綠色管理在旅游酒店中的應用價值

代瑩

[摘 要]隨著社會發展，人們的環境保護意識逐漸增強，對綠色旅游和綠色消費越來越重視。旅游酒店作為旅游產業鏈上的重要環節，大力推行綠色管理，促進酒店可持續發展。本文通過對旅游酒店綠色管理的現狀進行了分析，闡述了綠色管理在旅游酒店中的應用價值，提出了綠色管理在旅游酒店中的應用途徑。

[關鍵詞]綠色管理;旅游酒店;應用價值

doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2019.22.053

[中圖分類號]F719[文獻標識碼]A[文章編號]1673-0194（2019）22-0-02

0? ? ?引 言

隨著社會發展，人們的環境保護意識逐漸增強，對綠色旅游和綠色消費越來越重視。旅游酒店作為旅游產業鏈上的重要環節，大力推行綠色管理，從企業文化建設、管理戰略開發和組織結構形成，到產品設計、原材料采購、烹飪技術、清潔服務、產品營銷和會計核算，綠色理念貫穿其中，始終秉持著為顧客提供安全、健康、環保的綠色客房和綠色餐飲，加強對環境保護和資源合理利用的信念，注重自身建設和相互間的合作與交流，共同促進旅游酒店綠色可持續發展。

1? ? ?綠色管理及綠色酒店概述

綠色管理即環境保護和人類健康的管理模式，是建立在促進社會和生態可持續發展的基礎之上。我國酒店業是為人們提供休息、聚餐、娛樂的場所，將綠色理念融入酒店管理之中，可以起到充分利用資源、保護生態環境和促進顧客身體健康的雙重重任，因此，綠色酒店要秉持企業文化、管理戰略和組織結構的綠色化，實行綠色設計、綠色采購、綠色技術、綠色清潔、綠色營銷、綠色會計及綠色審核，為顧客提供安全、健康、環保的綠色客房和綠色餐飲，加強對環境的保護和資源的合理利用。

2? ? ?旅游酒店綠色管理的現狀

在全球崇尚綠色生態的作用下，環境保護意識逐漸融入現代酒店的經營管理中。但是有部分酒店對環境保護的重要性認識不足，打著“綠色”的幌子掛羊頭賣狗肉，特別是旅游酒店存在僥幸心理，認為對每一位游客都是一次性服務，放松綠色管理，使酒店綠色發展道路變得并不平坦，具體表現在以下幾個方面。

2.1? ?酒店的綠色化進程緩慢

隨著旅游業發展，帶動了各地酒店經濟效益提高，但就綠色化發展來說，我國酒店的綠色化起步較晚，在國家旅游局2006年頒布實施《綠色旅游飯店標準》以后，酒店的綠色管理模式才逐漸形成，推行綠色管理的酒店越來越多，但每年的增幅并不大。究其原因是酒店的綠色發展會增加成本，如果將成本增加轉嫁到消費者身上，消費者不買單，會選擇普通酒店進行消費（據調查顯示，我國大約有60%的消費者選擇普通酒店進行消費）;如果酒店接受了成本增加，那么酒店的營業利潤就會縮水，導致酒店綠色化進程緩慢。

2.2? ?酒店自身綠色發展意識淡薄

雖然有的旅游酒店開啟了綠色管理的運營模式，但運營情況并不樂觀。一方面，酒店管理者的綠色意識不強，不注重節約資源和保護消費者的健康，比如炒菜使用大量的食用油、給游客使用劣質的一次性筷子、塑料制品等，只有顧客有綠色服務意愿時才會使用。另一方面，酒店員工的綠色觀念淡薄，盡管酒店方面對員工進行了培訓，但員工并沒有真正認識到綠色管理的重要性，沒有將培訓內容應用到工作實踐中，共同維護健康環境。

2.3? ?酒店自身綠色發展機制不健全

我國綠色酒店是繼世界各國酒店業走上綠色發展道路之后才崛起的，目前大多仍處在效仿和學習階段，對綠色管理的理解還不夠深刻，沒有建立健全內部運行和制約機制，沒有制定出具體的管理辦法和管理制度，僅停留在口頭上或表面上，導致酒店內部各部門之間沒有緊密配合，有的部門做得比較好，有的部門相對較差，沒有形成整體布局和長效機制。

2.4? ?酒店自身綠色發展設施不完備

有的酒店地處偏僻或者規模比較小，除了接待游客外沒有更多的客源，缺乏綠色改造的資金和技術，酒店的綠色環保設施不完備，繼續實施綠色管理的難度很大，致使資源浪費和環境污染嚴重。比如，繼續使用傳統樣式的水龍頭而不是感應式的;仍使用一次性餐具，沒有配置消毒柜進行重復使用;就餐是包桌而不是自助式，這些都造成資源浪費，產生大量垃圾，對社會和環境都沒有盡到應盡的責任。

3? ? ?綠色管理在旅游酒店中的應用價值

3.1? ?精準預測成本

酒店管理人員應深入市場中，進行實地考察，充分了解資源成本。發揮企業的作用，并在原有基礎上對資源成本進行估測，以滿足消費者的消費需求和消費愿望。根據對比，系統地規劃成本的估算和操作體系，進一步深入了解每一個細節、每一方面的成本要求。如果所需資源市場較大，需考慮到與市場有關的其他消費模式及消費需求，密切關注資源之間的聯系，最大限度地應對各種資源之間的競爭。此外，還要充分了解資源售后服務及售后維修細則，準確把握產品的使用時間與使用期限。只有制定完善的成本體系，才能充分實現自我利益最大化及資源可持續運行。

