高職食用菌栽培技術(shù)課程教學改革探究

賈國軍

[摘? ? ? ? ? ?要]? 食用菌栽培技術(shù)是一門實用性非常強的課程，該課程全面介紹了食用菌的理論知識以及實用栽培技術(shù)，與生活聯(lián)系非常緊密，對培養(yǎng)應用型人才具有非常重要的意義。針對高職食用菌栽培技術(shù)課程的教學改革探究進行分析，旨在有效提升高職食用菌栽培技術(shù)課程的教學質(zhì)量，達到預期目標。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 食用菌栽培技術(shù)課程;高職;改革;探究

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）24-0066-02

眾所周知，食用菌是我們平常生活中可以食用的一種大型真菌，因其營養(yǎng)豐富、味道鮮美且具有一定的保健作用，深受大家的喜愛。同時，食用菌產(chǎn)業(yè)被認為是21世紀的新興產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要組成部分。當下，有許多高校為了適應這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，專門開設了食用菌栽培技術(shù)的相關(guān)課程，目的是培養(yǎng)更多的食用菌栽培技術(shù)技能型人才。以下根據(jù)本人近幾年在食用菌栽培技術(shù)課程教育教學中的經(jīng)驗，在教學改革方面進行詳細的探究。

一、高職食用菌栽培技術(shù)課程的定位及目標

食用菌栽培技術(shù)是農(nóng)學和食品生物技術(shù)專業(yè)的一門必修課，其主要教學任務是使學生了解國內(nèi)食用菌市場的現(xiàn)狀，掌握食用菌的概念、種類、形態(tài)結(jié)構(gòu)、生活條件以及生產(chǎn)特點等內(nèi)容，并在此基礎(chǔ)上熟練掌握食用菌菌種制作技術(shù)，掌握食用菌生料、熟料等栽培及管理技術(shù)等，提高學生的理論知識同時培養(yǎng)學生的動手能力，從而為他們考取相關(guān)職業(yè)技能證書打下扎實的基礎(chǔ)[1]。

二、探析食用菌栽培技術(shù)

（一）食用菌育種

當前，隨著科學技術(shù)的不斷發(fā)展，食用菌育種技術(shù)層出不窮，就我國目前的食用菌育種技術(shù)來看，主要涉及誘變育種、雜交育種等方面，并已獲得初期的成果[2]。

相比誘變育種，雜交育種具有更強的操作性和方向性，且應用最為廣泛具有明顯的效果，一般用于金針菇、香菇、平菇、猴頭菌、銀耳和木耳菌等方面，并已經(jīng)獲得了較好的成果。對異宗結(jié)合的食用菌單孢子情況來說，其萌發(fā)所成的菌株具有不孕性，僅通過不同單核菌絲配對雜交的措施已經(jīng)不能滿足其形成成雙核化和子實體的要求。因此，在進行不同優(yōu)點遺傳性的單核菌絲體雜交過程中，要想保證培育食用菌品種有所成功及突破則應該重視雜交異核體相關(guān)培育方法的進步和突破。

（二）栽培管理

目前，菌種的培養(yǎng)方式大部分都是通過菌液體形式且具有較高的經(jīng)濟效益、質(zhì)量高、產(chǎn)量較大、生產(chǎn)周期短等特點，應用廣泛，這種方式往往稱為液體發(fā)酵、深層發(fā)酵等，是通過將液體培養(yǎng)基加入一角瓶、發(fā)酵罐等容器，在無菌環(huán)境下能夠保證其中所蘊含的溶氧含量有所增加，滿足相關(guān)培育代謝中所需要的氧氣，利用振蕩、攪拌，并嚴格控制好相關(guān)的外界條件，滿足液體深處菌體的繁殖和發(fā)育，以此方式可以獲得大量的菌絲體以及代謝產(chǎn)物。

此外，在菌種培養(yǎng)時易出現(xiàn)高溫的問題，這時就需要注意，不應該過分擁擠地進行菌棒擺放，避免出現(xiàn)不必要的“燒菌”現(xiàn)象，如果出現(xiàn)上述情況，不僅會使菌種喪失活力，還會造成食用菌培育質(zhì)量下降等問題。另外，在冬季培育時應該重視扎緊培養(yǎng)袋，并積極開展翻倒、通風和檢查等工作，在具體的實踐過程中有效控制好溫度、注意水分保持、加強通風，避免出現(xiàn)菌床上大面積積水等問題。

