ? ? 文獻標識碼 ? ?A

文章編號 ? 1007-5739（2019）18-0213-01 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 開放科學（資源服務）標識碼（OSID）

葡萄酒莊一詞源于法國著名的葡萄酒之鄉波爾多，是生產優質葡萄酒的地方[1]。新時代，酒莊被賦予了葡萄種植、加工生產、釀酒品鑒、旅游休閑、養生保健文化傳播等更多功能。酒莊旅游作為專項旅游，代表著優雅、時尚、健康，受到大眾的熱烈追捧。新酒莊不斷涌現，但在建設過程中出現了諸多問題，葡萄酒產業正面臨轉型升級，構建新產業、新業態、新商業模式的“三新”發展新體系，實現酒莊的可持續發展迫在眉睫。

1 ? ?現代酒莊建設存在的問題

1.1 ? ?重建筑，輕生態

決策者往往在酒莊建筑、裝飾裝潢上投入大量資金，忽視莊園生態和景觀打造，資金投入“頭重腳輕”。酒莊主體建筑要“量體裁衣”，根據酒莊產能、市場定位、產品結構等確定，追求“精”而非“大”，適當減少建筑資金投入，加大旅游服務設施建設，保護自然生態。

1.2 ? ?重產品，輕人文

產品是企業的核心，文化是產品的靈魂。不少酒莊只看到產品的重要性，卻忽略了企業文化和酒文化的構建。文化是企業軟實力，塑造難、見效慢，需要時間去積淀。不積跬步，無以至千里。企業文化和酒文化的建設也要從建園之初開始，逐步完善，提高企業與產品的契合度。

2 ? ?生態型酒莊

生態型酒莊以生態為核心，以新六產為導向，利用生態原理，減少農藥、化肥的使用，實現資源再利用，保護當地生態，大力發展“葡萄酒+”三新經濟。

3 ? ?生態型酒莊建設原則

3.1 ? ?以人為本

生態規劃不同于環境設計，其強調生命的景觀所具有的內在聯系與相互之間存在的關系[2]。人是酒莊的主體，是酒莊的建設者和使用者，生態型酒莊需以人為本，建設人文生態與環境生態雙和諧。

3.2 ? ?保護環境

習近平主席曾強調綠水青山既是自然財富、生態財富，又是社會財富、經濟財富。生態型酒莊，必須把保護生態放在首位，堅持節約優先、保護優先、自然恢復為主的方針，建設發展環境友好型的循環經濟。

3.3 ? ?服務產業優先

酒莊旅游主題明確、特色突出，相比傳統旅游形式更加個性化、時尚化、趣味性，充滿浪漫色彩[3]。生態型酒莊以服務產業為先導，發展三產新經濟，創新“葡萄酒+”商業模式，如“葡萄酒+旅游”“葡萄酒+研學”“葡萄酒+康養”等，提倡新六產。

4 ? ?生態型酒莊建設建議

4.1 ? ?園區管理、生產

園區管理，以生態為原則，葡萄園多施有機肥，增加土壤有機質，改善葡萄根域環境。減少化學農藥的噴施，盡可能采用生物防治或生物農藥，輔助太陽能殺蟲燈、沾蟲板等防治葡萄病蟲害。使用滴灌、噴灌系統進行葡萄園、景觀灌溉，減少漫灌，節約水資源。因地制宜選擇重力式發酵等低碳工藝，節省能耗，降低CO2排放。

4.2 ? ?酒莊景觀

4.2.1 ? ?葡萄景觀。七分種植，三分釀造。只有優質的原料才能生產出怡人的葡萄酒。葡萄的種植要標準化、園區建設要生態化，才能形成橫看成行豎成列的葡萄園景觀。根據酒莊自身發展定位，合理規劃葡萄品種，鮮食品種應早、中、晚熟搭配，延長游客可采摘時間;依據產品結構，調整釀酒葡萄紅、白品種種植比例。采取籬架、棚架等多種架勢，增加葡萄景觀的觀賞性和趣味性。利用生物競爭關系，進行行間生草，清除葡萄園內雜草，同時還能起到增加土壤有機質含量、保濕等作用，并能形成特異性田園景觀，美化葡萄園。