3.2? ?實現專業成本管控

在進行旅游酒店綠色管理過程中需要對成本進行全面管控，加強各個管理部門和基層對成本的了解程度，提高資源管理能力。健全一定的成本規則和資源管理法規，完善部門對資源的合理規劃，盡量減少計算失誤。把控每一部分成本的計算過程，在市場的合理范圍之內，對所需產品進行篩選與選擇。把控好每一次活動的污染指標，最大限度地減少環境污染，杜絕先污染后治理現象。不能把綠色管理看作是對環境破壞的挽回措施，這樣有損于企業信譽和企業形象，甚至會威脅企業的發展。因此，酒店應設置專業的成本管理部門，有效地把控和掌握產品的使用范圍和功能，使企業經濟利益最大化，提高企業的市場競爭力。

4? ? ?在旅游酒店落實綠色管理的具體措施

酒店作為我國的第二大經濟實體，在旅游業不斷發展和綠色管理、綠色消費的影響下，旅游酒店要加強綠色文化建設，就要提高員工的綠色服務理念，提升員工的服務素質和服務能力。各酒店之間要通力合作與交流，加強資源的合理配制，實現資源共享，進行優勢互補，擴大資源的有效利用率。從酒店管理層做起，大力傳播可持續發展綠色管理理念，帶動內部員工和游客倡導綠色、踐行綠色，加強環境保護和維持生態平衡;注重酒店本身的綠色設施建設，維護酒店自身的形象，促進消費者形成綠色消費觀念。

4.1? ?注重自身文化發掘與發展

酒店作為我國第二大經濟實體，在旅游業不斷發展和綠色管理、綠色消費的影響下，旅游酒店要進一步提升和發展自己的綠色文化。酒店加強綠色文化建設，可以提高員工的綠色服務理念、提升員工的服務素質和服務能力，時刻將消費者的利益放在第一位，積極地投身于為消費者的服務中，貫徹落實好全心全意為消費者服務的理念，使他們感受到被尊重和被服務，可以極大地刺激他們的消費欲望，從而促進酒店自身可持續發展和經濟收入提高，實現旅游酒店綠色發展目標。

4.2? ?加強互助合作與交流，實現綠色資源共享

旅游酒店為了吸引消費者，都在打資源配置牌，通過合理調配資源提高自身的競爭能力。但是各酒店單打獨斗勢必造成資源極大浪費，只有各酒店之間進行通力合作與交流，挖掘每一方的優質資源，實現資源共享，進行優勢互補，才能走共同發展的道路。通過酒店之間的不斷了解、合作和探索，加強資源的合理配制，擴大資源的有效利用率，能夠實現旅游酒店綠色管理可持續發展。

4.3? ?大力傳播可持續發展綠色管理理念

隨著時代的發展和科技的進步，人們的生活質量得到了很大程度的改善，但是人們在享受這份美好的同時，世界各地的自然災害頻發，不斷有受災人口、傷亡人數和農作物受災等相關報道，給人們敲響了警鐘。只有維持生態平衡，人與自然才能和諧相處，脫離了自然的人類，就不是一個完全的地球生命。對于旅游酒店來說，從運營管理到生產服務都與自然生態有著千絲萬縷的聯系，比如給游客提供的食物、被褥、清潔用品等都是來自自然，最后都又返回自然。因此，酒店要狠抓綠色管理，大力傳播綠色發展理念，比如，服務員在給客人推薦菜肴時，盡量介紹既經濟實惠又營養均衡的綠色產品，在發現客人點食物過量后要及時提醒，鼓勵客人將吃剩的菜肴打包帶走等，貫徹落實綠色發展活動。

4.4? ?注重酒店本身的綠色設施建設

生態平衡的一個重要組成部分就是自然資源的重復利用和回收再利用。對于旅游酒店來說，提供安全、環保、健康的酒店設施是綠色發展中不可缺少的部分，這對于酒店的正常運行和發展都是至關重要的。如每個酒店的安全通道標識都是綠色的，這充分說明了安全是對酒店自身的一個保障，也是對顧客生命的一種尊敬，是酒店綠色管理的一部分。有的酒店取消了給游客提供牙刷、牙膏、梳子、肥皂等服務，將小瓶裝的沐浴露和洗發水換成大瓶或可添加式的包裝;將白晝運行的多部電梯改成客人休息后僅留一部或少部運行;將桶裝方便面換成散裝的并給游客提供免費的泡面餐具等，一方面減少浪費，另一方面節能環保，既促進了酒店自身發展，又保障了消費者的利益。當消費者消費結束時，服務者應該積極地對消費者灌輸一些綠色觀念，比如一個簡單的打包行為既維護了酒店自身的形象，又促進了消費者綠色消費觀念形成。

5? ? ?結 語

在進行綠色管理的旅游酒店中，酒店自身的文化建設、設施建設和資源配置對于改變人們綠色發展理念都起到至關重要的作用，在潛移默化中提高了員工的服務能力和游客的綠色消費意識。在我國各種旅游酒店競爭激烈的當下，酒店只有不斷完善自身基礎設施和綠色發展理念，才能讓自己在競爭中立于不敗之地。

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