（三）出菇采收

針對不同品種的食用菌來說，應該采用不同的出菇管理方法，一般來說，應該從以下幾個方面予以重視：（1）為了有效防止病蟲害的問題，應該時刻保持衛(wèi)生消毒處理，按照規(guī)定開展熏蒸消毒，并定期進行打藥滅蟲的操作;（2）在出菇采摘過程中除了滿足相關(guān)的光熱、濕度以及氣溫等方面的要求外，還應該重視控制采菇的時間，結(jié)合實際需求來進行適時采收，以期獲得最佳商品價值以及最高產(chǎn)量的產(chǎn)品;（3）在采摘中應該避免留下菇根，在采菇之后應及時將爛菇、死菇、老菇進行清理，避免為后續(xù)的病蟲害提供滋生的溫床。

三、高職食用菌栽培技術(shù)課程教學中存在的問題

（一）學生缺乏學習興趣

現(xiàn)在很多學生普遍存在厭學心理，一方面，由于現(xiàn)代的通信手段造成學生上課玩手機（聊QQ、發(fā)微信）等現(xiàn)象，使學生在課堂上精力不集中，無法安心學習;另一方面，目前多數(shù)教師在教學過程中教學方法單一、教學手段較為陳舊、課堂氣氛不活躍，在教學過程中教師只是單方面地進行“填鴨式”教學，無法激發(fā)高職生對食用菌栽培技術(shù)學科的興趣。

（二）教學內(nèi)容簡單陳舊

現(xiàn)行的食用菌栽培技術(shù)學科內(nèi)容過于簡單、陳舊致使學生所獲取的知識落后于現(xiàn)今的發(fā)展。

（三）考試題型偏向記憶型

考試命題雖然覆蓋了大綱要求的所有章節(jié)，但是偏向記憶型的題型致使學生只對記憶型的題擅長，對需要分析總結(jié)方面的題材以及綜合運用能力相對薄弱。

（四）人才培養(yǎng)機制落后

從社會需求來看，隨著經(jīng)濟發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的不斷升級，對人才的專業(yè)水平需求越來越高，但是就目前的這種培養(yǎng)機制來說根本無法滿足這種需求。

四、高職食用菌栽培技術(shù)課程教學中出現(xiàn)的問題策略

（一）激發(fā)高職生對食用菌栽培技術(shù)的興趣

隨著信息技術(shù)的不斷發(fā)展，多媒體技術(shù)已滲透到了各行各業(yè)，它不僅有著聲像俱佳、圖文并茂的優(yōu)勢，還可以將復雜、抽象的內(nèi)容直觀地呈現(xiàn)到我們的眼中。鑒于此，高職食用菌栽培技術(shù)課程專業(yè)教師在教學過程中可以將多媒體技術(shù)與教學內(nèi)容結(jié)合起來，以此激發(fā)學生學習食用菌栽培技術(shù)學科的興趣。當然，教師也不能過多地使用多媒體，因為它雖然可以為學生呈現(xiàn)出很多的知識，但同時也會減少學生的思考時間，導致學生無法消化這些知識，極大地限制了他們的主觀能動性。此外，教師在使用多媒體技術(shù)時，應借助多媒體技術(shù)突出重點內(nèi)容，恰到好處地運用多媒體進行教學。

（二）以學生為主體的課堂教學模式

高職教師要想改變傳統(tǒng)單一的教學內(nèi)容就應注重營造出學生喜歡的課堂氛圍，為其打造動手動腦的機會，提高他們自主學習的積極性和參與性。此外，高職教師在課堂教學過程中還應向?qū)W生提出問題促使他們思考，并組織他們進行課堂討論，引導學生拋出問題、解決問題，這對學生的科學精神、創(chuàng)造能力以及表達能力的培養(yǎng)有很大的幫助。同時，進行角色轉(zhuǎn)換，如讓學生扮演教師進行備課、講課，組織學生討論，教師進行評價和完善，提高學生的創(chuàng)新能力。在平時教授平菇栽培技術(shù)一課時，為了使學生了解平菇目前人工栽培種類最多的基本特征，可以掌握其中幾種主要栽培種（美味側(cè)耳、糙皮側(cè)耳、鳳尾菇等）生產(chǎn)技術(shù)，并可以區(qū)分目前應用的平菇品種與種的概念。上課之初不要急于為學生講解課本知識，而是先向他們講解一些平菇的課外知識，如“平菇因其抗逆性較強，是比較容易栽培的一種食用菌，是首選栽培的食用菌……”并在此基礎(chǔ)上向?qū)W生提出幾個問題，引導他們預習課本知識并思考，如問題一：“平菇需要的氮源主要是什么？”問題二：“平菇在多少度時形成孢子？”問題三：“平菇栽培的培養(yǎng)料主要有哪三類？”隨著問題的提出，學生回答：“平菇需要的氮源主要是蛋白質(zhì)、氨基酸、尿素等;平菇在0℃到3℃時形成孢子，但是以12℃到18℃時形成最好;平菇栽培的培養(yǎng)料主要有棉籽殼、鋸木屑、秸稈三大類。”這樣的教學設計既可以激發(fā)學生的學習興趣，又可以改變傳統(tǒng)的教學模式。