4.2.2 ? ?園林植物造景。在建筑周邊或不宜種植葡萄的區域，進行園林植物造景，美化酒莊，創建良好的生態環境。酒莊植物造景將常綠樹種與落葉樹種相結合，體現季相變化;喬、灌、藤、草相互搭配，打造富有層次感的生物群落;亦要考慮植物的觀賞部位（花、葉、果實、樹干等）。在葡萄園周邊種植玫瑰花，不僅有美化生態的功能，還有助于管理人員提早預測葡萄病害（白粉病、霜霉病）。此外，在葡萄園栽種玫瑰也是一種傳統，象征著文化傳承。

4.3 ? ?酒莊建筑

主體建筑是酒莊最醒目的標識，代表企業的整體形象與文化內涵，承載著加工、釀造、葡萄酒儲藏、品鑒、接待等功能，在酒莊諸多元素中占有重要位置。主體建筑的風格，要符合企業自身文化，不能盲目追求西式建筑風格，應植根本土，打造具有地域特色的酒莊。酒莊建設時應保護生態，與周邊環境相融合，使用環保建筑材料，考慮生產工藝及設備等因素，合理安排生產線游覽路線。

4.4 ? ?道路廣場

酒莊不同于一般景區，兼有景觀與生產功能。在道路規劃設計時，將生活生產、游覽道路分開，將不同功能區適當隔離。道路、廣場鋪裝材質可選用透水磚、木質等環保材料。

4.5 ? ?資源再利用措施

建設適當數量的沼氣池，將分類后的廚余垃圾、消毒的葡萄枝條等粉碎進行發酵，產生沼液、沼渣，變廢為寶;在葡萄酒生產加工過程中會產生皮渣、葡萄籽等廢棄物，通過生物技術處理，可將皮渣變為有機肥;對葡萄籽進行精深加工，提取葡萄籽油、原花青素、多酚等，生產特色康養旅游產品，實現資源再利用，延長葡萄產業鏈。

5 ? ?酒莊人文生態建設

《詩格》一文提出詩有三境：一曰物境，二曰情境，三曰意境。仿寫山水之形者為物境，能借景生情者為情境，能托物言志者為意境[4]。意境，是園林景觀營造的最高形式，是人類文明與生態文明的高度和諧。酒莊人文生態應以人為本，注重精神文化建設，增加人文景觀和人文關懷。文化的建設需結合地域文化，便于在消費群體中傳播，引起大眾精神上的共鳴。詩文所蘊含的深刻含義，常常被拿來拓展園林的精神意境，具體表現為景點提名、楹聯等[5]。酒莊意境營造，以酒為主體，深挖歷史典籍，如李白的“蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細馬馱”，王翰的“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”等，結合園林景觀，以詩文字畫或提字楹聯等多種藝術形式進行表現。

另外，一些園林植物也有著濃郁的文化特征。如梅、蘭、竹、菊被稱為“四君子”，分別代表傲、幽、澹、逸的氣節;蓮花代表出淤泥而不染的品質，楊柳有惜別之意，紅豆樹有相思之情。在酒莊意境營造時，應予以考慮，結合植物造景，打造人文景觀。

6 ? ?結語

生態型酒莊，不僅緊跟時代步伐，有利于企業節能減排，減少污染，還貼合實際，創新商業模式，大力發展新型經濟，有助于葡萄產業升級。同時，酒莊的建設不僅停留在景觀美化，還要體現人文關懷，滿足大眾的精神需求。

7 ? ?參考文獻

[1] 李華，王華.葡萄酒產業發展的新模式：小酒莊，大產業[J].釀酒科技，2010（12）：99-101.

[2] 福斯特·恩杜比斯.生態規劃歷史比較與分析[M].北京：中國建筑工業出版社，2011.

[3] 宋思寧，湯曉宏，胡文效，等.魯中南山區葡萄酒莊園建設及規劃初探[J].中外葡萄與葡萄酒，2016（2）：63-66.

[4] 周維權.中國古典園林史[M].3版.北京：清華大學出版社，2010.

[5] 董曉璞.中國古典園林的文化內涵與意境營造[D].楊凌：西北農林科技大學，2007.