（三）加強校企合作

眾所周知，我國高職院校的學生普遍理論知識不足、實踐經(jīng)驗匱乏。鑒于此，在實際教學過程中，教師除了教授學生最基本的理論知識外，還應組織學生參加實踐活動。具體來說，學校可以與社會上的一些相關(guān)企業(yè)進行校企合作，并鼓勵學生去頂崗實習，這樣既可以使學生對即將步入的社會和工作有一個了解，又可以改變他們對學習的認識。此外，教師還應引導學生將自己在課堂上學習到的知識應用到實習中，鼓勵學生多向相關(guān)企業(yè)人員學習，了解企業(yè)相關(guān)知識，拓展眼界[3]。同時，企業(yè)相關(guān)技術(shù)負責人可以現(xiàn)場對學生進行指導，從而使學生對專業(yè)知識以及生產(chǎn)環(huán)節(jié)更加了解，增強他們理論聯(lián)系實踐的經(jīng)驗，學習到更多的知識。這樣的教學設計不僅加強了學生理論與實踐知識的結(jié)合，而且還為他們將來的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)提供了實踐機會。

（四）教學方法

教學項目安排應先易后難，先單一后綜合，實行理論與實際緊密結(jié)合的“教、學、做”一體化教學方法，即在教的過程中學和做，做的過程中再認識再提高，模擬實際食用菌生產(chǎn)過程進行“教、學、做”，充分調(diào)動學生的學習積極性，注重學生創(chuàng)新能力與可持續(xù)發(fā)展能力的培養(yǎng)，高標準嚴要求地培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能型人才[4]。在教學過程中，切實利用好多媒體技術(shù)進行適當?shù)妮o助教學，避免傳統(tǒng)教學過程中內(nèi)容呆板，將課堂內(nèi)容由靜態(tài)變?yōu)閳D文聲像兼?zhèn)涞膭討B(tài)過程，增強新穎度和吸引力，從而激發(fā)學生學習的主動性和積極性，進一步培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維能力，提高課堂教學效率[5]。

總之，為了培養(yǎng)面向生產(chǎn)建設、服務和管理的第一線高素質(zhì)技術(shù)技能型人才，按照“面向社會需求，堅持就業(yè)導向，突出能力訓練”的辦學理念，食用菌栽培技術(shù)課程教學需要準確定位，并在理論教學、實踐教學、考核標準和教材建設方面進行不斷實踐和探索，形成實用的教改理論，使高職生達到掌握理論知識、提高實踐技能、培養(yǎng)創(chuàng)新思維能力、強化職業(yè)素質(zhì)的目的，為高職教育和社會生產(chǎn)更好地服務[6]。

參考文獻：

[1]李志濤.食用菌栽培技術(shù)課程教學改革探索[J].農(nóng)業(yè)科技與裝備，2017（2）：85-86.

[2]程遠清，李翔，劉蘭泉.基于產(chǎn)品生產(chǎn)與開發(fā)的《食用菌栽培技術(shù)》課程教學改革與實踐[J].知識經(jīng)濟，2017（2）：179-180.

[3]]劉明廣，龔雪梅，張新紅，等.高職現(xiàn)代食用菌生產(chǎn)技術(shù)課程教學改革面向工廠化研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2015，43（6）：380-381.

[4]劉連成.高職《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》課程教學改革研究[J].教育教學論壇，2013（42）：24-25.

[5]陳敏，邱明.《食用菌栽培技術(shù)》課程教學改革與實踐[J].教育教學論壇，2013（11）：42-43.

[6]史建國.食用菌栽培技術(shù)課程教學改革的探究[J].科教導刊：電子版（中旬），2016（4）：59.

◎編輯 趙瑞峰